Пиріжки з картоплею на дріжджах - люблять у містах і селах! Рецепти смажених і печених пиріжків з картоплею на дріжджах

Ну, хто відмовиться від рум'яного пиріжка з картоплею?

А якщо він домашній? Таку людину знайти дуже складно.

Пиріжки з картоплею люблять у багатьох сім'ях.

Їх готують у будні, вихідні та свята.

Вживають на сніданок, обід і вечерю. Ця випічка варта того, щоб її навчилися готувати.

Пиріжки з картоплею на дріжджах - загальні принципи приготування

Тісто замішують з додаванням сирих або сухих дріжджів на пшеничному борошні. З рідини додається вода, молоко або їх суміш. Також кладуть сіль, цукор, олію або маргарин. Дріжджовому тесту потрібно обов'язково вистоятися. Зазвичай перед ліпленням виробів дають підійти 1-2 рази.

Картоплю для начинки відварюють, потім подрібнюють у пюре. Часто додають обсмажену цибулю, оскільки вона надає начинці цікавий смак. Але можна додати й інші інгредієнти.

Що ще кладуть у начинку:

• м'ясо, лівер;
• ковбасні вироби;
• овочі свіжі або солоні;
• гриби.

Ліплення пиріжків зазвичай не викликає труднощів. Досить розділити тісто на шматочки, розкатати або просто розплющити з них пелюшки. Щоб тісно не липло до рук або скелі, стіл посипають борошном або змащують маслом. Можна використовувати силіконові килимки або пластикові розділові дошки. На пелюшки розкладається начинка, з'єднуються краї.

Готові вироби печуть або смажать на сковороді. Перед випічкою їх потрібно змастити яйцем. Смажать пиріжки в олії або суміші жирів.

Рецепт 1: Смажені пиріжки з картоплею на дріжджах

Класичний рецепт смажених пиріжків з дріжджового тіста на воді. Вироби виходять пишними, м'якими і незрівнянно ароматними.

Інгредієнти

• 500 грамів води;
• 1 ч. л. солі;
• 6 склянок борошна;
• 10 грамів дріжджів (сухих);
• 4 ложки олії;
• 1 ложка цукру.

Починка:

• 800 грамів картоплі;
• 100 грамів цибулі;
• олія;
• сіль.

Приготування

1. Робимо начинку. Для цього очищаємо картоплю, ріжемо і готуємо пюре. Окремо оскаржуємо цибулю, порізану дрібними кубиками. З'єднуємо з пюре, не забуваємо начинку посолити, можна покласти й інші спеції. Остужаємо.

2. Готуємо тісто. Для цього підігріваємо півлітра води, розчиняємо дріжджі, сіль і цукровий пісок, вводимо борошно і олію. Даємо тесту відлежатися годину в теплі. Зверху обов'язково накриваємо рушником, щоб корочка не підсохла.

3. Дістаємо наше тісто, ділимо на шматочки, розміром з маленьке яблучко. Розплющуємо кожен в ліпушку, кладемо начинку і ліпимо звичайні пиріжки.

4. Наливаємо масла стільки, щоб вироби вільно плавали і не торкалися дна.

5. Розплющуємо сліплені пиріжки на долоні і обсмажуємо до рум'яності з двох сторін. Багато накладати в сковороду не потрібно, щоб вироби не стикалися і оскаржувалися з усіх боків.

6. Викладаємо на страву, застелену серветками. Вони ввібрають надлишки жиру.

Рецепт 2: Печені пиріжки з картоплею на дріжджах

Перевагою печених пиріжків з картоплею на дріжджах є те, що не потрібно стояти біля плити. Достатньо розформувати вироби на противагу і поставити в духовку. А ще вони не такі жирні, як смажені в олії страви.

Інгредієнти

• 180 мл молока;
• 320 г борошна;
• 1 яйце;
• 30 г маргарину;
• 6-7 грамів сухих дріжджів;
• 1 ложка цукру;
• 0,5 ч. л. солі.

Починка:

• 5-6 картоплин;
• 1 цибулина;
• трохи олії та солі.

Знадобиться ще одне яйце для змащування пиріжків перед випічкою.

Приготування

1. Завішуємо тісто опарним способом. Для цього в теплій воді розводимо дріжджі з цукром, додаємо 100 грамів води, даємо постояти 20 хвилин.

2. У мисці збиваємо яйце з сіллю, додаємо в опару. Кладемо розтоплений маргарин, перемішуємо. Потім всинаємо решту борошна, робимо еластичне і м'яке тісто. Перед формуванням пиріжків даємо йому піднятися 2 рази.

3. Готуємо картопляну начинку. Робимо звичайне пюре зі смаженою цибулею (можна і без неї), як у попередньому рецепті.

4. Формуємо пиріжки з начинкою. Викладаємо на противір. Залишаємо місце перед виробами, оскільки вони збільшаться в розмірах.

5. Даємо постояти заготовкам в теплі, щоб вони піднялися.

6. Підіймаємо яйце до легкої пінки. Змащуємо пиріжки і випікаємо до рум'яного кольору при 190 градусах.

Рецепт 3: Пиріжки з картоплею та грибами на дріжджах

Ще один варіант печених пиріжків з картоплею на дріжджах. Цього разу начинка готується з додаванням шампіньйонів. Якщо є інші грибочки, то можна робити з ними. Тісто сутнє, дуже пишне.

Інгредієнти

• 4 склянки борошна;
• 3 стану молока;
• 1 пакетик дріжджів;
• 4 яйця;
• 150 грамів злив. олії;
• 1 ч. л. солі;
• 400 грамів шампіньйонів;
• 400 грамів картоплі;
• 1 цибулина.

