Пиріг на простокваші - печемо по-домашньому! Рецепти солодких і солоних пирогів на простокваші з рибою, м'ясом, овочами, фруктами

Простокваша - частий гість у холодильнику. З прокислого молока можна робити оладки, млинці, але особливо вдалими і пишними виходять пироги. Їх можна готувати з будь-якими солодкими і м'ясними, рибними, овочевими начинками.

Пиріг на простокваші - загальні принципи приготування

Тісто на простокваші зазвичай готується заливне, тобто воно не густе, нагадує по консистенції бісквітну масу. Додатково додаються яйця, цукор і сіль, жири. Кількість борошна залежить від рецепта, але важливо її регулювати самостійно, оскільки простокваша не завжди густа і жирна, можливо, доведеться досипати ще кілька ложок.

Поширені начинки для пирогів:

• риба, м'ясо, консерви;
• овочі;
• свіжі та сушені фрукти;
• гриби;
• сир, яйця.

Бувають пироги без начинки, наприклад, з какао. За видом і смаком вони нагадують бісквіти, але готуються набагато простіше, один з рецептів є трохи нижче. Начинку можна змішувати з тестом, викладати шарами, іноді покладені у форму продукти просто заливають зверху.

Випікаються пироги зазвичай у простій духовці, середня температура від 180 до 200 градусів. Якщо для начинки використовуються сирі продукти, то за часом процес займе 35-50 хвилин.

Солодкий пиріг на простокваші з родзинкою

Рецепт дуже простого і смачного пирога на простокваші. Можна використовувати не тільки родзинки, але й суміш сухофруктів з горішками, але загальна вага не повинна перевищувати вказаної в списку кількості.

Інгредієнти

• підлога пачки олії;
• одна склянка простокваші;
• 0,7 ч. л. соди;
• одна склянка цукру;
• півтори склянки борошна;
• 100 г ізюму;
• два яйця;
• пара ложок пудри;
• 1 ч. л. ванільн. цукру.

Приготування

1. Поєднати простоквашу кімнатної температури з содою, розмішати.

2. Промити родзинки і викласти на серветку. Якщо будете брати великі сухофрукти, то їх також потрібно промити, потім порізати, щоб шматочки приблизно збігалися за розміром з ізюмом.

3. Збовтати в мисці яйця, можна тісто замішувати міксером.

4. Додати до яйць цукровий пісок з тріскою солі, збити хвилинку.

5. Перелити в тісто приготовлену простоквашу з содою.

6. Додати масло. Можна його спочатку розтопити або просто дуже добре розм'якшити. Розмішуємо.

7. Досипаємо в тісто борошно, перемішуємо і вводимо сухофрукти. Розподіляємо в загальній масі.

8. Форму потрібно підготувати за всіма правилами: спочатку змастити, можна натерти шматочком вершкового масла, потім обсипати борошном. Тоді з вилученням пирога проблем не буде.

9. Перекладаємо тісто, розрівнюємо, відправляємо пиріг у заздалегідь прогріту духовку. Печемо при 180 градусах близько півгодини.

10. Або також змащуємо чашу мультиварки, переливаємо тісто, встановлюємо для пирога на простокваші програму випічки, готуємо 50 хвилин, в більшості приладів це повний цикл.

11. Остиглий пиріг присипаємо пудрою, змішаною з ванільним цукром.

Заливний пиріг на простокваші з рибою

У цьому пирозі на простокваші для начинки використовується свіжа риба. Але також можна взяти консерви, з ними теж виходить смачно. Як доповнення зелена цибуля, використовуємо великий пучок.

Інгредієнти

• 400 г простокваші;
• пара яєць;
• 2,5 ст. борошна;
• сода 1 ч. л.;
• 2 ч. л. цукрового піску;
• Пачка масла (маргарина, жира).

Для начинки зелена цибуля і 300-400 г філе будь-якої річкової або морської рибки, спеції, лимонний сік за смаком, можна використовувати трохи соєвого соусу.

Приготування

1. Відразу робимо начинку. Для цього рибне філе режем невеликими кубиками або соломкою, збризкуємо лимонним соком. Можна влити ложечку соєвого соусу, з ним виходить неймовірно смачно, приправляємо спеціями і розмішуємо.

2. Рубаємо зелену цибулю, пересипаємо до риби, нехай поки маринується. Якщо використовуються консерви, то потрібно брати не менше двох банок. Рідину злити, шматочки поламати і також змішати з цибулею.

3. Увімкнути на 180 градусів духовку.

4. Масло або маргарин розтопити, можна просто підігріти в мікрохвильовій печі, нехай остигає.

5. Вибиваємо яйця, заливаємо простоквашу, закладаємо соду і розмішуємо.

6. Додаємо неповну чайну ложку солі та цукровий пісок, розчиняємо.

7. Вливаємо розтоплену олію, яка вже встигла охолонути, засипаємо борошно, швиденько замішуємо тісто.

8. У змащену форму виливаємо приблизно половину маси.

9. Викладаємо рибну начинку, шар робимо рівномірний.

10. Поливаємо залишками тіста. Робимо це акуратно, щоб не порушити шар начинки, краще викладаємо частинами за допомогою ложки. Верхній шар акуратно розтягуємо, щоб сховати начинку.

11. Випікаємо приблизно 40 хвилин.

12. Подаємо рибний пиріг у теплому вигляді.

Пиріг на простокваші з куркою і сиром

Ще один дуже вдалий варіант пирога на простокваші з дуже смачною і ситною начинкою. Курка буде обсмажуватися з цибулею, найкраще використовувати філе.

