Курячий суп з вермішеллю і картоплею - домашній! Вибираємо рецепти курячого супу з вермішеллю і картоплею

Професійні кулінари стверджують, що можуть приготувати будь-яку страву з двох або трьох основних продуктів, наявних під рукою.

Спробуємо теж проявити творчу ініціативу на своїй кухні: взяти стандартний набір продуктів для повсякденного домашнього супу і приготувати щось нове, крім локшини і класичного бульйону, і тим самим розширити асортимент курячих супів з вермішеллю і картоплею в сімейному меню.

Курячий суп з вермішеллю і картоплею - основні технологічні принципи

Почнемо з тонкощів приготування бульйону - найголовнішого компонента супу, від якого залежить не тільки смак, але і користь першої страви.

Щоб отримати насичений курячий бульйон бажано вибирати м'ясо старих курей, туші, забиті у віці від року і вище. Зазвичай беруть півня. Її одна хитрість: смачніше курка, вирощена не в клітці, а та, яка жила на волі. Їх м'ясо трохи жорсткіше, але для бульйону, враховуючи тривалість варіння, воно годиться. Тушку, при необхідності потрібно осмолити, помити і випотрошити. Крилечки, очищений шлунок, печінка і серце після миття просушіть, поклавши в герметичну упаковку, відправляйте в морозилку: з цього набору пізніше приготуйте суп з потрошками. Решту тушки розділіть на частини, щоб м'ясо швидше проварилося і відправляйте варитися, додаючи коріння і спеції після зняття піни і коли м'ясо буде вже майже готове.

Є другий варіант. Якщо м'якоть потрібна для приготування інших страв, відокремивши її від кісток, варите кістковий бульйон, зменшивши відповідно кількість води. Буде дуже добре, якщо виробиться звичка при купівлі курячого м'яса кожен раз вибирати цілу тушку, а не окремо, філе або м'якоть. Кістки завжди стануть в нагоді, і саме для супів.

Тепер про варіння бульйону: не намагайтеся варити м'ясо і, тим більше, кістки швидко, включаючи відразу максимальний вогонь. М'ясні складові повинні нудитися. Це - головний секрет корисного і смачного бульйону. До того ж, в такому режимі варіння ймовірність пропустити момент зняття піни дуже мала. Якщо це все ж сталося - не засмучуйтеся. Можна виправити ситуацію кількома простими способами, щоб отримати красивий, прозорий бульйон, але про це читайте нижче, відразу після рецептів.

Якщо тривалість варіння м'яса і кісток впливає на екстрагування бульйону і насичення його ферментами та іншими речовинами, що сприяють поліпшенню травлення і підготовці організму до прийому других страв і десертів, то додавання овочів і корінців до м'ясного бульйону не тільки покращує його смак, а й насичує вітамінами. Останні, як відомо, потрібно зберегти в максимальній кількості, а тривала теплова обробка перешкоджає виконанню цього завдання. Тому додаємо коріння та інші овочі на самому останньому етапі, коли м'ясо вже майже зварилося. Солити бульйон для супу теж треба в саму останню чергу.

Всі інгредієнти відправляються в суп в строго визначеному порядку: залежно від необхідної тривалості їх варіння. М'ясо варять в першу чергу. Далі його або витягують з бульйону і піддають додатковій обробці, або, якщо воно вже нарізане на порційні шматки, додають до нього спочатку більш тверді і щільні інгредієнти, потім, при необхідності, суп заправляють пасованими овочами. Зелені овочі і капусту кидають в суп на завершальному етапі варіння, тому що вони мають найніжнішу текстуру і містять максимальну кількість вітамінів, які необхідно зберегти, не піддаючи їх інтенсивній тепловій обробці. Допускається додавання листових овочів у вже готові супи, безпосередньо при подачі.

Вибираючи макаронні вироби для супу потрібно віддавати переваги твердим сортам. Залежно від розмірів (товщини) вермішелі тривалість варіння становить від двох до п'яти хвилин, і при цьому необхідно враховувати, що після закінчення приготування макаронні вироби, залишаючись у гарячому бульйоні, збільшуються в обсязі, вбираючи вологу. Виходячи з цього, вибирається необхідна густота супу.

Разом з тим, для збереження вітамінів в супі, вибирайте картоплю м'яких сортів, з низьким вмістом крохмалю: він вариться набагато швидше.

Намагайтеся нарізати більш тверді і щільні овочі дрібно, а ті, які варяться нетривало - крупніше.

Рецепт 1. Курячий суп з вермішеллю і картоплею: картопляні кліцки з домашньою локшиною

Список інгредієнтів:

Куряче м'ясо 0,5 кг

Відварена картопля 250 г

Яйця 3-4 шт.

Морква 120 г

Часник 20 г

Спеції 10 г

Цибуля 300 г

Борошно (в/с) 280 г

Курячі кістки 800 г

Імбир і петрушка (коріння) - по 40 г

Вода1,6 л

Вершки, жирні (для подачі)

Зелень

Приготування:

Зваріть кістковий бульйон, додавши до нього очищені цілі коріння, сіль і спеції. Відкиньте його через сито, застелене серветкою і викиньте все зайве. Картоплю, м'якоть курки і часник подрібніть, при необхідності додавши спеції і сіль, вбийте яйце і, перемішавши масу, сформуйте клецки за допомогою ложки. Просійте борошно на стільницю, посолить її трохи, додайте інші яйця і замішайте круте тісто для локшини. Тонко розкатайте його (не більше 2 мм в товщину). Згорніть тісто в рулончик і наріжте тонку соломку. Розгорніть колесики і залиште їх підсихати на столі. При розкатці використовуйте борошно, а коли лапа підсохне, струшніть її.

