Незвичайні види харчо в мультиварку. Свинина, птиця, яловичина і навіть риба - основи бульйону для харчо в мультиварці

Харчо з'явився в нашій кухні за часів СРСР і досить швидко заслужив всенародне визнання, рецепт нескладний, суп виходить гострим, наваристим, не потрібні рідкісні продукти.

Класичний рецепт входив в обов'язковий асортимент всього громадського харчування, випускалися навіть улюблені багатьма концентровані супи, причому саме харчо розкуповувався в першу чергу.

При подачі цієї страви не забудьте про зелені - петрушка, пір'я молодої цибулі, кінза і кріп повинні супроводжувати харчо, приготовлений за будь-яким рецептом.

Оригінальна кавказька аджика подається в окремих розетках, саме її автентичний набір спецій дозволяє отримати справжній, «фірмовий» смак.

Харчо в мультиварку - основні принципи приготування

• Традиційно національний грузинський суп харчо, готується з яловичини, але в сучасній кулінарії його варять практично з будь-якого виду м'яса і навіть риби.
• Найкраще для харчо в мультиварку брати м'ясо з кісточками і невеликою кількістю жиру на них, рибу переважно велику і жирну. У цьому випадку суп вийде наваристим і ситним. У дієтичний, низькокалорійний харчо, м'ясо не кладуть.
• М'ясо перед закладанням в чашу обмивають і ріжуть на невеликі шматочки, які після обсмажують з подрібненою цибулею і морквиною в режимі «Випічка», додають спеції, прянощі, інші необхідні інгредієнти, зазначені в рецептурі. Заливають водою і, перевівши мультиварку в інший необхідний режим, продовжують варити до сигналу.
• Обов'язкові складові будь-якого харчо в мультиварку це помідори і спеції.
• Томати підійдуть як у вигляді томатної пасти, так і свіжі, з яких знімають шкірку, а потім подрібнюють у пюре, через м'ясорубку або на тьорку.
• Приправи кладуть на свій розсуд і за власними смаковими уподобаннями, традиційний харчо - гострий суп.
• Щоб наповнити страву особливим колоритом, не бійтеся додавати горіхи, вино, подрібнений часник, і, практично в обов'язковому порядку, хмелі-сунелі.
• Подається харчо зі сметаною і великою кількістю зелені, яку також опускають у подрібненому вигляді в суп в кінці варіння.

Курячий суп харчо в мультиварці з рисом

Інгредієнти:

• 0,5 кг курячих бьодер;
• 120 грамів солодкого перцю;
• одна велика морквина;
• голівка солодкого білого лука;
• 150 грамів рису;
• три картоплини середнього розміру;
• 30 грамів томат-пюре.

Спосіб приготування:

1. На мультиварку виставте режим «Випічка» і, додавши трохи очищеної олії, обсмажте рубані на дві частини курячі бідра з томат-пюре, дрібно порізаною цибулею і тонко нашинкованими морквиною і перцем. Смажити не більше 10 хвилин.

2. Закладіть порізану некрупними ломтиками картоплю, присипте промитий обсушений рис, додайте лавровий листочок і залийте все двома з половиною літрами фільтрованої води.

3. Посоліть і готуйте 50 хвилин.

Харчо в мультиварку з баранини з вином

Інгредієнти:

• один кілограм баранини на кістці, ребра;
• половина склянки якісного, непропаренного рису;
• 2 солодких цибулини;
• 1 велика морквина;
• дві картоплини;
• два середні помідори;
• 8 зубців часнику;
• 1 ч. л. свіжомолотого коріандра;
• 50 мл «Каберне»;
• гострий червоний перець - маленька тріска;
• 4 горошинки чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Рятуйте в режимі «Спекотна» на рослинній олії натерту дрібно морквину і тонко порізану цибулю до ніжного бурштинового кольору та викладіть запалювання в окрему миску.

2. З ребринок при обмиванні приберіть зайві плівки, великі розрубиті.

3. У суху ємність мультиварки залийте трохи нерафінованого масла, опустіть ребришки салом вниз, і не перемикаючи режиму, смажте ребра 4 хвилини, потім переверніть їх і продовжіть стільки ж часу з іншого боку.

4. Перекладіть назад у чашу пасеровані овочі, влийте вино, додайте розтовчені в ступці коріандр, горошинки перцю і гострий перець, добре розмішайте.

5. Помідори подрібнюйте на м'ясорубці, можна для цього скористатися блендером і влийте томатну масу до обсмажених ребрам.

6. Влийте 2 літри очищеної або кип'ячої води розсипте промитий під водою рис і порізану дрібними кубиками картоплю і готуйте півтори години, виставивши на панелі «Гасіння».

7. По зупинці процесора додайте дрібно порубаний часник і частину подрібненої кінзи, закрийте і дайте настоятися харчо в мультиварку 15-20 хвилин.

8. Подавайте, посипавши залишилася зеленню кінзи.

Харчо в мультиварці з яловичини з горіхами

Інгредієнти:

• 400 грамів яловичини, грудини;
• велика цибулина;
• повний мультистакан рису, без гірки;
• сто грамів очищених ядер волоського горіха;
• 3 зубці часнику;
• 4 цільних горошини перцю;
• 1/3 ч. л. готової приправи «хмелі-сунелі»;
• соус ткемали, до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промитий шматок м'яса наріжте на невеликі порційні шматки і, виклавши у налите у варочну ємність мультиварки масло, обсмажте півгодини на «Випічці».

2. Не переставляючи режиму, додайте порізану невеликими шматочками цибулю і смажте ще десять хвилин.

3. Після додайте в «каструльку» витиснутий пресом часник, подрібнені горіхи, ретельно промитий рис і спеції.

