Густі і легкі соуси з червоної смородини до м'яса і риби. Готуємо соус зі смородини: пряний, горіховий, цитрусовий

Смородинові соуси помітно поступаються в популярності томатним, хоча варто їх спробувати і задаєшся питанням - чому? А все банально просто - смородина для масового виробництва ягода нетехнологічна, складна і у вирощуванні, і в прибиранні, і в приготуванні. Куди частіше можна знайти заготовки з неї в домашній коморі, ніж на полиці магазину.

Та й вдома зазвичай зберігаються хіба що джеми, або варення. Приготувати смородиновий соус у невеликій кількості, тим не менш, досить нескладно. Рецептів небагато, але, на жаль, ще менше страв, в яких їх використовують. Ось це питання - найпростіше. Смородиновими соусами можна замінити гранатові в будь-яких м'ясних стравах. Не любить такий соус хіба що сусідити з дуже великою кількістю часнику, хоча і тут вся справа особистого смаку. Наприклад, жирна відварена грудинка, нашпигована часниковими дольками, під смородиновою поливкою просто чудова.

Соуси з смородини - загальні принципи приготування

• Соуси з червоної і чорної смородини можуть стати прекрасною заміною звичного соусу з томатів. Їх використовують як для гасіння м'яса або риби, так і при подачі вже готової страви. Вони можуть рідкими або густими, наприклад «Чорносмородиновий соус-масло».
• Ягоди обов'язково відокремлюють від зелених пензлів, відбирають сміття і ретельно промивають. Після цього їх добре обсушують на рушник або дуршлаге і тільки після цього приготують з них соус.
• Смородину разом з іншими складовими ретельно перебивають блендером у пюре, після чого йдуть згідно з описаною рецептурою. Якщо потрібно отримати більш ніжний соус, пюре перетирають додатково на рідкісному металевому ситі.
• Якщо соус, який готується на один або два рази можна не піддавати термічній обробці, то приготовлений для більш тривалого зберігання обов'язково кип'ятять. До заготовлюваних на зиму додаються м'які харчові консерванти (столовий оцет або лимонний сік). Не лякайтеся цього слова, звичайна поварена сіль теж консервант, при розумному використанні кислоти і сіль нешкідливі. Зате вони дозволяють з мінімальними втратами зберегти надовго дуже корисні продукти.

Пряний соус із смородини до м'яса

Інгредієнти:

• чорна смородина - 750 гр.;
• 70 мл оцту винного;
• томатна паста - 250 гр.;
• третина склянки цукрового піску (коричневого);
• три великих дольки часнику;
• половинка чайної ложки суміші мелених перців;
• товчений у ступці коріандр - 3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Оберіть з гілочок ягоди, виберіть зайвий сор і відщипніть ножицями всі хвостики. Ополосніть ягоди і викладіть на чисту ганчірку.

2. Сухі ягідки перекладіть в невелику мисочку, додайте томатну пасту, цукровий пісок, нарізаний шматочками часник, спеції і прянощі.

3. Перебийте ягоди в пюре будь-яким кухонним процесором або блендером. Додайте частину оцту та зніміть пробу. Сильно кислий соус підсолодіть, в надміру солодкий додайте ще оцту.

4. Перекладіть смородиновий соус для м'яса в скляну ємність і приберіть на ніч в камеру холодильника.

5. Такий соус можна подавати з будь-яким видом запеченого в духовці м'яса.

Соус з червоної смородини до м'ясних і рибних стравів

Інгредієнти:

• один кг. червоної, стиглої смородини;
• 2 грн чорного перцю;
• 100 мл їдального 9% оцту;
• 5 грн молотою гвоздики;
• два грн подрібненого запашного перцю;
• сіль виварювальна, сорту «Екстра» - 0,5 ч. л.;
• півкіло цукрового піску;
• п'ять часток часнику.

Спосіб приготування:

1. Спочатку пересортуйте ягоди. Приберіть сміття і зелені гілочки. Перекладіть на дуршлаг, добре ополосніть під краном і обсушіть.

2. Після цього перетріть на рідкісному металевому ситі. Повинно вийти приблизно 700 мл пюре.

3. Перелийте ягідну масу в невелику емальовану каструльку і закип'ятіть. В кипляче пюре всыпьте сахар, все специи и пряности.

