Овочеве рагу в духовці - ще більше аромату і смаку. Кращі рецепти приготування овочевого рагу в духовці: класика і модерн

Овочева рага - улюблена страва багатьох.

Особливо воно популярне в літній і осінній період, коли достаток найрізноманітніших овочів і зелені.

Це смачна, ароматна страва ще й дуже корисна.

Овочеве рагу в духовці - основні принципи приготування

У цій страві можна поєднувати практично будь-які овочі, зелень і навіть фрукти. Овочеве рагу в духовці виходить ще ніжнішим і ароматнішим. Все завдяки тому, що овочі закладаються відразу, а не по черзі. У процесі випікання вони просочуються ароматами спецій і один одного, що робить смак страви ще більш гармонійним.

Ще один плюс на користь приготування овочевого рагу в духовці, це використання мінімальної кількості олії. Крім того, зверху страву можна присипати тертим сиром, щоб на поверхні утворилася апетитна корочка.

Овочі чистять і подрібнюють ломтями або невеликими шматочками. Нарізані овочі брухтами укладаються шарами у вогнетривку форму. Кожен злій злегка солять і приправляють перцем. Овочі, подрібнені шматочками, приправляють перцем і солять. Перемішують і викладають у форму.

Овочеве рагу запікають у духовці протягом години. Час приготування може змінюватися залежно від використовуваних інгредієнтів.

Якщо ви хочете зробити страву ситнішою, можете додати в неї майонез, м'ясо або вершки.

Рецепт 1. Овочеве рагу в духовці «Літнє асорті»

Інгредієнти

сім картоплин;

чорний перець - тріска;

два морквини;

сіль - 20 г;

половина кочану молодої капусти;

сметана - 100 мл;

кабачок;

питна вода - півсклянки;

зелений горошок - жменя;

оливкова олія - 75 мл;

яловичина - 400 г;

зелена цибуля, петрушка і кріп - по пучку.

Спосіб приготування

1. Яловичину помийте, обмокніть серветкою і поріжте тонкими ломтями. Кожен шматок злегка відбийте, подрібніть і замаринуйте: посоліть, поперчите і залийте все на півгодини сметаною.

2. Почистіть і помийте всі овочі. Кабачок і картоплю накрихіть кубиками. Морквину поріжте гуртками. Капусту тонко нашинкуйте смужками, викладіть її миску, присипте сіллю і обіймайте руками, щоб вона дала сік. Горошок звільніть від стручків.

3. Жаропрочну форму змажте маслом і викладайте рагу шарами:

- картопля. Посоліть;

- м'ясо разом з маринадом;

- молода капуста;

- гуртки морквини та горошок;

- подрібнена зелена цибуля;

- кабачки. Посоліть;

4. Влийте трохи води. Форму накрийте листом фольги і поставте в розігріту до 180 С духовку на годину. Незадовго до закінчення приготування присипте рагу подрібненою зеленню і полийте оливковою олією.

Рецепт 2. Овочеве рагу в духовці з баклажанів і яблук

Інгредієнти

півкілограма баклажанів;

300 г яблук;

сіль морська.

Соус

два зубки часнику;

500 г щільних помідорів;

50 мл оливкової олії;

50 г пасти томатної;

25 г подрібненого тім'яна;

40 г дрібно нарубаної петрушки;

Для прикрашання гілочки петрушки і тім'яна.

Спосіб приготування

1. Баклажани помийте, обітріть і наріжте гуртками. Викладіть їх у сито, присипте сіллю і залиште на півгодини. Потім ополосніть і трохи отожмите. Викладіть на паперовий рушник і обсушіть.

2. Яблука очистіть від шкірки і за допомогою спеціального пристосування видаліть серцевину, не розрізаючи фрукт. М'якоть поріжте кільцями.

3. Часник звільніть від лушпиння. Помідори помийте, обдайте їх окропом і зніміть тонку шкірку. Розріжте навпіл. Петрушку і тім'ян ополосніть, струшніть і дрібно покрошіть. Викладіть всі підготовлені інгредієнти в ємність блендера, додайте туди ж оливкову олію і томатну пасту. Перебийте все до пюреподібного стану.

