Медовик класичний - рецепт усіма улюбленого торта. Класичні рецепти медовика зі згущенкою, сметаною, заварним кремом

Медовик - це торт, який всі знають і люблять.

Для багатьох його смак асоціюється з дитинством.

Класичний медовик робиться з тонких коржів, промазується кремом і випромінює незрівнянний аромат, сонячний і теплий.

Але як його приготувати?

Медовик класичний - загальні принципи приготування

Мед - це саме той інгредієнт, який надає коржам для торта особливу структуру. Без нього справжнього медовика не зробити. А ще від нього залежить смак і аромат торта. Можна брати будь-який мед, але справжній. Патока не прокотить.

Тісто для медовика готується з прогріванням на водяній лазні, як це зробити, детально розказано в рецепті нижче. Далі до маси додаються яйця. І тут дуже важливо розтоплену суміш з медом остудити до теплого стану, інакше білок згорнеться і нічого не вийде. Наприкінці додається борошно і тісто готове!

Крем - необхідна складова будь-якого торта. Від нього залежить соковитість і смак медовика. До коржів ідеально підходять креми на основі сметани, вершків, згущеного молока, в тому числі і вареного. Ну і, звичайно ж, не можна забувати про класичний заварний крем. Це один з найдешевших і найсмачніших варіантів для промазки коржів. До речі, може бути як ванільним, так і шоколадним.

Медовик класичний: рецепт зі сметаним кремом

Рецепт з рідким тестом, який не потрібно розкочувати. Сметанний крем чудово проникає в коржі, просочує, десерт виходить дуже соковитим і ніжним. Для класичного рецепту медовика краще використовувати густу і жирну сметану.

Інгредієнти

Для коржів:

• 0,1 кг масла вершкового;
• 0,2 кг цукру;
• 1 ч. л. соди;
• 3 яйця;
• 80 мл меду;
• 2 склянки (по 0,2) борошна.

Що потрібно для крему:

• 0,8 кг сметани;
• 0,2 кг цукру.

Приготування

1. Водяна лазня. Дістаємо 2 каструлі різного діаметру. У велику наливаємо воду і ставимо кип'ятитися. Потім на неї поставимо меншу і будемо підігрівати вміст. Можна використовувати велику емальовану миску, що підходить по діаметру.

2. У меншу каструлю кладемо вершкове масло, додаємо мед з цукровим піском. Відправляємо на раніше приготовлену лазню і підігріваємо. Повинен розчинитися майже весь цукор і мед. Маса стане значно жиже.

3. Додаємо соду, сипемо по трохи. Піде реакція, інтенсивно перемішуємо.

4. Через хвилинку суміш знімаємо, залишаємо на столі.

5. В іншій мисці піднімаємо яйця і поступово виливаємо в медову масу, яка не повинна бути гарячою. Перемішуємо.

6. Додаємо борошно, розмішуємо і готово! Маса вийде густа, як сметана, але тягуча.

7. На противагу потолку пекарський папір і ложкою розмазуємо тісто у вигляді кола. Товщина шару 3-4 міліметри.

8. Випікаємо 4-5 хвилин при 180 градусах. Поки готується цей корж, розмазуємо наступний. Перепікаємо все тісто.

9. Для крему просто з'єднуємо цукор зі сметаною, перемішуємо.

10. Гостилі коржі накриваємо кришкою від каструлі і обрізом, щоб вони вийшли ідеально круглої форми.

11. Перемазуємо коржі сметаним кремом, обрізки подрібнюємо і посипаємо торт з усіх боків.

Медовик класичний: рецепт з розкаткою

Ще один варіант класичного рецепту медовика, тісто для якого потрібно розкатувати скалкою. Крем також будемо використовувати сметанний, але можна і будь-який інший, нижче є різні ідеї.

Інгредієнти

• борошна 500 грамів;
• 1,5 ч. л. соди;
• 70 грамів меду;
• 0,1 кг масла злив.;
• 3 яйця;
• 0,2 кг цукру.

У крем:

• 0,6 кг сметани;
• 0,1 кг цукру;
• 0,2 кг згущенки, можна вареною.

Приготування

1. З'єднуємо цукор з медом і маслом, прогріваємо до розрідження маси. Гасимо в ній соду. Знімаємо і трохи остужаємо.

2. Додаємо яйця і борошно, перемішуємо, ділимо на 8 шматочків і прибираємо на півгодини в холодильник.

3. Дістаємо шматочки, по одному розкочуємо в коло, прикладаємо кришку від каструлі потрібного розміру, обрізаємо надлишки і перекладаємо ліпешку на присипаний борошном противень.

4. Випікаємо три-чотири хвилинки при 200 градусах. Готуються коржі дуже швидко, потрібно встигнути розкатати за цей час наступний шматочок. Обрізки просто збираємо в купу, в кінці випікаємо дуже рум'яну пелюшку на посипку.

5. Змішуємо згущенку зі сметаною і цукром, промазуємо коржі.

6. Подрібнюємо останній корж з обрізків, обсипаємо торт з усіх боків.

Медовик класичний: рецепт із заварним кремом

Коржі печемо для класичного медовика, рецепт можна використовувати будь-який з написаних варіантів вище. Але крем готуємо заварний, за наступною рецептурою.

Інгредієнти

• 8-9 коржів медовика;
• 300 мл молока, можна топленого;
• 0,2 кг цукру;
• 150 грамів масла (злив.);
• яйце;
• 30 грамів борошна;
• ваніль або медова есенція.

Приготування

1. Масло розм'якшуємо. Для цього просто виймаємо з холодильника і залишаємо в теплі на годину.

2. З'єднуємо цукор з борошном, додаємо яйце і 50 мл молока. Збиваємо виделкою до однорідності, краще відразу робити в каструльці.

