Курячий суп - найкращі рецепти. Як правильно приготувати суп з курки.

Курячий суп - загальний опис

Куряче м'ясо - це дуже корисний, легкоусвояемый і дієтичний продукт. Воно корисне і дорослим і дітям, а особливо хороший з нього бульйон. Він виходить дуже світлим, прозорим і апетитним. Навіть малюки, які абсолютно не бажають їсти щі або борщ, від тарілочки курячого супу точно не відмовляться.

Курячий суп - підготовка посуду

Для варіння супу з курки можна користуватися будь-якою каструлею відповідного обсягу. Він визначається за кількістю води, що використовується для варіння, плюс 1-1,5 літра, щоб при закипанні не було ризику забруднити плиту. Кожен літр супу розрахований на 3-4 порції, так що можна приблизно розрахувати, на скількох їдців його вистачить.

Курячий суп - підготовка продуктів

Для приготування курячого супу можна використовувати будь-які частини курки: окорочка, стегна, грудки, а можна придбати так званий суповий набір, до складу якого входять менш «цінні» частини тушки, такі як спинно-лопаткові та попереково-хрещені відділи без крил. Якщо курка купувалася в замороженому вигляді, то перед приготуванням бульйону її обов'язково потрібно повністю розморозити. Перед закладкою в каструлю куряче м'ясо потрібно ретельно промити під проточною водою.

Курячий суп - рецепт 1 (з локшиною)

Для приготування курячого супу з локшиною знадобляться такі інгредієнти:

- суповий набір з курки (окорочка, стегна, грудки) - 500-600 г
- 2 середніх моркви
- 2 середніх цибулини
- 1 половинка солодкого перцю
- 4-5 некрупних картоплин
- 1 яйце (для локшини
) - борошно (для
локшини) - сіль, перець, лавровий лист за
смаком - зелень, половинка звареного вкруту яйця для прикраси

Спосіб приготування:
У
каструлю об'ємом 4-5 літрів налити 3 літри води, помістити в неї суповий набір. Додати сіль, перець і лавровий лист за смаком (лавровий лист можна додати в кінці, щоб уникнути зайвої гірчинки). Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння і відразу зменшити вогонь до мінімуму. Бульйон готується протягом 40-50 хвилин. У цей час можна зайнятися приготуванням локшини. В окремій ємності потрібно замішати круте тісто з яйця і борошна, розкатати скалкою в тонкий пласт і дуже гострим ножем нарізати спочатку на смуги шириною 4-5 см, а потім кожну з них порізати на тонкі смужки, щоб вийшли шматочки приблизно 0,5Х4-5см. Картоплю очистити і порізати кубиками. Коли бульйон буде готовий, з нього потрібно вийняти курку, а в нього покласти картоплю. Потім очистити і дрібно нарізати або потерти на терці моркву, цибулю і перець. Далі потрібно обсмажити їх на рослинній або оливковій олії протягом 4-5 хвилин і покласти в суп. Хвилин 10-12 він повинен покипіти на середньому вогні, після чого в нього кладеться локшина і варена курка, очищена від кісточок і хрящів. Готовий суп перед подачею на стіл можна прикрасити листочками петрушки або гілочками кропу. Гарно виглядає в курячому супі і половинка звареного вкруту яйця.

Курячий суп - рецепт 2 (з вермішеллю)

Для приготування курячого супу з вермішеллю необхідні наступні інгредієнти:

- суповий набір з курки (окорочка, стегна, грудки) - 500-600 г
- 2 середніх моркви
- 1 середня цибулина
- 4-5 некрупних картоплин (це на любителя, можна варити і без н
их) - 100-150 грам вермішелі
- сіль, перець, лавровий лист за
смаком - зелень, половинка звареного вкруту яйця для прикраси

Спосіб приготування:

У приготовану ємність об'ємом близько 4 літрів налити 3 літри води, помістити в неї курку. Додати сіль, перець і лавровий аркуш до смаку. Туди ж можна помістити моркву, нарізану великими шматками і цілу цибулину, якщо в готовому супі немає бажання бачити ці компоненти (це дуже актуально, коли суп готується для дитини). Поставити на сильний вогонь, як тільки бульйон почне закипати, зняти пінку і відразу зменшити вогонь до мінімуму. Бульйон зазвичай вариться протягом 40-50 хвилин. У готовий бульйон покласти очищену і нарізану кубиками картоплю (при бажанні), попередньо вийнявши звідти курку, моркву і цибулю. Якщо морква і цибуля не закладалися при варінні курки, то їх потрібно дрібно нарізати або потерти на терці, обсмажити протягом 3-5 хвилин на рослинній або оливковій олії і покласти в суп. Далі суп слід залишити на 10-12 хвилин на середньому вогні, після чого покласти в нього вермішель і курку. Вариться вермішель близько 3-5 хвилин, після чого суп можна зняти з плити, накрити кришкою і настояти близько півгодини. Перед подачею на стіл страву можна прикрасити дрібно нарубаною зеленню і половинкою звареного вкруту яйця.