Кльоцкі і локшину варите одночасно в киплячому бульйоні. Подаючи на стіл, приправте кожну порцію улюбленою зеленню і гарячими вершками.

Рецепт 2. Курячий суп з вермішеллю і картоплею - прозорий

Інгредієнти:

Півень 2,5 кг

Коріння (петрушка і селера) - по 40 г

Стеблі укропу 30 г

Запашний перець

Свіжа лимонна цедра

Картопля 350 г

Цибуля, білий 120 г

Макаронні вироби (локшина) 180 г

Петрушка, свіже листя

Мелений білий перець

Морква, ціла 150 г

Лавровий аркуш

Вода 2,4 л

Сіль

Вихід: 6 порцій

Приготування:

Для хорошого бульйону потрібно взяти великого птаха, старше року. Оброблену тушу півня, без шиї, потрохів і лапок, розрубиті на частини, щоб все м'ясо помістилося в каструлю і було повністю покрите водою. Варите на самому малому вогні, поки м'ясо не буде відставати від кістки. До початку кипіння постарайтеся прибрати піну. Коли бульйон набуде прозорості, додайте пучок стеблів кропу, рубані або шинковані коріння, очищену, цілу моркву, перець горошком, цибулину і лавровий лист. Продовжуйте варити півня п'ятнадцять хвилин, щоб м'ясо стало ароматним. Готове м'ясо птиці викладіть на страву і відокреміть м'якоть, нарізавши її довільно і процедіть бульйон, видаливши коріння. Поверніть бульйон на плиту, додайте очищені бруски картоплі. Коли він буде готовий наполовину, посоліть і кидайте локшину, зелень петрушки, спеції і підготовлене м'ясо. Вскип'ятіть і зніміть з плити.

Рецепт 3. Курячий суп з вермішеллю і картоплею, зелений

Продукти:

Морква, червона 80 г

Листя селери 40 г

Порей 120 р

«Павутинка» 140 г

Картопля 300 г (нетто)

Жир 50 г

Спеції 20 г

Петрушка 90 г

Бульйон 1,6 л

Вихід: 4 порції

Приготування:

Нашинкуйте цибулю і пасеруйте її. Очищену картоплю наріжте тонко, бруківками. Коріння нарізайте у вигляді локшини, довгий і тонкий і додайте до пасованої цибулі, доведіть до м'якості і перекладіть у киплячий бульйон. Після того, як закиплять, кидайте картоплю і варите хвилин двадцять; додайте спеції, лаврове листя, «павутинку» - дайте покипіти ще пару хвилин, покладіть рубану зелень, накрийте каструлю кришкою і прибирайте з плити.

Рецепт 4. Курячий суп з вермішеллю і картоплею - молочний

Склад продуктів:

Бульйон 330 мл

Молоко 500 мл

Сельдерей 25 г

Картопля 100 г

Вермішель (або зірочки, бантики) 50 г

Капуста, цвітна 90 г

Вершкове масло 30 г

Порей 30 р

Морква 70 г

Шпинат 40 р

Вихід: 2 порції

Порядок приготування:

Картопля, коріння моркви і селера наріжте довільно. Кольорову капусту обсмажте на вершковому маслі. Нашинкуйте порей. Підготовлені продукти покладіть у гарячий бульйон, приправте і посоліть. Перед завершенням варіння, за 10 хвилин, додайте макаронні вироби, через 5 хвилин - порізаний шпинат. Вскип'ятіть молоко і доливайте в порції при подачі окремо.

Рецепт 5. Курячий суп з вермішеллю і картоплею з грибами

Інгредієнти:

Лисички або шампіньйони 300 г

Бульйон з птиці

Картопля 150 г

Цибуля 250 г

Сіль

Червона морква 120 г

Макаронні вироби

Масло 70 г

Петрушка (листя)

Спеції

Приготування:

Помиті й очищені шампіньйони наріжте платівками і пожежіть на вершковому маслі, додавши до них після шинковану цибулю, ріпчасту, моркву і спеції. Підготовлену картоплю нарізайте довільно і варите в курячому бульйоні майже до готовності: за 10 хвилин до зняття з плити додайте «бантики» або будь-які макаронні вироби за вибором, покладіть в суп заправку з овочів і грибів, свіжу зелень. Спробуйте страву, і якщо потрібно додайте спеції. Можна прибирати з плити.

Курячий суп з вермішеллю і картоплею - корисні поради і хитрощі

Існує кілька способів виправити каламутний бульйон:

• Якщо вода з м'ясом вже закипіла і момент зняття піни пропущений - просто долийте в каструлю холодної води, зменште вогонь і перед закипанням піна підніметься знову: не пропустіть, щоб не довелося ще раз доливати воду;
• Якщо в суп додається заправка або молочні продукти, або він подається зі сметаною, то домагатися виняткової прозорості немає необхідності;
• Щоб бульйон став прозорим, якщо все ж є така необхідність, візьміть від нього невелику частину і розчините в ній желатин (10 г/на літр рідини), влийте в основну масу і, охолодивши, процедіть через тканину, а потім варите суп як зазвичай.

Супи потрібно готувати в тій кількості, яка необхідна для обіду, тому що ці страви швидко втрачають свої корисні властивості. У розігрітому супі немає ні вітамінів, ні смаку. Але готовий бульйон можна зберігати деякий час у холодильнику і навіть заморожувати в брикетах.