Торт «Монастирська ізба» з вишнею і сметаним кремом - краса! Рецепти тесту для «Монастирської хати» з вишнями і сметаною

Той, хто придумав торт «Монастирська ізба», вважав за краще залишитися невідомим.

Не будемо будувати версії щодо імені винахідника вишуканого і одночасно простого у виконанні десерту.

Ким би він не був, ясно одне - кондитерським мистецтвом він володів досконало. Так точно підібрати компоненти для торта, який за короткий час став знаменитим і улюбленим ласощами гурманів-солодкоїжок, міг тільки справжній професіонал.

Рецепти багатьох знаменитих десертів, переходячи з рук в руки, доповнювалися або трансформувалися професіоналами або домашніми «тортоделами» так, що в результаті з'являлося безліч різних варіацій одного і того ж торта. І це - нормально, тому що жага експериментів, дослідження - двигун прогресу, який не чужий людству.

З тортом «Монастирська ізба» з вишнею, зі сметаним кремом цього не сталося, і цей рецепт вже став класикою жанру. Чому так сталося, і чи можна знайти якісь варіанти доповнень до вишні або сметаного крему, щоб торт «Монастирська ізба» «зазвучав» по-новому?

У цьому питанні постараємося розібратися зараз.

Торт «Монастирська ізба» з вишнею і сметаним кремом - основні принципи технології

Пісочне тісто, вишня і сметанний крем - головні компоненти торта.

Відразу впадає в очі вишня - ягода, на перший погляд, звичайна, для наших широт, але, тим не менш, володіє яскравим кольором і ароматом, настільки насиченим, що поруч з нею можуть «ужитися» деякі плоди. Непримітних фруктів, та інших «супутниках» у десерті, без такого ж сильного аромату, вона не потребує, тому що цілком самодостатня. Вишню може доповнити хіба тільки цитрусовий аромат - універсальний для багатьох інгредієнтів. Але тільки аромат. Вишня - не дуже-то солодка ягода, тому в поєднанні зі смаком лимона буде явний перебір. А його освіжаючий запах, або запах апельсинів, якраз підкреслять особливість вишневого аромату.

Яка «оправа» ще підійде вишні? Ваніль і шоколад. Абсолютно безпрограшний варіант. І з легким, п'яним ароматом, незважаючи на згадку в назві торта монастиря, вишня буде ще смачнішою. Це може бути, звичайно, вишневий, шоколадний, молочний лікер або коньяк, ром. Крім спиртового вмісту ці напої мають солодкий запах. Це - те, що необхідно вишні.

Сметана і вершки - прекрасний вибір, а ось з вершковим маслом, мабуть, експериментувати не варто. Занадто високий відсоток жирності цього молочного продукту буде дуже складно з'єднати з фруктовим соком. І не стільки до смаку, тому що в олійний крем можна додати багато цукру, скільки за консистенцією: вишневий сік буде ковзати по маслу, створюючи дискомфортне відчуття. Масляні креми гармоніюють з сухофруктами, густими джемами або горіхами, але не зі свіжими або замороженими ягодами.

Сметанний або вершковий крем буде ідеально поєднуватися з будь-якими фруктами або ягодами. Тільки, ось, вишні підійде не будь-яка «компанія». Якщо вирішите приготувати «Монастирську ізбу» з іншими фруктовими начинками, що цілком можливо, вишню доведеться виключити зі списку інгредієнтів.

Залишається проаналізувати тісто. Чи є у пісочної основи торта альтернативні варіанти?

Структура пісочного тесту жирна, розсипчаста, добре вбирає вологу, що дуже підходить для того, щоб торт просочився вишневим соком і сметаним, теж досить вологим кремом.

Такого результату можна досягти, використовуючи шар, рубане тісто - воно має подібний склад. Згадайте торт «Наполеон» із заварним кремом: шаре тісто також наполягається, просочується, і отримуємо відмінний торт.