Інгредієнти

• 0,8 склянки простокваші;
• три яйця;
• 100 грам звичайної води;
• 70 г масла вершкового;
• 10 грамів розпушувача;
• ложечка цукру;
• 1 ч. л. без бугорка солі;
• борошно (близько чотирьох стаканів).

Начинка для пирога:

• 300 г курки;
• 100 г сиру;
• 2 головки цибулі;
• спеції, трохи олії.

Приготування

1. Почати краще з начинки, щоб вона встигла охолонути. Нарізати цибулю кубиками, викласти її на прогріту сковорідку з маслом. Почати оскарження.

2. Нарізати кубиками промиту курку, додати до цибулі через хвилинку, обсмажити разом близько трьох хвилин, цього достатньо. До повної готовності начинка дійде в пирозі.

3. Заправити курку спеціями, остудити.

4. Після остигання додати в начинку натертий крупно або порізаний кубиками сир.

5. Змішати яйця з сіллю і цукром, добре збити до пінки. Додати простоквашу, влити воду.

6. Вершкове масло розтопити, відправити в тісто.

7. Засинаємо розпушувач, змішаний з борошном. Доводимо масу до однорідності. Тісто заливне, не дуже густе, але і не рідке, можливо, борошно піде трохи менше.

8. Переливаємо чотири частини тесту у форму, розрівнюємо ложкою.

9. Розподіляємо начинку з курки з сиром і цибулею.

10. Заливаємо залишками тесту, відразу відправляємо випікатися.

11. Готується курячий пиріг на простокваші близько 35-40 хвилин в духовці при температурі 190 градусів.

Пиріг на простокваші з капустою

Один з найсмачніших варіантів змішаного пирога з найпростіших продуктів. Капуста використовується для начинки. Можна змінювати смак, додаючи порізану ковбасу, рибу, відварені яйця, овочі.

Інгредієнти

• 500 г капусти;
• склянка простокваші;
• пара яєць;
• що склянки борошна;
• 0,5 ч. л. соди;
• 20 г олії.

Приготування

1. Порубати капусту довільно, додати спеції, перемішати. За бажанням у начинку засипаємо будь-які добавки. Перекладаємо все це у велику миску.

2. Збиваємо яйця відразу з простоквашею, солимо, щоб поліпшити смак можна додати чайну ложку цукру. Засинаємо харчову соду.

3. Додаємо борошно, збиваємо ще раз.

4. Форму змащуємо шматочком вершкового масла.

5. Виливаємо тісто в капусту. Розмішуємо і все це відправляємо в приготовлену форму.

6. Ставимо випікатися в духовку. Готуємо пиріг до рум'яного кольору при 180 градусах. Капуста в начинці хрустіти не повинна.

Пиріг на простокваші з яблуками (грушами, айвою, яблуками)

Насправді вигляд начинки в цьому пирозі на простокваші можна змінювати. Головна умова - використання не дуже соковитих продуктів. Якщо ягоди м'які, наприклад, малина, то кількість краще скоротити.

Інгредієнти

• пів літра простокваші;
• три склянки борошна;
• одна склянка цукру (приблизно 180 г);
• пара яєць;
• два яблука;
• 0,3 ст. олії раст.;
• 1 ч. л. соди;
• молитва кориця;
• 50 г масла злив.

Приготування

1. У миску відправити яйця, відразу до них пересипати пісок, кинути щепотку солі. Все це збити хвилинку.

2. Додати простоквашу, засипати соду і розмішати.

3. Ввести розтоплене вершкове і звичайне рослинне масло без запаху, розмішати.

4. Засипати в тісто борошно, розмішати ще раз.

5. Очистити яблука, порізати невеликими шматочками. Якщо шкірка не дуже товста і жорстка, то можна не знімати.

6. Вилити в змащену форму - частину замішаного тесту, розкласти шматочки яблук або інші фрукти, ягоди.

7. Присипати зверху корицею. Якщо її аромат не подобається, то можна пропустити цей крок.

8. Залити начинку залишками тесту сховати всі шматочки.

9. Спекти пиріг до готовності при 200 градусах. При подачі до столу посипати цукровою пудрою.

Шоколадний пиріг на простокваші з кокосовою стружкою

Ще один рецепт солодкого пирога на простокваші. Це відмінна альтернатива торту. За бажанням пиріг можна розрізати і змастити кремом або просто облити зверху глазур'ю.

Інгредієнти

• 300 г простокваші;
• три склянки борошна;
• 100 г розм'якшеного сл. олії;
• склянка цукру;
• 50 г порошку какао;
• 50 г кокосової стружки;
• три яйця;
• 1 ч. л. соди.

Приготування

1. У миску просіяти какао разом з борошном, щоб при з'єднанні з рідкою масою не з'являлися грудочки. Додати сюди коксову стружку.

2. Змішати яйця і простоквашу, додати цукор, кинути пару трісок солі. Збити міксером хвилинку, засипати харчову соду і додати масло. Збити ще хвилинку.

3. З'єднати обидві маси, збиваємо тісто до однорідності.

4. Перекладаємо шоколадну масу зі стружкою в змащену форму, розрівнюємо, відправляємо в духовку.

5. Печеться шоколадний пиріг на простокваші близько півгодини при 200 градусах. Готовність визначаємо стандартним способом: проколюємо сірником центральну частину, чіпаємо. Липнути до рук нічого не повинно.

Пиріг на простокваші - корисні поради і хитрощі

• Щоб пиріг не прилип до форми і покрився хрусткою корочкою, після змащування форму можна присипати манною крупою.
• Прикрашати випічку пудрою потрібно тільки після остигання, інакше вона розтане.
• Щоб начинка з сухофруктів або шматочків свіжих фруктів рівномірно розподілилася в тісті, продукти спочатку змішують з парою ложок борошна, потім відправляють у загальну масу.