Як смажити печінку на сковорідці, щоб страва стала соковитою. Скільки смажити печінку говяжшю і курячу в маслі, з вином, зі сметаною

Можна багато чого хорошого розповісти про печінку, яка вона корисна, поживна, доступна.

Але ж ще вона дуже смачна і швидко готується!

Особливо якщо її посмажити.

Приготування страви не займе більше півгодини і обов'язково порадує смаком.

Але як краще смажити печінку на сковорідці і з чим?

Як смажити печінку - загальні принципи

Гарна печінка має темний колір і блиск. Якщо продукт матовий, світлий, з підвітряною корочкою, то його краще не використовувати. Перед приготуванням з поверхні видаляються всі плівки. Яловиччю і свинячу печінку нарізають платівками, кубиками або брусочками. Печінка курки та іншої птиці просто ріжуть шматочками довільної форми.

Смажити продукт можна в олії або на грилі. Часто використовуються паніки, кляри, страви доповнюють овочами і соусами. Потрібно пам'ятати, що продукт не любить тривалої теплової обробки і може стати тільки жорсткішим. Тому час активного приготування не повинен перевищувати 20 хвилин, а якщо смаження проводиться невеликими шматочками, то і того менше.

Поєднується печінка з будь-якими гарнірами: овочами, крупами, бобами макаронними виробами. Гармоніює з зеленню, спеціями, різними соусами, в тому числі молочними.

Як смажити печінку зі сметаною

Одне з найпопулярніших поєднань - печінка і сметана. Субпродукт виходить ніжний, соковитий, має приємний смак. Але як смажити печінку на сковороді зі сметаною?

Інгредієнти

• 0,5 кг печінки;
• 4 ложки олії;
• 200 грамів сметани;
• 2 ложки борошна;
• спеції;
• 1 зубок часнику;
• голівка цибулі.

Приготування

1. Насипаємо в борошно спеції. Крім солі, можна додати перець, приправи для м'яса, можна взяти для курки або будь-які інші суміші.

2. Печінку нарізаємо ломтиками по сантиметру, обвалюємо в борошні зі спеціями і викладаємо на сковороду з розпеченим маслом.

3. Оскаржуємо з двох сторін, виймаємо зі сковорідки.

4. Цибулину нарізаємо колечками і також пануємо в борошні. Обсмажуємо після печінки. Якщо масла мало, то можна додати ще.

5. З'єднуємо печінку з цибулею, далі готувати страву можна як у сковороді, так і в невеликій каструлі.

6. У сметану кладемо подрібнений зубчик часнику, розмішуємо і викладаємо до печінки.

7. Накриваємо і доводимо до готовності на невеликому вогні, процес займе близько 10 хвилин.

Як смажити печінку на сковороді в клярі

Це страва для тих, хто любить апетитну і підсмажену корочку. При цьому всередині шматочки залишаються соковитими і м'якими. Але перед тим як смажити печінку на сковороді цим способом, потрібно добре очистити продукт від усіх плівок.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 0,4 кг печінки;
• олія;
• сіль;
• 10 ложок борошна;
• червоний або чорний перець.

Приготування

1. Ріжемо очищену перець платівками по половині сантиметра товщиною, посипаємо сіллю і перцем.

2. Збиваємо в мисці за допомогою вінчика або просто виделкою два яйця, можна трохи посолити, але необов'язково.

3. В іншу миску насипаємо борошно.

4. У сковорідку наливаємо масло, ставимо на вогонь.

5. Беремо шматочок печінки і занурюємо в борошно, потім в яйце. Тепер знову в борошно і яйце. Можна повторити кілька разів.

6. Оскаржуємо до готовності з двох сторін. Вогонь великим не робимо, щоб печінка встигла просмажитися всередині.

Як і скільки смажити печінку в маслі

Один з найшвидших способів приготування продукту - це його смаження соломкою в олії. При цьому в страву не додають жодних овочів. Але, як і скільки смажиться печінка на сковорідці таким способом?

Інгредієнти

• 300 грамів печінки;
• сіль;
• перець;
• олія рослинна.

Приготування

1. Перед тим, як смажити печінку, її потрібно очистити від плівок і бажано помістити ненадовго в морозилку. Вона затвердіє і буде набагато простіше нарізати.

2. Нарізаємо шматочки соломкою до 0,5 сантиметра товщиною.

3. Розігріваємо масло в сковорідці, кладемо соломку з печінки і смажимо хвилинку, перемішуємо.

4. Посипаємо сіллю і спеціями, накриваємо і смажимо ще дві хвилинки під кришкою.

5. Відкриваємо і засмажуємо до готовності. Але скільки смажити печінку за часом? Весь процес не займе більше 8-10 хвилин. Якщо продукт перетримати, то він стане сухим і жорстким.

Як смажити яловичу печінку з цибулею

Яловича печінка - найцінніший субпродукт, про користь якого вже розказано багато. Його потрібно вводити в раціон і готувати якомога частіше. Найпростіший спосіб, як можна посмажити яловичу печінку - це на сковорідці з цибулею.

