Пиріг з фаршем і картоплею в духовці - ситно! Рецепти пирога з фаршем і картоплею в духовці з дріжджового і бездрожжового тіста

Пиріг з фаршем і картоплею в духовці - це випічка, яка може стати вашою паличкою-виручалочкою в будь-якій ситуації.

Приготувати такий пиріг зовсім нескладно.

Серед великої різноманітності рецептів ви завжди зможете вибрати той, який припаде вам до душі.

Пиріг з фаршем і картоплею в духовці - основні принципи приготування

Тісто для пирога можна використовувати дріжджове, на кефірі або шаре.

На приготування пирога з дріжджового тіста знадобиться більше часу, оскільки воно має добре піднятися.

Набагато швидше і простіше приготувати пиріг на слоєному або рідкому тесті.

Фарш для пирога повинен бути досить жирним, тому його рекомендують готувати зі свинини та яловичини або баранини. Якщо ж ви дотримуєтеся дієти, можете використовувати фарш з індички або курки.

У фарш додають цибулю, часник, свіжу зелень, спеції або гриби.

Картоплю чистять, миють і нарізають тонкими пластинами або дрібними кубиками. Часто для начинки використовують картопляне пюре.

Пиріг з фаршем і картоплею роблять закритим або відкритим. Останній виходить особливо смачним, якщо використовувати заливку на основі сметани, яєць і прянощів.

Рецепт 1. Пиріг на кефірі з фаршем і картоплею в духовці

Інгредієнти

м'ясний змішаний фарш - 300 г;

сіль;

велика картопля - 2 шт.;

мелений перець;

цибуля - 2 шт.;

харчова сода - дві тріски;

кефір - склянка;

кунжут - 5 г;

борошно - 600 г;

по 50 г масла оливкового та вершкового.

Спосіб приготування

1. Кефір виливаємо в миску, додаємо до нього соду і оливкову олію. Солимо і перемішуємо. Вводимо невеликими порціями борошно і вимішуємо м'яке тісто. Ховаємо його вологим рушником і залишаємо відпочивати на чверть години.

2. Камені картоплі чистимо від шкірки, моїм під струменем води і обсушуємо за допомогою серветки. Нарізаємо картоплю дрібною соломкою, перекладаємо її в глибокий посуд і змішуємо з фаршем.

3. Цибулини очищаємо і дрібно шинкуємо. Викладаємо цибулю в начинку. Перчим її, солимо і перемішуємо.

4. Розкочуємо тісто в прямокутник товщиною в три міліметри. На середину викладаємо начинку. Загортаємо тісто від країв до середини, намагаючись це робити так, щоб все повітря вийшло. Акуратно розкочуємо пиріг в ліпушку не надто тонко. По центру робимо невеликий отвір і перекладаємо пиріг на змащене маслом деко.

5. Зверху пиріг змащуємо кефіром і обсипаємо кунжутом. Відправляємо деко в духовку на 45 хвилин. Випікати пиріг з фаршем і картоплею в духовці при температурі 180 С.

Рецепт 2. Пиріг зі слоєнного тіста з фаршем і картоплею в духовці

Інгредієнти

кг готового дріжджового шару тесту;

яйце;

півкілограма картоплі;

сіль - дві тріски;

300 г яловичого фаршу;

перець;

300 г свинячого фаршу;

80 мл рослинної олії;

голівка цибулі;

80 г маргарину.

Спосіб приготування

1. Повністю розморожуємо тісто і ділимо його на дві нерівні частини. Розкочуємо два прямокутники товщиною в півсантиметра, один повинен бути більше іншого.

2. Картоплю чистимо, добре моємо, обсушуємо і нарізаємо тонкими смужками.

3. В окремій мисці з'єднуємо свинячий і яловичий фарш. Додаємо в нього картоплю. Очищену цибулину дрібно шинкуємо і відправляємо сюди ж. Начинку солимо, перчим і перемішуємо.

4. Змазуємо противень маслом. Викладаємо на нього пласт, який більше розміром. Рівномірним шаром розкладаємо начинку. Зверху кладемо шматочки маргарину. Накриваємо другим пластом тіста і щільно скріплюємо краї. Залишаємо в теплі на півгодини.

5. Противень ставимо в духовку хвилин на сорок. Через півгодини виймаємо пиріг і змащуємо його поверхню збитим яйцем. Пиріг з фаршем і картоплею випікаємо в духовці при 180 С до готовності.

