Макарони по-флотськи (покроковий рецепт) - ситна страва. Покроковий рецепт макаронів по-флотськи класичного варіанту і з томатною пастою

Головні запаси на кораблях - макарони, тушонка або солонина. А все тому, що ці продукти мають тривалий термін зберігання. Щоб ситно нагодувати всю команду, кухарі готували макарони з м'ясом. Звідси і пішла назва «по-флотськи».

Макарони по-флотськи (покроковий рецепт) - основні принципи приготування

Дехто вважає цю страву нудною. Ну що може бути простіше, ніж обсмажити фарш, відварити макарони і з'єднати це все разом. Насправді варіантів цієї страви дуже багато. Макарони по-флотськи можна приготувати під томатним або вершковим соусом, з грибами, овочами тощо. Не багато хто знає, що поласувати цією стравою можна навіть у пост, якщо замінити м'ясний фарш соєвим. Макарони можуть бути будь-якої форми: ріжки, спіральки, тонкі спагетті, трубочки або мушлі. Головне, щоб макаронні вироби були з твердих сортів пшениці. Вони не розварюються і прекрасно зберігають свою форму. Крім того, такі макарони можна їсти навіть тим, хто стежить за своєю вагою. На плиту ставлять каструлю з водою і доводять до вскипання. Води повинно бути в три рази більше ніж макаронів. Воду обов'язково солять. Щоб макарони в процесі варіння не злиплися, додають трохи рослинної олії. У киплячу воду закидають макарони і варять, постійно перешкоджаючи, до стану «аль-денте». Тобто вони повинні залишитися злегка твердуватими. Бажано перед приготуванням макаронів уважно вивчити інструкцію на упаковці, і дотримуватися рекомендацій, зазначених у ній. Готові макарони відкидають на дуршлаг. Деякі господині промивають їх. Цього робити не варто. Якісні макарони не потребують цієї процедури. Правильно обсмажений фарш - запорука смачних макаронів по-флотськи. Для цієї страви можна використовувати фарш з будь-якого виду м'яса, або комбінувати кілька сортів. Крім м'ясного фаршу, макарони по-флотськи (покроковий рецепт) готують з рибного і соєвого продукту. Який фарш ви будете використовувати, покупний або домашній, вирішувати тільки вам. Звичайно, ви не можете бути впевнені в якості готового продукту, адже ви не знаєте, що входить до складу. Краще купити м'ясо і приготувати його самостійно. Фарш обсмажують на олії. Але ви можете використовувати для цього суміш пісного з вершковим. Попередньо чистять цибулю, миють її і дрібно шинкують. Сковороду ставлять на вогонь, вливають невелику кількість олії і, як тільки вона розігріється, викладають цибулю. Обсмажують, регулярно перемішуючи до легкої рум'яності. Тепер додають фарш і продовжують готувати, поки він не змінить колір. На цьому етапі дуже важливо безперервно його перемішувати, щоб фарш не збирався в грудки. Він повинен розпастися на дрібні шматочки і обсмажитися з усіх боків. У процесі оскарження не накривайте сковороду кришкою, щоб не збиралася зайва волога. Як тільки сік від м'яса випариться, завадити починають інтенсивніше, щоб фарш не підгорів. Коли він придбає приємний золотистий відтінок, сковороду знімають з вогню. Для різноманітності в обсмажений фарш додають дрібно нарізані свіжі овочі або гриби. Страву можна приготувати з соусом. В обсмажений фарш додають томатну пасту, вершки, сметану або соєвий соус і гасять ще кілька хвилин. З'єднують макарони з фаршем двома способами: у першому випадку макарони викладають у сковороду, перемішують і прогрівають протягом трьох хвилин, у другому - обсмажений фарш перекладають у каструлю з макаронами і перемішують. Макарони по-флотськи готують на плиті, в духовці і мультиварці. Макарони краще відварювати вже після того, як буде готовий фарш. Готову страву розкладають по тарілках. Можна прикрасити дрібно нарубаною зеленню, або присипати тертим сиром.

Рецепт 1. Класичні макарони по-флотськи: покроковий рецепт

Інгредієнти

м'ясний фарш з яловичини і свинини - 600 г;

рафінована олія;

макаронні вироби - 350 г;

масло вершкове - невеликий шматочок;

ріпчаста цибуля - дві великі головки;

свіжомолотий чорний перець;

поварена сіль.

Спосіб приготування

1. Зрізаємо з голівки цибулі кореневу частину і знімаємо лушпиння. Аналогічно очищаємо другу цибулину. Ополаскиваем лук под краном Викладаємо на роздільну дошку. Кожну головку розрізаємо навпіл. Потім гострим ножем шинкуємо на невеликі кубики.

2. Ставимо на середній вогонь чавунну сковороду. Вона повинна бути такого розміру, щоб в неї помістилися ще й макарони. Вливаємо в неї невелику кількість пісного масла і чекаємо, поки воно розігріється. Викладаємо в сковороду подрібнену ріпчасту цибулю і обсмажуємо її. При цьому безперервно перемішуємо, щоб овоч не підгорів.

3. Готовий заморожений фарш виймаємо з морозилки і ставимо в холодильник. Продукт повинен розморозитися природним шляхом. У жодному разі не прискорюйте процес за допомогою мікрохвильової печі або духовки. Краще, звичайно, приготувати фарш самостійно. Для цього беремо м'якоть свинини і яловичини. Зачищаємо його від прожилок, надлишків жиру і плівок. Потім м'ясо промиваємо і обсушуємо серветкою. Нарізаємо невеликими шматками і подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки.