4. Після того як цукор добре розійдеться, додайте продавлений пресом часник і спробуйте соус на смак. За потреби підсолодьте або приправте підібраними за смаком спеціями.

5. Зменшіть вогонь до середнього і, постійно розмішуючи, проваріть ще 20 хвилин. Можна варити і довше, все залежить від бажаної густоти.

6. Киплячу масу розлийте по чистих скляних ємностях, накрийте прокип'яченими капроновими кришками і остудіть до температури навколишнього середовища.

7. Після, холодні банки приберіть на зберігання в холодильник.

Соус зі смородини з горіхами для смаженої риби

Інгредієнти на 350 грамів риби:

• велика цибулина;
• 50 грн чорної смородини;
• чверть склянки ядер волоського горіха;
• 60 мл пісного, непахучого масла;
• чверть чайної ложки виварювальної кухонної солі;
• половина склянки питної води;
• дві чайні ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Нашинкуйте очищену цибулину неширокими півкільцями. У товстиній сковороді розігріть рослинний жир і розкладіть по всьому її дну цибулю.

2. Присипте тонким шаром цукру і обсмажте на невеликому вогні до розм'якшення і легкого коричневатого відтінку.

3. Перемістіть цибулю в миску. Додайте до нього чисту і суху смородину. Засинайте подрібнені на кавомолці або блендером ядра волоського горіха. Влийте воду, приправте спеціями, добре перебийте блендером і присоліть. У надміру густий соус додайте ще трохи води.

4. Рибу наріжте шматками 3 см товщини і обсмажте до готовності на пісній олії. Солити і панувати рибу перед обсмаженням не потрібно.

5. Залийте, не надто старанно, шматки риби чорносмородиновим соусом, накрийте кришкою і гасіть 10 хвилин.

6. Вимкніть плиту, а страві дайте вистоятися близько п'яти хвилин.

Соус із смородини до м'яса, запеченого в духовці

Інгредієнти:

• півсклянки червоної смородини;
• столова ложка «Селянського» вершкового масла;
• три парасольки гвоздики;
• чотири горошинки запашного перцю;
• стіл. ложка білого цукру;
• невелика тріска сушових листків м'яти (можна свіжу);
• голівка цибулі;
• по три листки червоної смородини і вишні.

Спосіб приготування:

1. Ягідки зніміть з гілочок і добре обмийте під краном.

2. Цукровий пісок розведіть 120 мл питної, бажано кип'яченої води.

3. У сковороді на малому нагріві дайте розтанути вершковому маслу, опустіть в нього смородину, прянощі з м'ятою і залийте все цукровим сиропом.

4. Гасіть при невеликому кипінні під кришкою, поки ягода не пустить сік.

5. Додайте якомога менше нарізану цибулю і так само подрібнені смородинові листки. Продовжуйте гасити при нещільно закритій кришці, поки маса не почне помітно густіти, а шматочки цибулі не розм'якнуться.

6. Приготоване в духовці м'ясо наріжте на порційні шматки і полийте зверху приготованим соусом.

Незвичайний соус із смородини до м'яса - «Чорносмородиновий соус-масло»

Інгредієнти:

• 100 грн розм'якшеної натуральної олії (72% жирності);
• 70 грн чорної смородини;
• великий лимон;
• три гілочки свіжого чабера;
• дві гілочки тім'яна.

Спосіб приготування:

1. Розітріть до гладкості трохи розм'якшену олію.

2. Оскобліть в нього на дрібній тірці цедру з лимона.

3. Додайте подрібнене ножем листя чабера і тімьяна. За своїм смаком присоліть, приперчите і добре розмішайте вершкову масу.

4. Ретельно розімніть виделкою ягоди і перетріть масу через металеве сито.

5. З'єднайте пюре з масляною сумішшю і ретельно перемішайте до однорідності.

6. Отриману ягідну масу перелийте в невеликий пакет, сформуйте товстою ковбаскою і приберіть в морозильну камеру на дві години.

7. Подмороженный масляный соус нарежьте колечками толщиной 0,8 см и сразу же выложите на приготовленное в духовке или гриле мясо.

Соус з смородини чорної з лимоном до птиці

Інгредієнти:

• 150 грамів «Традиційного» вершкового масла;
• невелика головка салатної цибулі;
• 50 грн моркви;
• дві ложки цукру (можна менше);
• один листок лаврушки;
• 80 грн пекарського білого борошна;
• 700 мл м'ясного бульйону (можна води);
• 50 грн селера;
• 200 мл «Каберне»;
• склянка чорної смородини (без гілочок);
• один невеликий лимончик;
• 100 грн ізюму без кісточок.

