Окрошка на воді - смачний холодний суп. Рецепти окрошки на воді з оцтом, сметаною, майонезом

Окрошка - незамінна в літню спеку страва.

Воно смачне, корисне, до того ж чудово освіжає і насичує.

Варіантів приготування холодного супу багато.

Одні готують окрошку на квасі, інші на кефірі, сироватці, мінералці.

Однак найпростішим і водночас прийнятним для багатьох стане приготування окрошки на воді, а все тому, що вода не має специфічного смаку, здатного перебити смак, що входять до складу страви інгредієнтів.

Окрошка на воді - загальні принципи приготування

Принцип приготування окрошки на воді мало чим відрізняється від будь-якого іншого виду окрошки. Всі продукти промиваються, ті, що вимагають термообробки - відварюються, інші просто очищаються. Після все подрібнюється кубиками однакового розміру і перемішується.

У салат до смаку додають спеції і сіль. Саму воду наливають не в загальну каструлю, а безпосередньо в порційну тарілку. Кількість води регулюється, виходячи з переваг.

Для надання яскравих, але не нав'язливих смакових ноток, у воду додають сметану, майонез, сік лимона або лимонну кислоту, оцет, гірчицю, подрібнений хрін.

Рецепт 1. Окрошка класична на воді

Інгредієнти:

• три літри води;
• 700 грам постної яловичини або телятини;
• кілограм картоплі;
• десять яєць;
• 300 грам майонезу;
• один лимон;
• дві столові ложки гірчиці;
• сіль, перець;
• зелена цибуля, листя петрушки і кропу.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в каструлю воду, кладемо в неї промитий шматок яловичини, варимо до готовності.

2. Картоплю ретельно промиваємо, відварюємо, не знімаючи шкірку, в іншій каструлі. Далі акуратно виймаємо з каструлі і очищаємо.

3. Пір'я зеленої цибулі та листя кропу і петрушки ополаскуємо в холодній воді і дрібно рубаємо.

4. Яйця відварюємо вкруту, остужаємо, виклавши в холодну воду. Очищаємо від шкаралупи. Прибираємо п'ять жовтків, вони нам не знадобляться, на такий обсяг окрошки достатньо десять білків і п'ять жовтків.

5. Огірки промиваємо, знімаємо тонким шаром шкірку.

6. Нарізаємо всі підготовлені інгредієнти невеликими кубиками.

7. Складаємо все, крім зелені і жовтків, в одну велику ємність. Перемішуємо, додавши сіль і перець до смаку.

8. Зминаємо п'ять жовтків вилочкою, додаємо гірчицю, майонез і лимонний сік за смаком.

9. Розбавляємо цю суміш водою.

10. Викладаємо заготовку для окрошки в тарілки, кладемо до смаку зелень, заправляємо підготовленою водою.

Рецепт 2. Окрошки на воді з ковбасою і шинкою

Інгредієнти:

• півтора літра води;
• три яйця;
• три клуби картоплі;
• два огірки;
• два редиси;
• 300 грам ковбаси вареною без сала;
• 200 грам курячої шинки;
• столова ложка сметани;
• сіль;
• з невеликого пучку кропу і зеленої цибулі;
• третина чайної ложки лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промиваємо, картоплю відварюємо в мундирі, після остужаємо і очищаємо.

2. Нарізаємо редис, огірки і відварену картоплю невеликими кубиками.

3. Кубиками такого ж розміру, що і овочі, наріза і ковбасу з шинкою, а також зварений вкруту яйця.

4. Промиту зелень подрібнюємо.

5. Складаємо всі нарізані інгредієнти в каструлю, заливаємо фільтрованою або попередньо вскипяченою і остудженою водою.

6. Заправляємо окрошку на воді сметаною, сіллю і лимонною кислотою.

7. Розливаємо суп в тарілки, подаємо зі свіжою сметаною.

Рецепт 3. Окрошка на воді з оцтом і сметаною

Інгредієнти:

• півкіло картоплі;
• чотири яйця;
• три свіжих огірки;
• 400 грам ковбаси;
• 250 грам сметани;
• великий пучок укропу;
• столова ложка оцтової есенції;
• до смаку вода, сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо відварену до готовності картоплю, а також зварені вкруту яйця.

