Народний торт «Зебра» на сметані - смачний смугастий десерт. Рецепти торта «Зебра» на сметані: вибір смаку і технології за вами!

Полюбившись багатьом жителям пострадянського простору, цей смугастий десерт не встиг увійти в підручники для студентів та учнів підприємств громадського харчування з супровідними вказівками, що стосуються точної технології його приготування, на основі науково розроблених стандартів.

Тому рецепт цього торта «пішов у народ» і знайшов не тільки його любов, а й безліч варіацій його приготування.

Торт «Зебра» на сметані - загальні технологічні принципи

Деякі господині, побачивши красивий торт де-небудь в гостях, на дружньому чаюванні, або навіть в якомусь маленькому кафе, що грунтовно приготувалося до початку чергового курортного сезону, повернувшись додому і, намагаючись відтворити оригінальний десерт, отримували в результаті смугасту структуру, з абсолютно новим смаком. Але ці нові версії виходили нітрохи не гірше, а іноді навіть краще, ніж в оригінальному рецепті. Тому вони благополучно прижилися на домашніх кухнях, чому чималою мірою сприяла та обставина, що зі смаком оригінального рецепта солодкоїжки були знайомі не повсюдно.

Деякі знавці солодкого стверджують, що основою тесту для торта є рецепт сметанника. Але ніхто не може з упевненістю підтвердити цей факт. З сметани, якої жирності потрібно виготовляти «Зебру»? Таких конкретних вказівок не існує. Між тим, від вмісту жиру в сметані залежить, чи буде торт розсипчастим, схожим на пісочний, або швидше тісто буде наливним, і нагадувати за текстурою бісквіт.

Двоколірна, смугаста текстура кондитерського виробу також досягалася різними способами. Не володіючи достатнім обсягом знань в області кулінарії, але з величезним ентузіазмом прагнучи приготувати новий і смачний торт, господині нерідко пекли торт роздільним способом, зі світлого і підфарбованого какао-порошком тіста, з'єднуючи коржі двох кольорів в один цілий виріб, почисто, за допомогою крему.

Торт «Зебра», таким чином, нагадує в цих випадках багатошарові торти «Наполеон», «Медовик» - з такою ж двошаровою структурою, поєднаною кремом, але з іншим складом і способом приготування.

Наливний торт «Зебра» не збирається з окремих коржів різних кольорів, а з досить рідкого двоколірного тесту випікається разом, в одній формі. Правда використання крему в цьому випадку обмежується змащуванням поверхні торта, або взагалі, замість крему торт покривається глазур'ю. Такий варіант більше нагадує по виду не торт, а пиріг.

Технологія випічки пирога «Зебра», без крему полягає в наступних етапах:

З борошна, цукру, яєць, сметани та масла, з додаванням пекарського порошку або інших видів розпушувача, приготовлюється наливне тісто.

Весь обсяг тесту поділяють на дві половини, в одну з яких додається какао-порошок, тертий або розтоплений шоколад, або інші наповнювачі, що забезпечують не тільки смак, але і створюють контрастний колір однієї з частин тесту, по відношенню до іншої.

У підготовлену форму з двох ємностей почергово заливається тісто, яке розтікається по всій поверхні форми, не змішуючись.

Після випічки, залите таким чином тісто утворює смугастий малюнок у готовому виробі. Іноді, при заливці, щоб отримати інший малюнок, по тесту прокреслюють смуги в різних напрямках.

Варіацій на тему «Крем» для торта «Зебра» також існує більше десятка, не рахуючи тих, в яких крем складається з однакових інгредієнтів, але в різних кількостях.

Крім традиційної випічки в духовці, торт «Зебра» випікається зараз навіть у мультиварку, хлібопічці або на звичайній сковороді, на плиті.

Яку технологію торта слід вважати правильною, точно встановити неможливо. Але, якби улюбленим десертам, крім назв, присвоювалися звання, то, безумовно, рецепт цього десерту отримав би звання «народного торта країн СНД».

Готуйте торт «Зебра» так, як вважаєте за потрібне. Адже, справа - не в технології, а у смаку.

