Печиво на сметані - домашні будуть у захваті! Прості рецепти сметаного печива з какао, ізюмом, горіхами, сиром, згущенкою

Жодне, навіть найкрасивіше і найдорожче печиво не зрівняється до смаку з домашньою випічкою на сметані.

Один тільки аромат чого вартий! А яка різноманітність!

Сметанне печиво можна готувати з ізюмом, горіхами шоколадом, медом...

Виробам можна надавати різну форму і щоразу дивувати рідних кулінарними творіннями.

Порадуємо домочадців?

Печиво на сметані - загальні принципи приготування

Якщо в тісто додається масло або маргарин, то можна використовувати нежирну сметану. За умови, що в рецепті не вказано протилежне. Якщо використовується тільки сметана (без масла і маргарину), то беремо продукт жирністю від 25%.

Що ще додають у тісто:

• цукор або пудру;
• яйця;
• розпушувач або соду;
• борошно;
• сир;
• горіхи;
• сіль.

Для надання смаку і аромату додається ванілін, какао, кориця, мед. У печиво з начинками кладуть варення, згущене молоко, шоколад.

Формують печиво різними способами. Якщо тісто круте, розкочують пласт і видавлюють вироби формочками (вирубками) або просто склянкою. Ви можете нарізати звичайним або фігурним ножем. З м'якого і липкого тіста руками катають колобки, ковбаски або розкладають масу за спеціальними формочками. Можна робити печиво під нарізку. Печеться один великий виріб у вигляді пирога, потім ріжеться на штучки квадратної, прямокутної або ромбовидної форми.

Перед випічкою печиво зазвичай нічим не змащують. Але якщо потрібно посипати кунжутом, горішками, цукром або будь-яким іншим продуктом, то поверхню зволожують водою або яйцем. Найзручніше це робити пензликом.

Рецепт 1: Печиво на сметані з сиром

Повітряне сметанне печиво, що не хрустить. Зовні і по м'якішу нагадує ванільні пряники. Сметану використовуємо жирну і густу.

Інгредієнти

• 130 г сметани;
• 300 г борошна;
• 2 жовтка;
• 250 г сиру;
• 250 г маргарину;
• 1 пакетик ванілі;
• 100 г цукру;
• 1 пакетик розпушувача.

Приготування

1. Перетираємо сир. Потрібно позбутися всіх великих грудок і зробити масу однорідною.

2. Змішуємо сир зі сметаною, додаємо жовтки і цукор. Відставляємо вбік, нехай крупинки розчиняються.

3. Муку просіюємо з ваніллю і пакетиком розпушувача.

4. Муку перетираємо з маргарином. Це можна зробити руками або порубати все разом ножем.

5. З'єднуємо сметану масу з борошняною сумішшю, замішуємо тісто під розкочування скалкою. Можливо, борошно піде трохи більше, якщо сир був вологим або сметана недостатньо густий.

6. Кладемо тісто в пакет і витримуємо годину на холоді.

7. Розкочуємо в пласт 5 міліметрів, вирізаємо склянкою печиво і випікаємо. Воно не сильно засмажиться, набуде легкого медового відтінку.

Рецепт 2: Сметанне печиво з ізюмом і корицею

Ароматне печиво на сметані з ізюмом. Тісто після випічки дуже м'яке, трохи розсипчасте. Якщо не подобається запах кориці, то замість неї можна додати більше ванілі або будь-який ароматизатор.

Інгредієнти

• 150 г сметани;
• 150 г олії;
• 350 г борошна;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 0,5 ч. л. ванілі;
• 120 г ізюму;
• пакетик розпушувача;
• 130 г цукру.

Приготування

1. Заливаємо ізюм теплою водою і залишаємо на 20 хвилин. Потім зливаємо рідину і промакуємо виноградини рушником.

2. Масло потрібно розм'якшити, потім змішати з цукром і сметаною. Можна просто збити міксером для швидкого розчинення крупинок.

3. У борошно додаємо розпушувач, ваніль, корицю і всі разом просіюємо в миску. Кладемо родзинки.

4. Додаємо сметану суміш і замішуємо. Маса буде м'яка, можливо, трохи липкувата.

5. Відриваємо шматочки. Формуємо кульки невеликого розміру.

6. Викладаємо майбутнє печиво на противні, застеленому промасленим папером. Залишаємо місце між виробами для підйому і розтікання, оскільки при випічці вони збільшаться в розмірі.