2. Нарізаємо картоплю дрібними кубиками.

3. Яйця разом з ковбасою натираємо крупно на терці.

4. Огірки гарненько ополаскуємо, два нарізаємо маленькими кубиками, один натираємо на терці.

5. Укроп мій, прибираємо товсті гілочки, залишаючи тільки ніжні листочки, дрібно шинкуємо.

6. Попередньо кип'ячену воду остужаємо в холодильнику, після змішуємо з оцтовою есенцією, меленим перцем і сіллю, сметаною.

7. Змішуємо овочі, зелень, ковбасу і яйця, заливаємо водою.

Рецепт 4. Окрошка на газованій воді та кефірі

Інгредієнти:

• один літр газованої води без смаку;
• 200 грам вареної ковбаси;
• шість яєць;
• чотири невеликих свіжих огірки;
• редис за смаком;
• три картоплі;
• пучок укропу;
• пучок цибулі зеленого;
• літр кефіру;
• сіль;
• ломтики лимона.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо відварену картоплю кубиками.

2. Відварені вкруту яйця очищаємо і дрібно крихітним будь-яким зручним способом.

3. Всі огірки моїм, три ріжемо дрібними кубиками, один натираємо крупно на терці.

4. Варену ковбасу, яку також можна замінити відвареною яловичиною або куркою, нарізаємо невеликими шматочками.

5. Редис ополаскуємо, тонким шаром знімаємо шкірку, щоб вона не гірчила, натираємо овочі на великій терці.

6. Цибуля зелена і кріп подрібнюємо.

7. Змішуємо всі інгредієнти у великій ємності, солимо до смаку.

8. В іншій ємності змішуємо кефір і воду. Важливо, щоб обидва інгредієнти були дуже холодними.

9. Наливаємо воду з кефіром в окрошку безпосередньо перед подачею.

10. У кожну тарілочку кладемо найтонший ломтик лимона.

Рецепт 5. Окрошка на воді і квасі з курячим м'ясом

Інгредієнти:

• півкіло курячого філе;
• півкіло картоплі;
• півкіло огірків;
• чотири яйця;
• петрушка, кріп, цибуля;
• сметана для заправки;
• спеції та сіль;
• квас і вода в рівних пропорціях.

Спосіб приготування:

1. Петрушку, зелену цибулю і кріп беремо у великій кількості. Гарненько промиваємо всю зелень, прибираємо товсті стебельки, дрібно рубаємо пір'я зеленого лучка і листя кропу і петрушки. Викладаємо зелень у глибоку миску, трохи солимо, мнем руками до виділення соку.

2. Куряче філе ополаскуємо, відварюємо до готовності, виклавши в каструлю з трохи підсоленою водою. Акуратно виймаємо з бульйону, остужаємо, шинкуємо кубиками.

3. Картоплю, попередньо відварену в мундирі і остуджену, очищаємо і шинкуємо невеликими кубиками.

4. Змішуємо зелень з картоплею, курячим м'ясом.

5. Додаємо дрібно нарізаний огірок, варені яйця, натерті на великій терці.

6. Заливаємо окрошку водою і квасом, змішавши обидва інгредієнти в рівних пропорціях.

7. Заправляємо окрошку на воді сметаною безпосередньо перед самою подачею в мисці або в тарілці.

Рецепт 6. Окрошка на майонез і воді

Інгредієнти:

• два літри води;
• чотири картоплі;
• два салатних огірки;
• п'ять яєць;
• 350 грам сосисок;
• цибуля зелена, кріп;
• три ложки майонезу;
• сіль;
• чайна ложка тертого хріну;
• чайна ложка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо окремо один від одного яйця і картоплю.

2. Поки продукти, що вимагають термообробку, готуються і остужаються, нарізання огірки і сосиски некрупними кубиками.

3. Зелень ополаскуємо і дрібно рубаємо.

4. Зварену картоплю нарізаємо невеликими шматочками, білки яєць натираємо на великій терці.

5. Жовтки яєць зминаємо вилочкою, змішуємо з майонезом і тертим хреном, кладемо в масу сіль, лимонну кислоту і чорний перчик.

6. Змішуємо суміш з жовтків і спецій з водою.

7. Перемішуємо картоплю з огірками, сосисками, зеленню.

