Паска в духовці: рецепти святкової здоби. Технологія, покрокове приготування, докладні рецепти пасок у духовці

Куліч - обов'язковий атрибут святкового столу на Великдень. Здоба відрізняється не тільки ошатним видом, а й приголомшливим смаком.

Звичайно, якщо вона приготовлена за перевіреним рецептом. Зараз можна знайти ідеї для хлібопічок, мультиварок, але найсмачніша здоба виходить в духовці. Спечемо?

Паска в духовці - загальні принципи приготування

• Дріжджі. У класичних рецептах пасок завжди використовувалися пресовані живі дріжджі. Але якщо не вийде їх дістати, то можна взяти сухий концентрат, зменшивши кількість в 3-3,5 рази. Можна орієнтуватися за інструкцією на упаковці, зазвичай йде перерахунок на борошно.
• Борошно. Завжди використовується біле борошно вищого ґатунку. Обов'язково потрібно просіяти, витримати в теплі.
• Рідина. Молоко, вода, сметана, кефір, все залежить від рецепту. Так як тісто дріжджове, всі інгредієнти підігріваються до 40 градусів. Сметану можна просто потримати в теплі.
• Жири. Паски готують на вершковому маслі. Але все частіше можна зустріти рецепти з маслом рослинним і навіть з маргарином.
• Глазур. Можна приготувати за будь-яким з рецептів. Класика - збиті білки з цукром. На 2 шт. 1 склянка пудри, 1 ложка лимонного соку. Посипати паски можна кондитерськими посипками або фарбованим цукром.

Паска в духовці: рецепт на сметані

Варіант простого, але дуже смачного паска в духовці, рецепт тесту на сметані, також використовуються сирі пресовані тремтіння, але можна взяти 17-20 г сухих дріжджів.

Інгредієнти

• 250 г сметани від 20% жиру і вище;
• 300 мл цільного молока;
• 60 грамів дріжджів;
• 4 яйця;
• 200 грамів цукру;
• 120 грамів ізюму;
• 120 грамів масла вершкового;
• 900-1000 грамів борошна;
• 1 ч. л. солі;
• ванілін.

Приготування

1. Промити родзинок, можна взяти інші сухофрукти, залишити на серветці, щоб підсохли.

2. Підігріти цільне молоко, додати до нього дві ложки з бугром цукру і всі дріжджі. Розчинити, досипати 4-5 ложок борошна, щоб вийшла базіка. Прибрати в тепло на 25-30 хвилин.

3. Розтопити і остудити вершкове масло, можна змішати відразу зі сметаною. Яйця розбити в миску, додати сіль і вбити вінчиком або просто збовтати виделкою.

4. Додати в базіку з дріжджів і молока сметану, масло, яйця, розмішати. Досипати борошно, ввести ваніль, родзинку або інші сухофрукти, замісити м'яке, але не рідке тісто.

5. Накрити, поставити в тепле місце, витримати до хорошого підйому.

6. Розділити всі тісто ан шматочки, скатати кульки, розкласти в підготовлені формочки. Не потрібно, щоб тісто перевищувало половину обсягу.

7. Дати паскам піднятися. Як тільки край тесту і форми зрівняється, акуратно ставимо в духовку. Печем до готовності при 180 градусах.

8. Виймаємо, остужаємо, прикрашаємо помадкою і кольоровими драже.

Паска в духовці: рецепт з сиром і цукатами

Варіант творожної паски в духовці, рецепт нескладний, але випічка виходить надзвичайно смачною і ароматною. Рослинне масло можна повністю замінити вершковим. З цих інгредієнтів вийде 2 великих паски або кілька маленьких.

Інгредієнти

• 150 грамів сиру;
• 100 мл цільного жирного молока;
• 2,5 склянки борошна;
• 50 грамів олії рослинної;
• 5 ложок цукрового піску;
• ваніль, сіль;
• 70 г цукатів;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• одне яйце.

