Джем зі смородини на зиму - для смаку і здоров'я! Рецепти різних джемів з червоної і чорної смородини на зиму

Смородиновий джем - самостійне ласощі, інгредієнт солодких бутербродів, прекрасне доповнення до морозива і будь-яких інших десертів.

Він знайде своє місце в будь-якій солодкій страві і обов'язково порадує дивовижним смаком.

Джеми з смородини на зиму можна готувати різними способами.

Кращі з них зібрані тут!

Джем із смородини на зиму - загальні принципи приготування

Для джемів можна використовувати ягоди чорної, білої та червоної смородини. Іноді змішують кілька сортів. Можна додавати інші інгредієнти. В основному це ті, що збігаються за часом дозрівання ягоди: малина, вишня, крижовник. Всі інгредієнти ретельно промиваються і відправляються в заготовку. Джем завжди варять.

Варення чи джем?

Чим відрізняється джем від варення? Обидва види заготівлі складаються з ягід і цукру. Різниця між ними тільки в консистенції. Смородину для джему подрібнюють, розварюють, іноді використовують чистий сік або пюре без шкурок і кісточок. Консистенція джему жовта. Вона досягається природним способом за рахунок пектину, що міститься в ягодах. Іноді для потрібної консистенції додатково кладуть желатин, пектин. Заготовка виходить гуще, не вимагає тривалого варіння.

Смородиновий джем добре піддається зберіганню. Киплячу масу розливають у стерильний посуд і герметично закупорюють. Після остигання відправляють у прохолодну комору або в підвал.

Рецепт 1: Джем із смородини на зиму натуральний

Рецептура натурального джему зі смородини, який містить тільки цукор. Ягоди для цієї заготовки можна використовувати червоні або чорні, без різниці.

Інгредієнти

• 1 кг смородини;
• 1 кг цукру.

Приготування

1. Перебираємо ягоди, видаляємо порчену смородину, відриваємо кінчики і хвостики. Промиваємо.

2. Складаємо в комбайн або в миску, подрібнюємо до стану пюре разом з кісточками.

3. Додаємо рецептурний цукор, ставимо на плиту і починаємо прогрівати. Важливо, щоб крупинки розчинилися до закипання джему.

4. Після закипання уварюємо заготовку до потрібної густоти, в середньому близько тридцяти хвилин. Регулярно завадимо, щоб маса не підгоріла.

5. Розкладаємо в баночки, попередньо стерилізовані. Закупорюємо. Після остигання відправляємо на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт 2: Джем з червоної смородини на зиму з желатином

Варіант дуже густого джему з червоної смородини на зиму, який не потрібно довго варити. Відповідну консистенцію легко отримати при додаванні желатину, але робити все потрібно за правилами.

Інгредієнти

• 2 кг смородини;
• 1,5 кг цукру;
• 25 грамів желатину.

Приготування

1. Перебираємо, промиваємо ягідки і перекручуємо через м'ясорубку. Або подрібнюємо іншими способами.

2. Сухий желатин з'єднуємо з рецептурним цукром, розмішуємо.

3. Висипаємо цукрову суміш в перекручену смородину. Розмішуємо і ставимо в холодильник на дві години.

4. Дістаємо, знову перемішуємо і витримуємо ще години чотири.

5. Ставимо солодку масу на плиту і варим на повільному вогні до закипання, але не кип'ятим. Якщо крупинки цукру не розчинилися, то просто вимикаємо і залишаємо постояти масу до остивання. Потім нагріваємо повторно.

6. Гарячий, але не киплячий джем розкладаємо в банки. Якщо маса закипить, то нічого страшного. Просто желатин втратить свої властивості, і заготовка не вийде досить густою.

Рецепт 3: Джем з чорної смородини на зиму з апельсином

Для приготування ефектного та ароматного джему з чорної смородини на зиму знадобиться соковитий апельсин. Або навіть кілька штук.

Інгредієнти

• 1 кг смородини;
• 1,3 кг цукру;
• 0,3 кг апельсинів.

Приготування

1. Викладаємо смородину в дуршлаг, добре прополаскуємо. Залишаємо на півгодини для стікання зайвої рідини.

2. Подрібнюємо ягоди в пюре комбайном. Або просто перекручуємо через м'ясорубку, але використовуємо сіточку з дрібними отворами.

3. Додаємо в ягоди цукор, ставимо варитися.

4. З апельсина знімаємо ароматну цедру. Для цього промитий цитрус просто натираємо на дрібній терці.

5. Очищаємо весь апельсин від залишків шкірки, виймаємо з долок кісточки і перекручуємо м'якоть цитруса або перебиваємо в комбайні.

6. Через 10 хвилин варіння смородини, додаємо апельсин.

7. Проварюємо джем з цитрусом разом 15 хвилин.

8. Розливаємо в потрібні ємності, укупорюємо. До остигання витримуємо в перевернутому становищі.

Рецепт 4: Джем із смородини на зиму з пектином

Чудовий рецепт джему з червоної або чорної смородини на зиму, який вариться дуже швидко. Густоту і потрібну консистенцію дає пектин. Придбати його можна у відділах інгредієнтів для випічки.

Інгредієнти

• 20 г пектину;
• 1,2 кг смородини;
• 1 кг цукру.

Приготування

1. Перебираємо смородину. Всі хвостики відриваємо. Складаємо в миску, беремо великий пестик і розтираємо. Повинен з'явитися сік.