8. Заправляємо окрошку водою.

9. Пробуємо на смак, якщо вистачає солі, гостроти і кислоти, подаємо до столу.

Рецепт 7. Овочева окрошка на воді з зеленим горошком

Інгредієнти:

• 200 грам зеленого консервованого горошка;
• 0,5 літра води (можна з газом);
• 0,5 літра свіжого кефіру;
• чотири яйця;
• дві картоплі;
• морква;
• з пучку зеленої цибулі та укропу;
• сіль, оцет.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиту картоплю і моркву обсушуємо і викладаємо на ґрати в духовці. Запікаємо до готовності, остужаємо, очищаємо від шкірки.

2. Нарізаємо коренеплоди і відварені вкруту яйця невеликими кубиками.

3. Зелень ополаскуємо, шинкуємо, перекладаємо в глибоку миску. Зминаємо трохи руками, щоб виділився сік.

4. Кладемо до зелені моркву і картоплю, сюди ж перекладаємо яйця.

5. Додаємо зелений горошок, сіль і перець. Перемішуємо.

6. В іншій ємності змішуємо воду з кефіром, додаємо до смаку трохи оцту.

7. Подаємо окрошку таким чином: заготівлю накладаємо в тарілки, поруч ставимо в склянці холодну воду, змішану з кефіром і оцтом, щоб кожен міг сам налити бажану кількість рідини.

Рецепт 8. Окрошка на воді з оселедцем

Інгредієнти:

• 150 грам оселедця слабосоленого;
• 150 грам відвареного курячого філе;
• два яйця;
• два огірки;
• три картоплі;
• пір'я зеленого лука;
• листя укропу;
• півтора літра води;
• до смаку сметана і сіль.

Спосіб приготування:

1. Натираємо на великій терці очищені від шкірки огірки.

2. Відварені вкруту яйця і варену картоплю очищаємо від шкірки і шкаралупи, нарізаємо невеликими кубиками.

3. Рубаємо дрібними колічками пір'я зеленої цибулі.

4. Змішуємо всі підготовлені, нарізані продукти, додаємо відварену і дрібно нарізану курку.

5. Оселедець при необхідності очищаємо від шкірки і кісточок, залишаємо тільки філе, яке потім нарізаємо невеликими шматочками.

6. Додаємо оселедець до інших продуктів.

7. Спочатку окрошку солимо за смаком, після заливаємо холодною водою.

8. Подаємо зі сметаною, при бажанні присипавши свіжим кропом.

Окрошка на воді - хитрощі та корисні поради

• Використовуйте для окрошки лише фільтровану воду, на крайній випадок беріть остужену кип'ячену.
• Щоб овочі зварилися швидко, вибирайте не великі клуби.
• Якщо до складу окрошки на воді входить ріпчастий цибуля, крошіть його дрібно і обов'язково перед закладкою пам'ятайте трохи рукою, щоб прибрати гіркоту і неприємний в окрошці хруст.
• Нарізайте всі інгредієнти некрупними кубиками приблизно одного розміру. Дуже швидко і зручно це робити спеціальним пристосуванням для нарізки овочів.
• Заправляйте окрошку водою перед подачею.
• Додавайте до окрошки більше зелені та свіжих огірків, редису. Завдяки цим продуктам окрошка виходить особливо освіжаючою.
• Також ви можете покласти в окрошку на воді будь-які інші інгредієнти за своїм смаком.
• Не кладіть в окрошку м'ясо і ковбасу з жировими прошарками.
• Крім вареної ковбаси і м'яса ви також можете класти в окрошку сирокопчену або напівкопчену ковбасу, зробивши страву з особливим пікантним смаком і ароматом.
• Якщо ви не просто додасте жовтки в окрошку, а попередньо розітрете жовтки з зеленню і сіллю, то холодний суп вийде красивого насиченого кольору.
• Якщо ви зробили заготовку для окрошки у великій кількості, із залишку ви можете зробити салат, заправивши його сметаною або майонезом.
• Обов'язково витримуйте заготовку для окрошки з водою перед змішуванням і подачею в холодильнику хоча б 20-30 хвилин.
• Для будь-якого з перерахованих рецептів ви можете використовувати не тільки звичайну воду, але і мінеральну з газом або без газу.