Форшмак із оселедця: класичні рецепти ароматної закуски. Готуємо форшмак з оселедця за класичними рецептами з яблуками, яйцями, цибулею

Форшмак - дуже смачна і ситна закуска, яку придумали євреї. Немудрено, що вона ще й дуже економна. З одного оселедця можна приготувати цілу миску намазки для бутербродів. Хоча, дуже часто форшмак використовують для наповнення тарталеток, подають на кріпсах, чіпсах або листях салату. Цей смак ні з чим не порівняти!

Класичний форшмак з оселедця - загальні принципи приготування

Незважаючи на наявність оселедця в страві, риби додається не дуже багато. Згідно з правилами приблизно третина, але можна і менше. Оселедець смак не домінує, а є приємним доповненням, що робить страву незвичайною. Використовується слабосолена риба. Тушку відокремлюють від кісточок, голів. Очищене філе подрібнюється блендером, можна взяти м'ясорубку, але тоді продукти пропускаються не менше двох разів. Повинна вийти однорідна маса, що нагадує по консистенції паштет.

Що ще додається в форшмак:

• яблука;
• відварені яйця;
• цибуля ріпчаста;
• сир;
• олія.

Точний склад інгредієнтів залежить від обраної рецептури. Євреї готували форшмак різними способами. Дуже часто з метою економії в нього додавався хліб або батон, картоплини, з ними теж виходить досить непогано.

Подрібнену масу можна заправляти будь-якими спеціями, але вона сама по собі досить ароматна, має виражений смак. Форшмак можна зберігати в холодильнику до трьох діб у контейнері або в банку зі щільною кришкою, але краще вживати у свіжому вигляді.

Форшмак із оселедця: класичний рецепт з яблуками і яйцем

Для приготування найкраще використовувати зелені яблука сорту «Семеренко», «Гренні». У класичному рецепті форшмаку з оселедця використовується одна рибина. Якщо вона невелика, то краще взяти дві штуки або півтори.

Інгредієнти

• оселедець;
• одне велике яблуко або 2 маленьких;
• три яйця;
• 100 г масла вершкового;
• голівка цибулі.

Приготування

1. Розділяти оселедець або взяти готове філе, порізати шматочками. Якщо рибка надто солона, то залити на деякий час холодним молоком, потім віджати.

2. Очистити яблука, шкурку краще не використовувати, щоб маса була ніжнішою. Порізати на шматочки.

3. Очистити яйця і цибулю. Їх також нарізаємо шматочками.

4. Складаємо все в чашу блендера, підносимо до однорідності.

5. Або перекручуємо два рази через м'ясорубку.

6. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Якщо воно не встигло полежати в теплі, то можна порізати на шматочки, закинути в загальну олію і повторно збити блендером.

7. Розмішуємо форшмак, пробуємо на смак. Якщо недостатньо солі, то можна додати. За бажанням приправляємо чорним перцем, зеленню.

8. Відправляємо форшмак на годину в холодильник, щоб маса трохи застигла. Використовуємо для бутербродів і закусок.

Форшмак із оселедця: класичний рецепт з плавленим сиром

Для приготування форшмаку з оселедця за цим класичним рецептом можна взяти звичайні сирки в фользі за типом «Дружба». Також підійде м'який сир у ванночках, зміниться трохи смак і консистенція стане м'якшою.

Інгредієнти

• 250 г філе оселедця;
• 100 г зелених яблук;
• 100 г плавленого сиру;
• 60 г вершкового масла;
• три яйця;
• 100 г ріпчастої цибулі.

Приготування

1. Нарізати шматочками рибу, перекласти в чашу блендера для подрібнення. Якщо вона невеликого розміру то збиваємо всі інгредієнти окремо, потім перекладаємо в загальну масу.

2. Очищаємо потрібну кількість цибулі та яблука, подрібнюємо.

3. Відварюємо вкруту яйця, остужаємо і очищаємо, відправляємо подрібнюватися.

4. Сирок очищаємо від фольги. Якщо він вже м'який, то можна відразу викласти в загальну масу. Якщо ні, то спочатку подрібнюємо, потім з'єднуємо з іншими продуктами.

5. Залишається тільки додати м'яке вершкове масло. Бажано масу ще раз збити, щоб смаки продуктів з'єдналися.

6. Прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин, потім використовуємо за призначенням.

Економний форшмак з оселедця: класичний рецепт з картоплею

Дуже популярний і економний класичний рецепт форшмаку з оселедця. Для приготування знадобиться відварена картопля. Найкраще його відварити цілком в мундирі, щоб максимально зберегти крохмаль в клубнях.

Інгредієнти

• три оселедці;
• три картоплини;
• три цибулини;
• чотири яйця;
• два яблука;
• 150 г олії;
• оцет, спеції.

Приготування

1. Очистити оселедець, відокремити філе від хребта, вибрати всі великі кісточки, сбрызнуть рибу столовим оцтом, відкласти вбік.

2. Картоплю відварити у шкірці, остудити, очистити і нарізати шматочками.

3. Цибулю просто очистити, порізати шматочками.

4. Яйця відварити вкруту, залити холодною водою, щоб вони швидше охололи, потім зняти шкаралупу, розрізати на чотири частини.

5. Очистити зелені яблука, шкірку зняти дуже тонко. Нарізати шматочками, серцевину з насінням викинути.

6. Пропустити всі ці продукти через м'ясорубку двічі.

