Маринована риба: рецепти для тих, хто бажає жити довго і є смачно. Розповідаємо, як маринувати рибу вдома самому

Маринована риба - страва одночасно і смачна, і корисна.

Поряд з овочами і фруктами його можна їсти багато, особливо не переживаючи за зайві калорії.

Крім того, риба уповільнює процеси старіння, знижує тиск і запобігає розвитку серцево-судинних проблем.

Вживаючи її двічі на тиждень можна поліпшити зір, стан шкіри і нормалізувати цукор у крові.

Страва готується не тільки в звичайні дні. Доречно воно і на святковому столі.

Мариновану рибу можна їсти як бутерброд, або порізати в салат. Вона стає ще смачнішою, якщо запекти тушку на грилі або зі шматочків приготувати шашлик.

Але якщо вона така популярна, то чому б не замаринувати рибку на домашній кухні?

Маринована риба - загальні принципи приготування

Для маринування можна використовувати будь-які види риби. Бажано тільки щоб кісток було поменше, а тушка - щільна і жирненька.

Якщо риба морозива - її спочатку потрібно розморозити, але не повністю.

Невелика рибка маринується без розділення. Велику потрібно випотрошити, відокремити голову, хвіст і плавники. Обов'язково помити під проточною водою.

Як правило, риба звільняється від хребта і залишається філе. На ньому пінцетом прибираються дрібні кісточки. Філе розрізають на шматочки товщиною півтора-два сантиметри і тільки потім маринують.

Приготувати цілком можна і середню рибу, зробивши надрізи вздовж тушки.

Попередньо необхідно підготувати посуд потрібного розміру. Знадобиться і гострий ніж зі зручною ручкою.

Маринується риба, як холодним, так і гарячим способом. У більшості рецептів присутній оцет. Але можна успішно обійтися і без нього, замінивши спеціями, лимоном або соєвим соусом.

У процесі приготування страви використовується коріандр, чорний і запашний перчик, лавровий лист, цукор, морська або кам'яна сіль, цибуля. Додають також гірчицю, зіру, імбир, морквину та апельсини.

Маринована риба зберігається в холодильнику під закритою кришкою.

1. Як маринувати рибу в домашніх умовах з горілкою

Цей рецепт найбільш підходить для маринування червоної риби. Готова страва не тільки приємна на вигляд і запах, а й дуже смачна.

Інгредієнти:

• Кілограм рибного філе.
• По 50 грамів укропу та кінзи.
• Стебло селера.
• Два часникові зубки.
• Цибулина.
• Ст. ложечка оливкової олії.
• 0,150 мл горілки.

Спосіб приготування:

Рибне філе щедро посолити.

Подрібнити зелень, селеру і часник. Покласти їх на дно ємності для маринування.

Напівкільцями нарізати цибулю. Пересипати його в ємність, розібравши на пір'я. Посолити і змішати руками, трохи натискаючи на інгредієнти.

Налити масло і розмістити зверху шматок риби.

Насипати на філе цибулю, селеру і кілька гілочок кропу.

Залити горілкою. Залишити в холодильнику на добу.

Подається страва із зеленим салатом і каперсами. Доречно додати черрі.

2. Маринована риба: скумбрія за годину

Хочеться маринованої рибки, але на її приготування потрібно кілька годин? Та менше ніж за годину приготуємо!

Інгредієнти:

• Два філе скумбрії або одна рибина.
• Дві цибулини.
• 10 грамів коріандру.
• Склянка апельсинового соку.
• Один апельсин.
• Сіль.
• Стебель селера.
• Суміш перців.
• Рафінована оливкова олія.

Спосіб приготування:

Філіруємо скумбрію, видаляємо всі кістки. Розміщуємо шкірою вниз в ємність. Рясно солимо з обох сторін. Трохи перчимо і насипаємо коріандр у зернах.

Переставляємо в холодильник на півгодини.

Знімаємо цедру з апельсина і заливаємо її окропом через сито, щоб позбутися гіркоти.

Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера і відправляємо його на сковорідку.

Селер нарізаємо дрібною соломкою і пересипаємо на сковорідку до цибулі. Пасуємо дві хвилини.

