Паска без дріжджів - альтернатива дріжджовій випічці. Як спекти смачні паски без дріжджів на кефірі або заквасці напередодні Великодня

Напередодні Великодня багато господинь готують традиційні святкові страви: паски, творожню паску, фарбовані яйця та інші. Особливе місце серед різноманітного меню, безумовно, займають паски.

Зазвичай великодню випічку печуть на дріжджах, і саме застосування дріжджів стає причиною того, що господині, які не мають великої кількості часу або навичок роботи з дріжджами, воліють купувати вже готові паски в магазинах.

Але існує чимало рецептів бездрожжових пасок, наприклад, паски з солодкого складного тіста. Саме такі рецепти ми сьогодні і розглянемо.

Паска без дріжджів - загальні принципи приготування

На відміну від традиційного пасок без дріжджів готується набагато швидше, при цьому він виходить настільки ж смачним. Відкриємо секрети його приготування.

1. Найчастіше тісто замішують на кефірі, воді, молоці, сметані.

2. У випічку додають цукор, яйця, масло.

3. Використовують просіяне борошно хорошої якості.

4. Для підняття при замісі додають соду або кулінарний розпушувач.

5. Вимішують тісто для пасок довго, до того моменту, коли воно буде легко відходити від рук і стінок ємності.

6. Використовують всілякі прянощі: ванільні палички, кардамон, цедру. Додають сухофрукти: курагу, родзинку.

7. Форму для випікання змащують або покривають промасленим пекарським папером.

8. Заповнюють ємність на 2/3 від обсягу.

9. Випікають паску без дріжджів у заздалегідь прогрітій духовій шафі.

10. Щоб пасок без дріжджів вдався, краще зробити кілька маленьких пасок, ніж один великий.

1. Весняна паска без дріжджів

Інгредієнти:

• яйця - 4 шт.;
• 130 г цукру;
• сода, гашена оцною кислотою - 20 г;
• сіль - тріска;
• пів склянки борошна;
• невелика жменя родзинки.

Для крему:

• яєчний білок - 1 шт.;
• пудра цукрова - 4 ст. ложок;
• лимонна кислота - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Яйця змішуємо з цукром і сіллю, підносимо до щільної маси.

2. Додаємо борошно, перемішуємо.

3. Додаємо родзинок.

4. Змащуємо формочки для кексів маслом, дно посипаємо борошном або манною крупою.

5. Розливаємо тісто за формами і відправляємо в гарячу духовку. Випікаємо при не сильно високій температурі (приблизно 200 градусів) не більше 20 хвилин.

6. Випечені паски виймаємо з духовки, остужаємо і обмазуємо білковим кремом, який готується таким чином: збиваємо з цукром білок від яйця 3 хвилини, додаємо лимонну кислоту і гарненько перемішуємо.

7. Зверху посипаємо кондитерською посипкою.

8. Також паски за таким рецептом можна обмазати шоколадною глазур'ю, яка готується таким чином: у маленьку металеву ємність насипаємо 180 г цукру, 20 какао-порошку, шматочок вершкового масла і трохи води. Ставимо на слабкий вогонь і кип'ятим до розчинення цукру приблизно 1 хвилину при частому завадженні.

2. Паска без дріжджів з шоколадом і апельсином

Інгредієнти:

• вершкове масло високої жирності - невеликий шматок;
• не повна склянка цукру;
• 20% сметана - 30 г;
• яйця - 3 шт.;
• борошно - 12 ст. ложок;
• 1 апельсин;
• пів плитки шоколаду без добавок;
• ваніль - на кінчику ножа;
• сода гашена - 20 м.

Прикраса:

• 50 г цукрового піску;
• посипання - 1 пачка;
• шоколадна плитка - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Білки підіймаємо до щільної піни.

2. Жовтки збиваємо з цукром до білосніжної, стійкої піни.

3. Масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі і остужаємо.

4. Додаємо масло в жовткову масу і акуратно за годинниковою стрілкою розмішуємо.

5. У жовтково-масляну суміш додаємо гашену соду.

6. Виливаємо збиті білки.

7. У кілька прийомів всипаємо підготовлене борошно і потихеньку перемішуємо.

8. Апельсин очищаємо, його цедру натираємо на терці і додаємо в тісто.

9. Додаємо в тісто апельсиновий сік свіжовижатий.

10. Додаємо сметану і знову розмішуємо.

11. Подрібнюємо ножем підлогу плитки шоколаду і всинаємо в тісто, ретельно перемішуємо.

12. Виливаємо тісто в підготовлені бляшані форми до половини обсягу, випікаємо в гарячій духовці при 180 градусів трохи більше півгодини.

13. По закінченню даного часу відкриваємо духовку і наколюємо зубочисткою, якщо вона суха, то витягуємо паски і остужаємо.

14. Поливаємо цукровим сиропом, посипаємо посипанням і натертим на терці шоколадом.

15. Прикрашені паски наполягаємо 3 години.

3. Паска без дріжджів на кефірі

Інгредієнти:

• трохи більше склянки борошна;
• кефір підвищеною кислотністю - 1,5 склянки;
• не повна склянка цукру;
• сода - 20 г;
• родзинок - невелика жменя;
• 100 г цедри лимона;
• сіль - 5 г;
• трохи ваніліну;
• маленький шматочок вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. У чашку виливаємо кефір, змішуємо його з цукром, наполягаємо кілька хвилин із закритою кришкою.

2. Чистий лимон очищаємо і натираємо на терці шкірку.

3. У розтоплене вершкове масло висипаємо цукор, сіль, ваніль і цедру лимона, гарненько перемішуємо, вливаємо кефір і всинаємо трохи соди.