Підійде і бісквітне, вершкове тісто, з наповнювачами і без них. Бісквіт теж увібрає вершковий і вишневий смак, навіть набагато швидше, ніж пісочне тісто, а це означає, що очікувати моменту дегустації і поїдання торта «Монастирська ізба» доведеться менше, ніж при використанні пісочної основи.

Мабуть, можна спробувати ще білкове тісто. У цьому випадку взагалі чекати, поки торт просочиться не потрібно. І торт «Монастирська ізба» буде танути в роті, розсипаючись так само, як його пісочний «побратим», тільки, при цьому, не навантажуючи організм ударною дозою холестерину і калорій, присутніх у пісочному тесті.

Можна також спробувати приготувати для торта вафельне, пряникове, заварне тісто. Цікавим буде тісто для млинців - свого роду «курник», але зі солодкою начинкою.

Часто господиням хотілося б заощадити час, не позбавляючи при цьому своїх близьких маленьких солодких радощів.

Додані нижче рецепти дають таку можливість. Адже, по суті, вишневі трубочки - пісочне печиво з ягідною начинкою, з якого формують торт, з'єднуючи його сметаним кремом. Якщо немає часу на випічку печива, а торт сім'ї терміново необхідний, то виручить будь-який кондитерський відділ продуктового супермаркету. Просто купите подходящее печенье, длинной и узкой формы, из слоеного, бисквитного или песочного теста. Прийшовши додому, зробіть сметаний крем і складіть це печиво на страву, у формі даху хати, змастивши кожен шар сметаним або вершковим кремом. Питання з тортом буде вирішено протягом якихось 20 хвилин, витрачених на приготування крему.

Сметаний крем у пропонованих рецептах має однаковий склад продуктів і спосіб приготування, за винятком використання в деяких рецептах деяких добавок: з шоколадним, лікерним і фруктовим смаком.

Що стосується різних видів тестяної основи торта, то, якщо вирішите не купувати печиво, а приготувати його самостійно, то рецепти різних видів тесту також додаються.

Рецепт 1. Торт «Монастирська ізба» з вишнею, зі сметаним кремом, з пісочного тіста - оригінальний рецепт

Буде потрібно:

Для пісочного тесту:

Жовтки 2 шт.

Цукор 240 г

Олія (маргарин) 0,4 г

Борошно 500-600 г

Ароматизатор (ваніль або інше)

Розпушувач 10 г

Сіль

Для начинки:

Вишні або вишневий мармелад

Для крему:

Сметана 800 г

Цукрова пудра 200 г

Для оформлення: шоколадний і вишневий сироп, вершки (збиті)

Приготування пісочного тесту:

Просіяне борошно з'єднайте з ароматизатором (якщо використовуєте порошок ваніліну). Зручно просіювати борошно відразу, на підготовлену поверхню. Зберіть її гіркою і зробіть у центрі воронку. Розм'якшене масло розітріть з цукром, сіллю і жовтками. Для швидкості зручно розтирати дрібнішу сіль і цукрову пудру, оскільки це дозволить скоротити час роботи з маслом, щоб воно занадто не розтануло. У масло вотріть жовтки, зробивши однорідну масу, і перекладіть суміш у борошняну воронку. Рідкі ароматизатори додавайте в олію з жовтками.

Працюючи ножем, замішайте тісто на робочому столі, секущими рухами. Якщо тісто занадто розтануло і не тримає форму, охолодіть його, і потім продовжуйте працювати з ним, дістаючи з холодильника невеликі шматочки. Але надто не переохолоджуйте його.

Приготування вишневої начинки:

Підготуйте начинку з вишень. Вилучіть кісточки, якщо їх не вилучено. Заморожену вишню розморожуйте в холодильнику, на верхній полиці, переклавши її в сито, і поставивши під сито піддон для стікання соку. Якщо забажаєте зробити вишню солодкою, то пересипте її пудрою, змішаною з ложкою картопляного або кукурудзяного борошна. Підготовлену вишню можна збризкнути ароматизуючим лікером, коньяком, ромом або фруктовою есенцією, щоб посилити її аромат, додайте вишневий лікер і коньяк.