Додаємо цедру і вливаємо сік апельсина. Хвилин п'ять проварюємо.

Скумбрію заливаємо гарячим маринадом і відправляємо в холодне місце на сорок хвилин.

3. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-голландськи

Слабосолена рибка - приємна і майже дієтична легка страва. Калорій у ній не дуже багато.

Інгредієнти:

• Два філе.
• Цибулина.
• Морквина.
• Лимон.
• Дві ч. ложечки піску цукрового.
• Чотири листочки лаврушки.
• Десять горошин перчика.
• Сіль морська.

Спосіб приготування:

Рибне філе звільнити від дрібних кісточок, нарізати шматочками. Укласти в посуд для маринування, покласти лаврушку і присолити.

Порізати напівкільцями лимон і цибулину. Морквину перетворити на соломку за допомогою блендера або великої терки.

На поверхню риби висипати цукор. Зверху викласти шар морквини, насипати горошинки перцю. Потім розкласти шар цибулі та шар лимона.

Залишити в холодильнику на добу.

4. Маринована риба по-естонськи

Рецепт сподобається тим, хто любить мариновану рибу в міру солону.

Інгредієнти:

• Одна рибина.
• Цибулина.
• П "ять год ложечок яблучного оцту.
• Дві ч. ложки морської солі.
• Одна ч. ложка цукру.
• 250 мл теплої води.
• Десять горошин перчика.
• Щепітка коріандра.
• 0,050 кг укропу.

Спосіб приготування:

Підготувати рибне філе і нарізати на двосантиметрові шматочки.

Цибулину розрізати напівколечками.

У теплу воду висипати цукор і морську сіль. Влити яблучний оцет.

Покласти рибні шматочки в банку або в мисочку. Присипати цибулею і перемішати.

Зверху кинути коріандр і горошини перцю. Притрусити подрібненою зеленню. Влити маринад. Відправити на добу в холодильник.

5. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-японськи

Апетитні рибні шматочки в кислувато-солодкому маринаді порадують і гостей, і домашніх своїм ніжним і приємним смаком.

Інгредієнти:

• Рибне філе.
• Цибулина.
• Морквина.
• 0,100 кг піску цукрового.
• 0,150 л винного оцту
• 0,050 л соусу соєвого.
• П "ять лаврових листків.
• Одна ч. ложечка сушеного імбиря і зерен гірчиці.
• Десять горошин перцю.
• Сіль морська і зелень до смаку.

Спосіб приготування:

Рибне філе нарізаємо шматочками. Солимо з обох сторін.

Виливаємо в сотійник винний оцет. Додаємо соєвий соус і цукор. Завадимо і доводимо до кипіння.

Знімаємо сотійник з вогню і додаємо імбир, лаврушку, чорний перець і зерна гірчиці. Остужаємо маринад до кімнатної температури.

Нарізаємо цибулю кільцями. Моркву перетворюємо на соломку за допомогою блендера.

Вкладаємо в скляний посуд кулями: цибуля, шматочки рибного філе, морквина. Заливаємо остиглим маринадом. Додаємо нашинковану зелень.

Залишаємо в холодному місці на вісім-дванадцять годин.

6. Маринована риба: рецепт універсальний

Таким способом можна замаринувати не тільки морську, а й річкову рибу, таку як товстолобик.

Інгредієнти:

• Кілограм риби.
• Соняшникова олія.
• Цибулина.

Маринад (на один літр води):

• 0,100 кг солі.
• 0,100 кг піску цукрового.
• 100 мл оцту.
• Три лаврові листочки.
• Одна ч. ложечка коріандру в зернах.
• Десять горошин чорного перчика.
• П "ять горошинок запашного перчика.
• Шість шт. гвоздики.

Спосіб приготування:

Поставити на вогонь воду в каструльці. Як тільки вона закипить, кинути всі складові маринада, крім оцту. Перешкоджати і вимкнути після розчинення цукру і солі. Остудити до кімнатної температури.

Рибу звільнити від кісток і порізати на шматочки в два сантиметри шириною.

В остиглий маринад вилити оцет. Перемішати.

Замочити рибу так, щоб вона була повністю покрита маринадом.