Приготування

1. Розтерти яйце з цукром і з тріскою солі до білого кольору і легкої пінки.

2. Окремо протерти сир, додати до яйця, розмішати і влити молоко з маслом.

3. Змішати борошно і розпушувач, додати відразу до них ваніль і цукати. Або використовуйте родзинки. Замісити творожнє тісто.

4. Взагалі, масі не потрібно стояти, але краще залишити на 30 хвилин, щоб борошно набухло. Перемішуємо повторно, ліпимо кульку або кілька штук, розкладаємо в формочки.

5. Випікаємо відразу. Так як тісто на розпушувачі, підходити йому не потрібно. Готуємо при 170 градусах від 30 до 45 хвилин, залежно від розміру пасок.

6. Виймаємо, прикрашаємо глазур'ю.

Простий пасок у духовці: рецепт на молоці

Молоко для такої паски потрібно використовувати цільне з жирністю не менше 3,2%. Тісто дріжджове, замісити його потрібно як мінімум за 4 години до приготування.

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 1 пачка вершкового масла;
• 250 грамів цукрового піску;
• 50 грамів сирих дріжджів;
• 1 пакет ваніліну;
• 4 яйця;
• 1 ч. л. дрібної солі;
• 2 ложки олії рослинної;
• 130 грамів ізюму.

Приготування

1. Молоко з'єднати з усіма дріжджами, додати половину склянки цукру, ретельно перемішати і залишити для активізації хвилин на п'ятнадцять.

2. Яйця розбити в миску, збити разом з цукром до легкої пінки, додати дрібну сіль, розмішати.

3. Масло вершкове розтопити і остудити.

4. З'єднати молоко з яйцями, перемішати, влити обережну олію, повторно розмішати.

5. Додати ванілін (можна ванільний цукор), засипати борошно з родзинкою, який потрібно заздалегідь промити і підсушити.

6. Замісити тісто. Врешті влити пару ложечок рослинної олії. Пром'яти масу до гладкості, прибрати у великий таз або в каструльку. Накрити рушником.

7. Витримати тісто до хорошого підйому, потім пом'яти руками, дозволити підійти ще раз.

8. Розкласти за формочками, залишити ще на 35-40 хвилин, поки паски не піднімуться.

9. Спекти в духовці до готовності. Оптимальна температура для складного тесту 180-1790 градусів.

Шоколадна паска в духовці: рецепт з апельсиновою цедрою

Варіант приголомшливої шоколадної паски в духовці. Рецепт з апельсиновою цедрою, але за бажанням цей інгредієнт можна виключити або замінити ваніллю, шафраном.

Інгредієнти

• 40 грамів сирих дріжджів;
• 0,25 літра цільного молока;
• 0,5 стандартної пачки олії;
• 3 яйця;
• трохи неповна склянка цукру;
• близько 5 склянок борошна;
• 6 ложок какао;
• 1 ч. л. з горою подрібненої цедри;
• велика жменя родзинки або цукатів.

Глазур для пасок: 150 г шоколаду, 60 г масла, 2 ложки жирної сметани.

Приготування

1. Збити яйця і цукровий пісок, додати дві тріски солі, тепле цільне молоко і дріжджі. Ретельно все розчинити, можна дати постояти хвилин десять.

2. Ввести олію, попередньо розтоплену і остуджену до температури тіла.

3. Чотири склянки борошна змішати з какао, подрібненою цедрою і відразу додати родзинок.

4. Замісити тісто з двох сумішей. У процесі додаємо просте борошно без какао.

5. Ретельно місимо до гладкості, відправляємо в тепле місце години на 3-3,5. За цей час, потрібно хоча б один раз обміняти піднялася масу.

6. Розкласти шоколадне тісто у форми, залишити для підйому ще приблизно на годину.

7. Спекти шоколадні паски в духовці при середній температурі близько 180-190 градусів.