4. Коли цибуля підрум'яниться, відсуваємо її лопаткою в бік і викладаємо м'ясний фарш. Вогонь повинен бути інтенсивним. Починаємо перемішувати лопатою, ретельно розбиваючи фарш на дрібні грудочки. Поступово втручаємо у фарш обсмажену цибулю. Коли фарш змінить свій колір, злегка скручуємо вогонь і продовжуємо смажити фарш, регулярно перемішуючи, поки він не придбає приємний золотистий відтінок.

5. Поки смажиться фарш, приступаємо до приготування макаронів. Беремо велику каструлю, наливаємо в неї фільтровану воду, щоб її рівень був трохи більше половини обсягу. Ставимо каструлю на плиту. Вмикаємо середній вогонь, накриваємо кришкою і чекаємо, коли вода вскипить. Воду обов'язково солимо. Опускаємо в каструлю з киплячою водою макарони. Варим протягом семи хвилин, регулярно розмішуючи. Щоб макарони не злиплися, у воду можна додати пару ложок рослинної олії. Відкидаємо на дуршлаг і залишаємо, щоб скло вся рідина. Макарони не повинні бути розварованими. В ідеалі зварити їх до такого стану, коли вони будуть злегка твердуватими.

6. Тим часом фарш вже готовий. Він повинен мати приємний рум'яний колір і однорідну структуру. Викладаємо в сковороду відварені макарони. Додаємо шматочок вершкового масла. Вмикаємо повільний вогонь. Прогріваємо, безперервно перемішуючи, протягом п'яти хвилин.

7. Розкладаємо макарони по-флотськи по тарілках. Подаємо, прикрасивши гілочками зелені. До страви можна подати томатний або вершковий соус, овочевий салат або мариновані овочі.

Рецепт 2. Макарони по-флотськи: покроковий рецепт з томатною пастою

Інгредієнти

півкілограма м'ясного фаршу;

кухарна сіль;

400 г макаронних виробів;

свіжомолотий перець:

ріпчаста цибуля - середня голівка;

рафінована олія;

невелика морквина;

30 г томатної пасти;

три зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Зубки часнику очищаємо від лушпиння, ополаскуємо і обсушуємо. Викладаємо їх на розділову дошку і розрізаємо кожен зубок уздовж на чотири частини.

2. Ставимо сковороду на вогонь. Вливаємо трохи пісного масла. У розігріту олію викладаємо четвертинки часнику, накриваємо кришкою і смажимо на невеликому вогні, поки він не підрум'яниться. Потім виймаємо шматочки часнику і викидаємо. Нам він потрібен тільки для аромату. Якщо у вас є гілочка розмарину або інші запашні трави, їх теж можете викласти в олію.

3. Зрізаємо з цибулини кореневу частину і знімаємо лушпиння. Морквину чистимо гострим ножем від шкірки. Овочі промиваємо під струменем води. Кладемо голівку цибулі на роздільну дошку і подрібнюємо на дрібні шматочки. Перекладаємо подрібнену цибулю в ароматну олію і смажимо на невеликому вогні. На цьому етапі важливо постійно перешкоджати його, щоб овоч не підгорів. Готуємо цибулю до прозорого стану.

4. Не припиняючи стежити за цибулею, натираємо моркву на терці з великими отворами. Як тільки цибуля стала прозорою, додаємо в неї морквяну стружку. Перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо ще хвилин п'ять. Час від часу піднімаємо кришку і перемішуємо вміст. Готуємо на невеликому вогні. Овочі повинні не смажитися, а томитися.

5. Беремо досить велику каструлю, наливаємо в неї фільтровану воду. Її рівень повинен бути трохи вище половини. Ставимо її на вогонь, прикриваємо кришкою і чекаємо вскипання. Воду солимо.

6. Коли морква стане м "якою, додаємо до овочевого підсмажування томатну пасту і ретельно перемішуємо, щоб вона рівномірно розійшлася по овочах. Томатну пасту можна замінити соусом, кетчупом або соком. У літній період до речі будуть свіжі томати. Обдаємо їх окропом, знімаємо тонку шкірку, м'якоть нарізаємо невеликими кубиками і додаємо до овочів.

7. Тепер додаємо в сковороду м'ясний фарш. Гарненько перемішуємо, ретельно розминаючи фарш ложкою. Нариваємо кришкою і гасимо хвилин десять. Кілька разів перемішуємо, щоб не утворилися грудки.

8. У каструлю з киплячою водою кладемо макарони і варім, дотримуючись інструкцій на упаковці. Відкидаємо готові макарони на дуршлаг.

9. Підсмажування з фаршем солимо і перчимо. Перемішуємо і готуємо ще п'ять хвилин. Потім викладаємо в сковороду макарони, розмішуємо і прогріваємо на повільному вогні три хвилини. Подаємо зі свіжими або маринованими овочами.

Макарони по-флотськи (покроковий рецепт) - поради і хитрощі

Масло, на якому буде обсмажуватися фарш, можна сідлати ароматним, обсмаживши в ньому часник і гілочки пряної зелені.

Не залишайте макарони в гарячій воді, інакше вони розпаряться і перетворяться на кашу. Страва вийде ще смачніше, якщо у фарш додати вершки або сметану.

Якщо ви використовуєте фарш з м'яса курки, додайте в нього трохи сала, щоб страва вийшла соковитою.