4. В отриману масу всинаємо борошно і набухлий в окропі родюк, перемішуємо до однорідної ніжної, рідкої консистенції.

5. Виливаємо тісто в підготовлені формочки і випікаємо при помірній температурі трохи більше години.

6. Випечені паски остужаємо, обмазуємо білковою глазур'ю, прикрашаємо посипками.

4. Паска без дріжджів на заквасці

Інгредієнти:

• 15 склянок борошна;
• молоко - 3 склянки;
• 10 яєць;
• 1 склянка коньяку;
• цукор - пів кілограма;
• цукати - 4 ст. ложок;
• масло вершкове - 1 пачка;
• апельсинова цедра - 150 г;
• ваніль - 50 г;
• сіль - 20 г.

Для закваски:

• борошно - 3 ст. ложок;
• вода - пів склянки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо закваску наступним чином: змішуємо невелику частину борошна з невеликою кількістю води, ретельно розмішуємо до консистенції густої сметани, закриваємо чистою тканиною і залишаємо в теплому місці на 1 день, за цей час 4 рази відкриваємо і перемішуємо. Через день відкриваємо і посипаємо ще такою ж кількістю борошна і поливаємо водою, перемішуємо і знову залишаємо на 1 день, не забуваючи так само регулярно завадити. Після цього повторюємо ту ж процедуру ще раз.

2. Готуємо тісто: в кип'ячене холодне молоко викладаємо отриману закваску, гарненько перемішуємо і всипаємо трохи менше кілограма борошна, знову перемішуємо і наполягаємо в теплі 3 години, опара повинна вийти бугристою і пухкою.

3. Тим часом збиваємо олію до білосніжного кольору, вводимо в неї жовтки, не перестаючи підносити.

4. У жовтково-вершкову масу додаємо ваніль і знову підносимо.

5. Натираємо на терці апельсинову цедру і висипаємо в жовтки з маслом.

6. В опару виливаємо коньяк, перемішуємо і з'єднуємо з жовтково-масляною масою, вимішуємо тісто руками, поки воно не буде відлипати від них.

7. Збиваємо білки в щільну масу і вводимо в тісто.

8. Кладемо цукати, добре вимішуємо, закриваємо тканиною і даємо настоятися 1,5 години.

9. Викладаємо готове тісто в змащені ємності для випікання і випікаємо в гарячій духовці 20 хвилин при 180 градусів.

10. Випечені паски охолоджуємо і поливаємо помадкою, яку можна приготувати так: в чашку насипаємо підлогу склянки цукрових пудр і вливаємо в невеликій кількості, в кілька прийомів молоко і воду, ретельно розтираємо пудру з цукром до однорідної, ніжної консистенції.

5. Паска без дріжджів з курагою

Інгредієнти:

• вершкове масло - 150 г;
• 3 курячих яйця;
• неповна склянка цукру;
• трохи менше половини склянки кефіру;
• 30 г соди;
• по 1 жмені кураги та родзинки;
• крохмаль - 30 г;
• борошно - 100 г;
• сіль - тріска;
• ваніль - 10 г;
• лимонна цедра.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо яйця з сіллю і цукром 7 хвилин

2. Додаємо масло і наливаємо трохи кефіру, знову все збиваємо.

3. Насипаємо борошно, крохмаль, соду і знову збиваємо.

4. Набухлу в окропі і нарізану на маленькі шматочки курагу, а родзинку цілком, обсипаємо борошном і вводимо в тісто разом з лимонною подрібненою цедрою, добре розмішуємо.

5. Все тісто викладаємо в змащену велику форму і випікаємо при помірній температурі трохи більше півгодини.

6. Спечену холодну паску обмазуємо цукровою помадкою, прикрашаємо посипкою.

6. Паска без дріжджів з сиром

Інгредієнти:

• сир - 1 склянка;
• курячі яйця - 2 шт.;
• 4 ст. ложок цукру;
• ваніль - за смаком;
• 230 г борошна;
• сода - 10 г;
• лимонна кислота, розлучена у воді - 20 мл;
• підлога пачки вершкового масла;
• цукати - 2 горсті;
• родзинок світлих сортів - 150 г;
• 30 г куркуми.

Спосіб приготування:

1. З'єднуємо сир з цукром, ваніллю, куркумою, содою, лимонним соком.

2. Масло розтоплюємо і теж вливаємо до сиру, потихеньку все перемішуємо до однорідної густуватої консистенції.

3. Окремо від білків збиваємо жовтки і виливаємо їх у випущену творожню масу.

4. Кладемо цукати, набухлий у гарячій воді ізюм і все розмішуємо.

5. Висипаємо борошно і гарненько розмішуємо.

6. Розкладаємо готове тісто у форми, застлані і обмазані маслом, до половини обсягу і випікаємо при не високій температурі близько 60 хвилин.

7. Коли верхівка підсмажиться, закриваємо пасок пергаментом і допікаємо.

8. Спечені паски обмазуємо будь-яким кремом і прикрашаємо тертим шоколадом.

Паска без дріжджів - хитрощі, поради

• Використовуйте для приготування лише свіжі продукти.
• Щоб бездрожжева випічка довго зберігала свіжість, додавайте до тісто вершкове масло.
• Досягайте необхідну щільність тесту, не додаючи борошна більше зазначеного в рецептурі, а за рахунок довгого замісу. Саме від тривалості цієї процедури залежить пористість готового виробу.
• Додавайте в тісто цукати, сухофрукти, шоколадну крихту.
• Використовуйте прянощі та спеції.
• Для випікання пасок краще і зручніше використовувати спеціальні роз'ємні форми, силіконові або одноразові.

Світлого Великодня!