7. Беремо звичайну вилку і злегка приплющуємо колобки.

8. Відправляємо випікатися на 15 хвилин при 180 ° C. Остужаємо і можна пригощатися!

Рецепт 3: Шоколадне печиво зі сметаним та прошарком

Рецепт для любителів шоколаду. Щоб печиво на сметані вийшло темним і насиченим, потрібно використовувати хороше какао без цукру. Розчинні напої не підійдуть. У тісто йде маргарин, вибирайте продукт з не менше 80% жирності.

Інгредієнти

• 250 грамів маргарину;
• 50 грамів масла вершкового;
• 200 грамів сметани;
• 2,5-3 склянки борошна;
• 3 яйця;
• 160 грамів пудри;
• 3 ложки какао;
• 1 пакетик розпушувача;
• 100 грамів шоколаду;
• 1 щепотка солі.

Приготування

1. Яйця збиваємо з тріскою солі. Маса повинна добре піднятися і стати пишною.

2. Розм'якшений маргарин збиваємо з цукровою пудрою до білої і пишної маси. Поступово, по одній ложці вводимо сметану.

3. Борошно перемішуємо з какао і розпушувачем, потім все разом потрібно просіяти.

4. З'єднуємо яєчну масу спочатку з масленою, потім все перемішуємо з борошном. Готуємо м'якої та еластичне тісто. Довго і посилено руками не мнем, маса повинна залишитися пишною і м'якою.

5. Посипаємо борошном стіл, розкочуємо пласт до 4 міліметрів у товщину. Видавлюємо склянкою кружечки, випікаємо при 200 градусах і остужаємо.

6. Розтоплюємо шоколадку з маслом на гарячій водяній лазні. Даємо трохи охолонути, щоб маса почала злегка густіти і нагадувала тягучий крем.

7. Змащуємо печиво і склеюємо між собою. Робити це потрібно швидко, поки шоколад зовсім не застиг.

Рецепт 4: Терте печиво на сметані з варенням

Для приготування цього сметанного печива потрібно густе варення. Але можна взяти повидло або фруктове пюре, теж вийде смачно.

Інгредієнти

• 70 грамів сметани;
• 550 грамів борошна;
• 230 грамів маргарину;
• 2 яйця;
• 0,5 ч. л. соди;
• 200 грамів цукру;
• 300 грамів варення.

Приготування

1. Розтираємо маргарин з борошном. Виймаємо продукт з холодильника заздалегідь, щоб він був м'яким, а процес пройшов легше.

2. Збиваємо цукор з яйцями і сметаною для розчинення крупинок, відправляємо в борошняну суміш.

3. Додаємо соду. А щоб позбутися специфічного запаху, її потрібно погасити столовим оцтом.

4. Месим тісто. Поділяємо на 2 частини, але не рівні. Перша повинна бути в два рази більше другої.

5. Кожну частину кладемо в різні пакети, кінчик закручуємо. Великий шматок прибираємо в холодильник, а маленьку грудочку в морозилку.

6. Через півгодини дістаємо великий шматок, розкочуємо пласт і викладаємо на противір. Змазуємо варенням.

7. Дістаємо маленький шматок і натираємо теркою поверх варення.

8. Випікаємо 20 хвилин в духовці при 200 ° C.

9. Виймаємо, остужаємо кілька хвилин, і поки випічка тепла, нарізаємо на печиво.

Рецепт 5: Змітане печиво з вареною згущенкою «Швидке»

Чудове печиво на сметані під нарізку, яке простоюється вареною згущенкою. Писати рецепт довше, ніж готувати.

Інгредієнти

• 150 грамів сметани;
• 150 грамів цукру;
• 1 ч. л. гашеної соди;
• 500 грамів борошна;
• 70 грамів олії (маргарина);
• 2 яйця;
• варена згущенка.

Приготування

1. У миску кладемо м'яке масло, яйця, сметану і цукор. Всі збиваємо міксером 2 хвилини.

2. Додаємо борошно і гашену соду, замішуємо тісто.

3. Ділимо на 2 рівні частини і прибираємо на 10 хвилин у морозилку.

4. Дістаємо, розкочуємо два тонких пласти.

5. Беремо скалку, намотуємо одну пелюшку і переносимо на противагу, попередньо застелену пергаментом або силіконовим килимком.