Підготовка напівфабрикату для торта:

Намагайтеся працювати швидко. Заздалегідь розігріть духовку і присипте противник для випічки борошном. Готове пісочне тісто перекладіть на дошку і сформуйте з нього прямокутний брусок. Починайте розкочувати його, присипаючи борошном, якщо тісто буде чіплятися до скелі. Тонкий, розкатаний пласт (не більше 0,5 см) поріжте на смужки (2,5 - 3 см) по всій довжині аркуша. Посередині кожної смужки покладіть вишні в один ряд і захистіть тісто. Бажано, щоб трубочки вийшли не більше 2 см в діаметрі, в готовому вигляді (враховуйте, що після випічки тісто збільшиться в обсязі). Перекладіть трубочки з тіста з вишневою начинкою на противінь і випікайте.

Приготування крему з сметани:

Поки трубочки будуть остигати, займіться приготуванням сметанного крему: збийте жирну сметану вінчиком до пишної маси, але не перебийте, щоб вона не почала відшаровуватися; додайте цукрову пудру і, при бажанні, будь-який ароматизатор.

Зберіть «дах», промазуючи кожен пласт трубочок сметаним кремом. Покрийте поверхню піками зі збитих вершків і сиропом намалюйте «черепицю».

Рецепт 2. Торт «Монастирська ізба» з вишнею зі сметаним кремом з шарового тіста

Склад:

Борошно 600 г

Сік половини лимона

Сода, харчова 10 г

Масло, вершкове (топлене) 100 - 120 г

Вишня (без кісточки) 400 г

Рафінована олія 100 мл

Сметана (понад 35% жирності) 600 мл

Шоколад 200 г

Сахар120 г

Вода (тепла) 150 мл

Сіль 10 г

Порядок приготування:

Розведіть у воді сіль і цукор, сюди ж влийте рафіновану олію і поступово додайте борошно, перемішуючи масу. Лимонним соком погасіть соду і додайте її в теплий розчин. Замісіть тісто до крутої консистенції, і дайте йому відпочити. Після цього розкочуйте щільне тісто в тонкий лист (товщиною 1,5 - 2 мм). Щоб тісто не рвалося і не приклеювалося до скелі або столу, притрушуйте його борошном і постійно обертайте на поверхні. Розкатаний лист змажте вершковим маслом по всій поверхні, силіконовою пензлем. Згорніть тісто змащеною поверхнею всередину і розкатайте його знову. Повторити таку маніпуляцію кілька разів. Загорніть у плівку готове тісто, витримайте близько півгодини в холоді.

Розтопити плитку шоколаду і збити зі сметаною. Покладіть готові трубочки гіркою, промазуючи кожен ряд кремовою масою. Прикрасьте торт і витримайте його в холоді, щоб просочився.

Рецепт 3. Торт «Монастирська ізба» з вишнею і сметаним кремом: пісочне тісто з лимонним смаком

Ще один рецепт торта, але цього разу у складі пісочного тесту - натуральний лимонний смак. Рецепт цікавий ще й тим, що вишня - в'ялена, а тому готувати такий десерт вийде набагато швидше. Можете в цьому переконатися особисто!

Інгредієнти:

Лимон 2 шт.

Жовтки 6 шт.

Сметана, домашня (жирна) 400 г (в тому числі, 200 г - для крему)

Олія, розм'якшена 100 г

Цукор 250 г

Борошно 600-700 г

Розпушувач (амоній) 40 г

В'ялена вишня, без кісточок (або сушена) 400 г

Шоколадна глазур, пісочна крихта (для оформлення)

Білки (для оформлення) 6 шт.

