Любителям солодкого: покрокові рецепти класичного заварного крему. Готуємо заварний крем на молоці і білках (покроково)

Існує безліч варіантів і способів приготування чудового заварного крему. Пропонуємо покрокові рецепти крему заварного класичного, який користується широкою популярністю серед кулінарів.

Компоненти крему прості і їх небагато, технологія нескладна, а результат скасовано. Заварним класичним кремом можна доповнити будь-який торт, ним починають трубочки, еклери, тістечка. Навіть в якості окремого десерту він хороший, і, мабуть, основна його перевага - універсальність. Покроковий рецепт крему заварного класичного може стати базовим для створення кремів з новими смаками.

Загальні принципи приготування класичного заварного крему

• Приготування класичного заварного крему умовно розділяють на два етапи. Спочатку готуються дві суміші, одну з яких доводять до кипіння, після чого обидві їх з'єднують. Існує два способи змішування: додавання холодної маси в киплячу, з подальшим тривалим уварюванням, та іншої, при якій гаряча суміш вводиться в холодну.
• «Холодну» суміш можна готувати в будь-якій ємності, для прогрівання слід брати товстостінний посуд або каструлю з багатошаровим дном. Такі ємності забезпечують рівномірне і повне прогрівання. Емальовані миски і каструлі для приготування таких кремів не годяться, в них крем може швидко підгоріти.
• Технологія змішування компонентів проста, завдання полягає в тому, щоб домогтися однорідності мас. Найпростіший спосіб: збити міксером; більш трудомісткий - розмішати вінчиком.
• Найважливіший момент заварювання крему - з'єднання двох мас. Зазвичай холодну суміш вводять у гарячу. Закипаючу масу безперестанку перемішують, холодну суміш вливають в неї тонкою струменею і поступово. Виняток - білковий крем, в якому збиті білки заварюються гарячим цукровим сиропом.
• У класичному варіанті заварного крему немає ніяких додаткових компонентів, крім ванілі, яка виступає ароматизатором. Зате він може готуватися з використанням різних пропорцій продуктів і додатковою підготовкою деяких компонентів, наприклад, борошна. Такі нехитрі прийоми дозволяють змінити густоту і смак крему.
• У статті зібрані покрокові рецепти заварного класичного крему для різних десертів і детально розписані варіанти його приготування. Тут можна знайти і покроковий рецепт білкового заварного класичного крему, що використовується зазвичай для начинки трубочок, кошиків або при оформленні складних тортів.

Крем заварний класичний: рецепт покроковий (базовий)

Покроковий рецепт класичного заварного крему, яким можна доповнити будь-яку випічку. Його нерідко можна зустріти в начинці тістечок, еклерів, тортів, заварних трубочок і горішків. Це універсальна основа для створення кремів з різними смаковими відтінками.

Інгредієнти:

• півлітра молока;
• 160 грн цукру;
• два великих яйця;
• 3 ложки добірного пшеничного борошна;
• 2 грн ванільного порошку (стандартний пакетик).

Спосіб приготування:

1. Спочатку готуємо ту частину крему, яка не потребує прогрівання. Для змішування компонентів можна взяти будь-яку миску, підійде навіть скляна. Миска повинна бути не тільки чистою, але і сухою, так як спочатку в ній будемо змішувати сипучі компоненти.

2. Висипаємо в посуд половину норми цукру, потім, пересіваючи через сито, додаємо туди ж борошно. Не варто упускати цей крок, просіювання застосовується не для насичення борошна киснем, а з метою відділення дрібного сору. Тривало розмішуючи, з'єднуємо компоненти.

3. У приготовану суміш вливаємо яйця і ретельно перетираємо ложкою поки не отримаємо однорідну білу масу. Тут рекомендується схитрити і задіяти міксер. Його вінчики впораються із завданням швидше, і маса вийде більш однорідною, а нам це і потрібно. Чим однорідніша яєчна маса, тим легше піде подальший процес. Навіть тривало збиваючи яйця з цукром складно домогтися стовідсоткового розчинення кристалів, буде потрібна додаткова рідина - виливаємо до солодкої маси склянку прохолодного молока. Знову все добре перемішуємо. Знову ж краще це зробити міксером. Відставаємо приготовану суміш убік.