2. Насипаємо пектин і ставимо на вогонь.

3. Після закипання додаємо в ягоди цукровий пісок. Зменшуємо вогонь і тримаємо до повного розчинення крупинок.

4. Після закипання варимо джем рівно п'ять хвилин.

5. Беремо чистий половник, стерильні баночки і розливаємо заготовку. Герметично укупорюємо для подальшого зберігання. Кришки теж повинні бути чистими.

Рецепт 5: Джем з червоної смородини на зиму з крижовником

Варіант цікавого джему з червоної смородини на зиму з додаванням крижовника. У більшості регіонів ці ягоди дозрівають одночасно, чому б не заготовити їх разом?

Інгредієнти

• 0,6 кг крижовника;
• 0,6 кг смородини;
• 1 кг цукру;
• 150 мл води;
• 0,3 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування

1. Складаємо в каструльку ягоди крижовника, які обов'язково промиваємо і просушуємо.

2. Опускаємо блендер і перетворюємо ягоди на густий сік.

3. Додаємо відразу весь цукор і обов'язково вливаємо воду.

4. Ставимо крижовник на плиту і варимо чверть години. Обов'язково завадимо.

5. Поки готується крижовник, перебираємо ягоди смородини і теж пюруємо.

6. Переливаємо червону смородину і варимо разом з крижовником ще чверть години, додаємо лимонну кислоту.

7. Джем стане красивого коралового кольору, приємним і ніжним на смак. Можна розливати в невеликі баночки!

8. Закручуємо кришки, остужаємо, відправляємо на зберігання.

Рецепт 6: Джем з чорної смородини з імбірем

Варіант надзвичайно ароматного і насиченого джему з чорної смородини. Його можна закупорити на зиму, якщо щось залишиться після зняття проби.

Інгредієнти

• 1 кг смородини;
• 1 кг цукру;
• 20 грамів імбиря;
• 0,5 ч. л. кориці.

Приготування

1. Розтираємо ягоди смородини до кашиці, перекладаємо в каструльку.

2. Додаємо рецептурний цукор, ставимо на повільний вогонь. Томим під кришкою до повного розчинення піску.

3. Як тільки крупинки повністю розійдуться, можна додати вогонь. Даємо джему покипіти 10 хвилин.

4. Додаємо натертий дрібно імбир, слідом насипаємо корицю.

5. Проварюємо ще близько десяти хвилин і ароматне ласощі вже готове!

Рецепт 7: Джем із смородини в мультиварку

Спосіб приготування джему з будь-якої смородини в мультиварку. Його можна вживати відразу або розкласти в чисті ємності і відправити на зберігання. Кухонна помічниця повинна мати програму «мультиповар» з можливістю самостійного завдання потрібних параметрів.

Інгредієнти

• 3 склянки цукру;
• 1 кг смородини;
• 150 грамів води.

Приготування

1. Промиті і звільнені від гілочок ягідки складаємо в мультиварку.

2. Заливаємо 150 мл води і ставимо на 20 хвилин при температурі 100 градусів.

3. Дістаємо смородину, остужаємо і протираємо крізь сито. Вийде ніжне пюре при мінімальній кількості відходів.

4. З'єднуємо смородину з цукром, знову відправляємо в мультиварку.

5. Ставимо програму варення на 20 хвилин, цього для джему достатньо.

6. Після сигналу дістаємо ароматну масу і використовуємо за призначенням. Не варто переживати за консистенцію джему, після остигання він стане гущим.

Рецепт 8: Джем зі смородини на зиму з вишнею

Ще один варіант дуже яскравого і насиченого джему з смородини на зиму, який можна готувати з чорних, червоних і навіть білих сортів.

Інгредієнти

• 1 кг вишні;
• 1 кг смородини;
• 1,4 кг цукру.

Приготування

1. У вишень відразу видаляємо кісточки, скидаємо промиті ягоди в каструльку.

2. Додаємо чисту смородину без хвостиків і листочків.

3. Вливаємо половину склянки води, накриваємо і парим хвилин п'ятнадцять. Ягоди повинні стати повністю м'якими. Остужаємо.

4. Перетираємо пропарені вишні зі смородиною через сито. Необов'язково з дрібними отворами.

5. Додаємо в ніжне пюре цукор, розмішуємо і ставимо варитися.

6. Після закипання джем томимо близько десяти хвилин.

7. Розливаємо в баночки і готово! Закупорюємо відразу, поки маса не охолола.

Джем із смородини на зиму - корисні поради і хитрощі

• Щоб при розливанні киплячого джему по маленьких баночках не обпектися, ємності ставлять на тарілочку. За неї і тримаються, а випадково пролиті краплі не бруднюють все навколо.
• Краплі джему, які потрапили на горлечко банки, відразу потрібно витерти чистою серветкою. Інакше кришка ляже нерівно, в заготівлю потраплятиме повітря, вміст банки незабаром може зіпсуватися.
• Як перевірити, застигне джем чи ні? Потрібно лише капнути крапельку гарячої маси на охолоджену тарілку. Можна відразу закласти в морозилку кілька посудинів, щоб було простіше визначитися з потрібною консистенцією.
• Банки потрібно закупорювати відразу після розкладки джему, поки заготівля гаряча. Кришки, ключ, рушники повинні бути під рукою.
• Додавати цукор у джем краще після розм "якшення ягід. В іншому випадку вони надовго залишаться твердими, сам процес приготування солодкого ласощі може затягнутися.