8. Здобу добре остудити. Потім покрити глазур'ю.

9. Для приготування глазурі потрібно розтопити шоколад з маслом і зі сметаною на водяній лазні. Покривати можна тільки холодну здобу, інакше шоколад потече.

Макова паска в духовці (рецепт ще одного тесту на молоці)

Макова паска - це незвично, але приголомшливо смачно і святково! Разом з маком можна додати трошки горішків, насіння.

Інгредієнти

• 2 склянки цільного молока;
• 50 грам дріжджів;
• кілограм просіяного борошна;
• 7 яєць;
• 200 г цукру;
• 7 ложок маку;
• сіль, ваніль;
• 150 г олії.

Приготування

1. Підігріваємо молоко в мисці, додаємо до нього цукровий пісок з дріжджами. Розводимо.

2. Окремо піднімаємо яйця, додаємо до молока.

3. Олію розтопити, додати в майбутнє тісто для пасок. Все добре перемішуємо і кладемо для смаку сіль, досить неповної чайної ложки.

4. З'єднуємо мак з половиною кілограма борошна, кладемо до них ваніль, засипаємо в тісто.

5. Розмішуємо і досипаємо ще борошно, скільки знадобиться. Вимішуємо до еластичності, ставимо тісто для пасок в тепло, чекаємо повного підйому.

6. Обмінаємо, даємо піднятися ще раз.

7. Ділимо макове тісто на шматочки, округлюємо і відправляємо у формочки. Розставляємо на противні, чекаємо нового підйому.

8. Випікаємо ароматні паски в звичайній духовці при 180 градусах. Змазуємо білковою або будь-якою іншою глазур'ю.

Здобна паска в духовці: рецепт старовинний на опарі

Старий рецепт паска в духовці, тісто готується опарним способом. Пасок вийде багато, можна скоротити кількість продуктів.

Інгредієнти

Опара:

• 700 г борошна;
• 100 г цукру;
• 1 літр молока;
• 100 грамів дріжджів.

У тісто:

• 5 яєць;
• 3 склянки цукру;
• 500 г сметани;
• 300 г ізюму;
• ваніль, сіль;
• борошно;
• 250 грамів маргарину/масла.

Приготування

1. Підігріти молоко для опари, додати цукор і сирі дріжджі, все добре перемішати, ввести борошно. Піде близько 600-700 грамів. Повинна вийти маса, трохи гуще тесту для оладій.

2. Накриваємо, залишаємо на півгодини.

3. Збиваємо яйця і інший цукор. Пісок повністю не розчиниться, але потрібно максимально його розвести. Додаємо 0,5 ложки солі, розмішуємо.

4. Вводимо з яйця сметану, потім розтоплене масло, перемішуємо.

5. З'єднуємо опару з іншими інгредієнтами, розмішуємо до однорідності.

6. Вводимо ванілін, промитий ізюм і ще борошно, поки не вийде однорідне, м'яке тісто.

7. Відправляємо його в тепло, не забуваємо прикрити. Витримуємо до хорошого підйому маси близько двох з половиною годин.

8. Далі розформуємо паски, приберемо у формочки. Дочекаємося хорошого підйому.

9. Випікаємо в духовці, температура для пасок 180 градусів. Готову здобу прикрашаємо.

Паска в духовці - корисні поради та хитрощі

• Чим менше пасок, тим вище має бути температура в духовці. І навпаки. Велика здоба пропікається довго, тому температуру потрібно знижувати.
• Непотрібно ставити форми з тестом близько один до одного. Вони повинні стояти на противні вільно, щоб паски рівномірно пропеклися з усіх боків.
• Необов "язково пекти паски тільки з ваніліном. Існує маса цікавих прянощів, яка змінить смак святкової здоби. Найбільш поширені: кориця шафран, гвоздика, імбир, лимонна та апельсинова цедра.