Як варити холодець зі свинячих ніжок і рульки: наваристий і запашний. Рецепти і способи варіння холодця зі свинячими рульками і ніжками

Рульки і ніжки - це ті частини свинячої туші, з яких виходить хороший і наваристий холодець.

А якщо до них додати шматочок м'яса або курки, то страва дасть фору будь-якій ковбасі.

У чому особливості приготування і як вариться холодець зі свинячих ніжок і рулек?

Як варити холодець з рульками і ніжками - загальні принципи

Підготовка основних інгредієнтів полягає в їх ретельному очищенні. Краще поскоблити шкіру і копитця ножем, можна скористатися щіточкою. Якщо продукт не дуже чистий, то його краще просмолити над пальником газової плити, а потім почистити. Далі ніжки і рульки бажано вимочити в холодній воді і тільки після цього поставити на плиту.

Варять холодець від 4 до 8 годин. Але зазвичай вистачає 5-6.Чтоби желейний шар був прозорий, обов'язково видаляють пінку з поверхні. Готові ніжки і рульки остужають, звільняють від кісточок. М'якоть нарізають і перемішують з подрібненим часником. Бульйон проціжують і заливають м'ясо. Застигає холодець при температурі від 1 до + 6 ° C, в середньому близько 10 годин.

Як варити холодець зі свинячих ніжок з часником

Поширена рецептура холодця зі свинячих ніжок, з якою знайомі багато. Страва виходить насичена, стійка і міцна, підходить для нарізки і подачі на стіл шматочками.

Інгредієнти

• 2 кг ніжок;
• 2 лаврових листочки;
• 1 голівка цибулі;
• 1 морквина;
• сіль;
• 6 зубчиків часнику;
• 5 горошин перцю.

Приготування

1. Зачищаємо свинячі ніжки, добре скоблім ножем, промиваємо і заливаємо водою так, щоб вона покривала продукти на 5 сантиметрів. Ставимо на плиту.

2. При закипанні знімаємо піну, прибираємо вогонь і варимо чотири години.

3. Додаємо цілу цибулину, очищену цілу морквину, готуємо ще близько години. За 10 хвилин до закінчення варіння трохи посолимо, додамо горошини перцю і лаврові листи.

4. Дістаємо ніжки, остужаємо і оббираємо з'їсні частини від кісток. Нарізаємо шматочками і змішуємо з подрібненим часником.

5. Бульйон проціжуємо, доводимо до потрібного смаку за допомогою солі та перчика.

6. Розкладаємо в миски м'ясо з часником, заливаємо бульйоном, розмішуємо і прибираємо на холод.

Як варити холодець зі свинячої рульки

На рульці зосереджено більше м'яса, ніж на ніжках. При цьому вона також має багато бажаних речовин і чудово підходить для приготування заливних. Але як вариться холодець зі свинячої рульки?

Інгредієнти

• 1-1,4 кг рульки;
• 2 головки цибулі;
• 3 зубка часнику;
• 1-2 лаврових листки;
• сіль, горошини перцю.

Приготування

1. Перед тим, як готувати холодець зі свинячої рульки, її потрібно вимочити в холодній воді близько години. Потім зрізати м'ясо зі шкірою і скласти в каструлю разом з кісткою, намагаючись зробити це компактніше. В іншому випадку доведеться додавати рідини більше що небажано.

2. Вливаємо 1,5 літра води, додаємо дві цибулини і ставимо варитися.

3. При закипанні видаляємо пінку, зменшуємо вогонь до мінімуму, залишаючи їли помітне кипіння, варимо рульку 4 години.

4. Додаємо сіль, лавр, кидаємо горошини перцю за 15 хвилин до готовності. Остужаємо.

5. Мясисті частини нарізаємо шматочками і перемішуємо з дробленим часником. Розкладаємо по ємностях.

6. Бульйон проціжуємо через 3 шари марлі. Якщо потрібно, то ще заправляємо спеціями.

7. Заливаємо м'ясо з часником, розмішуємо і готово! Потрібно лише дати холодцю застигти на холоді.

Як варити холодець зі свинячих ніжок і рульки

Рецептура дуже щільного холодця, який чудово підходить під нарізку або для порційної подачі. Особливо якщо перекрутити м'ясні продукти на м'ясорубці.

Інгредієнти

• 3 ніжки;
• 1 рулька;
• 1 цибулина;
• 2 горошини перцю;
• сіль;
• часник.

Приготування

1. Ретельно ножем зачищаємо свинячі ніжки і шкурку на рульці. Всі складаємо у велику миску і вимочуємо пару годин. Воду періодично змінюємо.

2. Перекладаємо в каструлю, заливаємо двома літрами води. Варимо чотири години, періодично з поверхні знімаємо жир з піною.

3. Закладаємо в каструлю цибулю і спеції, варимо ще годину.

4. Остужаємо, бульйон проціжуємо і доводимо до смаку спеціями.

5. Розбираємо м'ясні шматочки, нарізаємо. Можна перекрутити через м'ясорубку. З'єднуємо з рубаним часником.