Рецепт торта «Зебра» на сметані з ягідним прошарком

Складові продукти:

Чорниця або смородина 200 г

Ванільний порошок

Борошно 650 г

Цукор 250 г

Какао 70 г

Пекарський порошок 40 г

Розм'якшене масло, вершкове 100 г

Сметана, нежирна 800 мл

Вершки (кондитерські) 150 мл

Шоколад (чорний) 200 г

Порядок приготування:

Чорнику або смородину промиваємо під проточною водою, залишаємо просохнути.

Борошно і пекарський порошок просіюємо для збагачення киснем, також більш ретельного з'єднуючи з розпушувачем. Протираємо борошно з розм'якшеним вершковим маслом, і після додаємо ванілін, сметану (400 мл), цукор (125 г). Одну з частин тесту з'єднуємо з какао і розмішуємо до однорідної маси.

У підготовлену форму почергово додаємо (по центру) по одній столовій ложці тесту. Коли помістите половину тесту від загальної маси, розподіліть ягоди, а потім продовжуйте до кінця почергово додавати тісто. Поставте випікати корж при температурі 140 - 150 ° Ϲ, в заздалегідь нагріту духову шафу, до готовності.

У теплих вершках розтопіть шоколад, забирайте і охолодьте в холодильнику близько години. 2 склянки сметани збийте з рештою цукру і ванілью, потім продовжіть збивати, з'єднуючи з охолодженими вершками і шоколадом.

Рецепт торта «Зебра» на сметані - шедевр часів перебудови

Якщо хтось пам'ятає події не дуже далекого минулого, то з легкістю приготує торт з напівфабрикату в брикеті - заварного крему. Такий крем також є зараз у продажу у вигляді порошку, в пакетах. У напівфабрикат додається мінімум інгредієнтів. Випікали тоді «Зебру», як млинці - на сковороді. Хоча, можна було пекти і в духовці. Для випічки коржів на сковороді приготуйте рослинне масло і силіконовий пензель, щоб промазувати поверхню, перед заливкою кожної порції тесту.

Склад:

Какао 50 г

Заварний крем (сухий порошок) 720 г

Нежирна сметана, рідка (або кефір, або молоко) 600 мл

Борошно 250 г

Розпушувач (або сода з оцтом) 4 ч. л.

Цукор 150 - 200 г

Горіхи, рубані 300 г

Крем:

Сметана (20%) 900 г

Цукор 150 г

Молоко 200 мл

Картопляний крохмаль 25 г

Ваніль

Приготування:

З перерахованих інгредієнтів приготуйте рідке тісто, як на оладки. Розділіть його навпіл, в одну частину додайте порошок какао і випікайте коржі, наливаючи тонким шаром на противінь або сковороду.

Сметану, з'єднайте з молочним киселем, звареним з молока і крохмалю, і цукром. Додайте ваніль і вибийте вінчиком.

Остиглі коржі зберіть разом, чергуючи темний «млинець» зі світлим, і промазуйте кожен наступний шар сметаним кремом, пересипайте поштовховими горіхами. Гору також прикрасьте горіховою крихтою.

Рецепт торта «Зебра» на сметані з сиром і згущенням

Складові продукти:

Сир 1 кг

Молоко, згущене 100-120 мл

Желатін 15 р

Морозиво, кавове 1 кг

Молоко 100 мл

Печиво, пісочне (подрібнене в крихту) 300 г

Сметана 500 мл

Цукор 2 ст.

Приготування:

Згущене молоко змішати з крихтою печива і, щільно притискаючи ложкою або лопаткою, розподілити цю масу на дні, в роз'ємній формі.

Блендером перебити разом сметану, цукор і сир. Після додавання розтопленого желатину, з'єднаного з молоком.

У довжину кондитерського мішка, двома шарами, паралельно, наповнити морозивом і творожним суфле, видавлюючи через велику насадку «зірочка» від краю до центру, по спіралі. Залишити застигати на пару годин.

Вилучити з форми і, за бажанням, прикрасити платівками мигдалю і збитими вершками.

Рецепт торта «Зебра» на сметані з цукерками «Білочка»

Список інгредієнтів:

Вершкове масло 100 -120 г

Яйця 4 шт.

