Маринований буряк швидкого приготування. Кращі рецепти маринованого буряка на зиму і салатного маринованого буряка

Буряк - джерело багатьох корисних речовин і незамінний інгредієнт смачних популярних страв.

Борщ, буряок, вінегрет - це далеко не всі страви, до складу яких входить буряк.

Маринований буряк на зиму або швидкого приготування - це унікальна знахідка для господарок, які люблять вишуканий смак цього овоча.

Маринований буряк можна додавати у всілякі страви, з нього роблять салати або, заправивши рослинною олією, подають у вигляді корисного, оригінального гарніру.

Маринований буряк. Маринований буряк швидкого приготування - загальні принципи приготування

Для приготування маринованих буряків цілком використовують коренеплоди середнього розміру. У порівнянні з більш великими плодами вони яскравіші і соковитіші, та й якщо потрібна попередня варка інгредієнта - готуються швидко і рівномірно.

Крім цього буряк маринують нарізану соломкою, ломтиками, кубиками і натерту у велику стружку.

До складу маринаду обов'язково входять сіль, цукор, спеції (лавр, горошини перцю, гвоздика, коріандр та інші). Також при маринуванні вливають оцет, зрідка рослинне масло.

Різниці в рецептах заготівлі на зиму та експрес-рецептів практично немає. Головною відмінністю маринованого буряка на зиму з буряком швидкого приготування є спосіб маринування.

Для маринування овоча на зиму заливають буряк переважно холодним розсолом, після чого банки з вмістом стерилізують і герметично закупорюють.

Для швидкого маринування буряків використовую гарячий маринад. Закочувати банки немає необхідності. Після того, як заливка охолоне, достатньо витримати овочі добу в холодильнику.

Але також допустимо зберігати маринований буряк швидкого приготування, закатавши тару кришкою, в прохолодному місці.

До складу заготівлі, крім самого буряка, можуть входити такі інгредієнти, як цибуля, часник, капуста, морква та інші овочі.

Рецепт 1. Класичний маринований буряк швидкого приготування

Інгредієнти:

• 750 г буряків;
• велика цибулина;
• 200 мл 6% оцту;
• 30 г солі;
• 130 г цукру;
• два лаврових листа;
• 10-12 горошин чорного перцю;
• 450 мл води.

Спосіб приготування:

1. Відбираємо невеликий буряк, ретельно його промиваємо і відварюємо до готовності.

2. Готовий овоч остужаємо, після чого очищаємо і нарізаємо кубиками.

3. Очищену цибулину нарізаємо чверть кільцями. Якщо замість одного великого лука використовувати два маленьких, то можна нарізати овоч півкільцями.

4. Викладаємо підготовлені овочі в стерильні банки, кладемо горошини перцю.

5. У невелику каструлю вливаємо воду і оцет, додаємо сіль, листя лавра і цукровий пісок, доводимо до кипіння, знімаємо каструлю з вогню.

6. Коли маринад охолоне до кімнатної температури, заливаємо їм підготовлені овочі.

7. Закриваємо тару з маринованим буряком поліетиленовими кришками.

8. Витримуємо заготівлю добу в холодильнику, після чого використовуємо її для приготування страв або прибираємо на зберігання в затемнене прохолодне місце.

Рецепт 2. Гострий маринований буряк швидкого приготування

Інгредієнти:

• 3 кг буряків;
• півсклянки оцту;
• одна головка часнику;
• пучок кінзи;
• склянка олії рослинної;
• за смаком горошини чорного перцю;
• 100 г солі;
• півкіло цукру;
• три літри води.

Спосіб приготування:

1. Буряк промиваємо і відварюємо в неочищеному вигляді до готовності.

2. Готовий овоч остужаємо, нарізаємо товстою соломкою або великими брусочками.

3. Викладаємо буряк у велику миску або каструлю.

4. Готуємо маринад: доводимо до кипіння воду, змішавши її з маслом рослинним і оцтом. Додаємо дрібнорублену кінзу, подрібнений часник, перець горошком, цукровий пісок і сіль. Гарненько перемішуємо заливку, витримуємо на повільному вогні ще п'ять хвилин.