Рецепт 3. Пиріг з курячим фаршем і картоплею в духовці

Інгредієнти

курячий фарш - 350 г;

сіль - 5 г;

картопля - три клуби;

чорний перець;

дві цибулини;

вершкове масло - 20 г.

паприка - 5 г;

борошно - кг;

рослинна олія - 250 мл;

питна вода - 250 мл.

Спосіб приготування

1. З'єднуємо в глибокому посуді борошно з маслом рослинним і водою. Додаємо сіль і вимішуємо тісто. Загортаємо його в плівку харчову і кладемо на чверть години в холодильник.

2. Картоплю і цибулю очищаємо і добре моєю. Шинкуємо цибулю півкільцями. Картоплю кришимо дрібними кубиками.

3. У глибокий посуд викладаємо фарш, додаємо до нього овочі та теплену олію. Солимо, приправляємо перцем і добре перемішуємо.

4. Тісто ділимо на дві частини. Одна повинна бути трохи менше іншої. Більшу частину розкочуємо в пласт товщиною в півсантиметра і перекладаємо його в форму і формуємо високі борти.

5. Викладаємо начинку, розрівнюємо і накриваємо другим розкатаним пластом тесту. Скріплюємо краї. Посередині робимо отвір. Ставимо пиріг з фаршем і картоплею в духовку на 50 хвилин. Випікаємо при 180 С.

Рецепт 4. Заливний пиріг з фаршем і картоплею в духовці

Інгредієнти

майонез Провансаль - 250 г;

олія;

кефір - пів-літра;

фарш змішаний м'ясний - 300 г;

два яйця;

цибулина;

дві щепотки солі;

картопля - чотири клуби;

цукор - 6 г;

борошно;

сода - 5 г.

Спосіб приготування

1. Змішуємо в глибокому посуді майонез з кефіром, солимо, додаємо яйця, харчову соду і цукровий пісок. Все в однорідну масу міксером. Потроху додаємо борошно, не перестаючи збивати, поки тісто не придбає консистенцію густої сметани.

2. Цибулину і картоплю чистимо і нарізаємо тонкими гуртками. У сковороді розігріваємо масло і обсмажуємо до прозорості в ньому цибулю. Потім кладемо м'ясний фарш і смажимо всі разом, постійно завадячи, хвилин п'ять. У киплячу воду опускаємо картоплю і варимо дві хвилини. Вона повинна трохи допуститися, щоб у пирозі не відчувався смак сирої картоплі.

3. Змащуємо роз'ємну форму маслом. Наливаємо трохи тіста, розрівнюємо і викладаємо гуртки картоплі. Вливаємо ще трохи тіста, розподіляємо його по всій поверхні і викладаємо обсмажений з цибулею фарш. Заливаємо все тестом, що залишився.

Форму відправляємо на чверть години в духовку, розігріту до 200 С. Потім зменшуємо температуру до 180 С і випікаємо ще стільки ж часу.

Рецепт 5. Відкритий пиріг з фаршем і картоплею в духовці

Інгредієнти

250 г бездрожжового тесту шарового;

100 мл сметани;

5 г борошна;

цибулина;

5 картоплин;

2 яйця;

фарш змішаний - 300 г;

10 мл пісного масла;

сир - 100 г;

свіжа зелень - 10 г;

пряні трави.

Спосіб приготування

1. Шар тісто повністю розморозити. Відварену в шкірці картоплю остудити і очистити.

2. Тісто викласти на поверхню столу, присипану борошном і злегка розкатати. Перенести на форму, змащену олією і укласти, формуючи невисокі бортики.

3. Відварену картоплю подрібнити на терці у велику стружку і викласти рівним шаром на тісто. Свіжу зелень подрібнити. Присипати нею шар картоплі.

4. Очищену цибулину ополоснути і дрібно нашинкувати. У фарш додати пряні трави і цибулю. Посолити і вимішати. Розкласти підготовлений фарш рівномірним шаром на картоплю.

5. Сметану з'єднати з яйцем, посолити, приправити спеціями і підбити вінчиком. Отриманою сумішшю рівномірно полити начинку. Зверху пиріг рясно посипати дрібною стружкою сиру.

6. Форму з пирогом поставити в духовку, розігріту до 180 С на 25 хвилин. Дістати готовий пиріг, злегка його остудити і нарізати порційними шматками.

Рецепт 6. Пиріг з фаршем і картоплею в духовці «Пот-пай»

Інгредієнти

Тестування

три склянки борошна;

цукор - 6 г;

півсклянки манної крупи;

сіль - 5 г;

сухі швидкодіючі дріжджі - пакетик;

100 мл молока;

120 г маргарину;

яйце.