Цукор 250 г

Борошно 400 г

Сметана, нежирна (15%) 200 мл

Аммоній 20 г

Ваніль 5-7 г

Крем:

Цукерки «Білочка» (або «Трюфель»)

Масло, м'яке, вершкове 220 г

Згущене молоко 150 г

Порядок приготування:

Яйця збийте з цукром, додайте шматочки розм'якшеної олії, продовжуючи підіймання, потім влийте сметану. Муку просіяти і з'єднати з ваніллю і амонієм. У рідку частину тесту додавати борошняну суміш невеликими частинами, розмішуючи тісто лопаткою. Спекти 8-10 тонких коржів і охолодити їх.

Цукерки подрібнити в порошок. Згущене молоко збийте з маслом і перемішайте отриманий масляний крем з крихтою з шоколадних цукерок.

З'єднати готові коржі, промазуючи їх шоколадно-олійним кремом.

Рецепт торта «Зебра» на сметані з вершковим кремом і «Маскарпоне»

Інгредієнти:

Для тесту:

взяти інгредієнти, перераховані в рецепті № 4, і, крім цього, додати какао (70 - 100 г).

Для крему:

300 г збитих, жирних вершків

250 г цукру або пудри

400 г «Маскарпоне»

Ваніль

Приготування:

Приготувати тісто, попередньо додавши в борошняну суміш какао. Таким же способом, як докладно викладено в попередньому рецепті, спекіть коржі, коричневого кольору. Розітріть ваніль і цукор з «Маскарпоне», перебийте сир блендером. Потім обережно перемішайте збиті вершки з сирною пастою і зберіть торт, змащуючи коричневі коржі білим, вершковим кремом. Прикрасьте збитими вершками поверхню торта і через сито, за допомогою трафарету, нанесіть візерунок з какао на торт.

Рецепт торта «Зебра» на сметані з шоколадом і вершками

Інгредієнти:

Какао 60 г

Цукор 150 г

Борошно 500 г

Яйце 3 шт.

Олія (82,5%) 150 г

Сметана (нежирна) 400 мл

Аммоній 25 г

Ваніль

Збиті вершки 400 г

Розтоплений чорний шоколад 200 г

Технологія приготування:

З'єднайте м'яке масло з цукром, додайте до нього, збиті в піну, яйця і сметану. Перемішайте сіяне борошно з ваніллю та амонієм. Розділіть тісто, і випікайте пиріг, як описано вище, в загальних технологічних принципах.

Розріжте остиглий пиріг на 3 частини. Влийте в вершки, тонко, струменем розтоплений шоколад. І обережно розмішайте крем, не до кінця, зберігаючи мармуровий малюнок. З'єднайте коржі вершково-шоколадним кремом.

Рецепт торта «Зебра» на сметані, бісквітний

Необхідні інгредієнти:

Агар-агар 25 г

Сметана 1,2 кг

Корж бісквіту (шоколадний) 1 шт.

Какао 100 г

Цукор 2 ст.

Молоко 300 г

Ванілін

Шоколад 100 г

Техніка приготування:

Працювати потрібно гранично швидко і акуратно. У роз'ємну форму викласти бісквіт. Молоко довести до кипіння з цукром і агар-агаром, додати ванілін. Почекати, коли температура нагрітого молока знизитися до 50 - 60°Ϲ (щоб сметана не згорнулася від високої температури, але й агар-агар не застиг завчасно), потім швидко додавати в сметану по столовій ложці і підносити на високих обертах. Від отриманої маси відокремити третю частину, в яку додаємо какао. За допомогою міксера збиваємо цю частину до однорідної консистенції.

Від білої маси вливаємо половину на бісквіт, потім - тісто з какао, і частина, що знову залишилася, без какао. Суфле має вийти в три яруси поверх бісквіту: між двома білими шарами - один коричневий.

Прикрасити за допомогою корнетика, розтопленим, теплим шоколадом.

Торт «Зебра» на сметані - корисні поради і хитрощі

• При додаванні в тісто какао, зменшуйте кількість борошна на ту кількість порошку, яку додаєте в борошно. Какао має дуже низький відсоток вологості і підсушує тісто.
• Покриваючи поверхню торта глазур'ю, присипайте нанесений верхній шар крему крохмалом, щоб глазур не стікала з торта.
• Роблячи рідке тісто для випічки коржів на сковороді, вливайте в нього трохи рослинного масла, щоб коржі не підгорали і легко знімалися зі сковороди. Крім того, не доведеться змащувати гарячу сковороду окремо, після випічки кожного коржу. Цей прийом схожий на випічку тонких млинців.