Обід нашвидкуруч - рецепти для тих, хто поспішає. Рецепти перших і других страв для обіду, а також салатів, приготованих на швидку руку

Виникла ситуація, коли терміново необхідно приготувати обід, а часу катастрофічно не вистачає?

Не хвилюйтеся, в нашій статті ви знайдете різноманітні рецепти обіду, приготованого на швидку руку.

При бажанні, вони зможуть задовольнити будь-якого гурмана.

Загальні принципи приготування обіду нашвидкуруч

Успішний результат залежить в першу чергу від того, які продукти у вас є в наявності на кухні. За 30-40 хвилин ви зможете приготувати відмінний легкий супчик, зелений борщ, м'ясну солянку. Гарнір також може бути будь-яким. Просто треба враховувати час приготування.

Наприклад:

• Ціла картопля готується 20-25 хвилин, а в супі - 15 хвилин. Тільки обов'язково треба враховувати, що картоплю перед варінням ще необхідно помити, почистити і порізати.
• Гречка та рис варяться 35 хвилин.
• Спагетті і вермішель - до 10 хвилин, при чому деякі сорти вермішелі, наприклад, павутинка, будуть готові через 5 хвилин.
• Пшенична каша приготується через 20 хвилин.

Гарячі страви також можуть бути найрізноманітнішими. Найшвидше приготуються напівфабрикати (пельмені, вареники), а також страви з курки і печінки. Найшвидшою і найпопулярнішою все також залишаються яєчня, гарячі бутерброди і просто тарталетки.

Завжди виручить консервація, яка є вдома. Вона може стати незамінним доповненням смачного обіду.

Рецепт 1. Обід нашвидкуруч: суп з фрикадельками, котлети з вермішеллю, овочевий салат

Інгредієнти:

• м'ясний фарш - 1 кг;
• яйце - 2 шт.;
• картопля - 2 шт.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• запашний горошок - 3-4 шт.;
• білий хліб або батон - 1 шт.;
• вермішель - 500 грам;
• свіжі огірки - 2 шт.;
• свіжі помідори - 2 шт.;
• соняшникова олія - за смаком;
• зелень - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Цей суп можна готувати на воді, оскільки фрикадельки надають йому достатнє відчуття бульйону. Якщо ви бажаєте все-таки приготувати бульйон, то залийте, наприклад, кістки холодною водою, додайте запашний перець горошком, лавровий лист і поставте варити на 30 хвилин.

2. Здійснюємо підготовчий етап: чистимо і трьом на великій терці моркву, очищаємо від шкірки і ріжемо на кубики картоплю.

3. Кидаємо в бульйон, який готується, картоплю і моркву.

4. Тим часом, ставимо воду на гарнір. Для вермішелі це буде 1,5 - 2 літри.

5. Фрикадельки можна приготувати самим з м'ясного фаршу, а можна скористатися замороженими напівфабрикатами. Ми будемо готувати відразу фрикадельки і котлети: у фарш вбиваємо 1 яйце, солимо і перчимо за смаком. Формуємо кульки приблизно з 250 грам фаршу на суп. В іншу частину додаємо замочений білий хліб або батон і формуємо котлетки.

6. На соняшниковій олії починаємо смажити котлети.

7. Як закипіла вода на гарнір, солимо її до смаку і опускаємо вермішель.

8. Приблизно через 15 хвилин після того, як кинули картоплю, кидаємо тріску вермішелі і фрикадельки. Можна в такий суп вбити трохи збите яйце. Зверху посипаємо зеленню. Через 5-7 хвилин суп готовий.

9. Якщо дозволяє час, то навіть у той час, як сім'я буде обідати першою стравою, ви зможете поставити гаситися пожежні котлети і подавати їх гарячими.

10. Протягом приготування першої і другої страв, ви без зусиль зможете приготувати овочевий салатик з огірків і помідор, заправлених пісною олією або сметаною, а також посипаний зеленню.