Починка

300 г картоплі;

сіль;

300 г яловичого фаршу;

20 г зелені кропу та петрушки;

50 мл сметани;

мелений чорний перець;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Молоко підігріти і висипати в нього манку. Додати сухі дріжджі, цукор і посолити. Все перемішати до однорідності. Залишити суміш на 20 хвилин, щоб манка набухла.

2. Розтопити маргарин, остудити його до теплого стану і влити в суміш. Додати яйце, і зсипати невеликими порціями борошно. Постійно перемішуючи замішати однорідне, не сильно круте тісто. Залишити тісто на годину в теплі, накривши вологим рушником.

3. Картоплю очистити і відварити до готовності. Остудити її і нарізати дрібними кубиками. Викласти в тарілку і посолити. Додати сметану, дрібно нарубану зелень і перемішати.

4. Цибулину очистити і дрібно нашинкувати. Викласти цибулю в сковороду з розпеченим маслом і злегка обсмажити. Додати до нього фарш і продовжувати смажити, постійно перешкоджаючи, ще п'ять хвилин.

5. Розділити тісто навпіл. Розкатати одну частину і викласти в глибоку форму для випікання, попередньо змастивши її маргарином. Викласти обсмажений охолоджений фарш, приправити перцем і посолити.

6. Другу частину тесту розрізати навпіл. Розкатати одну частину в коло, щоб він був по діаметру форми. Розкатаним тестом накрити фарш. Викласти поверх тіста картоплю зі сметаною. Начинку накрити третім шаром тесту. Краї щільно заліпити.

7. Пиріг відправити в розігріту до 200 С духовку і випікати до утворення рум'яної корочки. Дістати готовий пиріг, змастити його топленим вершковим маслом, накрити і залишити на десять хвилин.

Рецепт 7. Пиріг з фаршем, картоплею та грибами в духовці

Інгредієнти

Тестування

200 мл молока;

350 г борошна;

маргарин - 50 г;

50 г цукру;

80 мл пісного масла;

7 г солі;

яйце;

14 г дріжджів сухих

Починка

змішаний фарш - 600 г;

30 мл вершкового масла;

100 г оплять;

чорний перець;

200 г шампіньйонів;

30 мл пісного масла;

цибулина;

три клуби картоплі;

пучок петрушки;

5 г солі;

яйце для змащування.

Спосіб приготування

1. Вилити молоко в глибокий посуд. Додати до нього нарізаний шматочками маргарин. Прогріти на повільному вогні, щоб маргарин підтанув. Всипати цукор, дріжджі і посолити. Додати в суміш півсклянки борошна, перемішати, накрити плівкою і залишити в теплі на півгодини, щоб опара піднялася.

2. Як тільки опара буде готова, додати в неї рослинне яйце і масло рослинне. Поступово додаючи борошно, вимісити тісто. Обсипати борошном миску, викласти в неї тісто і накрити. Залишити підходити в теплі на дві години.

3. Цибулину почистити, дрібно нашинкувати і обсмажити в суміші рослинного і вершкового масла. Викласти в сковороду фарш і продовжувати обсмажувати, постійно перешкоджаючи, хвилин п'ять. Додати у фарш заморожені гриби, поперчити, посолити і перемішати і гасити всі разом десять хвилин. Додати подрібнену зелень і вимкнути вогонь. Начинку повністю остудити.

4. Картоплю почистити, помити і порізати тонкими ломтиками. Відварити в злегка підсоленій воді, вийняти, остудити і додати у фарш. Перемішати.

5. Тісто розкатати в прямокутник. У центр викласти начинку і загорнути її в тісто. Добре скріпити краї. Викласти пиріг на противір, застелений пергаментом, швом вниз. Можете прикрасити вирізаними з тесту фігурками. Змастити поверхню пирога злегка збитим яйцем. Відправити пиріг у духовку на сорок хвилин. Випікати при 200 С.

Пиріг з фаршем і картоплею в духовці - поради і хитрощі

• Зверху пиріг можна змастити не тільки збитим яйцем, але і вершковим маслом, сметаною або кефіром.
• Якщо ви сумніваєтеся, що картопля всередині пирога встигне приготуватися, то попередньо злегка відваріть її в злегка підсоленій воді.
• Щоб начинка вийшла соковитою, додайте до неї якомога більше цибулі.
• Залиште готовий пиріг на деякий час у формі, так його легше буде вийняти.