Пиріг з родзинкою - в ньому точно є родзинка! Рецепти домашніх пирогів з родзинками і яблуками, горіхами, курагою, рисом, сиром

Ізюм - це чудовий інгредієнт для будь-якої випічки.

Його часто використовують для начинки пирогів самостійно або в поєднанні з іншими продуктами.

Побалуємося ароматними пирогами з родзинкою?

Пиріг з ізюмом - загальні принципи приготування

Начинки з родзинки переважно солодкі. Але іноді сушені виноградини додають і в пироги з картоплею, м'ясом, щоб надати страві пікантний смак. Але найпопулярніші поєднання родзинки з рисом, фруктами, курагою, горіхами, сиром. А підкреслить смак начинки кориця.

Яке тісто поєднується з ізюмом:

• шаре;
• здобне дріжджове;
• пісочне;
• бісквітне;
• заливна.

Як видно, закласти начинку з родзинки можна в абсолютно будь-який пиріг. Завжди можна підібрати тісто за своїм смаком або з урахуванням вільного часу. Якщо його дуже мало, то можна взяти вже готове, купівельне тісто. Якщо ж час дозволяє, то можна спекти ніжний і повітряний пиріг з дріжджового тіста.

Рецепт 1: Татарський пиріг з рисом і ізюмом «Губадія»

Національна татарська страва з ніжного тіста з багатошаровою начинкою з родзинки і рису. Хтось зможе втриматися? Тісто використовуємо будь-яке дріжджове, можна взяти шаре.

Інгредієнти

• 150 грамів рису;
• 3 яйця;
• 3 ложки цукру;
• чуть-чуть солі;
• 1 літр жирної ряжанки;
• 150 г сл. олії;
• 400 грамів будь-якого дріжджового тесту;
• 150 грамів темного ізюму;
• 2 ложки сметани.

Для приготування крихти: 30 г злив. олії, 3 ложки борошна, 0,5 ложечки цукру.

Приготування

1. Варім яйця, остужаємо, очищаємо, потім нарізаємо кубиками.

2. Рис промиваємо і варимо в літрі води, він повинен бути розсипчастим. Відвар зливаємо. Якщо зерно клейке, то краще промити.

3. Готуємо корт. Для цього виливаємо ряжанку в товстостінний посуд і варим до повного випарювання рідини. Гуще даємо охолонути, потім розбиваємо на крихту. Додаємо цукор зі сметаною і прогріваємо кілька хвилин до отримання кашиці.

4. Розтоплюємо вершкове масло, остужаємо.

5. Беремо 2/3 дріжджового тесту, розкочуємо пелюшку і укладаємо у форму діаметром 22-25 сантиметрів. Тесту має вистачити на бортики.

6. Змащуємо розтопленою олією, потім зверху викладаємо тонкий шар рису, а на нього корт, відразу весь.

7. Тепер знову рис, потім відварені і порізані яйця.

8. На яйця викладаємо промитий родзинок і все рівномірно поливаємо розтопленою олією.

9. Накриваємо ліпешкою з тесту, що залишився, копіюємо краї.

10. Змащуємо пиріг яйцем або маслом.

11. Для крихти розтираємо борошно з маслом і цукром, посипаємо пиріг і відправляємо запікатися. Готується він близько півгодини при 200 ° C.

Рецепт 2: Дріжджовий пиріг з яблуками і ізюмом

Варіант м'якого і повітряного пирога з соковитою і солодкою начинкою з яблук з родзинкою. За цим же рецептом можна наробити маленьких пиріжків.

Інгредієнти

• 200 мл молока;
• 100 мл води;
• 50 грамів цукру;
• 40 грамів олії;
• 8 г дріжджів сухих;
• 0,5 ч. л. солі;
• борошно.

Для начинки:

• 3 яблука;
• 150 грамів ізюму;
• цукор;
• щепітка кориці.

А також одне яйце або просто жовток, щоб помазати пиріг перед випічкою.

Приготування

1. Підігріваємо молоко і воду, додаємо цукор і дріжджі, залишаємо на десять хвилин. Додаємо олію, сіль і борошно, робимо м'яке, але не рідке тісто. Накриваємо його серветкою і тримаємо в теплі 1,5 години.

2. З яблук знімаємо шкурку, нарізаємо кубиками, серцевину видаляємо.

3. Ізюм розмочуємо, віджимаємо і з'єднуємо з яблуками. Додаємо корицю і якщо потрібно, то трохи цукру. Кількість залежить від кислоти яблук.

4. Дістаємо наше тесто, що підійшло, поділяємо на дві частини. Розкочуємо пелюшки і ліпимо пиріг з начинкою.

