Мариновані шампіньйони в домашніх умовах - смачні грибочки! Як маринувати шампіньйони вдома: швидко, смачно

Мариновані шампіньйони - смачна закуска, а ще чудовий інгредієнт для салатів, прекрасна начинка для пирогів, піци, млинців.

І, взагалі, з ними можна дуже багато всього приготувати.

Але перш за все, потрібно замаринувати самі шампіньйони.

Але як краще приготувати смачну закуску?

Мариновані шампіньйони в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Шампіньйони можна маринувати на зиму або швидкими способами. У будь-якому варіанті для консервації і поліпшення смакових якостей використовується оцет. Іноді його замінюють лимонною кислотою або соком.

Також в маринад кладуть:

• сіль, цукор;
• перець;
• часник, цибуля;
• аркуш лавровий;
• олія;
• зелень.

Маринад не завжди готують на воді. Іноді грибочки просто змащують ароматною сумішшю на основі масла, оцту, спецій і зелені. Також замість води може використовуватися якийсь сік, найчастіше це томатний.

Рецепт 1: Мариновані шампіньйони в домашніх умовах «Смачні»

Чудовий рецепт маринованих шампіньйонів у домашніх умовах. З цього маринаду та інгредієнтів виходить дволітрова банка грибочків, які не темніють після приготування і чудово стоять у холодильнику кілька тижнів.

Інгредієнти

• кілограм шампіньйонів;
• 1 лавровий листок;
• горошки перцю;
• 100 грамів яблучного оцту;
• води літр;
• по 1 стіл. ложці цукру і стільки ж солі.

Приготування

1. Ставимо на вогонь каструлю, в яку закладаємо всі спеції і воду.

2. Промиваємо шампіньйони, дрібні грибочки залишаємо цілими. Якщо трапляються великі екземпляри, їх можна порізати навпіл або на чотири частини.

3. Як тільки маринад закипить, запускаємо грибочки. Якщо шампіньйони не дуже чисті і світлі (так буває з польовими грибами), то можна спочатку проварити їх 10 хвилин в одній воді, а потім закинути в маринад.

4. Після закипання шампіньйонів зменшуємо вогонь і проварюємо гриби півгодини.

5. Остужаємо в цьому ж маринаді, потім перекладаємо в банку. Можна використовувати декілька маленьких. До верху доливаємо відваром, закриваємо пластиковими кришками.

6. Ставимо в холодильник на добу і можна пробувати!

Рецепт 2: Мариновані шампіньйони в домашніх умовах «Швидкі»

Для приготування таких маринованих шампіньйонів вдома потрібно не більше 15 хвилин. А готові вони будуть вже наступного дня. Можна зробити на ніч і вже вранці закуска буде готова.

Інгредієнти

• півкіло дрібних шампіньйонів;
• 10 горошин перцю;
• 3 дольки часнику;
• 20 грн оцту 9%;
• 10 грн цукру;
• 2 зірочки гвоздики;
• 1 голівка цибулі;
• 0,5 чайн. ложки солі;
• 1/3 склянки масла раст.

Приготування

1. Рубаємо очищені дольки часнику гуртками, кидаємо на дно каструльки.

2. Туди ж закладаємо порізану півкільцями голівку цибулі та інші спеції.

3. Додаємо 150 мл води та оцет з маслом. Краще брати олію з запахом.

4. Закладаємо грибочки і ставимо на плиту. Обов'язково накриваємо каструльку. Рідини небагато, але шампіньйони випустять достатню кількість і будуть готуватися практично в своєму соку. Але не потрібно давати йому викіпати.

5. Після закипання проварюємо грибочки рівно 7 хвилин і вимикаємо.

6. Після остигання прибираємо каструльку на ніч або на день в холодильник (можна тримати і довше).

Рецепт 3: Мариновані шампіньйони в домашніх умовах з цибулею і морквою

Рецептура яскравих і красивих маринованих шампіньйонів, які також нескладно приготувати. Зелень беремо будь-яку: базилік, петрушку, кріп, кінзу.

Інгредієнти

• 300 грамів води;
• 100 грамів моркви;
• 500 грамів шампіньйонів;
• часнику 4 зубки;
• 100 грамів цибулі;
• 1 пучок збірної зелені;
• 1 ч. л. з горою солі;
• лист лавра;
• ложка цукру;
• 2,5 стіл. ложки 9% оцту;
• 4 ложки олії ростить.

