Домашній хумус з нуту - альтернатива картопляному пюре. Хумус з нуту в домашніх умовах: як готувати правильно

Тільки по-справжньому смачні і корисні страви можуть мати тисячолітню історію. Нут - різновид гороху, більш поширений у країнах Близького Сходу та Азії - колиски найдавніших людських цивілізацій. На Сході хумус - цілком самостійна страва. Готують його і з овочами, м'ясом і рибою, де нут служить як головним, так і додатковим інгредієнтом.

Чим же ця рослина привернула до себе увагу, що більше семи тисяч років залишається в числі популярних продуктів харчування і навіть використовується як засіб народної медицини, і які страви можна приготувати з хумусу - горохової каші по-східному?

Хумус з нуту в домашніх умовах - основні технологічні принципи

Домашній хумус з нуту - традиційна і популярна страва на Сході і країнах Середземномор'я. Власне, в технології його приготування немає нічого складного. Єдиний нюанс, через який досвідчені господині намагаються обходитися без нуту, як і без гороху, в приготуванні домашніх обідів - тривалість варіння продукту.

Так, це - незручність, зате вона компенсується поживною цінністю баранячого гороху настільки, що зараз, дочитавши статтю, жінки, які приділяють величезну увагу здоровому і раціональному харчуванню, відправляться в найближчий супермаркет, щоб негайно приступити до кулінарних експериментів у себе на кухні.

У країнах Азії та Сходу пюре з нуту готують, як зазвичай, додаючи традиційні спеції: кумин, куркуму, паприку - все те, що прийнято використовувати в національній кухні південних країн. У чистому вигляді нутове пюре за смаком майже нічим не відрізняється від картопляного, крім зовнішнього вигляду. Тільки, улюблене у нас, картопляне пюре - менш корисно.

Не дуже привабливий колір хумуса легко змінити за допомогою тієї ж куркуми, пряної зелені або буряка. Додавши трохи фарб у горохову пасту, можна приготувати іншу популярну страву - фалафель. Це - горохові кульки, смажені у фритюрі - дуже ситна і смачна страва, яку теж можна урізноманітнити за допомогою різних начинок і соусів.

Вибирайте не зелений, а жовтий нут - він має нейтральний смак, з легким горіховим ароматом. Цей сорт дозволяє приготувати практичні будь-які страви на основі горохового пюре: тефтелі і котлети, запіканки, пироги - кулінарна фантазія обов'язково підкаже, що потрібно додати до основного інгредієнту, щоб страва стала в сім'ї найулюбленішою.

1. Приготування хумуса з нуту в домашніх умовах - основний рецепт

Інгредієнти:

Нут, сушний 0,5 кг

Вода для варіння 1,25 л

Хумус - звичайне горохове пюре. Тобто, перший етап приготування полягає у вимочуванні твердих бобів і попередньому відварюванні їх. Боби ретельно промивають у великій кількості води, потім заливають чистою водою, у співвідношенні 1:2, і витримують у прохолодному місці 10-12 годин, після чого воду зливають, і знову додають чисту, холодну, але вже у співвідношенні 1:2,5. Варять горох на слабкому вогні, в закритому посуді, протягом 60-90 хвилин. Час варіння залежить від тривалості вимочування бобів, температури нагріву. Солити горох потрібно не раніше, ніж за 10-15 хвилин до закінчення варіння, оскільки сіль перешкоджає розварюванню продуктів.

Для приготування пюре з нуту дуже стане в нагоді мультиварка. Готовий напівфабрикат можна зберігати в морозильній камері, в герметично закритій ємності, щоб прискорити приготування страв з горохового пюре згодом.

Відвар зливається, коли боби стануть м'якими, далі - все за рецептом. Що додати в готове пюре вирішує кухар, але деякі ідеї можна взяти на озброєння. Вони - в рецептах нижче.

2. Домашній хумус з нуту - ідеї для бутербродів

Варіантів приготування бутербродів на основі горохового пюре - безліч: від класичного хумуса з нуту, з додаванням кумина, оливкової олії і вина, придуманого ще в Стародавньому Римі, до сучасних фантазій, з додаванням кабачків, баклажанів, томатів, кедрових горішків або кунжуту. Текстура пюре дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври, вкрала бутерброди овочевими пастами або м'ясними паштетами, доданими в пюре з нута, що володіє приємним, ледь різним смаком горіхів. На відміну від «голубиного», зеленого горошка, «бараній» горох не має вираженого смаку, тому його можна комбінувати з будь-якими продуктами.

Інгредієнти:

Хліб «Бородінський» 400 г

Пюре з нуту (напівфабрикат) 350 г

Петрушка (свіже листя) 140 г

Часник 40 г

Гострий перець

Сіль

Тмін мелений

Оливкова олія 70 мл

Солоний огірок 1-2 шт.

Спосіб приготування:

Житній хліб наріжте шматочками, товщиною 0,5-0,7 см. За бажанням можна зробити їх фігурними, за допомогою металевих виїмок. Обрізки посушіть - їх можна використовувати для приготування квасу.

Варений нут, рубану зелень петрушки, часник, насіння тміна, мелений червоний перець покладіть в чашу блендера і ретельно перебийте масу до однорідного стану. Додайте оливкову олію, ще раз перебийте. Приготовану пасту перекладіть у кондитерський мішок і відсадьте на шматочки хліба. Прикрасьте платівками з солоного огірка.

3. Приготування хумуса з нуту в домашніх умовах - брускетта з пастою з нуту

Інгредієнти:

Багет 1 шт.

Бринза (або Фета, Моцарелла) 300 г

Салат листовий, базилік 150 г

Хумус (пюре без спецій) 300 г

Черрі 6-8 шт.