4. Далі нам знадобиться каструля з подвійним дном або товстостінний сотійник. Емальований посуд не підійде, крем у ньому пригорить, не встигнувши заваритися. Виливаємо в ємність залишки молока (1 склянка) і висипаємо в нього залишився цукор, додаємо ваніль і добре розмішуємо. Ванільний порошок можна замінити цукром з додаванням ванілі, але його потрібно вдвічі більше.

5. Поміщаємо ємність з молоком на середній вогонь і повільно доводимо до закипання. Бажано хоча б в першу хвилину молоко розмішувати, щоб не розчинені в прохолодному продукті кристали цукру повністю розійшлися при прогріванні.

6. Спостерігаємо за процесом і як тільки почнуть з'являтися перші ознаки кипіння, беремо в одну руку миску з раніше приготованою яєчно-молочною масою, а в іншій тримаємо вінчик.

7. Інтенсивно розмішуючи кипляче молоко, тонкою струменею безперервно вливаємо яєчну суміш і відразу знижуємо нагрів - встановлюємо мінімальний вогонь. Протягом десяти хвилин, весь час безперервно перешкоджаючи, уварюємо.

8. Гарячий крем може здатися недостатньо густим, але так і повинно бути. Перед використанням його потрібно добре остудити, а це, в свою чергу, додасть густоти.

Крем заварний класичний: рецепт покроковий для «Наполеонів» (з маслом)

Покроковий рецепт заварного крему для приготування «Наполеона» майже не відрізняється від попередньої рецептури. Замість цукрового піску використовується пудра, що спрощує сам процес. Заварний крем доповнюється вершковим маслом, яке надає йому вершковий смак і додаткову шовковистість.

Інгредієнти:

• молоко - 400 мл;
• 65 грн борошна;
• 235 грн якісного вершкового масла;
• Цукрова, бажано свіжа саморобна, пудра - 325 гр.;
• 3 грами кристалів ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Пересіявши борошно в будь-яку зручну миску, вливаємо до неї склянку молока і ретельно збиваємо, поки всі грудки не розійдуться. Необов'язково вводити відразу все молоко. Можна підливати невеликими порціями, по дві ложки за один прийом і після цього ретельно розмішувати суміш. У цьому випадку домогтися однорідності буде легше.

2. Молоко, що залишилося, наливаємо в товстостінний сотійник або каструлю і насипаємо в нього ванільний порошок, розмішуємо. Ставимо ємність на помірний вогонь, чекаємо закипання.

3. Уважно спостерігаємо за молоком. Як тільки на поверхню почнуть підніматися перші бульбашки, беремо миску з борошняною сумішшю і вінчик. Інтенсивно перешкоджаючи закипне молоко, починаємо тонкою струменею вливати в нього борошняну суміш. Не зупиняємося, розмішуємо заварену основу круговими рухами до згущення. Знімаємо з вогню, остужаємо.

4. Дістаємо з холодильника масло, ріжемо його шматками. Викладаємо в простору миску і залишаємо на столі, де вже остигає заварена маса. Приблизно через півгодини перевіряємо. Беремо ложку і проводимо нею по маслу, якщо вона розмазується без зусиль, продовжуємо готувати крем.

5. Пересіюємо цукрову пудру, висипаємо до масла і збиваємо міксером до однорідності. Починаємо це робити при мінімальній швидкості, якщо відразу включити високі обороти, пудра просто розлетиться.

6. Збивши масляну основу до пишності, починаємо вводити в неї найгостішу заварену масу. Втручаємо поступово, не припиняючи збивання. Можна відразу з'єднати обидві основи і добре збити, але якщо це робити поступово результат виходить ніжнім.

Крем заварний класичний: рецепт покроковий для медового торта

Покроковий рецепт незвичайного заварного крему з красивим бежевим відтінком і легким ароматом горіха. Крем ідеально підходить для просочення ніжних медових коржів. Незвичайний колір і аромат досягається попереднім оскарженням борошна, сама технологія нічим не відрізняється від базового рецепта. Крем, як і для «Наполеона», доповнюється вершковим маслом.

Інгредієнти:

• дрібний цукор - 210 гр.;
• 730 мл нежирного молока;
• пшеничне борошно - 75 гр.;
• 65 грн вершкового, бажано 72% масла;
• ванілін (порошок) - 2 гр.

