Пиріг з фаршем: покрокові рецепти для м'ясного бенкету. Готуємо ситні та ароматні пироги з фаршем за покроковими рецептами

М'ясні пироги вважаються найбільш ситними. Вони ідеально підходять для сніданків, обідів і вечерь. Ними можна перекусити на роботі або вдома, пригостити друзів і порадувати рідних. Загалом, пора приготувати! Тут зібрані найвдаліші покрокові рецепти пирогів з фаршем, які завжди виходять.

Пиріг з фаршем - загальні принципи приготування

Зараз дуже популярна випічка із заливного тіста. Воно готується на кефірі або на майонезі, сметані, не вимагає багато часу. Нижче є два різних покрокових рецепти пирогів з фаршем з швидкого тіста. Для тих людей, у яких є вільний час і велике бажання чаклувати на кухні, прекрасним рішенням стане домашнє дріжджове тісто. З нього виходять найбільш пишні пироги. Якщо ж зовсім не до тесту, то його можна купити в магазині. Нижче є чудовий покроковий рецепт шарового пирога з фаршем.

Що додають до начинки:

• яйця і сир;
• крупи;
• різні овочі.

Зазвичай ці продукти обсмажуються з фаршем на сковороді. Але доводити начинку до повної готовності не потрібно, вона дійде в духовці. Важливо перед з'єднанням з тестом масу остудити хоча б до теплого стану.

Пироги перед випічкою зазвичай змащують яйцем, але цей підходить не для всіх варіантів. Якщо тісто заливне і рідке, то зробити це не вийде. У цьому випадку після приготування можна змастити крапелькою рослинного або вершкового масла. З'явиться не тільки красивий блиск, але приємний аромат, корочка стане м'якше.

Пиріг з фаршем: покроковий рецепт з дріжджового тіста

Тісто готується на воді і сухих дріжджах, один з найпростіших варіантів. У цьому покроковому рецепті пирога з фаршем для начинки додатково знадобиться відварений рис, можна використовувати залишки гарніру.

Інгредієнти

• 300 г фаршу;
• 150 г відвареного рису;
• 2 головки цибулі;
• 250 мл води;
• борошно і сіль;
• 1 ч. л. з бугром дріжджів;
• 30 г масла вершкового;
• 50 мл олії рослинної;
• 0,5 ложки цукру;
• спеції, одне яйце.

Приготування

1. Тісто потрібно замісити мінімум за дві години до запланованого час випічки пирога. Воду підігріти до 40 градусів. Можна використовувати частину молока. Перелити в каструлю або у велику миску.

2. Додати підлогу чайної ложки солі, ввести цукровий пісок і дріжджі, добре розмішати до розчинення.

3. Додати борошно, почати заміс тесту, поступово вливати олію. Мнем масу до гладкості.

4. Накриваємо тісто рушником, але не дуже щільним. Воно повинно пропускати повітря, щоб маса піднімалася. Ставимо в тепле місце, можна на сонечко або у батареї.

5. Якщо відвареного рису немає, то беремо приблизно 60-70 г сухого злака, промиваємо. Заливаємо в киплячу воду і відварюємо майже до готовності. Зливаємо рис в дуршлаг, нехай поки остигає.

6. Ріжемо ріпчасту цибулю довільними шматочками.

7. Вершкове масло відправляємо в сковорідку, розтоплюємо і підігріваємо, кладемо цибулю і обсмажуємо.

8. Додаємо до цибулі фарш, смажимо разом з ним ще кілька хвилин, поки м'ясо не стане повністю світлим з усіх боків. Якщо воно випускає багато соку, то випарюємо.

9. Кладемо у фарш спеції, розмішуємо і вимикаємо.

10. З'єднуємо рис з м'ясною складовою начинки. Якщо він не солоний, то підсипаємо ще трохи солі.