Оливки (без кісточок) 5-6 шт.

Кайєнський перець

Сіль

Кунжут 50 г

Приготування:

Багет наріжте платівками, шматочки обсмажте на грилі. Намажте їх хумусом, попередньо посоливши і поперчивши його до смаку. Покладіть поверх листочки салату, нарізані платівки сиру, черрі. Прикрасьте колечками з оливок і кунжутними зернами.

4. Домашній хумус з нуту зі буряком у лаваші

Інгредієнти:

Вірменський лаваш 1 шт.

Часник 50 г

Буряк, варена їдальня 150 г

Пюре з нуту 200 г

Сухе вино

Твердий сир 250 г

Горіхи волоські 120 г

Майонез 100 г

Олія оливкова (або горіхова) 50 мл

Порядок приготування:

Пюре з нуту, і натерту варену буряку занурите в блендер, додайте часник, трохи рослинного масла і майонезу, для надання пишності і пластичності масі. Перебийте ретельно. Сир натріть на дрібній тірці, подрібніть підсмажені ядра горіхів.

Розгорніть лаваш на робочій поверхні, сбрызните вином. Зачекайте кілька хвилин, щоб він краще просочився і розім'як. Змажте приготованою пастою, посипте натертим сиром і горіхами. Поверніть рулет, оберніть плівкою і витримайте в холодильнику не менше години. Наріжте його кільцями, покладіть на страву. Закуску можна подавати і в гарячому вигляді, розігрів шматочки рулету в мікрохвильовці.

5. Хумус з нуту в домашніх умовах: начинка для пирога

Інгредієнти:

Варений нут 0,5 кг

Ріпчаста цибуля 250 г

Морква 200 г

Олія 150 мл

Сіль

Перець

Спосіб приготування:

Морква помийте, очистіть, натріть на тірці. Очищений лук наріжте кубиками. Пасеруйте овочі у великій кількості олії. З'єднайте з вареним нутом і перебийте за допомогою блендера до однорідної маси.

Приготовлене пюре можна подавати як гарнір до м'яса і риби, використовувати як начинку для пирогів.

6. Домашній хумус з нуту: фалафель з сиром

Кульки з овочевого пюре, смажені у фритюрі - не новинка у світовій кулінарії. Фалафель - така ж давня страва, як і хумус. В основі страви - пюре з нуту, але приготовлене особливим чином. Наскільки цей рецепт стане оригінальним і улюбленим у сімейному меню теж залежить від фантазії домогосподарки.

Інгредієнти:

Хумус (напівфабрикат) 600 г

Куркума 10 г

Вершкове масло 90 г

М'який сир, вершковий 240 г

Часник 20 г

Зелень - за смаком

Паприка в'ялена (шматочки)

Сухарі панувальні 120 г

Яйце 1 шт.

Борошно 30 г

Жир для смаження у фритюрі 300-400 мл (за обсягом посуду)

Приготування:

У готове пюре з нуту додайте розтоплену олію, куркуму. Спробуйте на смак, при необхідності приправте сіллю, перцем, додайте подрібнений часник. Перебийте блендером отриману масу.

Сир нарубите дрібно, з'єднайте з подрібненою зеленню петрушки, кінзи, базиліка. За бажанням можна додати будь-які спеції, до смаку і під настрій.

Поділіть пюре на кульки, вагою по 50 г. У кожну заготовку покладіть по  ч.л. начинки. Сформуйте кульки так, щоб начинка опинилася всередині.

Забийте яйце, з'єднавши його з ложкою борошна. Опускайте кульки в яєчну суміш, потім обвалюйте в сухарях, і відразу обережно перекладайте в киплячий жир.

Оскаржувати «фалафельки» потрібно до рум'яного кольору, повністю занурюючи їх у киплячий жир.

Для подачі прикрасьте страву зеленню. Майте кульки улюбленим соусом.

Є версія, що фалафель придумали ченці. Намагаючись задовольнити потребу в білковій їжі, вони винайшли котлети з хумуса.

Домашній хумус з нуту - корисні поради

Турецький горох має явні переваги перед його найближчим «бобовим побратимом». Воно полягає в більш високому вмісті корисних жирів і більш низькому глікемічному індексі. Вміст амінокислот, необхідних людині, в нуті в два з половиною рази перевищує цей же показник у зеленому гороху.

Друге порівняння складу двох родинних видів рослин - теж вагомий аргумент на користь нуту. І в тому, і в іншому вигляді бобів містяться вуглеводи, які, як відомо, згубно впливають на обсяг талії, але в нуті вони - повільні, тобто, потрапляючи в організм, засвоюються поступово, так би мовити - в міру необхідності, створюючи надовго відчуття ситості, і не відкладаючись у вигляді жирових складок на боках.

Звичайно, нут має й інші переваги:

Високий вміст клітковини дозволяє використовувати нут для очищення організму. Щоправда, для цього нут вживають у сирому вигляді, замочивши горох на ніч, а потім подрібнивши його за допомогою м'ясорубки. Курс очищення - 7 днів; 3 рази на день по одній чайній ложці натощак;

Нут підвищує лактацію - це корисно знати матерям, які годують;

Високий вміст магнію зміцнює нервову систему. Виявляється, ось, чому на Сході люди завжди спокійно і доброзичливо посміхаються!

Не додавайте при варінні гороху харчову соду. Гідрокарбонат натрію пом'якшує воду, а не горох. У бобових рослинах натрій міститься в достатній кількості, щоб забезпечити добову потребу. Збільшення норми споживання солей натрію призводить до набряку, підвищення артеріального тиску, перешкоджає засвоєнню інших необхідних мінералів - магнію, калію, кальцію.