Пудра (для білкової глазурі) 300 г (в тому числі, 150 г - для сметанного крему)

Приготування:

Зніміть цедру з лимонів і відтисніть сік. Половину вичавленого соку (приблизно 50 мл) залиште для білкового крему. Другу частину соку використовуйте для тесту. Розітріть жовтки з цукром, м'яким маслом і сметаною. Залийте сік і додайте свіжу цедру. Тісто повинно мати яскраво виражений, жовтий відтінок, завдяки жовткам. Якщо захочеться більшої насиченості, додайте тріску індійського шафрана (куркуми) в рідку основу для тесту.

Просіявши борошно, змішайте його з розпушувачем і додайте підготовлену, в'ялену вишню, попередньо перебравши, помивши і ретельно посушивши ягоди. У великій ємності з'єднайте обидві маси і замішайте тісто. Сформуйте з нього палички необхідної довжини, але не надто товсті, щоб пісочні напівфабрикати добре пропеклися. Покладіть печиво на противагу, присипану борошном, і випікайте

Тим часом з охолоджених білків і пудри приготуйте глазур. Збиваючи білки з просіяною пудрою, додайте до них залишився сік лимона, щоб маса вийшла більш пишною і блискучою, з кислуватим смаком. За бажанням, можете додати ваніль або будь-яку іншу віддушку.

«Побудуйте дах» на страві, з готового пісочного печива, з вишнею, промазуючи кожен покладений ряд сметанним кремом. Верх «даху» покрийте білковою глазур'ю і декоративною ниткою з шоколадної глазурі. Посипайте пісочною крихтою. І до наступного дня запрошуйте гостей на чаювання з тортом. За цей час торт дійде до потрібної кондиції. Не забудьте сховати його в холодильник.

Рецепт 4. Торт «Монастирська ізба» з вишнею, зметаним кремом з пісочного тіста без яєць

Рецепт - без яєць, але «з родзинкою»!

Інгредієнти:

Сметана (для тесту) 400 г

Цукор 250 г

Олія 200 г

Борошно (скільки потрібно)

Сода (або пекарський порошок) 20 г

«П'яна вишня» 1 л

Кондитерські вершки (для крему) 600 г

Пудра (для вершкового крему) 180 г

Тертий шоколад 300 г

Ароматизатор (за бажанням)

Приготування:

Починати приготування цього торта потрібно, коли є «п'яна вишня» - вишня в цукрі і коньяку. Робиться вона так: у літрову банку щільно вкладається ягода без кісточок, засипається цукром, а потім це все заливається коньяком (200 мл) Витримувати таку банку потрібно щільно закритою, в темному і теплому місці, не менше двох тижнів.

Сироп з «п'яної віші» стане в нагоді для віддушки в будь-яких десертах з вишнею. Для цього рецепта вишню треба звільнити від сиропу.

Приготуйте пісочне тісто, за технологією. З готового тіста нарізайте смужки і укладайте в них вишню. Докладно цей процес, як і випічка, описано в першому рецепті.

Знадобиться велика кількість збитих вершків. Вершки краще збивати по 300 г, так як занадто великий обсяг якісно збити не вдасться. Одну половину забийте, щоб промазати шари готового пісочного печива з начинкою з вишні, а другу частину вершків підбивайте для оформлення, в другу чергу.

Кожен укладений ряд «хати» складається з трьох шарів: печива, вершкового крему, тертого шоколаду. Оформляємо також: збитими вершками і крихіткою темного шоколаду.

Рецепт 5. Торт «Монастирська ізба» з вишнею, зі сметаним кремом з бісквітного печива

Якщо не захочете готувати бісквітне тісто, його можна купити. Для тих, хто віддає перевагу виключно домашній випічці - рецепт бісквіту (гарячий спосіб).

Інгредієнти:

Для бісквіта: Яйця 3 шт.

Цукор 60 г

Борошно 80 г

Ваніль

Для крему: Сметана 450 г

Пудра 125 р

Ром (для віддушки крему) 30-40 мл

Для начинки: Вишня, заморожена або свіжа 0,7-0,8 кг

Приготування бісквіту:

Для торта «Монастирська ізба» більше підійде гарячий спосіб приготування бісквіту, оскільки при такому методі тісто вийде більш розсипчастим, що відповідає необхідній консистенції кондитерського виробу.