Посуд закрити і помістити в холодне місце на добу.

Через зазначений час маринад можна злити.

Нарізати півкільцями цибулю.

Перекласти шарами рибу і цибулю в скляний посуд. Кожну кулю полити соняшниковою олією.

7. Як маринувати рибу в домашніх умовах під гнітом

Простий і швидкий спосіб замаринувати рибку з ароматними прянощами і спеціями. Рецепт ідеально підходить для салаки і тюльки.

Інгредієнти:

• Один кг великої салаки.
• По десять горошин перчика чорного і запашного.
• Дві тріски коріандра.
• ч. ложечки зіри.
• Чотири листочки лаврушки.
• Три столові ложечки з гіркою морської солі.
• Ст. ложечка цукру та оцту.
• 50 грамів олії рослинної.

Спосіб приготування:

Покласти рибу в глибоку миску шарами.

Залити в каструльку літр води і кинути горошини перцю, коріандр, зиру і лаврове листя. Засинати морську сіль і цукор. Перемішати і додати оцет.

Маринад закип'ятити і влити олію. Остудити.

Після того, як маринад досягне кімнатної температури, вилити його в посуд з рибою.

Накрити тарілкою і притиснути так, щоб вона потонула в маринаді. Зверху поставити щось вагою близько кілограма. Залишити посуд з рибою під гнітом на добу.

Потім перемістити в холодильник і насолоджуватися смачною рибкою.

8. Маринована риба по-латвійськи

Нескладний рецепт маринування рибки своїми руками. Знадобиться чимало часу, але готова страва не розчарує ароматом і смаком. Шматочки рибки просто тануть у роті.

Інгредієнти:

• Одна рибка.
• По 50 грамів солі та цукру.
• 0,75 мл теплої води.
• 50 грамів оцту.
• Чайна ложечка цукру.
• 50 грамів олії рослинної.
• За чистою ложечкою перчика молотого, імбиря і коріандра.
• Червона цибулина.

Спосіб приготування:

Звільнити рибу від кісток, нарізати і укласти в судок.

Розчинити у воді сіль.

Залити рибу соляним розчином і залишити на добу в холодильнику.

Наступного дня приготувати маринад: змішати соняшникову олію з оцтом і цукром. Додати спеції і перемішати.

У підготовлену ємність викласти колечки цибулі та шматочки риби шарами.

Вилити зверху маринад, закрити кришкою і перемішати вміст. Залишити на добу в холодильнику.

9. Як маринувати рибу в домашніх умовах для запікання на грилі

За цим рецептом найкраще маринувати скумбрію. Запечена на грилі риба напрочуд соковита і смачна.

Інгредієнти:

• Шість рибин.
• 30 грамів соку лимона і соняшникової олії.
• Цибулина.
• Приправа для риби.

Спосіб приготування:

Підготувати рибку, розділивши її.

Зробити надрізи на тушці через кожні два сантиметри. Скласти в глибоку каструльку.

Цибуля подрібнити в блендері.

Змішати сік з соняшниковою олією.

Висипати цибулю в каструльку з рибою. Туди ж влити суміш соку і олії. Засипати приправою для риби. Все перемішати.

Залишити маринуватися на десять-дванадцять годин.

Готову рибку можна запікати на грилі, змащеному маслом.

Маринована риба - хитрощі та корисні поради

• Не варто різати філе на маленькі і тоненькі шматочки. Під дією маринада вони стануть кашею.
• Річкова риба має характерний запах тини. Щоб позбутися від нього потрібно вимити тушки під проточною холодною водою і замочити на півгодини в міцному соляному розчині.
• Для прискорення процесу розморожування рибу потрібно покласти в пакет і завантажити в холодну воду.
• Не варто додавати в маринад більше оцту, ніж потрібно в рецепті: страва може бути занадто кислим.
• А ось боятися пересолити не потрібно. Риба не ввібрає надлишки солі.
• Філе можна розрізати на шматочки трохи під кутом. Це прискорить процес маринування.
• Для зберігання готового продукту доцільно використовувати скляні банки або контейнери зі щільною кришкою. Це збільшить термін придатності і захистить від поширення запаху на інші продукти харчування.