3. Додаємо інше молоко, ставимо на плиту і варим до згущення крему. Знімаємо і остужаємо. Перемішуємо постійно, так як маса схильна до пригоряння.

4. Збиваємо міксером м'яку олію і додаємо остужений крем. Спочатку вводимо по ложечці, щоб масло не схопилося грудками.

5. Кладемо ваніль і готово!

6. Залишається тільки зібрати коржі і прикрасити, ну або просто посипати крихтами.

Медовик класичний: рецепт з вареною згущенкою

Ще один варіант крему для змащування коржів класичного медовика, рецепти якого можна подивитися вище. Зварити згущенку можна самостійно або використовувати куплену в магазині.

Інгредієнти

• 2 банки згущенки;
• 450 грамів олії;
• коржі для медовика.

Приготування

1. Розм'якшену олію підіймаємо до пишної піни. Воно повинно стати білим і збільшитися в два рази в обсязі.

2. Окремо перемішуємо згущенку до однорідності.

3. З'єднуємо масло зі згущенням.

4. Перемазуємо коржі і торт готовий!

Медовик класичний: рецепт з крем-брюле

Один з найсмачніших кремів для торта, який відмінно підкреслює аромат медовика і завжди виходить смачним. Вершки знадобляться жирні, не менше 30%, інакше маса не зіб'ється.

Інгредієнти

• 8 коржів для медовика;
• 300 мл вершків;
• 200 грамів згущенки;
• 100 грамів цукру;
• 1/5 ложки лимонної кислоти;
• щепітка соди.

Приготування

1. Варимо сироп з цукру і 50 мл води пару хвилин після закипання. В кінці кладемо лимонну кислоту, додаємо чуток соди. Охолоджуємо.

2. Збиваємо вершки в піну, струменем додаємо сироп, потім варену згущенку. Крем готовий!

3. Змащуємо коржі, залишаємо торт для просочення на 6 годин і готово!

Медовик класичний: рецепт з шоколадним кремом

Рецепт класичного медовика для любителів шоколаду. У крем додається плитка, за бажанням кількість можна трохи збільшити або зменшити. Краще брати шоколад, в якому не менше 70% какао. Коржі печемо будь-які.

Інгредієнти

• 450 мл молока;
• 100 грамів шоколадки;
• 4 жовтки;
• 0,1 кг олії;
• 8 ложок цукру;
• 1 ложка крохмалю;
• 3 ложки борошна;
• 1-2 ложки рома або коньяку.

Приготування

1. Розламуємо шоколадку на кубики, змішуємо з гарячим молоком без 100 мл, і ставимо розчинятися на плиту.

2. Жовтки з'єднуємо з цукром. Розтираємо, додаємо крохмаль, борошно, молоко, піднімаємо вінчиком.

3. Вливаємо масу в кипляче молоко з шоколадом, інтенсивно завадимо і варім крем до згущення. Остужаємо.

4. Додаємо м'яку олію, ром або коньяк, можна насипати ванабо або залишити легкий аромат шоколаду.

5. Змащуємо приготованим кремом коржі і класичний медовик готовий!

Медовик класичний: рецепт з чорносливом і волоськими горіхами

Шикарний рецепт торта з насиченим смаком, вираженим ароматом і легкою кислинкою, яку дає чорнослив. Коржі також можна використовувати будь-які, приготувати за одним з рецептів вище або ж за власним варіантом.

Інгредієнти

• 250 грамів вершків;
• 500 грамів сметани;
• 200 грамів чорнослива;
• 200 грамів горіхів;
• 170 грамів цукру.

Приготування

1. Вершки і цукор підіймаємо в пишну піну. Додаємо сметану, можна покласти трохи ванілі. Крем готовий!

2. Чорнослив промиваємо, залишаємо 10 штук для прикраси, решту нарізання соломкою. Якщо сливи занадто сухі, то краще їх трошки розмочити.

3. Горішки підсушуємо на сковорідці, остужаємо. Висипаємо на роздільну дошку, потім прокатуємо скалкою три-чотири рази.

4. Змащуємо перший корж медовика кремом, посипаємо порізаним чорносливом.

5. Змащуємо другий корж і посипаємо горішками. Продовжуємо збирання торта, чергуючи прошарок. Порізаний чорнослив повинен піти весь.

6. Беремо крихти з обрізків, подрібнюємо. Якщо залишилися горішки, то змішуємо з ними. Обсипаємо верх і бока медовика.

7. Чорносливини розрізаємо на половинки або четвертинки, розкладаємо врозкид по торту або щось викладаємо, наприклад, квіточки.

Медовик класичний - корисні поради та хитрощі

• Для медовика можна використовувати і масляні креми, але вони погано просочують коржі. Але це легко виправити, досить їх просякнути солодким сиропом. Чудово до медовика підходить просочення зі звареної та охолодженої кави, але не забудьте її заправити цукром.
• Скільки коржів готувати з тіста? Насправді чіткого правила немає. Але чим вони тонші, тим швидше просочуються. Але і з товстих коржів можна приготувати смачний і ароматний торт, але змащувати його доведеться більш товстими шарами крему.
• Обрізати медовик потрібно тільки гострим ножем. Інакше коржі виходять кривими, а торт нерівним.
• Чим більше крему на коржі, тим ніжніше і соковитіше вийде торт. Але що робити зі сметанним кремом, який часто виходить рідким і стікає? Можна додати спеціальний загусник для кремів або камедь. Також додають трохи розпущеного желатину. А якщо зовсім нічого немає, то покладіть в рідкий крем трохи подрібнених обрізків від торта. Але не переборщите. Вони розм'якнуть, маса стане трохи гущавіше.