Курячий суп - рецепт 3 (з клецками)

Для приготування курячого супу з клецками будуть потрібні наступні інгредієнти:

- суповий набір з курки (окорочка, стегна, грудки) - 500-600 г
- 1-2 середніх моркви
- 1 середня цибулина
- 1 перець болгарський
- 2-3 некрупних картоплин (можна обійтися і без
них) - сіль, перець, лавровий лист за
смаком - рубана свіжа зелень для прикраси

Щоб приготувати клецки знадобиться:
- 1 куряче яйце
- борошно
- зубчик часнику
- нарубана свіжа зел
ень - олія рослинна 1 стіл. ложка

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно зварити курячий бульйон. Для цього в каструлю з 3 літрами води потрібно помістити курку, посолити, поперчити за смаком, додати лавровий лист. Довести до кипіння, зняти пінку і, зменшивши вогонь, варити 40-50 хвилин.

У цей час вимиту моркву, перець і ріпчасту цибулю дрібно порізати або потерти на терці і обсмажити на рослинній олії 5-7 хвилин. Далі потрібно приступити до приготування клецок. Білок відокремити від жовтка і прибрати його на час в холодильник.

У жовток додати масло і трохи солі, а також покласти три-чотири столових ложки борошна, перемішати. В отриману густу суміш налити 150-200 мл гарячого бульйону.

Знову швидко і енергійно перемішати, додати дрібно нашинкований часник і трохи зелені. Потім додати ще муки, поки тісто не придбає консистенцію сметани.

Далі вийняти з холодильника білок, збити його в густу піну і обережно замішати в тісто. Покласти в бульйон нарізану картоплю, варити майже до готовності. Потім покласти в суп клецки. Для цього потрібно брати чайною ложкою шматочки тесту (приблизно 2/3 чайної ложки) і кидати в киплячий бульйон. Вони повинні збільшитися в розмірах і вплити.

Через 3-4 хвилини після того, як клецки спливли, покласти в суп обсмажені овочі. Дати покипіти хвилин 5 на слабкому вогні, наполягти півгодини, після цього можна подавати на стіл, прикрасивши зеленню.

Курячий суп - рецепт 4 (рис)

Для приготування курячого супу з рисом знадобляться наступні інгредієнти:

- суповий набір з курки (окорочка, стегна, грудки) - 500-600 г
- 2 середніх моркви
- 1 середня цибулина
- півсклянки рису
- сіль, перець, лавровий лист за смаком
- зелень, половинка звареного вкруту яйця для прикраси

Спосіб приготування:

Зварити бульйон з курки, як описано в рецепті курячого супу з локшиною. Коли бульйон буде готовий, витягнути з нього курку і покласти ризик. Поки він вариться, порізати вимиті і очищені моркву і цибулю і обсмажити їх на сковороді на рослинному маслі. Коли рис стане м'яким, додати в суп обсмажені овочі. Дати страві покипіти хвилин 5-7 на слабкому вогні, настояти півгодини і подавати на стіл, попередньо прикрасивши свіжою зеленню і яйцем, посоливши і поперчивши до смаку.

Курячий суп - рецепт 5 (курячий суп-пюре)

Для приготування курячого супа-пюре потрібні наступні інгредієнти:

- куряче філе без кісток 300 г
- борошно 1 стіл. ложк
а - вершкове масло 20
г - селера 5
0 г - вершки 2
00 г - сіль, перець за
смаком - рубана свіжа зелень для прикраси

Спосіб приготування:

Курку промити, нарізати дрібними шматочками. Селер теж вимити, зняти шкірку і дрібно нашинкувати. На сковороді розігріти вершкове масло, додати туди борошно і обсмажити до золотистого кольору. Додати туди селеру і на слабкому вогні при безперервному завадженні оскаржувати його протягом 5 хвилин.

Після цього покласти в сковороду м'ясо і 1/3 вершків. Гасити до готовності. Готову страву зняти з вогню, остудити і помістити в блендер. Подрібнити до стану пюре, додати вершки, що залишилися, і ще раз збити. Далі розлити по тарілках, прикрасити зеленню і подавати на стіл.

Курячий суп - рецепт 6 (з щавелем)

Інгредієнти

500 г курки;

2,5 л води;

поварена сіль, перець горошком і лист лавровий;

морквина та цибулина;

три картоплини;

200 г щавелю.

Спосіб приготування

Наріжте курку шматками, промийте і перекладіть в каструлю. Залийте водою, покладіть лавровий лист і горошком перець. Бульйон варите до повної готовності курки, знімаючи кумівкою піну. В кінці приготування посоліть. Морквину почистіть, і натріть в дрібну стружку. Очищену цибулину та порубите дрібним кубиком. Обсмажте овочі до рум'яності. Очистіть картоплю, помийте і наріжте невеликими шматочками. Щавель переберіть, ополосніть і нашинкуйте. З бульйону витягніть курку. У бульйон покладіть картоплю і варите десять хвилин. Потім додайте підсмажування і щавель. М'ясо відокреміть від кісток, розберіть на волокна і перекладіть в каструлю. Варите ще десять хвилин. Курячий супчик готовий!

