Печінковий торт - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати печінковий торт.

Печінковий торт - загальні принципи і способи приготування

Печінка - корисний продукт, просто кладезь вітамінів, заліза, дефіцитних амінокислот, мінералів. Не дивно, що рецепти з печінки користуються такою популярністю. Найпростіше приготувати її «а-ля натюрель». Обсмажити ломтики на середньому вогні, кілька хвилин - готово, і буде смачно, але дуже вже просто.

Кулінарні традиції різних країн мають незліченну безліч страв з печінки, але ми зупинимося на печінковому торті - ніжному і повітряному, не повіриш на перший погляд, що така чудова страва приготована зі звичайної печінки. Торт являє собою шару конструкцію з млинців, промазаних простим майонезом або начинкою. Прикрасимо її кольоровими овочами - красиво, апетитно. У холодному вигляді він ще смачніший.

Печінковий торт - підготовка продуктів

Ця страва має безліч переваг, у неї немає суворих обмежень, підійде будь-яка печінка і в будь-якому вигляді, куряча, яловича, індичина. Найбільшою рідкістю є гусяча печінка, китайці ставляться до неї як до вишуканого делікатесу, готуючи знамениту страву фуа-гра, хоча авторство цієї страви приписують собі і французи. Якщо вам пощастило, і вам дістався кілограмчик свіжої гусиної печінки, швидше збирайте сімейне торжество - вийде не просто торт, а справжній шедевр кулінарії.

Але не переживайте, якщо в холодильнику у вас всього-на-всього шматочок замороженої яловичої або свинячої печінки - прекрасний печінковий торт вийде і з неї. Купуючи заморожену печінку, не можна уточнити термін придатності. Охолоджена печінка повинна мати свіжий не надто темний колір і трохи солодкуватий, специфічний запах. Печінка є живим фільтром, тому, чим старша тварина, тим більше накопичується шкідливих речовин.

Гіркуватий присмак усувається вимочуванням, найкраще в молоці. Досить замочити її на годину-дві. М'якості можна домогтися ошпарюванням окропом. Можна опустити шматки в киплячу воду, 3-4 хвилини - і відкинути на сито, далі готувати як зазвичай. Потрібно постаратися зняти всі плівки і вирізати протоки (щоб не допустити потрапляння жовчі в страву).

Печінковий торт - найкращі рецепти

Рецепт 1: Печінковий торт зі зменшеною калорійністю

Печінка сама по собі калорійна, а додавши майонез, ми отримуємо ситну і ще більш калорійну страву. Який же вихід з положення знаходять сучасні господині? У нашому рецепті ми додамо терту моркву в їжу, з більш ніжною курячою печінкою ми отримаємо тортик зі зменшеною калорійністю.

Інгредієнти: печінка (підлога кіло), цибуля (2 середніх шт), борошно (2 ложки), яйця (2 шт), морква (2 шт), майонез, часник.

Спосіб приготування

Готуємо суміш для млинців: перемолоти печінку і цибулю на м'ясорубку, додати яйця і борошно, посолити, поперчити. Починка: суміш з морквини з майонезом і часником. Варену морквину натерти на дрібній терці. Смажимо млинці. Три чотири хвилини - і млинець потрібно перевернути. Краще взяти для цього дві лопаточки, щоб корж не розламався, адже він вже зараз м'який і соковитий. Прикрашаємо дрібно порізаною зеленню і яєчною крихтою.

Рецепт 2: печінковий торт з грибами

Якщо традиційний печінковий торт приївся, можна приготувати оригінальний торт з грибами, які чудово поєднуються з будь-якою печінкою - курячою, свинячою, говяжею. Смак вийде відмінний!

Інгредієнти: печінка (800 грамів), молоко (250 грамів), борошно (200 гр), яйця (3 шт), сіль, олія для смаження. Починка: шампіньйони (півкілогр.), цибуля (2 головки), майонез 1 пачка.

Спосіб приготування

Обсмажуємо нарізану цибулю на рослинній олії, нарізаємо шампіньйони і обсмажуємо до випаровування рідини, змішуємо з цибулею і дожарюємо ще 5-7 хвилин, солимо, перчимо.
Коржі: подрібнюємо печінку в м'ясорубці, додамо яйця, молоко, олію, перемішуємо, солимо. Випікаємо пелюшки, оскаржуємо їх з двох сторін. Сформуємо тортик, перекладаючи пелюшки грибами. Останній шар змащуємо майонезом і посипаємо розтертими жовтками. Прикрашаємо овочевими квітами та листям.

Рецепт 3: Печінковий торт з вершками і лимонним соком

Більш ніжний продукт виходить, якщо використовувати замість майонезу збиті вершки з соком лимона. Саму печінку змішаємо з вівсяними пластівцями, це дозволить увібрати зайвий жир, і торт стане м'яким і пухнастим.

Інгредієнти: свіжа печінка (500 - 700 гр.), цибуля (2 шт), вівсянка (геркулес, 50 гр), яйця (3 шт), трохи молока, сіль, перець. Для соусу: жирні вершки (200 гр), часник, сік лимона.

Спосіб приготування

Свіжу печінку обдати окропом, пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і розмоченою в молоці вівсянкою, додати три яйця і ретельно перемішати. Смажимо на млинних сковорідках з двох боків. Соус: збити вершки з часником і соком лимона, білим і чорним перцем. Дати півгодини настоятися і присипати зверху зеленню.

Печінковий торт - корисні поради досвідчених кулінарів

Найбільш неперевершена закуска виходить з маленьких печінкових порційних тортиків. Ними можна прикрасити будь-який стіл, і навіть фуршет. Для їх формування використовувати оладки, три пласти цілком достатньо. Варіанти начинки також можуть бути різні: овочі, гриби. Можна зробити асорті, коли шари промазуються різними начинками. Головне, щоб вони були соковиті і гармоніювали зі смаком печінки.

Кілька слів про користь і шкоду печінки

У курячій печінці міститься велика кількість вітаміну В12, він необхідний для утворення червоних кров'яних клітин. Призначаю прийом вітаміну при анемії. Також до складу курячої печінки входить селен, що позитивно впливає на роботу щитовидної залози. Цей продукт можна давати дітям, починаючи з 6 місяців.

Яловича печінка містить більше вітамінів А і групи В, життєво важливі мікроелементи. Коров'яча і теляча печінка рекомендується для профілактики діабету і атеросклерозу, відновлення після важких хвороб. У ній міститься життєво важлива фолієва кислота, що підвищує імунітет. Вона також корисна дітям і дорослим.

Свиняча печінка трохи поступається за вмістом корисних речовин, але теж корисна.

Необхідно пам'ятати про те, що надмірне вживання цього субпродукту може завдати шкоди. Екстраактивні речовини, що містяться в печінці, можуть негативно вплинути на здоров'я літніх людей. Обмежити його вживання слід, якщо підвищено вміст холестерину в крові. І найголовніше, вживати в їжу можна тільки печінку здорових тварин, які вигодовувалися правильно.