5. Даємо пирогу підійти в теплі хвилин двадцять.

6. Коли він підніметься, за допомогою пензля змащуємо яйцем. Печемо в духовці до готовності при 200 градусах.

Рецепт 3: Пісний пиріг з курагою і родзинкою на олії

Чудовий варіант пісного пирога з ізюмом і курагою, який швидко і просто робиться. Також можна використовувати і будь-які інші сухофрукти, цукати. Як основу йде олія і компот із сухофруктів.

Інгредієнти

• склянка цукру;
• по 0,5 ч. л. солі та соди;
• 100 мл олії;
• 200 мл компоту;
• 2 склянки борошна;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 100 грамів кураги;
• 1 ложка пудри;
• 100 грамів ізюму.

Також знадобляться панувальні сухарі для форми і трохи олії.

Приготування

1. Промиваємо курагу і родзинки. Підсушуємо. Курагу потрібно порізати кубиками, родзинки не чіпаємо.

2. Додаємо до сухофруктів цукор, чуток солі, вливаємо масло. Сіль краще брати дрібну, щоб вона швидко розчинилася.

3. Вливаємо по трохи остуджений компот.

4. Додаємо борошно з гашеною содою, всинаємо корицю і замішуємо тісто. Консистенція вийде сметана, але не рідка.

5. Перекладаємо тісто в змащену і обсипану сухарями форму, запікаємо пиріг півгодини при 190 градусах.

6. Виймаємо з форми, остужаємо і оформлюємо пудрою.

Рецепт 4: Пиріг з горіхами і родзинкою

Для пирога з ізюмом можна використовувати абсолютно будь-які горішки. Але найсмачніше і ароматніше виходить випічка з волоськими горішками. Тісто замішується бісквітне, легке і повітряне. А щоб воно неодмінно таким вийшло, для підстраховки додамо трохи розпушувача.

Інгредієнти

• 1 ч. л. розпушувача;
• 4 яйця;
• одна склянка борошна;
• 250 г горіхів;
• 200 г ізюму;
• одна склянка цукру;
• кориця за смаком.

Для оформлення трохи пудри цукрової.

Приготування

1. Горіхи обсмажуємо на сковорідці, рубаємо на дрібні шматочки, але не зовсім в крихту.

2. Ізюм промиваємо і обсушуємо. Потім додаємо ложку борошна, розмішуємо. Це потрібно для того, щоб виноградини не пішли в тесті на дно форми.

3. Піднімаємо яйця і цукор у пишну піну. Робимо це міксером, оскільки вінчик вимагатиме багато часу і сил.

4. Просіюємо борошно, з'єднуємо з розпушувачем і відправляємо в яєчну масу. Тісто потрібно відразу розмішати, йому не можна стояти на столі!

5. Відразу додаємо горіхи і родзинки в тісто, розмішуємо і переливаємо в форму.

6. Відправляємо в духовку, яку потрібно завчасно включити на 180 градусів. Печемо пиріг до готовності, перевіряємо на суху паличку.

7. Виймаємо, остужаємо, прикрашаємо пудрою.

Рецепт 5: Пиріг з ізюмом і рисом з розсипчастого тіста

Рецептура закритого пирога з ізюмом і рисом з ніжного розсипчастого тіста на кефірі. Замість олії можна використовувати маргарин з жирністю не менше 70%.

Інгредієнти

• 450 грамів борошна;
• 1 яйце;
• 0,2 кг олії;
• 150 грамів кефіру;
• 100 грамів ізюму;
• 150 грамів рису;
• 5 ложок цукру;
• трохи солі;
• 0,5 ч. л. соди.

Приготування

1. Розтираємо борошно зі 100 грамами олії або маргарином. У кефірі гасимо соду, кладемо цукор і з'єднуємо з борошняною сумішшю. Робимо круте тісто. Прибираємо в пакет і даємо полежати тридцять хвилин.

2. Готуємо начинку. Для цього заливаємо ізюм водичкою, краще використовувати теплу рідину, даємо постояти п'ятнадцять хвилин. Потім воду потрібно злити, а набухлі виноградини злегка підсушити.

3. Рис відварюємо до готовності, з'єднуємо з ізюмом. Додаємо цукор, що залишився, можна насипати трохи ванілі і кладемо вершкове масло, розмішуємо начинку.

4. Формуємо звичайний закритий пиріг з двох пелюшок. Його можна зробити просто на противні або у формі. Зверху обов'язково робимо кілька дірочок.

5. Змащуємо наш твір збитим яйцем і печемо близько півгодини до готовності. Температуру ставимо середню, градусів 180-190.