Рецепт 2. Обід нашвидкуруч: суп з тушонки з рисом, курячі грудки з вермішеллю, салат з редису

Інгредієнти:

• вода - 1,5 літра;
• тушонка (з яловичини, свинини або телятини) - 1 банку;
• рис - 100 грам;
• цибуля-порей, зелень - по 1 пучку;
• ріпчаста цибуля - 1 голівка;
• морква - 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Ставимо на вогонь дві каструлі з водою для першої страви і гарніру, які доводимо до кипіння.

2. У цей час промиваємо і даємо збігти рису.

3. Курячі грудки - це найніжніша і найсмачніша частина курки. Розріжте шматочки поперек волокон на невеликі частини. Посоліть і рясно збризніть лимонним соком.

4. Очищаємо і ріжемо на кубики картоплю.

5. Трьом на терці морква і ріжемо ріпчасту цибулю. Зазначені овочі пасуємо на пісному або вершковому маслі.

6. Як вода закипіла, підсалюємо її і кидаємо картоплю і рис.

7. В іншу каструлю із закипілою водою опускаємо вермішель або спагеті за бажанням. Не забуваємо перед цим підсолити воду за своїм смаком.

8. Починаємо смажити промариновані грудки на помірному вогні до утворення золотистої корочки.

9. Коли картопля в супі майже готова. Висипаємо тушонку, зелень і варимо ще протягом 5-7 хвилин. Тушонку необхідно класти в кінці, щоб суп вийшов більш наваристим.

10. Зварену вермішель відкидаємо на дуршлаг, промиваємо водою і заправляємо вершковим маслом.

11. Редіс ріжемо на кружечки, солимо і заправляємо пісним маслом, сметаною або майонезом за своїм смаком.

Рецепт 3. Обід нашвидкуруч: солянка, відварена картопля з сардельками, крабовий салат

Інгредієнти:

• м'ясна або ковбасна нарізка - насправді вас виручить все. Всі залишки ковбаси, сарделек, сала, шматочків м'яса, які ви знайдете в холодильнику. Все поріжте шматочками і сміливо готуйте солянку. Приблизно повинно вийти близько 300 грам;
• картопля - 10 штук;
• томатна паста - 2 ст.л.;
• зелень - пучок;
• оливки - 8 штук;
• лимон - по у тарілку;
• сардельки - по одній на кожного члена сім'ї;
• яйця - 4-6 шт.;
• крабові палички - 250 грам;
• кукурудза - 1 банку;
• майонез - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ставимо на вогонь каструлю з 2 літрами води, щоб вона закипіла.

2. В іншій каструлі ставимо варити яйця.

3. Чистимо картоплю для другої страви. Ріжемо його на половинки або четвертинки, щоб швидше зварився. Заливаємо холодною водою і ставимо варити.

4. Одночасно чистимо і ріжемо соломкою 2-3 штуки картоплі на солянку. До речі, в цьому рецепті картоплю можна не класти, а замінити її рисом, попередньо промитим і замоченим у воді.

5. У киплячу воду опускаємо картоплю або рис.

6. Коли закипить вода при приготуванні відвареної картоплі, зменшуємо вогонь на конфорці, солимо воду і продовжуємо варити на помірному вогні.

7. У цей же час ставимо відварювати сардельки, заливши їх холодною водою.

8. Далі ріжемо соломкою м'ясні або ковбасні вироби, які є в холодильнику.

9. Також ріжемо цибулю і оскаржуємо її на сковороді разом із томатною пастою.

10. Додаємо в каструлю порізану ковбасу, яку також можна попередньо обсмажити, зажарку, оливки і зелень. Через 10 хвилин солянка готова.

11. Поки готуються солянка і картопля готуємо салат: яйця і крабові палички ріжемо шматочками, додаємо кукурудзу і заправляємо майонезом.

12. При подачі в тарілку з солянкою додаємо по шматочку лимона. Не нехтуйте цією порадою, оскільки лимон значно покращить смак вашого супу. Сметану додаємо за бажанням.

13. Відварену картоплю подаємо, заправлену вершковим маслом і посипану зеленню.