4. Додайте ткемалі, посоліть і затокуйте все гарячою очищеною водою, два літри, готуйте, перемкнувши «Жарку» на «Гасіння» одну годину сорок п'ять хвилин.

Харчо в мультиварку з перловкою

Інгредієнти:

• 0,5 кг парної молодої телятини;
• половина склянки перлової крупи;
• 1/3 ч. л. готового «хмелі-сунелі»;
• три картоплини невеликого розміру;
• два великих зубці часнику;
• велика голівка білої цибулі;
• 30 грамів томат-пасти;
• 60 грамів аджики;
• на кінчику ножа червоний перець.

Спосіб приготування:

1. Налаштуйте процесор на режим «Смаження» або «Випічка», покладіть у варочну чашу вершкове паливне масло і обсмажте протягом двох хвилин, розчавлений ножем часник.

2. Додайте порізану невеликими кубиками цибулю і врятуйте її до ніжного золотистого кольору.

3. Потім покладіть томатну пасту, аджику, хмелі-сунелі і, добре перемішавши, продовжуйте готувати ще дві хвилини. Викладіть вміст мультиварки в окремий посуд, промийте чашу і, виклавши в неї порізане великими шматками м'ясо, залийте водою.

4. Переставте з колишнього режиму на «Гасіння» і готуйте півтори години.

5. Потім відкрийте кришку, опустіть в ємність дрібними шматочками порізану картоплю, перебрану і промиту перлову крупу.

6. Додайте приготовлену раніше зажарку і продовжуйте готувати в тій же програмі ще двадцять хвилин, до готовності крупи і розм'якшення картоплі.

7. Приперчите червоним меленим перцем і дайте настоятися харчо в мультиварку 5-7 хвилин.

Рибний харчо в мультиварку

Інгредієнти:

• 400 грамів горбуші;
• невелика головка білої солодкої цибулі;
• середня за розміром морквина;
• два великих свіжих помідори;
• по 20 грамів: гороху, чечевиці, рису в сухому вигляді:
• корінь петрушки;
• два невеликих зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. У мультиварку зваріть промиту і очищену від луски рибу до готовності.

2. Виньте рибу і поріжте її невеликими ломтями, а бульйон процедіть крізь розкладену на сіті марлю.

3. У варочну ємність мультиварки налийте рослинного, нерафінованого масла, засипте подрібнену соломкою морквину і дрібнорізану цибулю і затисніть на «Випічка» до прозорості цибулі та розм'якшення морквини. На це піде приблизно десять хвилин.

4. Додайте подрібнений часник, покладіть натерті на тьорці без шкірки помідори і продовжуйте смажити при завадженні ще п'ять хвилин.

5. Влити бульйон, опустити в нього шматочки риби, додати корінь петрушки, суміш з круп.

6. Змінити режим на «Гасіння» і готувати рибний харчо в мультиварку півтори години.

Дієтичний харчо в мультиварку

Якщо ви дотримуєтеся низькокалорійної дієти, нерідко виникає бажання урізноманітнити стіл чимось гострим, солоним. Спробуйте приготувати дієтичний суп-харчо, ця чудова страва може бути і пісною.

Інгредієнти:

• сто грамів рису;
• три головки ріпчастого солодкого лука;
• 100 грамів дрібнорубаних горіхів;
• 60 г томатної, непережареної пасти;
• листик лаврушки;
• за смаком: «хмелі-сунелі», перець «Чилі» і сіль;
• дві невеликі дольки часнику.

Спосіб приготування:

1. Ретельно подрібнюйте ріпчасту цибулю, вона не повинна відчуватися в супі.

2. Очищений горіх також дуже дрібно порубите або розштовхніть у ступці пестиком.

3. Крупнозерновий рис переберіть, добре промийте під водою і, відкинувши на дрібний дуршлаг, обсушіть.

4. Закладіть в чашу для варіння цибулю, волоські горіхи, обсушений від води рис, додайте приправи, лаврушку, сіль і залийте киплячою водою.

5. Влийте у воду дві ложки очищеної рослинної олії і, закривши кришку, включаємо мультиварку на «Суп» і готуємо двадцять п'ять хвилин.

6. Поки харчо готуватися очистіть часник і дрібно його порубите. При бажанні візьміть свіжу зелень петрушки, і також дрібно поріжте.

7. За звуковим сигналом відкрийте кришку і, засипавши в суп дрібнорубаний часник і зелень, дайте супу набратися аромату приблизно десять хвилин.

Харчо в мультиварку - хитрощі та корисні поради

• Щоб під час варіння рис не перетворився на кашу, вибирайте крупнозернові його сорти, і перед приготуванням не замочуйте.
• Перлову крупу навпаки треба заздалегідь замочити, і тільки після цього додавати в суп.
• М'ясо найкраще різати відразу порційними шматками, а кістки рубати, тоді вони віддадуть бульйону весь свій сік і він вийде більш наваристим.
• Якщо у вас є баранячі ребришки, або кістки з обрізками м'яса, то суп вийде практично класичним.
• Сперечатися про те, яка крупа підходить для харчо найкраще можна нескінченно, якщо є можливість - виберіть для себе оптимальну. Рис, перловка, горох - найпопулярніші в даному рецепті.
• Солити харчо рекомендується акуратно і, якщо не обумовлено спеціально - по закінченню приготування, оскільки додана томатна паста сама солона, і ви можете пересолити суп.
• Картопля, опущена в суп до додавання кислих інгредієнтів, звариться набагато швидше.
• Після додавання по закінченню варіння в суп зелені, його слід трохи протомити в режимі «Гасіння» або настояти при закритій кришці хвилин десять.