Найскладніший процес - самогон з пшениці в домашніх умовах. Самостійно готуємо солод, брагу і самогон з пшениці вдома

Зернові дистиляти, а просто пшеничний спирт готували наші предки в зовсім вже некомфортних умовах.

І виходила аж ніяк не анекдотична «сивуха».

Через століття, невже ми не зможемо повторити все те ж саме, спираючись на сучасні технології, але не нехтуючи і традиціями?

Самогон з пшениці в домашніх умовах: основні принципи і технологія приготування

Процес приготування самогону як правило складається з таких етапів:

1. Приготування солодової браги.

2. Перегонка.

3. Очищення.

4. Повторна перегонка.

5. Розбавлення приготованого самогону до необхідної фортеці.

Ці етапи варто розглянути особливо хоча б коротко.

1. Рецепти приготування браги, незважаючи на те що ми обмежені саме зерновим варіантом, налічують десятки видів. Порівняно доступні - наведені нижче, але дещо потрібно обмовити попередньо. Солод - це пророщені зірка злаків, буває він свіжим (зеленим) і сухим (світлим). Свіжий використовується відразу ж, а сухий зазвичай розмалюють у борошно. Брагу готують за дріжджовою і бездріжджовою технологією, що крім смаку впливає також і на швидкість збражування. Вибирати методику вам належить самостійно, досвідчені винокури проходять через безліч експериментів, але і рідко зупиняються на одному рецепті.

2. Процес перегонки нітрохи не простіше, від нього в тій же мірі залежить смак кінцевого продукту. Тут важливі якість використовуваного обладнання і суворе слідування температурним режимам. Саморобні, «гаражного» виробництва перегінні апарати дають на виході такої ж сумнівної якості продукт. Хороший, виготовлений з відповідного металу, ретельно розрахований за продуктивністю і забезпечений необхідними аксесуарами (фільтрами, термометрами) апарат можна купити, скориставшись пошуком в інтернеті. Зазвичай він забезпечений і інструкцією з експлуатації, що рідко обходиться без згадки процесу вигонки самогону з пшениці в домашніх умовах.

3. Якщо використовуваний перегінний апарат забезпечено вбудованими фільтрами, скористайтеся ними, хоча це недоречно, якщо бажаєте отримати дистилят з характерним пшеничним, або іншим зерновим присмаком. В ідеалі їх краще не задіяти, продукт зібрати повністю, «вирівняти» градусність приблизно до 17% і засипати в місткість активоване вугілля (гранульоване) з розрахунку 15 грамів на літр продукту. Можна скористатися деревним кутом для шашликів, найкраще березовим, його кількість вибирають трохи більшою. Процедура очищення займає близько 48 годин.

4. Повторна перегонка проводиться для того, щоб, як це називають фахівці, «відсікти хвости» - позбутися «жорстких» фракцій спирту. У процесі повторної перегонки «первак», у кількості приблизно 5-8%, збирають і використовують як технічний спирт. Подальші фракції можна також розділити, але це складний процес, що вимагає точного розрахунку, в принципі досить періодично відбирати продукт і вимірювати його фортецю. Для отримання якісного самогону бажано припинити перегонку, лише тільки фортеця продукту піде вниз, за 38 градусів. Залишки можна повторно очистити і змішати з наступною партією або використовувати для наполягання і повторного перегонки.

5. Розбавляють готовий самогон, орієнтуючись на особисті смакові відчуття. Для приготування настоянок і наливок беруть більш міцний - 55-65 градусів, для вживання в чистому вигляді зазвичай використовують самогон фортецею від 45 до 50 градусів. Для розбавлення використовують тільки дуже чисту воду - бутильовану, джерельну, або пропущену через фільтр зі зворотним осмосом.

Самогон з пшениці в домашніх умовах з браги без дріжджів, на пророщеному зерні

Інгредієнти:

• чотири кілограми зерна пшениці;
• чотири кілограми цукрового піску;
• 30 літрів очищеної (фільтрованої) води.

Спосіб приготування:

1. У металеву ємність насипте один кілограм промитого, очищеного від сміття та залишків лушпиння зерна. Розрівняйте його рівним шаром по всьому дну ємності і налийте воду. Вода повинна бути вище пшениці не менше ніж на два сантиметри. Накрийте ємність кришкою і приберіть в прохолодне, без доступу світла місце на два дна. За цей час зерно випустить паростки, якщо цього не сталося, поміняйте зерно і повторіть процедуру.

2. Коли на зірках пшениці з'являться паростки, присипте півкіло цукрового піску і добре перемішайте вміст місткості руками. При отриманні занадто густої маси, можете додати трохи води. Накрийте посуд марлей і залиште на півтора тижні, при температурі від 18 до 24 градусів. В таких умовах, за цей час утворюється закваска, яка здатна замінити дріжджі.

3. Потім перелийте приготовлену закваску у велику скляну бутиль, розсипте три з половиною кілограми цукру, три кілограми очищеної пшениці і залийте все теплою, заздалегідь прокип'яченою водою, з температурою менше 20 градусів.