Рецепт 4. Обід нашвидкуруч: суп з рибних консервів, печінка куряча, салат з капусти

Інгредієнти:

• рибні консерви - 1 банку;
• перлова крупа - 100 грам;
• печінка куряча - 300 - 400 грам;
• капуста свіжа - 0,5 головки
• огірок свіжий - 2 штуки;
• зелень - за бажанням;
• пісна олія для смаження та заправки;
• картопля - 3 штуки;
• морква - 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Ставимо воду на суп (приблизно 1,5 літра) і доводимо її до кипіння.

2. Очищаємо від шкірки і ріжемо кубиками картоплю.

3. Трьом на терці морква.

4. Дуже дрібно ріжемо свіжу капусту. Тиснемо її руками, солимо і залишаємо на деякий час постояти.

5. Коли вода для супу закипіла, насипаємо туди жменю перлової крупи, картоплю і моркву.

6. Поки суп вариться, обсмажуємо на пісному або вершковому маслі попередньо посолену і поперчену курячу печінку. На це у вас піде в середньому 10 хвилин часу.

7. За 10 хвилин до готовності супу насипаємо в нього рибні консерви і зелень.

8. У цей час закінчуємо готувати салат. Додаємо в капусту порізані на дольки огірки, зелень, заправляємо оцтом і пісним маслом, а можна сметаною або майонезом.

Рецепт 5. Обід нашвидкуруч: молочний суп з вермішеллю, пельмені з соусом, салат з шампіньйонів і овочів

Інгредієнти:

• молоко - 1-1,5 літра;
• вермішель - 2 горсті;
• сіль, цукор за смаком;
• пельмені, равіолі, різні вареники з картоплею, капустою та інші - на ваш розсуд;
• майонез, сметана, кетчуп, соус;
• вершкове масло;
• опята - 1 банку (200-250 грам);
• маринована цибуля - 1 велика головка;
• червоний солодкий перець - 1 великий або 2 середніх;
• зелений консервований горошок - 1 банку;
• постна олія - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ставимо на вогонь каструлю з молоком і доводимо до кипіння.

2. Ставимо на вогонь каструлю з водою і доводимо до кипіння.

3. У цей час чистимо і ріжемо ріпчасту цибулю. Опускаємо його в маринад з оцту, води, запашного перцю і лаврового листа і залишаємо приблизно на 20-30 хвилин.

4. На конфорці з киплячим молоком, зменшуємо вогонь, солимо і цукром за смаком (приблизно 1ч.л.:1 ст.л.). Кидаємо приблизно 3 жмені вермішелі дрібної. Суп періодично завадимо.

5. Коли закипить вода для пельменів, солимо її до смаку і додаємо спеції до смаку. Закидаємо пельмені або інші напівфабрикати і, періодично перешкоджаючи, залишаємо готуватися.

6. Поки готуються суп і пельмені, готуємо салат. Ріжемо червоний перець на шматочки середніх розмірів, додаємо опята, мариновану цибулю, зелений горошок і все поливаємо пісною олією. Виходить дуже смачний і легкий салатик.

7. Пельмені подаємо, політі вершковим маслом, з майонезом, сметаною, соусом, кетчупом або аджикою.

Рецепт 6. Обід нашвидкуруч: борщ зі щавелем, пшенична каша з курячими сердечками, салат Єврейський

Інгредієнти:

• м'ясо або кістки на бульйон - 200-300 грам;
• щавель - 1 великий пучок;
• пшенична крупа - 0,5 кг
• курячі сердечки - 0,5 кг
• плавлені сирки - 3 шт.;
• яйця - 5 штук;
• майонез - за смаком;
• сіль;
• постна олія.

Спосіб приготування:

1. Для борщу зі щавелем бажано мати готовий бульйон або зварити кістковий бульйон, на приготування якого йде 30 хвилин. Для цього треба кістки залити холодною водою і поставити варитися до готовності.

2. У невеликій каструлі ставимо варити 3 яйця.