7. Розм'якшене вершкове масло збити міксером до пишності, потім додати в форшмак.

8. Все ретельно розмішуємо, пробуємо оселедцеву страву на смак, при необхідності кладемо ще сіль, додаємо чорний або червоний мелений перчик, заправляємо іншими спеціями, сухою або свіжою зеленню.

Форшмак із оселедця: класичний рецепт зі смаженою цибулею

Це дуже смачний єврейський рецепт, часто його також називають одеським, нібито там жили кілька сімей євреїв, які його і винайшли. Відмінність - використання обсмаженої цибулі. Смак у форшмака виходить дуже м'який, легкий, аромат просто незрівнянний.

Інгредієнти

• 2 оселедця;
• 4 цибулини;
• 4 яйця;
• 2 яблука;
• 200 г масла вершкового;
• сіль, перець.

Приготування

1. Починати краще з лука, щоб він встиг охолонути. Очищаємо головки, ріжемо великими кубиками або соломкою.

2. На сковорідці розтопити 50 г вершкового масла, пересипати цибулю. Оскаржуємо на середньому вогні. Завдання - злегка підрум'янити шматочки лука, але не засмажувати до коричневої корочки. Готуємо близько п'яти хвилин. Потім остужаємо.

3. Відварюємо вкруту курячі яйця, потім остужаємо і очищаємо, розрізаємо на кілька частин.

4. Очищаємо яблучки, ріжемо шматочками, огризок викидаємо.

5. Подрібнюємо всі підготовлені продукти до стану однорідного паштету.

6. Додаємо масло вершкове, при необхідності солимо і збиваємо пару хвилин для пишності. Перець та інші спеції додаємо до смаку.

Форшмак із оселедця: класичний рецепт з морквою

Один з найяскравіших класичних рецептів форшмаку з оселедця. Для приготування найкраще вибирати свіжу і соковиту морквину, щоб вийшло дійсно смачно. Яблуко в цю страву не додається, але йде оцет.

Інгредієнти

• 1 оселедець;
• 2 середні морквини;
• 2 яйця;
• 1 цибулина;
• 120 г масла вершкових;
• 20 мл олії рослинної.

Приготування

1. Морквину можна повністю закласти сиру, але краще одну обсмажити. Очищаємо, натираємо крупно. Нарізаємо одну голівку цибулі.

2. Наливаємо в сковорідку олію, кладемо ложку масла вершкового, ставимо на плиту.

3. Додаємо овочі, обсмажуємо до м'якості.

4. Другу морквину просто нарізаємо, скидаємо в блендер або просто в миску, якщо для подрібнення буде використовуватися м'ясорубка.

5. Оселедець очищаємо, розділяємо на філе, ріжемо шматочками.

6. Відварені яйця теж очищаємо, розрізаємо на чотири частини.

7. Додаємо пасеровані овочі зі сковороди, всі разом подрібнюємо.

8. Додаємо вершкове масло, кладемо сіль, перчимо і все ретельно розмішуємо.

Форшмак із оселедця: класичний рецепт з хлібом по-єврейськи

Ще один економний рецепт класичного форшмаку з оселедця. Для його приготування найкраще використовувати черствий білий хліб або батон, можна взяти продукт дводенної давності, але тільки не свіжий.

Інгредієнти

• один оселедець;
• яблуко;
• два шматки білого хліба;
• 100 грамів молока;
• одна цибулина;
• два яйця;
• 50 г олії.

Приготування

1. Звільнити оселедець від кісточок, хребта і голови. Нарізати рибу невеликими шматочками.

2. З хліба зрізати всі корочки, додати молоко, добре промочити шматочки і відставити вбік, нехай добре розм'якне.

3. Очистити яблуко і цибулину, нарізати невеликими шматочками.

4. Відварити яйця і також підготувати до подальшого подрібнення.

5. Пропустити через м'ясорубку рибу з яблуком і цибулею, прогнати відварені яйця.

6. Хліб віджати від зайвого молока, але його нікуди не виливати. Його також пропускаємо через м'ясорубку.

7. Подрібнюємо всі продукти повторно, щоб консистенція вийшла більш однорідна.

8. Додаємо вершкове масло, його в цьому рецепті небагато, достатньо 50 грамів, це приблизно дві ложки. Розтираємо з основною масою. Можна збити.

9. Оцінюємо консистенцію. Якщо форшмак виходить густий, то можна підлити молоко, яке залишилося.

10. Після того, як довели консистенцію до потрібного стану, додаємо спеції, кидаємо зелень, при необхідності солимо. Даємо форшмаку «дозріти» в холодильнику годинку, потім подаємо до столу.

Класичний форшмак з оселедця - корисні поради і хитрощі

• Якщо оселедець пересолений, то перед приготуванням страви часто філе вимочують у молоці. Але мало хто знає, що також можна використовувати міцний чай, тільки його потрібно попередньо остудити. Напій прекрасно забирає зайву сіль, досить потримати в ньому шматочки 15-20 хвилин.
• У оселедці попалися молоки та ікра? Їх сміливо можна додавати в форшмак, смак від цього не постраждає.
• Якщо плануєте готувати форшмак на кілька днів, то свіжу зелень краще не додавати, вона скоротити термін придатності оселедцевої закуски до доби.
• Щоб зробити красиві закуски з форшмаку, його можна перекласти в кондитерський мішок. Через великі насадки на бутерброди або в тарталетки видавлюються чарівні квіточки, листочки, візерунки.