Спосіб приготування:

1. Особливість рецептури полягає в тому, що перш ніж змішувати борошно з молоком, ми його трохи обсмажимо.

2. Вмикаємо конфорку, встановлюємо середній вогонь і поміщаємо на неї товстостінну сковороду. Добре прогрів, рівномірним шаром висипаємо на сковороду пересіяне борошно. Почекавши 15 секунд, починаємо розмішувати. Обсмажуємо борошно, поки не піде тонкий горіховий аромат, і воно не змінить колір, набуде ніжного кремового відтінку. Ссипаємо борошно зі сковороди в миску, остужаємо.

3. Половину молока виливаємо в миску, а залишок - в каструльку. Висипаємо обсмажене борошно до тієї частини молока, яка в мисці і збиваємо суміш до однорідності.

4. У молоко, налите в каструлю, додаємо ваніль і цукровий пісок. Ставимо ємність на невеликий, впевнений вогонь. Безперервно розмішуючи, прогріваємо до розчинення всього цукру, після чого поступово вливаємо молочну суміш з борошном. Не перестаючи завадити, доводимо до закипання. У процесі кремова основа буде густіти.

5. Остужаем заваренную массу Одночасно в теплі розм'якшуємо нарізану олію.

6. З'єднуємо підготовлені компоненти. Починаємо повільно збивати міксером кремову основу. Поступово збільшуючи оберти вінчиків, частинами додаємо м'яку олію. Вводимо не більше ложки, наступну порцію додаємо, коли попередня повністю розійдеться в завареній масі.

Білковий крем заварний класичний: рецепт покроковий

Пісочні кошики з джемом і білосніжним кремом, що тануть у роті шарі трубочки з такою ж начинкою - навряд чи знайдеться людина, яка відмовиться поласувати подібним десертом. Пропонуємо покроковий рецепт крему заварного класичного на білках. Він хороший не тільки в якості начинки, щільна консистенція дозволяє створювати елементи декору для торта: квіти, оборки. Навіть при тривалому знаходженні в теплі вони не втрачають форми і не розтікаються.

Інгредієнти:

• два великих курячих яйця;
• невелика тріска дрібної солі;
• 155 грамів цукрової пудри;
• очищена вода - 53 мл;
• четвертинка лимона;
• ваніль, бажано порошкова - 2 гр.

Спосіб приготування:

1. У невисоку товстостінну каструльку або сотійник наливаємо зазначену кількість води, висипаємо цукор, ставимо на невеликий вогонь. Безперервно розмішуючи, прогріваємо домагаючись розчинення всього цукру, після чого доводимо отриманий сироп до кипіння. Зменшивши нагрів до самого мінімуму, уварюємо протягом 10 хвилин. Перевіряємо готовність - капаємо трохи сиропу в склянку з водою. Якщо крапля не розтечеться, а відразу збереться кулькою і опуститься на дно - знімаємо цукровий сироп з плити.

2. Теплою водою обмиваємо яйця. Акуратно розбиваємо ножем шкаралупу і зливаємо білки в миску. Жовтки в кремі не використовуються. Додаємо до білків трохи солі, всього лише тріску, і починаємо підносити на мінімальній потужності міксера. У міру збивання поступово збільшуємо швидкість. Отримавши пишну стійку масу, і продовжуючи підіймання, тонкою струменею поступово вливаємо до неї гарячий сироп. Підніманням доводимо крем до готовності протягом 12 хвилин.

Хитрощі приготування класичного заварного крему

• Вхідне до складу крему борошно, може замінити крохмаль, тільки додавати його слід в 1,5 рази більше, в іншому випадку крем не загустіє.
• Не захоплюйте довго заварний крем, якщо навіть він здасться рідкісним. Враховуйте, що при остиганні він стане набагато гущавішим. Щоб не помилитися, опустіть в заварену масу ложку, якщо густота достатня, то вона не буде стікати, а рівномірно покриє всю поверхню.
• При охолодженні заварного крему обов'язково закривайте його поверхню плівкою настільки щільно, щоб вона стикалася з кремом, або ж накрийте миску кришкою. Якщо цього не зробити, при остиганні поверхня заварного крему покриється тонкою плівкою.