4. Візьміть гумову медичну рукавичку, яка послужить як гідрозатвора, і одягніть її на горлечко скляної ємності. Рукавичку добре зафіксуйте, щоб вона не злетіла під час процесу бродіння. Водночас майте на увазі, що надлишок вуглекислоти повинен досить вільно проходити назовні.

5. Приблизно на десять діб місткість поставте для бродіння в будь-яке відповідне приміщення, з показниками терморежиму, що коливаються не виходячи за 18-24 градуси, не більше і не менше.

6. Приблизно через десять днів рукавичка здується, це говорить про те, що процес бродіння закінчений і вона готова до перегонки.

7. Брагу слейте, і, заливши в апарат, приступіть до перегонки самогону. У посуд, що залишився на дні, можете додати чотири кілограми цукру, долити води і використовувати повторно. Використовувати осад можна до трьох разів. Найбільш якісною виходить брага при другому і третьому використанні.

Самогон з пшениці в домашніх умовах з браги на пророщеному зерні, з додаванням дріжджів

Інгредієнти:

• два з половиною кілограми якісної пшениці;
• двадцять літрів очищеної, бутильованої води;
• шість кілограм нерафінованого цукрового піску;
• швидкорозчинні - 100 грамів, або 500 грамів пресованих спиртових дріжджів;
• пів-літра жирного кефіру.

Спосіб приготування:

1. У великих плоских піддонах з високими бортиками розкладіть двосантиметровим шаром очищену від зайвого сміття пшеницю і залийте її теплою водою. Щоб зерно гарантовано проросло, води слід наливати так, щоб вона зовсім трохи прикривала зерно. Після цього приберіть піддони з замоченою в них пшеницею на кілька днів у темне тепле місце, де температура повітря не йде вниз за 18, але і не піднімається вище 25 градусів.

2. Зазвичай при виконанні вищеописаних рекомендацій, на третю добу у зірок з'являються перші паростки. При відсутності таких, потрібно буде взяти іншу пшеницю і повторити дану процедуру. Відсутність паростків говорить про неякісне зерно.

3. Далі, слід проростити пшеницю до того моменту, коли довжина паростків досягне двох сантиметрів. Поки зірна пшениці поростають, їх не рідше разу на добу дуже обережно перевертають, щоб запобігти процесу закисання і запліснення.

4. Після того як паростки виросли і почали переплітатися, акуратно вийте їх з піддонів. Це і є так званий солод.

5. У велику сорокітрову ємність залийте підігріту до 60 градусів бутильовану воду, додайте цукор і перемішайте, домагаючись повного розчинення кристаликів. Коли вода охолоне до 24 градусів, перекладіть в ємність заготовлений солод і розлучені у воді дріжджі. Знову добре перемішайте вміст місткості і встановіть зверху гідрозатвор.

6. Після того як брага відіграє (через приблизно 1,5 тижні), процедіть її крізь вистлану на дуршлагу марлю і перегоніть у самогон.

7. Зерно, як і в попередньому рецепті можна використовувати, не змінюючи, до 3 разів.

Найбільш простий рецепт самогону з пшениці в домашніх умовах з додаванням дріжджів

Інгредієнти:

• 21 літр фільтрованої або джерельної води;
• чотири кілограми пшеничних зірок;
• шість кілограм цукру;
• 130 грамів спиртових пресованих, обов'язково свіжих, дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Очищене, промите від сторонніх домішок зерно, перемеліть через м'ясорубку і залийте трьома літрами теплої, але не гарячої кип'яченої води.

2. Додайте один кілограм цукрового піску, сто грамів подрібнених свіжих дріжджів, добре розмішайте до повного їх розчинення і, накривши кришкою, поставте на п'ять діб бродити в теплом, без надлишку світла, місці.

3. Після цього додайте воду, підігрів її. Присипте цукор і дріжджі, попередньо їх розвівши. Все ретельно розмішайте і знову залиште для бродіння ще на п'ять діб.

4. Коли приготовлена брага висвітлиться, процедіть і перегоните її.

5. Зерно при даному методі підготовки браги повторно не використовується.

Спрощений варіант хорошого самогону з пшениці в домашніх умовах без дріжджів

Інгредієнти:

• три кілограми чистої пшениці твердих сортів;
• три кілограми цукру;
• 12 літрів очищеної, найкраще бутильованої води.

Спосіб приготування:

1. З трьох кілограмів цукрового піску і 0,6 л води зваріть сироп і охолодьте його до повного остигання.

2. У великий емальований посуд засипайте промите пшоно і, заливши його приготовленим охолодженим сиропом, залиште у відкритому вигляді у теплому місці на чотири дні, до виділення вуглекислого газу. У деяких випадках пов'язаних з якістю зерна, може знадобитися більше часу.

3. Коли поверхня сиропу покриється піною і з'явиться неприємний кислий запах, пересипте «заброд» у велику скляну бутиль.