5. Готовий маринад остужаємо, заливаємо ним підготовлений і викладений в миску буряк.

6. Залишаємо овоч у заливці на три години в теплому приміщенні.

7. Через відведений час, буряк можна використовувати для приготування салатів або супів.

Рецепт 3. Маринований буряк швидкого приготування по-корейськи

Інгредієнти:

• кілограм буряка;
• часник (одна голівка);
• 3/4 склянки соняшникової олії;
• 60 мл оцту;
• 15 г молотого коріандра;
• 20 г червоного перцю (молотого);
• 40 г солі;
• 100 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо буряк, очищаємо його і шинкуємо на терці для моркви по-корейськи або нарізаємо гострим ножем тонкою соломкою.

2. Часник очищаємо і пропускаємо через часниковий прес.

3. Перемішуємо тертий буряк з коріандром, часником, сіллю і цукровим піском.

4. Вливаємо оцет і соняшникову олію, ще раз ретельно перемішуємо.

5. Маринуємо буряк дві години при кімнатній температурі, після ще шість годин у холодильнику.

Рецепт 4. Маринований буряк швидкого приготування з капустою

Інгредієнти:

• півкіло буряків;
• вилок білокачанної капусти (2 кг);
• 170 г цукрового піску;
• 50 г солі;
• два аркуші лавра;
• 5-6 долок часнику;
• 160 мл олії соняшникової;
• 150 мл оцту;
• запашний перець горошком;
• дві моркви.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо листя капусти невеликими квадратами (зі сторонами 3-4 см).

2. Очищаємо моркву і буряк, натираємо великою стружкою на терці.

3. Викладаємо підготовлені овочі в одну велику миску, додаємо дрібні кубики часнику, соняшникову олію, перемішуємо.

4. Варім з літра води, оцту, лавра, солі, цукру, запашного перцю маринад.

5. Заливаємо овочі готовою заливкою в гарячому вигляді.

6. Витримуємо день в холодильнику, викладаємо в стерильні банки, закочуємо.

Рецепт 5. Маринований буряк на зиму по-грузинськи

Інгредієнти:

• 1,2 кг буряків;
• два зубчики часнику;
• п'ять-шість лаврових листа;
• 10 г молотого шафрана;
• перець горошком;
• зелень коріандра;
• півчайної ложки гострого молотого перцю;
• столова ложка солі (з гіркою);
• 100 г цукру;
• третина склянки оцту (яблучного);
• півтора літра води.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо воду в каструлю, викладаємо горошини перцю і лавр, доводимо рідину до кипіння.

2. Додаємо цукор і сіль, чекаємо повного їх розчинення, після чого вливаємо оцет.

3. Готовий маринад остужаємо.

4. Відварюємо буряк в мундирі, остужаємо, нарізаємо кубиками середнього розміру.

5. Змішуємо підготовлений овоч з дрібнорубаним часником і подрібненим коріандром, меленим перцем і шафраном.

6. Заливаємо буряк маринадом.

7. Витримуємо заготівлю в холодильнику протягом трьох днів, після чого розкладаємо в стерильну тару і закочуємо.

8. Зберігаємо в прохолодному приміщенні.

Рецепт 6. Маринований буряк з цибулею на зиму

Інгредієнти:

• півкіло буряків;
• чотири головки цибулі-шалот;
• 120 мл яблучного оцту;
• 40 г солі;
• 60 г цукру;
• 400 мл води;
• перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Кип'ятимо в невеликій каструльці воду, додаємо цукор і сіль, вливаємо оцет, кидаємо до смаку перець горошком. Варимо п'ять хвилин, після чого на час відключаємо газ.

2. Очищаємо буряк, нарізаємо його тонкою соломкою.

3. Виставляємо маринад знову на вогонь, доводимо до кипіння, опускаємо в неї підготовлений буряк.

4. Викладаємо очищений і порізаний дольками цибуля-шалот, після повторного закипання, прибираємо каструльку з газової плити.

5. Заготівлю остужаємо, накриваємо каструлю кришкою, прибираємо на пару днів в холодильник.