Спосіб приготування:

1. На середній тірці натріть морквину, дрібно покиньте цибулю.

2. Смородину ополосніть, трохи обсушіть і перетріть через рідкісне сито. Потрібно приблизно чверть склянки чорносмородинового пюре. Додайте до нього цукор і перемішайте.

3. Затишок залийте окропом і протримайте в ньому десять хвилин. Рідину злийте, ягідки обсушіть.

4. Опустіть подрібнені овочі в добре розігріте на сковороді масло. Додайте лаврушку і рятуйте овочі на невеликому вогні до легкої прозорості.

5. Всиньте борошно, тонкою струменею введіть, завадячи, розлучене в бульйоні вино. Вскип'ятіть і продовжуйте готувати на невеликому вогні чверть години при несильному кипінні.

6. Потім влийте в гарячий соус ягідне пюре. Вичавіть з лимону сік і процедіть соус.

7. Заправте гарячий вершковим маслом, додайте родзинок і добре розмішайте.

8. Подавайте гарячим до птаха або дичини.

Соус з червоної смородини на зиму

Інгредієнти:

• два кіло червоної смородини;
• велика цибулина;
• третина склянки винного світлого оцту;
• дві ложки чистої оливкової олії;
• велика ложка цукру;
• половинка ч. л. виварювальної солі;
• велика долька часнику.

Спосіб приготування:

1. Часник і цибуля порубите важким ножем якомога менше і опустіть у розігріту на сковороді оливкову олію. Не слід прижарювати сильно, потрібно щоб овочі лише віддали свій аромат і сік. Тому готуйте не більше півтори хвилини, постійно розмішуючи і злегка притискаючи лопаткою до дна сковороди. Після чого зніміть з плити і відставте.

2. Відокремлені від гілочок ягідки добре промийте і перебийте блендером у пюре. Якщо хочете отримати більш однорідну і ніжну консистенцію соусу, додатково після подрібнення, перетріть через сито.

3. Після цього перелийте пюре до обсмаженої з часником цибулі. Підсолодьте, за своїм смаком присоліть, і поставте гасити на невеликому вогні хвилин п'ять.

4. Влийте в соус винний оцет і, завадячи, продовжуйте готувати, поки не доб'єтеся потрібної густоти.

5. Гарячим соус розлийте по стерильних банках і закрийте стерильними кришками. Ємності переверніть кверху дном і витримайте, приховавши щільною тканиною, до повного остигання.

6. Соусом поливають м'ясні страви, використовуючи його замість кетчупу.

Соус з червоної смородини з цитрусовими

Інгредієнти:

• свіжа червона смородина - 300 гр.;
• один великий апельсин;
• 100 грн цукру, білого;
• «Ркацювачі», «Аліготе» або подібне вино - 50 мл;
• 40 мл пісного нерафінованого масла;
• невелика тріска кухонної солі;
• три дольки часнику.

Спосіб приготування:

1. Влийте в сотійник пісне масло, засипте перебрану смородину.

2. Додайте цукровий пісок, вино і сіль.

3. Оскобліть в окрему миску з апельсина цедру, а м'якоть плоду розріжте навпіл і добре стежте з неї сік. Процедіть і додайте до ягод.

4. На невеликому вогні доведіть масу в сотейнику до кипіння. Потім нагрів понизьте і протомите півгодини під закритою кришкою.

5. Полегше охолодіть соус і перебийте блендером у пюре.

6. Додайте апельсинову цедру і продавлений пресом або подрібнений на дрібній тірці часник.

7. Добре розмішайте і повністю охолодьте. Подавайте до м'яса.

Соуси з смородини - хитрощі приготування і корисні поради

• Соуси з смородини можна приготувати не тільки в сезон дозрівання таких ягід. Свіжу смородину в будь-якій рецептурі завжди можна замінити замороженою.
• Свіжозаморожену смородину для соусів з кип "ятінням не розморожують. Якщо ягоди потрібно перед приготуванням подрібнити, то їх заздалегідь відтоюють, а сік, який виділився при цьому, використовують у приготуванні соусів.
• Соуси, що заготовляються на зиму, розливають тільки в стерильні банки і закривають прокип'яченими металевими кришками.