4. Потім залийте до «заброду» трохи охолонений, але ще теплий сироп, з решти цукру і води.

5. На ємність поставте гідрозатвор, зроблений з медичної рукавички, і залиште брагу бродити при кімнатній температурі на шість діб. Процес може затягнутися і на більш тривалий час, до півтора тижнів. Все залежить від температурного режиму. Не забувайте періодично оглядати бродячий продукт, не можна допустити його закисання.

6. На закінчення бродіння вкаже зерно, що опустилося на дно, а також рукавичка, що здулася.

7. По завершенні процесу бродіння, можна приступити до процесу перегонки.

Приготування якісного світлого солоду для самогону з пшениці в домашніх умовах

Інгредієнти:

• вода і зерно пшениці

Спосіб приготування:

1. Повноцінне пшеничне зерно, що зберігається не більше року, просійте, ретельно промийте теплою водою і замочіть, бажано в дерев'яній ємності, до повного розбухання. Воду періодично змінюйте, не більше ніж через кожних вісім годин.

2. Після того як зерно повністю розбухло, розкладіть його тонким шаром у прохолодному приміщенні, без доступу світла, накривши тонким шаром марлі. У перші п'ять діб періодично перевертайте пшеницю, для провітрювання. Потім, залиште її під марлею ще на п'ять діб, але при цьому не чіпайте.

3. Через десять діб пшениця проросте, на ній з'являться паросточки довжиною в півсантиметра.

4. Готовий солод промийте під проточною водою, висушіть у сушильній шафі, з температурою не більше 40 градусів або на свіжому повітрі до повного висихання.

5. Потім просушений солод подрібніть за допомогою зернодробарки до борошна. Добре просушений перед перемелюванням солод, забезпечує його тривале зберігання. Зберігають солодове борошно в полотняних мішечках.

«Бабусин» самогон з пшениці в домашніх умовах на солоді

Інгредієнти:

• 6 кілограм пшеничного солоду власного приготування, можна купівельної;
• 25 літрів дистильованої або очищеної води;
• 50 грамів сухих швидкорозчинних (за типом «Воронезьких») або 300 грамів свіжих спиртових дріжджів.

Спосіб приготування:

1. У вибрану «з запасом», велику ємність насипте приготований солод і залийте його гарячою (не більше 55 градусів), кип'яченою водою. Воду додавайте невеликими частинами, а солод при цьому інтенсивно розмішуйте, щоб він не прилип до дна і не утворилися грудки.

2. Коли маса стане однорідною, нагрійте приготовлене сусло до 63 градусів і щільно закрийте кришкою. Наполягайте близько години, утримуючи температурний режим в межах 57-63 градусів, і при цьому постійно розмішуючи вміст ємності.

3. Після того як верх сусла висвітлиться, а на дні утворюється кашеобразний осад, сусло необхідно остудити. Це потрібно робити швидко, скориставшись примусовим охолодженням, оскільки часу на цю частину процесу має піти не більше 45 хвилин.

4. Остигле до 25-27 градусів сусло перелийте в ємність, призначену для бродіння, додайте розлучені у воді дріжджі і, добре перемішавши, поставте під гідрозатвор.

5. Перемістіть посудину з суслом в темне приміщення, де температура повітря не піднімається більше 25 градусів, але і не падає нижче вісімнадцяти.

6. Тривалість бродіння залежить від цукристості приготованого солоду і активності придбаних дріжджів. Зазвичай процес бродіння триває від чотирьох до семи днів.

7. Не рідше разу на добу знімаємо гідрозатвор і розмішуємо брагу.

8. У готової браги трохи гіркуватий, але в цілому кислий присмак, вона світлого кольору.

9. Перед перегоном самогону, солодову брагу слід відфільтрувати через рідкісне сито, інакше дрібні частинки зерна, що залишився при дробленні в борошно, можуть прилипнути до дна перегінного апарату і пригоріти при інтенсивному нагріванні.

Самогон з пшениці в домашніх умовах - хитрощі та корисні поради

• Вибираючи пшеницю, обов "язково стежте за наявністю домішок, випадково потрапивши насіння інших рослин зіпсують смак самогону до невпізнання.
• Також стежте за тим, щоб зірка була цільною, при невеликій кількості їх навіть варто перебрати вручну. «Дробленька» не буде проростати, а, навпаки, закисне і може зіпсувати весь солод.
• Дріжджі краще брати спиртові, а не пекарні.
• Особливий, «хлібний» аромат можна посилити, наполягши самогон з пшениці в домашніх умовах на хлібних корках. Найкраще це зробити з так званими «хвостами» - продуктом малої фортеці. Кілограм хлібних корок на 7-8 літрів самогону, наполягають 3-7 діб, за бажаною силою ефекту. Можна додати декілька грамів молотою кориці. Хліб підійде і житній і білий, білі сухарі варто трохи пересушити в духовці до легкого покоричення. Далі осад віджимають і викидають, а настоянку відцежують через марлю, відфільтровують і відправляють на подальшу перегонку.