Приготування

1. Кип'ятимо воду з додаванням солі та цукру, знімаємо з вогню.

2. Кидаємо в маринад промиті і обсушені грибочки, накриваємо і залишаємо на столі.

3. Шинкуємо соломкою цибулю, натираємо моркву, подрібнюємо зелень. Закидаємо до грибів і знову накриваємо.

4. Часник очищаємо, ріжемо на шматочки, кидаємо КК грибам.

5. Закидаємо інші спеції, масло і оцет. Розмішуємо.

6. Залишаємо до повного остигання під кришкою.

7. Розкладаємо по баночках, прибираємо в прохолодне місце на добу.

Рецепт 4: Мариновані шампіньйони в домашніх умовах «Корейські»

Незрівнянний аромат цієї закуски з маринованих шампіньйонів просто підриває мозок. Втім, як і всі інші корейські салати і соління.

Інгредієнти

• півкіло грибочків;
• по одній морквині, цибулині та перцю;
• часнику 2 зубки;
• 4 ложки олії;
• ложечка цукру;
• 3 горошка перцю;
• 0,5 ч. л. змішаних корейських приправ;
• 1 ложка оцту 9%;
• 2 ложки соусу соєвого;
• 1 ч. л. (неповна) солі;
• 1/2 лимона.

Приготування

1. Грибочки промиваємо і відварюємо 10 хвилин з додаванням горошин перцю, можна кинути лавровий листочок. Зливаємо в дуршлаг, нехай стече вода.

2. А поки підготуємо овочі. Все очищаємо і шинкуємо соломкою, але разом не змішуємо.

3. У сковорідку ллем масло, розжарюємо, обсмажуємо цибулю хвилинку, кидаємо моркву, потім перець, обсмажуємо все разом.

4. Додаємо в сковороду сіль, цукор, корейські приправи і подрібнений часник, прогріваємо хвилинку.

5. Додаємо 200 мл води, кладемо оцет, соус соєвий і даємо маринаду закипіти.

6. Шампіньйони перекладаємо в контейнер, кидаємо порізаний гуртками лимон, заливаємо гарячим маринадом з овочів.

7. Накриваємо і тримаємо до повного остигання. Перед відправленням грибочків на стіл, бажано охолодити.

Рецепт 5: Мариновані шампіньйони в домашніх умовах по-корейськи № 2

Ще один варіант шампіньйонів по-корейськи. У цьому рецепті менше овочів і основний упор робиться саме на грибочки.

Інгредієнти

• півкілограма грибів;
• 600 мл води;
• 1 ложка оцту 9%;
• 50 грамів олії;
• 15 грамів кунжуту;
• 1 гострий перець;
• часнику 4 зубки;
• мелений перчик;
• 20 грамів соєвого соусу;
• петрушка (невеликий пучок);
• 1/2 ложки солі;
• листик лавра.

Приготування

1. Відварюємо промиті шампіньйони 15 хвилин у рецептурній воді з сіллю і лавровим листочком.

2. Рубаємо зелень і очищені зубки часнику, скидаємо в миску.

3. Туди ж додаємо подрібнений гострий перець, кидаємо мелені перці, кладемо соєвий соус і оцет. Перемішуємо.

4. Масло добре розігріваємо, обсмажуємо кунжут. Відправляємо рум'яні насіння до інших спецій із зеленню.

5. У цей час вже повинні зваритися шампіньйони. Зливаємо їх у дуршлаг, і поки вони гарячі, відразу закидаємо в миску з ароматними інгредієнтами. Можна не чекати стікання всіх крапельок відвару з грибів.

6. Накриваємо миску кришкою і інтенсивно струсимо кілька разів.

7. Остужаємо і ставимо в холодильник на 3 години, але краще на всю ніч.

Рецепт 6: Мариновані шампіньйони в домашніх умовах з томатом

Томатний соус - одне зі смачних доповнень для маринованих шампіньйонів. В ідеалі краще використовувати свіжий сік, але можна взяти і консервований або розлучену пасту. Рецепт універсальний, можна закатати грибочка на зиму, розклавши по стерильних баночках.

Інгредієнти

• 0,5 кг шампіньйонів;
• 1 ложка 9% оцту;
• 1 ч. л. солі;
• 300 грамів томатного соку;
• 0,5 пучка укропу;
• 2 зубка часнику;
• 4 горошка перцю;
• 0,5 ложки цукру;
• 20 грамів олії.