6. Змащуємо шаром згущеного молока. Товсто не потрібно. На цю кількість тесту піде близько половини стандартної банки.

7. Накриваємо другим пластом тіста, краї копіюємо разом, щоб згущенка не витікала при випічці.

8. Відправляємо в духовку, печемо при 190 близько 25 хвилин.

9. Дістаємо, нарізаємо квадратами, остужаємо і посипаємо пудрою. Готово.

Рецепт 6: Печиво зі сметаною «Медове»

Рецепт таючого в роті сметанного печива з божественним ароматом меду. Тісто готується без яєць.

Інгредієнти

• 200 грамів сметани;
• 150 грамів олії;
• 2 ложки меду;
• 2-2,5 ст. борошна;
• 200 грамів цукру;
• 1 ч. л. соди;

Приготування

1. Розтоплюємо олію, але не кип'ятимо. Можна просто покласти шматок в миску і прогріти в мікрохвильовій печі.

2. Додаємо мед, розмішуємо. Він повинен розтанути.

3. Вводимо цукор, потім сметану всі разом перемішуємо.

4. Кладемо борошно з гашеною содою, замішуємо м'яке тісто.

5. Формуємо печиво. Можна розкатати пласт і видавити вироби вирубками. Але так як тісто м'яке і трохи липке, краще просто накатати кульок. Вийде близько 35 штучок.

6. Викладаємо на противір. Врахуйте, що вироби розтечуться.

7. Випікаємо при 180 градусів. Приготується печиво швидко, досить 10 хвилин. Остужаємо і пробуємо!

Рецепт 7: Печиво на сметані «Горіхове»

Рецепт дуже пишного сметанного печива з горіхами. Можна використовувати арахіс, фундук або волоські горішки. У будь-якому варіанті виходить смачно і ароматно.

Інгредієнти

• 130 грамів сметани;
• 120 грамів горішків;
• 130 грамів олії;
• 100 грамів цукру;
• 300 грамів борошна;
• щепотка солі;
• по пакетику ванілі та розпушувача.

Приготування

1. Обсмажуємо горішки, остужаємо і подрібнюємо на кавомолці в борошно. Але за бажанням можна частину покрошити шматочками.

2. З'єднуємо м'яку олію з цукром і сіль, збиваємо міксером 5 хвилин. Крупинки повинні розчинитися.

3. Додаємо сметану, підносимо.

4. Насипаємо в тісто мелені горішки.

5. Врешті вводимо борошно, попередньо змішане і просіяне з ваніллю і розпушувачем.

6. Тісто залишаємо в мисці, просто накриваємо плівкою і відправляємо на холод. Витримуємо близько години.

7. Дістаємо, ділимо на невеликі шматочки, формуємо у вигляді подовжених ковбасок і викладаємо на противінь півмісяцями (дугами).

8. Печемо 20 хвилин. Ставимо 200 градусів. Готові вироби можна обваляти в пудрі або просто посипати.

Сметанне печиво - корисні поради та хитрощі

• Напікли багато печива? Його можна заморозити. Складіть у пакет, щільно зав'яжіть і приберіть у морозилку. Воно чудово там зберігається до двох місяців. У будь-який момент можна дістати кілька штук і підігріти в мікрохвильовій пічці.
• Зі змітаного тіста можна приготувати різдвяне печиво. Для цього просто додайте шафран, корицю, мелений імбир при замісі в борошно. А щоб просякнути випічку духом світлого Різдва, зробіть фігурки у вигляді чоловічків, ялинок, зірочок.
• Хочете здивувати рідних? Розпишіть готове печиво глазур'ю. Його можна зробити тематичним на честь різних свят, наприклад, дня всіх закоханих, 8 Березня або навіть свята перемоги.
• У магазинах величезний асортимент всілякого маргарина і олії. Вибирайте ті продукти, в яких жирність не менше 80%. Зніми випічка виходить набагато краще. Якщо ж у продукті менше 60% жиру, то більшу частину становить вода з різними добавками, загусниками і стабілізаторами.
• Якщо хочете отримати більш хрустке печиво, розкочуйте тісто тонше і пекіть при невеликій температурі. Для пишних і м'яких виробів температура повинна бути вищою, а товщина більша.
• Щоб при витисканні печива тісто не прилипало до формочки або склянки, потрібно обмакувати край у борошно.