6. Після утрамбовуємо в стерильну банку відповідного розміру, закочуємо, прибираємо на зберігання.

Рецепт 7. Маринований буряк з овочами на зиму

Інгредієнти:

• п'ять буряків невеликого розміру;
• десять дрібних огірків;
• п'ять зелених помідорів (не великі);
• 15 головок дрібного лука;
• один молодий кабачок;
• невеликий качан цвітної капусти;
• три стебля селери;
• п'ять некрупної моркви;
• два літри води;
• 3\4 склянки цукрового піску;
• 220 мл оцту (6%);
• листя лавра, бутони гвоздики та горошини перцю - за смаком;
• 100 г солі.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі ретельно промиваємо і очищаємо.

2. Нарізаємо моркву, буряк, кабачок і огірки великими кубиками.

3. Томати нарізаємо дольками.

4. Селер ріжемо товстими колечками.

5. Кольорову капусту поділяємо на суцвіття.

6. Викладаємо всі підготовлені овочі в каструлю потрібного розміру, додаємо очищену цілу цибулю.

7. Заливаємо овочі киплячою водою, бланшуємо протягом п'яти хвилин.

8. Додаємо цукор, сіль, вливаємо оцет, викладаємо лаврове листя, гвоздику і перець. Перемішуємо.

9. Томимо заготовку ще п'ять хвилин.

10. Акуратно перекладаємо овочі в стерильні банки, заливаємо маринадом.

11. Стерилізуємо тару з вмістом у духовці 15 хвилин, після чого закочуємо тару, остужаємо і прибираємо на зберігання.

Рецепт 8. Маринований буряк зі зливами на зиму

Інгредієнти:

• два кілограми буряка;
• півкіло сливи;
• літр води;
• 110 г цукру;
• 30 г солі;
• бутони гвоздики (3-4 шт.);
• коріння рожевої родіоли.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо щіточкою коренеплод від бруду, промиваємо, викладаємо зі шкірою в каструлю, заливаємо водою, варимо до готовності.

2. Готовий буряк чистимо і нарізаємо найтоншими дольками.

3. Сливу промиваємо, витягуємо кісточки. Варим протягом п'яти хвилин у невеликій каструлі, влив у вже киплячу воду.

4. Викладаємо впереміш у стерильні банки сливу і буряк, додаємо коріння родіоли, гвоздику.

5. Заливаємо інгредієнти маринадом, приготувавши його з води, солі та цукру.

6. Тару закочуємо. Після того як заготівля охолоне, прибираємо її на зберігання в темне місце.

Маринований буряк. Маринований буряк швидкого приготування - корисні поради

Маринований буряк додають у різні супи, овочеве рагу та інші гарячі страви. Не менш смачним виходить з такого овочу салати. Наприклад, якщо додавати до вінегрету маринований буряк, то вже можна не додавати квашену капусту. А якщо покласти маринований буряк у оселедець під шубою, смак салату стане помітнішим яскравішим і цікавішим.

Крім відомих і улюблених страв і салатів, можна приготувати й інші оригінальні зауски. Одна з таких страв:

Салат з маринованих буряків, бринзи та горіхів

Інгредієнти:

• 300 грам маринованого буряка (підійде цілий коренеплод або вже нарізаний кубиками);
• 60 г волоських горіхів;
• 135 г сиру Фета;
• 20 мл оливкової олії;
• 10 г прованських трав;
• щепотка суміші перців.

Спосіб приготування:

1. Якщо буряк цілий, нарізаємо його кубиками, якщо вже різаний, просто дістаємо з маринада і викладаємо на плоску тарілку.

2. Горішки оскаржуємо на сухій сковороді до появи характерного запаху. Трохи розколюємо горіхи не надто дрібними шматками.

3. Фету виймаємо з упаковки і нарізаємо кубиками.

4. Змішуємо в тарілці оливкову олію з сумішшю перців і прованськими травами.

5. Поверх буряка кладемо сир, поливаємо обидва інгредієнти ароматною заправкою, акуратно перемішуємо.

6. Посипаємо зверху волоськими горіхами.

Приємного апетиту.