Рецепт 6: Заливний пиріг з ізюмом і яблуками

Рецептура ніжного пирога з ізюмом і яблуками з рідкого тіста на кефірі. Готується дуже швидко, не вимагає бродіння. Тому відразу вмикаємо духовку на 190 градусів.

Інгредієнти

• 3 яйця;
• ^ ч. л. соди;
• 250 грамів кефіру;
• 60 грамів цукру;
• 300 грамів борошна;
• 150 грамів масла сливоч.;
• 3 яблука;
• 100 грамів ізюму.

Приготування

1. Збиваємо вінчиком яйця з цукром, додаємо кефір з содою, розмішуємо. Розтоплюємо олію, остужаємо і вводимо в тісто, насипаємо борошно і готове! Маса повинна вийти, як сметана, однорідна і трохи блискуча.

2. Нарізаємо кубиками яблука, промиваємо родзинки. З'єднуємо разом.

3. Форму змащуємо, якщо вона металева. Силіконова підготовки не вимагає.

4. Виливаємо рівно половину тесту. Розрівнюємо ложкою, потім викладаємо начинку і поливаємо тестом, що залишився.

5. Ставимо в духовку і печемо до готовності. Але це ж пиріг чудово виходить у мультиварку. Готуємо на відповідній програмі.

Рецепт 7: Пиріг з ізюмом і яблуками з шарового тіста

Для приготування цього пирога скористаємося звичайним шаром тестом. Краще брати з дріжджами, щоб випічка вийшла повітряною і м'якою.

Інгредієнти

• 500 грамів тесту;
• 300 грамів яблук;
• 120 грамів ізюму;
• 1 яйце;
• 80 г цукру.

Приготування

1. Заздалегідь потрібно дістати тісто, якщо воно заморожене.

2. Ізюм також заздалегідь промиваємо і заливаємо водичкою. Ягідки повинні добре набухнути,

3. Нарізаємо тонкими ломтиками яблука, з'єднуємо з ізюмом, який потрібно віджати від рідини. Додаємо цукор.

4. Розкладаємо тісто на столі, розкочуємо до 4 міліметрів і розрізаємо на два прямокутники. Один робимо трохи більше. Він піде на дно.

5. Викладаємо більший шматок у форму, на нього начинку, потім накриваємо рештою пластом. Зайве можна відразу обрізати.

6. Яйце потрібно збити виделкою і пройти всі краї тесту, потім міцно склеїти.

7. З обрізків тіста можна зробити на пирозі прикраси і обов'язково ножем вирізаємо кілька дірочок для виходу пари.

8. Яйцем, що залишився, змащуємо пиріг і випікаємо 40 хвилин в духовці при 180 градусах.

Рецепт 8: Пиріг з ізюмом і сиром з пісочного тіста

Для пирога з ізюмом за цим рецептом знадобиться хороший, не рідкий сир. В ідеалі краще використовувати жирний від 12%, тоді начинка буде соковитою і не сухою.

Інгредієнти

• 200 грамів цукру;
• 4 жовтки;
• 0,5 ч. л. соди харчової;
• 200 грамів маргарину (можна і масло вершкове);
• 3,5 склянки борошна.

Для начинки:

• 0,4 кг сиру;
• 1 яйце;
• 70 грамів цукру;
• 100 грамів ізюму;
• кориця або ваніль до смаку.

Приготування

1. Рубаємо маргарин з борошном в крихту, додаємо цукор і яєчні жовтки, в кінці вводимо соду, яку потрібно погасити. Розтираємо все в крихту. Це буде таке тісто. Воно повинно збиратися в невеликі грудочки, але потім відразу розсипатися.

2. Для начинки перетираємо сир, заправляємо цукром і родзинкою, для в'язкості кладемо сире яйце. А для аромату можна додати ваніль, також добре поєднується з ізюмом кориця.

3. Викладаємо більше половини тесту на противінь, притискаємо руками.

4. Зверху розкладаємо творожу начинку.

5. Посипаємо тестом і відправляємо запікатися в духовку. Готується такий пиріг близько 25 хвилин при 210 градусах.

Пиріг з ізюмом - корисні поради і хитрощі

• Ізюму в пирозі буде багато, а виноградини будуть соковитими, якщо продукт добре розмочити в теплій воді. Потім його підсушують рушником.
• Якщо для пирога використовується рідке тісто, то родзинку потрібно обваляти в борошні, інакше при випічці він весь осяде на дно.
• Ізюм чудово поєднується з усіма сухофруктами, цукатами, горішками. І вони взаємозамінні. Тому якщо родзинки замалі, то можна додати курагу, горіхи та інші подібні інгредієнти.
• Просіяне борошно - запорука пишності та ніжності пирога. Тому не варто нехтувати цією процедурою.