4. Духовку розігрійте до 220 С. На середньому вогні розігрійте сковороду, налийте масла і обсмажіть в ньому баклажани з обох сторін. Половину баклажанів викладіть у форму, зверху полийте двома ложками соусу. Наступним шаром викладіть яблука і знову полийте соусом. Останнім шаром розкладіть баклажани і полийте соусом, що залишився. Випікайте протягом півгодини. Готову страву прикрасьте гілочками петрушки і тім'яна.

Рецепт 3. Овочеве рагу в духовці

Інгредієнти

вісім картоплин;

склянка питної води;

кабачок;

50 мл пісного масла;

дві цибулини;

три щепки чорного лука;

200 г капусти;

6 г солі;

два помідори;

20 г сушеної паприки;

склянка зеленого горошка;

два лаврових листа;

чотири зубки часнику;

гілочка тимьяна;

50 г зелені петрушки і кропу.

Спосіб приготування

1. Очистіть від шкірки картоплю і наріжте невеликими шматочками. Перекладіть подрібнений овоч у жаропрочну форму з високими бортами.

2. Зелень помийте, обсушіть і подрібніть. Цибулини очистіть і нашинкуйте дрібними шматочками. Викладіть все це на картоплю.

3. Кабачок помийте. Якщо шкірка овоча жорстка, очистіть її. Потім покрошіть кабачок маленькими кубиками.

4. Капусту тонко нашинкуйте смужками. Помідори помийте, обітріть серветками і крупно наріжте. Відправте все до сталевих овочів.

5. Приправте страву сіллю, меленим перцем, паприкою і додайте лавровий лист. Зверху викладіть свіжий зелений горошок. Покладіть гілочку тім'яна або інші трави на ваш смак.

6. Зубки часнику очистіть і поріжте тонкими ломтиками. Додайте часник до інших інгредієнтів. Влийте воду і полийте все рослинною олією. Форму закрийте кришкою або листом фольги і поставте її в духовку на годину. Готуйте при температурі 180 С до м'якості картоплі.

Рецепт 4. Овочеве рагу в духовці з м "ясним фаршем

Інгредієнти

три великі картоплини;

оливкова олія;

кабачок;

300 г свинини;

патисон;

сіль;

два морквини;

чорний перець;

дві цибулини;

спеції;

150 г сиру;

велике яблуко;

чотири помідори;

200 мл натурального йогурту;

80 мл кетчупу.

Спосіб приготування

1. Очищені овочі помийте і подрібнюйте невеликими шматками. Яблуко і морквину крупно натріть. Залийте на кілька хвилин помідори окропом. Зніміть з них тонку шкірку, а м'якоть натріть.

2. У сковороді розігріть оливкову олію і викладіть у неї всі овочі, крім томатів. Посоліть, приправте спеціями і сіллю. Вогонь скрутіть. Перемішайте і гасіть, накривши кришкою, хвилин десять. Час від часу перемішуйте овочі. Потім залийте кетчупом, перемішайте і гасіть ще стільки ж часу.

3. Свинину помийте і поріжте шматками. М'ясо з цибулею пропустіть через м'ясорубку. Обсмажте фарш в окремій сковороді на оливковій олії. Готуйте фарш, постійно завадячи, десять хвилин. Додайте у фарш терті помідори, перемішайте і гасіть ще стільки ж часу.

4. Духовку розігрійте до 200 С. У вогнетривку форму викладіть половину овочів, залийте половиною натурального йогурту, поперчите і посоліть. На овочі викладіть обсмажений фарш. Накрийте його рештою овочів і залийте йогуртом. Приправте спеціями і присипте все дрібною стружкою сиру. Запікайте в духовці 20 хвилин. Виньте рагу, наріжте його порційними шматками і подавайте в глибокому посуді.

Рецепт 5. Овочеве рагу в духовці з грибами

Інгредієнти

200 мл бульйону;

вісім клубнів картоплі;

три морквини;

кріп і петрушка - по половині пучка;

600 г цвітної капусти;

спеції;

три болгарські перці;

100 г майонезу;

700 г свіжих грибів;

300 г твердого сиру;

три голівки цибулі.