6. Розкладаємо по мисках, заливаємо бульйоном і готово! Даємо застигти холодцю в холодильнику.

Як варити холодець зі свинячої рульки з яловичиною

Пісна і ароматна яловичина чудово гармонує з жирною свининою в холодці. Ці продукти доповнюють один одного, і страва виходить особливо вдалою. Як вариться холодець з яловичиною і свинячою рулькою?

Інгредієнти

• 1 кг рульки;
• 0,8 кг яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• спеції;
• 2-3 дольки часнику.

Приготування

1. Кладемо в каструлю промиту рульку, можна її розрубати. Вливаємо два літри води і ставимо варитися. При закипанні і періодично знімаємо пінку.

2. Через дві години додаємо яловичину, добре промиту. Якщо шматок один, можна розрізати на декілька частин. Знову не забуваємо видалити пінку.

3. Ще через годину кладемо цибулю з морквою і готуємо з м'ясними продуктами близько півтори години. За 15 хвилин до готовності кладемо спеції.

4. Остужаємо, розбираємо м'ясо і кістки. З'їсні частини нарізаємо шматочками або просто розділяємо по волокнах.

5. Очищаємо дольки часнику, подрібнюємо і з'єднуємо з основною частиною, розмішуємо.

6. Бульйон проціжуємо через ситечко або марлю, заливаємо холодець. Відправляємо застигати.

Як варити холодець зі свинячих ніжок з куркою

Ніжне куряче м'ясо розбавляє жирні частини свинини і шкурки, з яких переважно складаються ніжки. Страва виходить смачнішою і легшою. Але як варять холодець зі свинячих ніжок з куркою?

Інгредієнти

• 1 курка;
• 4 ніжки свинячі;
• 2 цибулини;
• 3 зубка часнику;
• 0,5 пучка укропу;
• сіль, горошком перець.

Приготування

1. Свинячі ноги готуємо, промиваємо і замочуємо в холодній воді на годину. В іншій ємності замочуємо промиту курку.

2. Поміщаємо ніжки в каструлю, заливаємо чистою водою, щоб вона була вище на три сантиметри, варимо 4 години. За годину до готовності кидаємо цибулину, горошини перчика, солимо.

3. Курку рубаємо на шматочки, також заливаємо водою і варимо в іншій каструлі, сюди відразу можна додати голівку цибулі. Варимо до повної м'якості. Якщо птах домашній, то може піти до 2 годин. Фабрична звариться набагато швидше.

4. Звільняємо курку і свинячі ніжки від кісточок, нарізаємо продукти і з'єднуємо з рубаним часником і кропом. Розкладаємо за формами.

5. Бульйони від курки і свинини змішуємо, пробуємо на смак, додаємо при необхідності спеції.

6. Заливаємо плошки з м'ясними продуктами і відправляємо застигати в холодильник на 8-10 годин.

Як варити холодець зі свинячих ніжок з яловичиною і желатином

Желатін додається в холодці для кращого застивання. Це потрібно, якщо в страві присутні додаткові м'ясні продукти, які не володіють бажаючою здатністю.

Інгредієнти

• 2 ніжки свинячі;
• 2 морквини;
• 1 кг яловичини;
• 1 голівка цибулі;
• 2 ложки желатину;
• 2 зубка часнику
• аркуш лавровий;
• перець.

Приготування

1. Зачищені і ретельно вимиті ніжки заливаємо водою і відварюємо не менше трьох годин, періодично знімаючи пінку і виділився жир.

2. Додаємо яловичину і варимо ще 2 години.

3. За годину до готовності закидаємо в каструлю морквини (очищені) і голівку цибулі. Його можна закинути разом з лушпинням. На цьому ж етапі кидаємо в каструлю ароматні спеції і трохи солимо. Доводимо до готовності.

4. Остужаємо, нарізаємо яловичину шматочками, з ніжок оббираємо шкіру та інші з'їсні частини.

5. З'єднуємо все з подрібненими зубчиками часнику.

6. За бажанням можна додати порізані шматочки відвареної моркви.

7. Заливаємо проціженим бульйоном і холодець готовий! Даємо йому застигти в холодильнику.

Варіння холодця - корисні поради та хитрощі

• Щоб холодець вийшов красивим і прозорим, одного видалення піни недостатньо. Потрібно періодично знімати з поверхні жир, а також не давати бульйону активно кипіти.
• Скільки класти м "яса і додавати бульйону? Насправді це справа особистого смаку. Хтось любить м'ясний холодець і додає бульйону зовсім небагато, тільки для скріплення інгредієнтів між собою. А є й такі люди, які люблять м'ясне желе, додають в нього овочі і готують на зразок заливного.
• Багатьом не подобається скупчення жиру на поверхні холодця. Щоб його позбутися, можна добре охолодити бульйон, зняти застиглий шар жиру. А перед заливкою м'яса бульйон трохи підігріти.
• Для застигання холодець відправляють у холодильник. Але не в морозилку. Продукт не повинен замерзати на лід, інакше постраждає його смак.