Вона особливо добре підходить для людей, які вибрали для себе нелегкий шлях правильного харчування. Це передня частина курячої тушки, багато хто вважає її найбільш корисною.
Можна виділити кілька відмінних рис курячої грудки: білий колір, волокниста структура і велика кількість білка, який входить до складу.
Цю частину курячої тушки використовують у своєму меню, як професійні спортсмени, так і звичайні люди, які переважно обирають для себе дієтичні продукти.
У процесі вживання шматочків курячої грудки, людина отримує такі мінерали і мікроелементи: мідь і марганець, кобальт і хром, фтор і цинк, натрій і магній, йод і кальцій, а так само вітаміни групи В, А, С і H.
У сучасних реаліях просто необхідно хоча б 2 рази на тиждень їсти куряче м'ясо, щоб отримувати всі потрібні людині речовини.
Як варити курячу грудку
Після того, як ви визначилися, що саме цього продукту вам не вистачає в своєму щоденному раціоні, потрібно вибрати спосіб приготування м'яса. Найпопулярнішим вважається звичайне варіння. Але багато новачків у кулінарній справі допускають ряд помилок, які призводять до того, що курка стає жорсткою і несмачною, а іноді і зовсім не придатною в їжу.
Кожному починаючому кухареві варто підготуватися перед варенням грудки.
По-перше, м'ясо необхідно підготувати до підготовки, а, по-друге, дотримуватися суворого порядку дій:
- Розморожувати курячу грудку потрібно повільно і поступово, тому розморожування в мікрохвильовці - найгірший варіант з усіх можливих. Так само не варто використовувати гарячу воду, оскільки вона просто вимиє всі поживні речовини. Краще всього залишити філе на тарілці при кімнатній температурі, і процес розморожування відбудеться природним шляхом;
- Після цього шматочки м'яса кімнатної температури необхідно промити холодною водою, щоб прибрати весь бруд і зайвий слиз;
- Якщо ви готуєте дієтичний варіант страви, то шкіру потрібно зняти, проте варити можна і з нею. Це не вплине на смак і якість м'яса. Просто для бульйону краще було б залишити курячі грудки на кістці і зі шкірою, адже так він вийде більш наваристим і смачним;
- Грудки покладіть у каструлю. Для салатів м'ясо варять, попередньо затока його гарячою водою, а для бульйонів - холодною. Просто завдяки гарячій воді всі мінерали і вітаміни залишаються всередині, адже білок денатурується (згортається) і не випускає їх назовні. А за допомогою холодної можна розварити курку, і всі речовини підуть у суп. Далі просто варите м'ясо до готовності.
Курячі грудки можна зварити як у звичайній каструлі, так і в мультиварках або пароварках.
Скільки за часом до готовності варити курячу грудку
Звичайно ж, час приготування залежить від розміру шматка курячого м'яса, а так само від того, наскільки добре конфорки на вашій плиті прогрівають каструлю. У більшості випадків курка буде готова вже через 30-40 хвилин після закипання. Потім їй потрібно трохи постояти і охолонути, а потім вже можна вживати в їжу. Якщо ж ви хочете встигнути приготувати курячу грудку за максимально короткий час, то вам може допомогти одна маленька хитрість: подрібніть філе до шматочків 2-4 сантиметри шириною. Завдяки більшій площі зіткнення з гарячою водою подрібнене м'ясо звариться набагато швидше, ніж цілі грудки. Крім того, ви можете скоротити час приготування за допомогою ще одного трюку: просто зріжте грудку з кістки і зніміть з неї шкірку.
Як варити курячу грудку: рецепт № 1
Завдяки цьому рецепту ми отримаємо ароматну та апетитну курячу грудку. Для цього нам знадобиться невеликий набір інгредієнтів: 2 філе з курячого м'яса, сіль, спеції, часник і морквина.
Першим кроком стане підготовка грудок. По-перше, м'ясо потрібно розморозити і промити водою. Якщо ви не купили вже розділене філе, то вам доведеться зробити це самостійно, відокремивши м'ясо від кісток і знявши шкіру. Далі потрібно зробити в грудках косі розрізи по всій довжині на відстані в 2-3 сантиметри один від одного. Вотріть по всій периферії грудки спеції і сіль, особливо багато уваги приділіть «кишенькам»: вони повинні бути наповнені спеціями.
Тепер відчищаємо часник і морквину. Їх потрібно нарізати платівками товщиною 3-5 міліметрів і максимум 2 сантиметри довгою. Вставляємо їх в імпровізовані «кишені» так, щоб шматочки моркви і часнику не стирчали і точно не випали.
