Лайм - корисні властивості, використання в кулінарії. Рецепти з лаймом.

Лайм - опис

Лайм - цитрусовий плід родом з Індії, близький родич лимона. Батьківщиною лайму визнано півострів Малакка. Промислова культура вперше виникла на острові Монсеррат (Малі Антильські острови) в 70-х роках 20 століття. Незважаючи на схожість з лимоном, лайм незамінний в деяких коктейлях і салатах. Багато в чому цей зелений цитрус корисніший за лимон.

Назва «маленький лимон» не зовсім вірна. Лайм вимагає тропічного клімату, на відміну від субтропічного лимона. Найпопулярніші сорти лайму - це «перський» і «флоридський», в яких практично або зовсім немає кісточок, а плоди великі і дуже кислі. Свіжий лайм повинен відрізнятися фортецею і гладкою блискучою шкіркою жовтувато-зеленого кольору. У нього соковита, ніжна і чітко гранульована м'якоть, гіркувата на смак.

Основні постачальники лайму на міжнародний ринок - це Мексика, Єгипет, Індія, Куба, Антильські острови. Зазвичай лайм вирощують на висоті близько 1000 метрів у тропічних зонах. Він може рости на бідних кам'янистих або піщаних грунтах, тому фахівці визнають цю рослину невибагливою. Але лайм все ж більш чутливий до несприятливих умов, ніж інші цитрусові культури.

Лайм - корисні властивості

Лайм багатий вітамінами С, А, В, кальцієм, залізом, фосфором, пектином та іншими елементами. Цей цитрус рекомендують як профілактичний засіб від хвороб судин і серця. Лайм сприяє зміцненню стінок судин, що містяться в ньому аскорбінової кислоти і калію. Цей плід захищає зуби від шкідливих відкладень і карієсу, допомагає запобігти кровоточивості десен, завдяки вмісту фосфору і кальцію. Пектин сприяє виведенню з організму токсичних речовин.

Ефірні олії, що містяться в лаймі, нормалізують травлення і підвищують апетит. Сік лайму застосовується як антивірусний і антисептичний засіб, а також для загоєння ран. У медицині застосовують для лікування герпеса, лихоманки, простудних та інших захворювань. Сік лайму також використовують у косметології, додаючи його в креми і лосьйони. Такі засоби активізують роботу клітин і є профілактикою зморшок. Крім цього, лайм заспокоює нервову систему і сприяє підняттю настрою, є хорошим транквілізатором.

Протипоказання: лайм сприяє активному виробленню шлункового соку, що не рекомендовано людям з підвищеною кислотністю, а також людям, які страждають на виразкові захворювання. Спірним питанням є і користь лайму для зубів. Кислоти, що містяться в ньому, можуть бути причиною руйнування емалі зубів, тому після вживання цього цитрусу необхідно обов'язково полоскати рот водою. Головне не забувати, що будь-який продукт корисний для вашого організму, якщо його вживати в міру.

Лайм - калорійність

Калорійність Лайма на 100 г становить 16 ккал.

Лайм - використання кулінарії

Основна цінність лайму полягає в його унікальному ароматі і кислому смаку. Завдяки цим якостям він є незамінним інгредієнтом, який застосовують у багатьох стравах Мексики, Таїланду, Ірану, В'єтнаму. Лайм, як і лимон, сприяє засвоєнню заліза і дуже хороший в поєднанні з м'ясом. У салатах лайм гармоніює з грушею, яблуком, персиком і абрикосом. У процесі теплової обробки лайм втрачає дуже багато вітаміну С.

Для ароматизації десертів, а також різних напоїв, використовують сік, олію і цедру цитрусу. Цедра також використовується для прикрашання страв і коктейлів. До складу багатьох сумішей спецій з Ірану входять сушене листя і плоди цієї рослини. В Індії засалюють і маринують цілі плоди. Крім кулінарії, лайм використовується у виробництві парфумерії і в ароматерапії.

Приклади рецептів з Лаймом

Рецепт 1: Лаймовий суп з фруктами

Як приємно в прекрасний літній день спробувати солоденький холодний супчик замість звичних і набридлих страв. У холодний зимовий день ви насолодитеся цією легкою стравою зі смаком літа. Цей кисло-солодкий освіжаючий суп обов'язково сподобається вам і вашим домочадцям, приємно здивує кожного. Рецепт незвичайний, але дуже смачний. Приготування цього супу займе мінімум часу, завдяки цьому всі інгредієнти збережуть всі свої корисні вітаміни і мікроелементи. Побалуйте своїх близьких простим і корисним частуванням з незвичайним і дивним смаком.