У глибоку ємність вбити яйця, по одному, додати цукор, підігріти на водяній бані, не більше, ніж до 50 ° С. Яйця, при цьому, збивати безперервно вінчиком, до збільшення обсягу в 3 рази. Зняти посуд зі збитими яйцями з підігріву. Продовжуйте збивання до охолодження. Коли збита маса охолоне до 20 ° С, додавайте невеликими частинами просіяне борошно, акуратно доведіть тісто до готовності. Відразу перелийте в підготовлену форму і випікайте в розігрітій духовій шафі.

Приготування торта:

Для торта потрібен тонкий бісквіт, тому тісто вилийте на широкий противень, тонким шаром. Коли готовий бісквіт охолоне, наріжте його на довгі і вузькі смужки. Перекладайте між смужками вишні і з'єднуйте все сметаним кремом. Зверху гірку прикрасьте збитими вершками і шоколадним сиропом.

Можна зробити бісквітні трубочки з вишнею, для цього випікайте бісквітне тісто на сковороді, як тонкі млинці, і відразу ж у гарячі бісквітні коржі загортайте вишню.

Рецепт 6. Торт «Монастирська ізба» з вишнею, зі сметаним кремом і з меренгами без випічки

Дуже швидкий і найнижчий низькокалорійний варіант «хати» - торт з меренгами, без випічки. Наскільки його можна вважати близьким до оригінального рецепту - невідомо, тому що з повітряним тестом виходить зовсім інша консистенція. Але, до речі, білкове тісто - теж розсипчасте, і менш калорійне, ніж пісочне.

Інгредієнти:

Меренги (бажано довгої форми) ^ 1 кг

Вишня в желі 450 г

Жирна сметана (не нижче 25%) 400 г

Шоколадні «медальйони» (для оформлення) 200-250 г

Приготування:

Починаємо з вишневого желе: якщо його немає, то засипте 250 г вишні (можна взяти заморожену ягоду, не чекаючи розморозки) склянкою цукру і проваріть хвилин 5-10. Для бажання сиропу краще використовувати конфітюр або агар-агар. Ці загустителі кидають у гарячий, киплячий сироп і результат не змусить себе чекати. Желе застигає за 30-40 хвилин. Якщо використовуєте желатин, то попередньо замочіть його і додавайте в тепле варення.

Далі вишневе желе, отримане таким нехитрим способом, ретельно перемішайте зі сметаною. Не захоплюйтеся взбиванням, щоб сметана не почала відшаровуватися.

Тепер на страву укладаємо шар білкового печива і покриваємо приготованим кремом. Наступні шари - також, поки не закінчиться крем і печиво. Форма торта повинна нагадувати дах хати. З готових шоколадних «медальйонів» зробіть «черепицю». Можна полити дах, злегка, вишневим сиропом. Такий торт можна їсти відразу, не чекаючи завтрашнього дня.

Торт «Монастирська ізба» з вишнею і сметаним кремом - корисні поради і хитрощі

• Для пісочного тесту вибирайте борошно з низьким вмістом клейковини, щоб тісто було розсипчастим, більш ніжним.
• Для прикраси кондитерських виробів часто використовується шоколадна глазур. Зробити глазур необхідної консистенції можна з шоколаду, розтопленого в невеликій кількості молока і поєднаного з льодяниковою карамеллю.
• Пісочне і шаре тісто, що містять значну кількість олії або маргарина бажано готувати в прохолодному приміщенні. Для вирубаного шару масло попередньо краще охолодити. Якщо за рецептом необхідно, щоб воно було м'яким, то відразу після готовності тесту розділіть його на порції, покладіть на тарілку і діставайте з холодильника в міру необхідності, в процесі роботи.
• Температура для випічки пісочного тесту - 230-250 ° С.