Наливаємо в каструлю теплу воду і ставимо на вогонь. Туди опускаємо грудки і варимо після закипання ще 30-40 хвилин. Готовність м'яса можна перевірити одним простим способом: воткнути край ножа або вилки, якщо вістря входить легко, значить філе готове. Дайте йому охолонути, і можете приступати до трапези.
Як варити курячу грудку: рецепт № 2
А тепер поговоримо про інші способи приготування курячої грудки, наприклад, підготовку в мультиварку. Для цього варіанту нам так само знадобиться 2 філе з курячого м'яса, але крім цього ще й масло, соус (у нашому випадку гірчиця) і спеції.
Підготовка м'яса складається з тих же самих етапів, що і в першому рецепті за винятком того, що ми не робимо ніяких надрізів, залишаючи курячу грудку цільним шматком. Далі ми ретельно натираємо його спеціями і змащуємо маслом. Крім того наливаємо трохи масла в чашу мультиварки.
Наступне питання - приготування соусу. У нашому випадку буде вже готовий покупний варіант - гірчиця. Щедро промазуємо всі сторони філе, а так само додаємо 2-3 столові ложки в чаші мультиварки до масла і перемішуємо їх. Кладемо промазані курячі філе всередину пристрою.
Далі необхідно запустити мультиварку. Для цього потрібно вибрати режим, якщо у вас багатофункціональна мультиварка. Для неї підуть такі режими, як «випічка», «гасіння» або «варіння на пару». Найчастіше грудки готуються близько 40 хвилин, проте можете вже через 30 перевірити ступінь їх готовності виделкою. Якщо вони ще сирі, попарте їх 15-20 хвилин додатково.
Як варити курячу грудку: рецепт № 3
Є ще один незвичайний спосіб приготування курячої грудки - в мікрохвильовці. Ніяких спеціалізованих пристосувань не потрібно - просто глибока тарілка і кришка.
Готуємо м'ясо за вже відомим нам планом і втираємо в нього спеції. Кладемо куряче філе в глибоку тарілку і заливаємо водою так, щоб вона покривала її повністю. Воду підсалюємо, додаємо ще трохи спецій. Зверху закриваємо кришкою і відправляємо в мікрохвильовку.
Спочатку виставляємо максимальну потужність і в такому режимі «варимо» філе з курячих грудок 10-15 хвилин, потім виставляємо середню потужність і «даруємо» ще 10 хвилин. Після цього залишаємо прямо в мікрохвильовці, не відкриваючи кришки, м'ясо ще хвилин на 10, щоб воно настоялося і стало соковитішим. Після остигання його можна їсти як окремо, так і додавати в салати.
Як варити курячу грудку: рецепт № 4
Останній рецепт розповість про те, як варити бульйон на основі курячої грудки. Для цього нам знадобиться цибуля, картопля, морква, спеції та курячі грудки.
Готуємо м'ясо стандартним способом, чистимо картоплю, картоплю і цибулю. Подрібнюємо їх, нарізаючи кубиками. Заливаємо в каструлю холодну воду і кладемо туди курячі філе і спеції. Не забуваємо підсолити воду. Далі потрібно довести філе до кипіння і зняти пінку.
Потім вже можна додати картоплю, моркву і цибулю. Варимо ще 20-30 хвилин все разом. Чим довше варити курячі філе з грудок, тим наваристей буде бульйон. Після цього він ще 10 хвилин остигає і все: суп готовий!
Як варити курячу грудку. Поради господарям
У кожної жінки є в запасі якісь свої секрети, які допомагають їй творити дива на кухні. Хочеться поділитися кількома з них:
- Вік курячого м'яса дуже легко визначити, якщо використовувати простий трюк: м'ясо молодої курки стискається легко, а старій практично не піддається стисненню;
- Щоб акуратно зрізати м'ясо курки з кістки, потрібно вести ножем у напрямку перпендикулярного волокнам м'яса;
- Грудку старої курочки найкраще варити, розрізавши навпіл, а молодий - цільним шматком;
- Філі старої курки краще замочити в молоці, тоді вона буде набагато ніжнішою і смачнішою;
- Є ще один спосіб приготування дієтичних страв крім варіння - це запікання. Багато рецептів для варіння можна переробити і для використання в духовці.
- За правилами здорового харчування в якості гарніру до купи потрібні вуглеводи - ідеальним варіантом будуть цільно зернові макарони з овочевим підсмаженням, рис або овочева суміш.