Приготування

1. Промиті грибочки варимо у воді рівно 10 хвилин. Солити і додавати спеції не потрібно. Відвар зливаємо.

2. У каструльку наливаємо томатний сік, кладемо сіль, додаємо масло і оцет з цукром. Кидаємо горошинки перчика. Даємо маринаду закипіти.

3. Закладаємо грибочки, проварюємо 3 хвилини, кидаємо подрібнений часник і вимикаємо. Наполягаємо під кришкою до повного остигання і закуску можна відправляти на стіл!

4. Якщо ж потрібно закатати гриби в банки, то з часником їх потрібно прокип'ятити 3 хвилинки, потім розкласти по стерильних ємностях і герметично закрити.

Рецепт 7: Прості мариновані шампіньйони в домашніх умовах на зиму

Особливістю цього рецепту шампіньйонів на зиму є відсутність великої кількості спецій і всіляких овочів. Ці грибочки можна буде відкрити і використовувати для салатів, пирогів, додавати до них томат, цибулю і всілякі приправи, готувати на їх основі різні закуски, в тому числі і корейські.

Інгредієнти

• 1,5 кг грибочків;
• 250 грамів олії;
• 3 аркуші лавра;
• 1 ложка солі;
• 150 грамів оцту яблучного;
• 10 горошин перцю;
• 4 зубка часнику.

Приготування

1. Відварюємо шампіньйони протягом 15 хвилин і цю воду зливаємо.

2. Наливаємо в каструлю літр чистої води, кладемо сіль, очищені зубки часнику, які можна не різати, кидаємо горошинки перцю і доводимо до кипіння.

3. Вливаємо масло з оцтом, кладемо відварені раніше гриби і проварюємо 7 хвилин.

4. Розливаємо по стерильних баночках і закручуємо кришками. Остужаємо під шубою в перевернутому вигляді. Зберігаємо в підвалі.

Рецепт 8: Мариновані шампіньйони в домашніх умовах з лимонною кислотою

Рецептура шампіньйонів для тих, хто не любить оцту або має протипоказання до її вживання. Але особливий смак закусці надає солодкий перець. Рецепт швидкий, грибочки будуть готові вже через добу.

Інгредієнти

• 0,6 кг шампіньйонів;
• 2 грами лимонної кислоти;
• 5 гілочок петрушки;
• 50 грамів олії;
• 1 ложка цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 2 зубка часнику;
• 2 солодких перці.

Приготування

1. Відварюємо грибочки в окропі рівно 10 хвилин, зливаємо воду.

2. Шинкуємо перець соломкою, колір стручків значення не має.

3. Обсмажуємо перець у розпеченій олії.

4. У 40 грамах води розводимо лимонну кислоту, можна використовувати грибний відвар. Кладемо сіль, подрібнений часник, цукор і зелень. Інтенсивно перемішуємо.

5. З'єднуємо ароматну суміш з обсмаженим перцем, а потім і з шампіньйонами.

6. Перемішуємо і укладаємо в контейнер, утрамбовуємо.

7. Накриваємо і прибираємо в прохолодне місце. Зняти пробу можна вже через 3 години, але смачніше закуска після добового маринування.

Мариновані шампіньйони в домашніх умовах - корисні поради та хитрощі

• Шампіньйони вживають навіть у сирому вигляді. Тому не переживайте, якщо раптом відключили газ або електрику і гриби не доварилися належний час. Вони дійдуть у маринаді.
• Ароматні спеції, зелень і часник краще закладати в маринад тільки після закипання і зняття пінки.
• Сіль і цукор в маринаді бажано прокип'ятити після закладки, оскільки в них часто бувають домішки, які можуть скоротити термін придатності заготовки.
• Польові шампіньйони не такі чисті, як тепличні. І їм бажано влаштовувати попереднє відварювання в чистій воді, яке позбавить від піску в жабрах.
• Капелюшки шампіньйонів легше перетравлюються організмом, ніж ніжки. Оскільки в них набагато менше клітковини. І якщо є проблеми з травлення, то ніжки краще виключати.
• Якщо закуска готується для тривалого зберігання, то важливо суворо дотримуватися кількості оцту, оскільки він виступає основним консервантом. І особливо приділяти увагу чистоті посуду, інгредієнтів, стерильності банок.