11. Через пару годин дістаємо тісто, яке вже встигло добре піднятися. Ділимо на дві різні частини, робимо один шматочок трохи більше, він буде донечком пирога і бортиками. Його і розкочуємо в першу чергу.

12. Переносимо пласт на противінь або в форму.

13. Викладаємо начинку з фаршу з рисом.

14. Тепер розкочуємо другий шматочок тесту, ховаємо начинку. Краї нижнього шару і верху пирога з'єднуємо, можна їх красиво скрутити джгутиками.

15. У центрі робимо отвір, зазвичай його просто протикають пальчиком.

16. Збити яйце, змастити пиріг.

17. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо близько 20-25 хвилин, дивимося за кольором корочки на м'ясному пирозі.

Капустний пиріг з фаршем: покроковий рецепт

Варіант дуже ситного пирога, який більше схожий на другу страву. Капусту найкраще використовувати соковиту білокачанну. За бажанням до начинки можна додати відварені яйця, смажену цибулю або моркву, робимо на свій смак. Тісто в цьому покроковому рецепті пирога з фаршем готується напівжидкий заливний.

Інгредієнти

• 500 г капусти;
• 0,3-0,4 кг фаршу;
• 200 мл простокваші;
• 200 г майонезу;
• 10 ложок борошна;
• ложка олії;
• 1 ч. л. соди;
• три яйця для тесту.

Приготування

1. Поставити на плиту велику сковорідку, додати ложку масла. Якщо м'ясо не жирне, то можна більше. Якщо фарш зі свинини і з салом, то обмежуємося кількома краплями олії. Достатньо тільки змастити поверхню. Без жирів начинку краще не готувати.

2. Викласти на сковорідку м'ясний фарш, обсмажити пару хвилин.

3. Нашинкувати білокачанну капусту, пом'яти руками, перекласти до фаршу і обсмажити разом ще хвилини чотири. Зняти начинку з вогню, заправити спеціями, остудити.

4. Підіймати три яйця. Можна замішувати вінчиком або електричним міксером, блендер не годиться.

5. Додати до яйць сіль, вилити простоквашу, ввести майонез і добре розмішати.

6. Додати соду, змішану з борошном. Гасити не потрібно, буде достатньо кислоти простокваші. Все ще раз добре збиваємо і відразу виливаємо половину в змащену форму.

7. Викладаємо ложкою зверху начинку. Вся відразу вивалювати купкою не можна. Інакше вона відразу почне провалюватися на дно.

8. Поливаємо начинку тестом. Знову не поспішаємо, робимо це акуратно ложкою.

9. Ставимо пиріг випікатися. Температура в духовці 180-190 градусів. За часом пиріг з фаршем і капустою готуватиметься близько 35 хвилин.

Заливний пиріг з фаршем: покроковий рецепт на швидку руку

Рецептів заливних пирогів дуже багато, цей один з найбільш вдалих і він відрізняється особливою збіркою. Начинка не змішується з коржами і не потопає. М'ясо можна використовувати будь-яке. У цьому покроковому рецепті пирога з фаршем додатково використовуються відварені яйця.

Інгредієнти

• 1,5 ст. борошна;
• три яйця;
• склянка кефіру;
• 0,5 склянки майонезу;
• 1 пакетик розпушувача;
• сіль.

Для начинки:

• 350 г фаршу;
• 100 г цибулі;
• три яйця;
• олія і спеції;
• можна додати зелень, часник.

Приготування

1. Почати робити пиріг краще з начинки. Ріжемо цибулю, відправляємо овоч на сковорідку, обсмажуємо хвилинку.

2. Викладаємо до цибулі фарш, готуємо ще хвилин п'ять, кладемо сіль, перчим, можна видавити одну дольку часнику. Вимикаємо плиту.

3. У велику миску розбиваємо яйця для тесту. Підіймаємо хвилинку. Кладемо сіль, виливаємо кефір, відразу викладаємо майонез. Збиваємо ще хвилину.