Курячий суп - рецепт 7 (з кукурудзою)

Інгредієнти

одна невелика курка або курча;

великий томат;

спеції та зелень;

велика морквина;

болгарський перець;

три яйця;

маленька банка консервованої кукурудзи.

Спосіб приготування

Почистіть морквину, болгарський перець і цибулину. Ополосніть овочі. У каструлю з окропом покладіть промиту курку цілком. Сюди ж викладіть цілком морквину, солодкий перець і помідор. Додайте перець горошком і лавровий лист. Варите бульйон хвилин сорок, знявши піну. Дістаньте з бульйону овочі та курку. М'ясо курки відокреміть від кісток і викладіть назад у каструлю. З кукурудзи злійте рідину, і перекладіть її в бульйон. Зелень дрібно нашинкуйте, і теж додайте в суп. Яйця забийте, і безперервно перешкоджаючи, повільно введіть у бульйон. Як тільки супчик закипить, вимкніть вогонь, і наполягайте під кришкою півгодини.

Курячий суп - рецепт 8 (з грибами по-польськи)

Інгредієнти

шампіньйони - 400 г;

пучок зелені петрушки і укропу;

500 г філе курки;

сіль і мелений перець;

50 г дрібної вермішелі;

морквина;

дві цибулини;

100 г пюре томатного.

Спосіб приготування

Промите філе викладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо сорок хвилин на слабкому вогні. Знімаємо кумівкою піну. Морквину, гриби і цибулю очищаємо і моїм. Морквину нарізаємо тонкими ломтиками, цибулю рубаємо дрібними кубиками, а гриби пластинами середньої товщини. Виймаємо куряче філе і нарізаємо його досить великими брусками. Овочі та грибу викладаємо в бульйон і варим, поки цибуля не розм'якне. Додаємо в бульйон томатне пюре і куряче м'ясо і проварюємо п'ять хвилин. Кладемо вермішель і варим не більше хвилини. Приправляємо перцем і сіллю. Витримуємо під кришкою хвилин десять. Розливаємо по тарілках і рясно присипаємо подрібненою зеленню.

Курячий суп - рецепт 9 (з яйцем)

Інгредієнти

400 г курячого м'яса;

два кубики бульйонних;

сіль і зелень укропу;

морквина та цибулина;

яйце;

чотири картоплини.

Спосіб приготування

У каструлю наливаємо воду і викладаємо куряче м'ясо. Ставимо її на плиту. Як тільки закипить, знімаємо піну і викладаємо очищену голівку цибулі. Вогонь скручуємо і варимо 15 хвилин. Морквину очищаємо, нарізаємо великими шматочками і викладаємо в бульйон. Продовжуємо варити ще півгодини. Потім закладаємо в каструлю шматочки картоплі. Яйце підіймаємо, трохи присоливши. У суп додаємо бульйонні кубики. Киплячий суп постійно заважаємо ложкою по годинниковій стрілці і вливаємо тонкою струменею яйце. Наприкінці додаємо зелень і лавровий лист.

Курячий суп - рецепт 10 (брокколі)

Інгредієнти

грудка курки - півкілограма;

два літри води;

зелень, перець, сіль і спеції;

цибулина та морква;

капуста броколі;

оливкова олія.

Спосіб приготування

Поставте на плиту каструлю з водою, як тільки вона закипить, викладіть промиті курячі грудки і варите півгодини. Потім дістаньте м'ясо, і розберіть його на невеликі шматочки. У сковороді розігріть оливкову олію, викладіть в неї нарізану півкільцями цибулю і пасеруйте її до м'якості. Морквину почистіть, помийте і наріжте кілечками. Викладіть її до цибулі і продовжуйте смажити ще хвилин п'ять. Брокколі розберіть на суцвіття, викладіть на дуршлаг і промийте під струменем води. Викладіть її в сковороду до овочів і гасіть під кришкою десять хвилин. У бульйон викладіть м'ясо курки і овочі, посоліть, приправте перцем і спеціями і варите 20 хв. Супчик подавайте зі сметаною.

Курячий суп - корисні поради досвідчених кулінарів

1. Готуючи бульйон з курки, слід врахувати, що при сильному кипінні страва вийде каламутною і неапетитною на вигляд. Тому кипіти бульйон повинен при мінімальному вогні, тоді він буде прозорим і світлим.

2. Приємний жовтуватий відтінок готовій страві можна надати, додавши обсмажену моркву. Якщо з якихось причин вона в супі неприйнятна, забезпечити бажаний відтінок можна за допомогою спецій (наприклад, куркуми).

3. У курячий суп-пюре можна додавати будь-які овочі, наприклад, кабачки, картоплю або гарбуз. Для цього їх потрібно зварити в окремій ємності, а потім додати безпосередньо в блендер.