Інгредієнти: лайм (4 шт.), желатин (10г), фізаліс (50г), кокосова стружка (80г), персик (1 шт), манговий сік (350мл), цукровий пісок (50г), будь-які фрукти (300г).

Спосіб приготування

Цедру одного лайму натріть на терці. Два лайми наріжте ломтиками разом з цедрою. З двох плодів отожмите сік. Замочіть желатин. Змішайте цедру, цукор, сік лаймів і манго і протріть через сито. На слабкому вогні розпустіть желатин, змішайте його з соком. Додайте до цієї маси фізаліс. Потім додайте ломтики лайму і наповніть масою посуд, поставте в холодильник приблизно на 3 години. Персик та інші фрукти наріжте дольками, розлийте суп по тарілках, додавайте фрукти порційно. Прикрасьте страву кокосовою стружкою і шматочками персика. Готово, приємного апетиту!

Рецепт 2: Курча з лаймом

Лайм у цій страві - лише добавка. Але яка! Він здатний повністю змінити його смак. Беремо ніжки курчат або бедришки, маринувати їх і запікати в соку лайму будемо прямо в духовці. Неймовірний аромат, соковите і смачне м'ясо.

Інгредієнти: картопля (750г), часник (3 зубчики), лайм (3 шт), цибуля-шалот (100г), гілочки розмарину (4 шт), стегно курча (4 шт), сіль, перець, паприка мелена (1 ч. л.), олія оливкова (6 ст.л.).

Спосіб приготування

Вимийте картоплю і відваріть її. Очистіть цибулю. Витисніть сік з двох лаймів, наріжте часник кружечками. Вимийте і обсушіть гілочки розмарину. М'ясо натріть сіллю і спеціями. Птаха обсмажте з усіх боків на 3 ст.л. розігрітої олії. Викладіть її у форму, в якій будете запікати, посипте паприкою. Розігріть духовку (200 градусів).

Наріжте кружечками картоплю. Влийте масло в сковорідку. Потім обсмажте протягом 5 хвилин цибулю, картоплю, розмарин і часник. Викладіть овочі з розмаринів навколо курча і полийте соком лайма. Запікайте близько півгодини, перевертаючи періодично м'ясо. Інші фрукти вимийте, наріжте ломтиками і додайте до овочів за 5 хвилин до готовності страви.

Рецепт 3: Зелений салат з редису з лаймом

Редіс має різкуватий смак, пом'якшити який можна тільки заправкою. У даному випадку лайм з оливковою олією додасть чудову кислинку, не тільки пом'якшить смак редиски, але і зробить страву більш екзотичною.

Інгредієнти: зелений салат (6 шт), коріандр (20г) редис (1 пучок), цукор дрібний (щепотка), оливкова олія (5 ст.л.), лайм (2 шт).

Спосіб приготування

Салат поріжте навпіл. Розкладіть у салатниці або на великій страві. Поріжте редис кружечками. Від двох чвертинок лайму гострим ножем відокреміть м'якоть і порубите її. Вичавіть сік з решти чвертинок, змішайте його з м'коттю і нарізаним редисом. Додайте оливкову олію, коріандр, цукор і перемішайте все з заправкою. Приправте і відразу подавайте до столу. Приємного апетиту!

Рецепт 4: Лимонад з малини з лаймом

Просто розбавити концентрат соку - це нудно. Набагато цікавіше, якщо в оригінальному десерті присутні ягідки і шматочки фруктів.

Інгредієнти: Концентрат лимонаду малинового (350мл), сік лайму (1 ч. л), вода (3 склянки), вода з газом (350 мл), свіжа малина (1 склянка), лід (1 склянка), свіжа м'ята (для прикраси).

Спосіб приготування

Змішайте у великій судині малиновий лимонад, сік лайму і воду. Додайте газовану систему і лід. Розлийте лимонад по склянках, прикрасьте свіжою малиною і листочками м'яти.

Лайм - корисні поради досвідчених кулінарів

Заправка з соку лайму або лимона з оливковою олією вдало підкреслить смак салатів із зеленню або сиром. Наприклад, наріжте помідори, огірки, порубите рукколу, наріжте маслини (на 3 частини колічками), і змішайте ці інгредієнти. Вичавіть у цей салат половину лайму, заправте оливковою олією і приправте до смаку. Змішайте сир фета з дрібно нарізаним кропом, сформуйте з нього невеликі кульки і розкладіть по тарілках порційно з салатом. Страва готова до подачі. Приємного апетиту!