4. Заправляємо тісто борошном, розмішаним з розпушувачем. Знову збиваємо масу одну хвилину.

5. Виливаємо тісто в форму або на розстелений лист фольги. Робимо тонкий шар близько половини сантиметра.

6. Ставимо форму в духовку на 5-8 хвилин, щоб перший шар пирога схопився, начинка не потонула. Температура 200. Ставимо нагору, тоді донечко не підрум'яниться завчасно.

7. Натираємо відварені яйця або ріжемо кубиками.

8. Виймаємо основу пирога з печі, розкладаємо м'ясний фарш, посипаємо яйцями.

9. Зверху поливаємо рідким тестом. Розрівнюємо шар зворотною стороною ложки.

10. Повторно відправляємо пиріг у духовку. Тепер його випікаємо до рум'яного кольору верхньої корочки.

Шаровий пиріг з фаршем: покроковий рецепт (з помідорами)

Варіант нереально соковитої і смачної випічки. У цьому покроковому рецепті пирога з фаршем використовуються свіжі і стиглі помідори. Їх додається не дуже багато, але саме цей інгредієнт дає незвичайний смак.

Інгредієнти

• 400 г фаршу;
• 2 головки цибулі;
• 1 долька часнику;
• 2 помідори;
• 100 г сиру;
• 500 г тесту;
• яйце, спеції;
• 30 г олії.

Приготування

1. Порізати кубиками очищені від лушпиння голівки цибулі. Взагалі, його можна додавати більше, гірше від цього не буде.

2. Налити масло у велику сковорідку, поставити розігріватися. Відразу поставити чайник, потрібен окріп.

3. Засипати цибулю в олію, обсмажити хвилинку, додати фарш, готувати ще близько п'яти хвилин, заправити спеціями, посолити, кинути дольку часнику. Остудити начинку.

4. Натерти сир, з'єднати з фаршем.

5. На помідорах надрізати шкірку, залити їх крутим окропом на хвилину, ополоснути холодною водою і зняти тонку шкурку. Порізати очищені томати невеликими шматочками або кружечками.

6. Тісто вийняти з морозилки, дати йому полежати при кімнатній температурі близько півгодини, потім розвернути і розкатати, щоб вийшло розрізати на два пласти. Один робимо більше, це буде донечко пирога з бортиками. Викладаємо його в форму.

7. Розподіляємо по тісту начинку з фаршу з цибулею і сиром.

8. Зверху розкладаємо шматочки підготовлених помідорів.

9. На другому шматку тесту робимо кілька дірочок і його переносимо на пиріг. Поки краю не копаємо.

10. Збалтовуємо яєчко, змочуємо пензлик і акуратно проходимося по всіх краях пирога, щоб тісто стало липке.

11. Після цього кінці можна заклеїти.

12. Випікаємо пиріг близько півгодини при 200 градусах.

Пиріг з фаршем - корисні поради і хитрощі

• Духовка завжди прогрівається заздалегідь. Якщо поставити пиріг у холодну піч, то дріжджове тісто зіпсується, покриється кіркою. Тісто пісочне висохне, вийде жорстке, воно не буде розсипатися. Шарові види тесту не терплять температури нижче 200 градусів, пиріг вийде не дуже смачний.
• На фользі можна готувати не тільки м'ясо або рибу, а й пироги. Вона збереже посуд чистою, а також може послужити формою. Особливо зручно використовувати фольгу для заливного тесту, яке так і норовить прилипнути.
• Якщо зверху пиріг вийшов не дуже красивий, то можна його в кінці випічки присипати тонким шаром сиру і ще підрум'янити.
• Пиріг був жорстким? Гарячу випічку потрібно відразу накрити рушником, згорнутим у кілька шарів. Корочка відійде, стане м'якше.
• Якщо донечко пирога підгоріло, потрібно його акуратно перевернути і почистити цей бік ножем, можна використовувати шершаву сторону терки.