Спосіб приготування

1. Чистимо і моїм всі овочі. Морквину і картоплю нарізаємо тонкими брухтами. Болгарський перець ріжемо смужками. Гриби кришимо не надто тонкими пластинами. Кольорову капусту розбираємо на суцвіття. Цибулю шинкуємо півкільцями.

2. Змащуємо шматочком вершкового масла форму і укладаємо овочі шарами в наступному порядку:

- ломтики картоплі;

- гуртки моркви;

- цвітна капуста;

- болгарський перець;

- платівки грибів;

- ріпчаста цибуля.

3. М'ясний бульйон з'єднуємо з майонезом і спеціями. Добре все збалтовуємо виделкою і поливаємо отриманою сумішшю овочі.

4. Накриваємо форму фольгою і відправляємо її в духовку, розігрівши її до 200 С, хвилин на сорок. Потім присипаємо все сирною стружкою, зеленню і тримаємо в духовці, поки сир не візьметься рум'яною корочкою.

Рецепт 6. Овочеве рагу в духовці з білим вином

Інгредієнти

два баклажани;

сіль;

два кабачки;

солодкий перець;

дві цибулини;

50 мл оливкової олії;

морквина;

чотири клуби молодої картоплі;

150 мл білого сухого вина;

3 г перцю чорного.

Спосіб приготування

1. Чистимо болгарський перець від насіння і нарізаємо його дрібними шматочками. Моркву чистимо і дрібно натираємо. Очищені цибулини дрібно шинкуємо. Знімаємо з кабачка шкірку і ріжемо його шматочками середньої величини. Баклажан так само очищаємо від шкурки і нарізаємо його як і кабачок. Очищена картопля нарізає невеликими шматками.

2. У жаропрочну форму з високими бортами викладаємо всі овочі і перемішуємо. Заливаємо все білим вином. Форму накриваємо фольгою і відправляємо в розігріту до 200 С духовку на годину.

3. Готовність страви визначаємо по картоплі. Якщо вона стала м'якою, значить страва готова. Наприкінці приправляємо все спеціями і сіллю.

Рецепт 7. Овочеве рагу в духовці з печінкою

Інгредієнти

чотири невеликі кабачки;

оливкова олія - 80 мл;

картопля - 4 шт.;

сіль;

морквина - дві шт.;

чорний перець;

цибуля - дві головки;

зелень петрушки - 100 г;

болгарський перець - 2 шт.;

куряча печінка - півкілограма;

стиглі, щільні помідори - 2 шт.

Спосіб приготування

1. Очищену цибулю подрібнюємо і обсмажуємо її на повільному вогні, завадячи, до прозорості.

2. Печінка моєм, зачищаємо від плівок і викладаємо до цибулі. Вливаємо трохи кип'яченої води і тушок, перешкоджаючи, поки печінка не стане м'якою.

3. Тим часом займемося підготовкою овочів. Гарненько їх моїм. Помідори заливаємо окропом на пару хвилин і знімаємо з них шкірку. Моркву чистимо. Болгарський перець зачищаємо від насіння. Всі овочі крупно шинкуємо.

4. У глибоку форму викладаємо обсмажену з цибулею печінку. Зверху викладаємо овочі Накриваємо форму кришкою або фольгою і відправляємо в розігріту до 200 С духовку на годину. Коли картопля стане м'якою, додаємо дрібно нарубану петрушку, перчим і солім. Відправляємо в духовку ще на десять хвилин. Перед подачею рагу перемішуємо і розкладаємо по тарілках.

Овочеве рагу в духовці - хитрощі та поради

• Овочі для рагу краще не різати надто дрібно, щоб страва не перетворилася на кашу.
• Якщо ви додаєте часник, кладіть його в самому кінці приготування.
• Крім зелені цибулі, кропу і петрушки, можете додати в рагу шпинат, щавель або будь-яку іншу зелень.
• Якщо ви готуєте овочеве рагу в духовці, виклавши овочі шарами, перед подачею перемішайте страву, або наріжте її порційно.
• Щоб страва вийшла ситною, залийте овочі сметаною або вершками.