3. Пшеничну кашу заливаємо холодною водою в кількості 1:2 і ставимо варитися до готовності. Не забувайте воду посолити, а кашу періодично завадити.

4. Тим часом картоплю ріжемо на шматочки, моркву трьом на великій терці, листя щавелю ріжемо на середні частини.

5. Коли вода для борщу закипить, кидаємо в неї картоплю і трохи обсмажену моркву.

6. Курячі сердечки посоліть, поперчіть і обсмажте до готовності на сковороді приблизно 10-12 хвилин.

7. Коли картопля в борщі буде майже готова, тобто приблизно через 10-12 хвилин, сипемо у воду щавель (можна використовувати консервований або заморожений), збиті 2 яйця і зелень.

8. Поки готується борщ, каша і сердечки, є можливість приготувати салат. Для цього плавлені сирки і варені яйця трьом на великій терці. Всі змішуємо з майонезом, додаємо пару зубчиків часнику, розчавленого в чеснокодавці.

9. Подаємо борщ з майонезом або сметаною, кашу з вершковим маслом.

10. Отриманим салатом ви зможете за бажанням намастити бутерброди, начинити тарталетки або завернути з ним лаваш.

Рецепт 7. Обід нашвидкуруч: суп на курячому бульйоні, гречка з курячими крильцями, салат зі свіжих помідор з яйцем

Інгредієнти:

• курячі крильця - 1 кг;
• локшина - 100-150грам;
• гречка - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 голівка;
• морква - 1 штука;
• картопля - 3 штуки;
• помідори - 3 середніх штуки на 4 порції;
• яйця - 3 штуки на 4 порції;
• часник - 3 дольки;
• майонез - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ставимо варити бульйон з курячих крильців. Для цього приблизно 4-6 штук заливаємо 2 літрами води і ставимо на помірний вогонь.

2. Курячі крильця, що залишилися, солимо, перчимо і відставляємо постояти на деякий час.

3. Кілька разів промиваємо гречку під проточною водою, заливаємо її холодною водою в кількості 1:3, щоб вийшла більш розсипчаста або 1:2, якщо любите більш твердувату. Воду солимо і залишаємо варитися до готовності приблизно на 30 хвилин.

4. Яйця також ставимо варити в окремій каструлі.

5. Ріжемо ріпчасту цибулю на маленькі шматочки, трьом моркву на великій терці, картоплю ріжемо на невеликі шматочки.

6. Коли вода в бульйоні закипить, кидаємо картоплю.

7. Обсмажуємо на пісній олії цибулю і моркву і відставляємо вбік.

8. На сковороді оскаржуємо курячі крильця.

9. Локшину і зажарку додаємо в суп за 10 хвилин до готовності і посипаємо зеленню.

10. Готуємо салат: помідори і яйця ріжемо на дольки. Розладжуємо їх на тарілці, зверху солимо, посипаємо дрібно порубаним часником, майонезом і зеленню.

11. При подачі до столу з супу дістаємо крильця, відділяємо м'ясо від кістки і м'ясо кидаємо назад в суп або кожному члену сім'ї в тарілку.

12. Під час подачі до столу крильців їх також можна посипати рубаним часником.

Секрети і хитрощі приготування обідів нашвидкуруч

1. Щоб вода для супу або гарніру швидше закипіла, використовуйте електричний чайник. У ньому 1,5 літра води закипає за 5-7 хвилин.

2. Овочі можна використовувати навіть заморожені.

3. Використовуйте для смаження рафіновану постну олію без запаху, а заправляти салати краще не рафінованим (із запахом) пісним маслом, а можна і оливковим.

4. Не забуваємо, що мультиварка зможе допомогти в швидкому приготуванні гарніру. Для цього треба необхідну крупу або вермішель залити холодною водою, підсолити і поставити на потрібний режим готування «Гречка, рис, каша» або інше. У вільний час ви чудово зможете готувати інші страви.

Насправді кількість страв, які можна приготувати нашвидкуруч обмежена тільки вашою фантазією. Не бійтеся експериментувати!