Інгредієнти

• 0,4 кг печінки;
• трохи борошна;
• 2 цибулини;
• сіль, перець;
• 40 мл олії;
• зелень.

Приготування

1. Очищену від плівок і промиту печінку яловичини нарізаємо платівками по 5 міліметрів.

2. Цибулю потрібно очистити, нарізати кільцями або напівкільцями, не тонкими.

3. Наливаємо в сковорідку масло, ставимо на вогонь.

4. Обмакуємо шматочки печінки в борошні з усіх боків, викладаємо рівним шаром у сковороду.

5. Зверху висипаємо цибулю, накриваємо і смажимо близько 5 хвилин під кришкою на середньому вогні.

6. Відкриваємо, перевертаємо шматочки печінки, вміст сковороди солимо, перчим і доводимо до готовності. Цибуля теж повинна просмажитися.

7. Посипаємо зеленню.

Як смажити курячу печінку з майонезом

Куряча печінка набагато ніжніша і м'якша, ніж субпродукт великих тварин. Вона готується набагато швидше за часом, не має великої кількості плівок, не так примхлива в обробці. Але як смажать курячу печінку на сковорідці з майонезом?

Інгредієнти

• 800 грамів печінки;
• 1 голівка цибулі (можна додати і більше, на аматора);
• 2 моркви;
• 1 неповна ложка борошна;
• 150 грамів майонезу;
• спеції;
• близько 4 ложок олії.

Приготування

1. Якщо печінка заморожена, то даємо продукту відтаяти. Добре промиваємо під краном. Потім гострим ножем зрізаємо видимі плівки і видаляємо жили. Розрізаємо на кус окуляри по 3-4 сантиметри, мельчити не потрібно.

2. Цибулину потрібно очистити, порізати. Можна кубиками або соломкою.

3. Морквини теж чистимо, натираємо у велику соломку.

4. Оскаржуємо на сковорідці шинковану цибулю.

5. Як тільки він стане прозорим, додаємо морквину. Смажимо до золотистого кольору.

6. Додаємо борошно, обсмажуємо кілька секунд і закладаємо раніше підготовлені шматочки печінки, смажимо під кришкою 5 хвилин.

7. Додаємо майонез, сіль і будь-які інші спеції, розмішуємо і готуємо під кришкою ще близько п'яти хвилин.

8. Готову страву можна заправити часником, зеленню. Додати лавровий листочок і будь-які спеції на свій смак.

Як смажити печінку з помідорами і вином

З помідорами можна смажити будь-яку печінку: курячу, яловичу або свинячу. Але потрібно знати, що кислота, яка міститься в томатах, може зробити продукт жорсткішим. Щоб цього не сталося, потрібно знати, як готувати печінку правильно.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;
• 100 мл вина білого;
• 2 помідори;
• спеції;
• олія рослинна;
• 1 голівка цибулі;
• 2 ложки пшеничного борошна;
• часник і зелень на свій смак.

Приготування

1. Ріжемо промиту печінку кубиками по три сантиметри, можна трохи крупніше, але не дрібніше. Не забуваємо видалити плівки і все непотрібне.

2. Ріжемо голівку цибулі кубиками середнього розміру.

3. Наливаємо в сковороду близько 50 мл масла, відправляємо на плиту.

4. Додаємо цибулю, смажимо хвилину.

5. Додаємо шматочки печінки, які потрібно обваляти в борошні і обсмажуємо близько п'яти хвилин. Можна просто висипати борошно на шматочки і перемішати руками.

6. Помідори нарізаємо кубиками, шкірку не потрібно видаляти. Відправляємо до печінки, смажимо ще хвилинку.

7. Додаємо в сковороду будь-які спеції на свій розсуд.

8. Вливаємо вино і готуємо страву до повного випарювання рідини. Періодично завадимо.

9. В кінці кладемо рубану зелень, можна додати дольку подрібненого часнику і відразу вимикаємо вогонь.

Як смажити печінку - корисні поради та хитрощі

• Свиняча печінка має специфічну гірчинку, тому продукт рекомендується вимочувати в молоці перед приготуванням.
• Якщо печінка все ж вийшла сухою і жорсткою, то не потрібно сильно засмучуватися. Можна перекрутити шматочки на м'ясорубці, з'єднати з овочами, капустою або картопляним пюре і потім використовувати як начинку для пирогів, млинців.
• Молоко, яке залишилося після вимочування печінки, не можна використовувати для соусу. Воно більше не придатне і додасть страві неприємний смак.
• Якщо немає сметани, печінку можна готувати з вершками. З ними вона виходить такою ж соковитою і м'якою.
• Печінка сама по собі досить слизька і шматочки рідко має ідеальну форму. Тому можуть виникнути складнощі з нарізкою. Щоб отримати акуратну соломку, однакової товщини платівки або рівні кубики, рекомендується потримати продукт у морозильній камері до легкого затвердження.