Приготування

1. Змішуємо тепле молоко зі склянкою борошна і пакетиком дріжджів. Залишаємо на 30 хвилин. Потім додаємо 100 грамів розтопленого масла, 3 яйця, сіль з цукром і решту борошна. Якщо потрібно, то можна досипати більше. Витримуємо тісто в теплі 60 хвилин.

2. З картоплі готуємо звичайне пюре.

3. Обсмажуємо в маслі дрібно порізані шампіньйони. В кінці додаємо цибулину, готуємо до рум'яності, солимо, перчим.

4. З'єднуємо пюре з грибочками, перемішуємо, пробуємо на сіль, за бажанням додаємо чорний перчик або інші спеції.

5. Беремо тісто, що підійшло, ліпимо пиріжки, розкладаємо на противінь, даємо піднятися.

6. Змащуємо рештою яйця і печемо в духовці до готовності тесту.

Рецепт 4: Смажені пиріжки з картоплею і капустою на дріжджах

Для приготування таких пиріжків знадобиться квашена капуста. Заготівля з кислим смаком чудово доповнює прісну картоплю, начинка виходить дуже соковитою і виразною. Тісто замішуємо на воді особливим способом, який в народі величають «потопельник».

Інгредієнти

• 800 г борошна;
• 300 г води;
• 15 г дріжджів сухих або 50 г пресованих;
• 25 грамів цукру;
• 8 г солі;
• 500 г картоплі;
• 400 г капусти;
• олія.

Приготування

1. Розводимо у воді дріжджі, сіль і цукор, додаємо борошно і 2 ложки рослинної олії. Замішуємо ком тіста, поміщаємо в пакет, змащений маслом, міцно зав'язуємо. Тепер кладемо його у відро з теплою водою, воно обов'язково потоне. Але як тільки викисне і стане готове до випічки, воно спливе.

2. Для начинки відварюємо картоплю в мундирі, остужаємо, очищаємо і нарізаємо кубиками. Можна натерти.

3. Окремо на сковороді обсмажуємо квашену капусту, потім змішуємо з картоплею.

4. Дістаємо пакет з тестом, виймаємо і ліпимо звичайні пиріжки.

5. Обсмажуємо в олії обох сторін звичайним способом.

Рецепт 5: Пиріжки з картоплею і м'ясом на дріжджах

Дуже ситні дріжджові пиріжки, які пекуться в духовці. Незважаючи на те що додається зовсім трохи фаршу, начинка купує м'ясний смак і аромат. Фарш можна взяти будь-який, але якщо він постний, то потрібно додати трохи сала або хоча б вершкового масла.

Інгредієнти

Тесто:

• 300 г молока;
• пакетик дріжджів;
• 1 ложка цукру;
• 1/3 ложки солі;
• борошно;
• 40 мл олії.

Починка:

• 600 г картоплі;
• 250 г фаршу;
• ріпчаста цибулина;
• сіль і перець;
• олія для оскарження.

Також знадобиться 1 жовток, білок можна додати в тісто або обсмажити з м'ясом для начинки.

Приготування

1. Замішуємо тісто з дріжджами опарним або звичайним способом, масло використовуємо будь-яку. Залишаємо в теплі до другого підйому.

2. З картоплі готуємо пюре.

3. Обсмажуємо на сковороді м'ясний фарш з цибулиною, потім змішуємо з пюре, кладемо спеції. Починку остужаємо.

4. Формуємо з тіста невеликі пиріжки, даємо піднятися на противні.

5. Збиваємо жовток і ложку води виделкою, змащуємо пензликом пиріжки і випікаємо.

Рецепт 6: Пиріжки з картоплею і печінкою на дріжджах

А ці пиріжки з картоплею можна як смажити, так і випікати. Універсальне тісто, яке готується на суміші води з молоком. Для начинки можна використовувати будь-яку печінку: свинячу, пташину, яловичу.

Інгредієнти

• 250 г молока;
• 250 г води;
• 1 ч. л. солі;
• 1 кг борошна;
• 1-2 ложки цукру;
• 15 грамів дріжджів сухих;
• 50 грамів олії.

Для фаршу:

• 800 г картоплі;
• 600 г печінки;
• 3 цибулини;
• олія і спеції.

Приготування

1. Робимо тісто із зазначених продуктів. Замішуємо будь-яким способом, можна з опарою або без неї. Якщо планується смажити вироби на сковороді, то йому достатньо піднятися один раз. Якщо пиріжки будуть випікатися в духовці, то потрібно обміняти тісто після першого підйому і дати підійти ще раз.

2. Печінку нарізаємо шматочками, відварюємо 15 хвилин, перекручуємо через м'ясорубку.

3. З картоплі готуємо звичайне пюре з обсмаженою цибулею, з'єднуємо з печінкою. Заправляємо начинку спеціями.

4. Формуємо пиріжки, випікаємо або обсмажуємо. А можна зробити навпіл і приготувати обидва види. Але не забудьте печені пиріжки змастити яйцем, щоб вони вийшли рум'яними і блискучими.

Рецепт 7: Пиріжки з картоплею і сосисками на дріжджах

Сосиски можна готувати не просто в тесті, а з додаванням картоплі. Такі пиріжки виходять великими, ситними. Тісто для ліплення підійде будь-яке дріжджове, але не солодке. Його можна купити в магазині або приготувати за одним з наших рецептів.

Інгредієнти

• 1 кг тесту;
• 8-10 сосисок;
• 5 картоплин;
• 1 цибулина;
• спеції, трохи олії.

Приготування

1. З картоплі і цибулі готуємо звичайне пюре, не забуваємо його присолити.

2. Сосиски оскаржуємо на сковороді, щоб вони злегка підрум'янилися. Деякі господині нарізають ковбаски кружечками, обсмажують разом з цибулею і просто перемішують з пюре. Можна приготувати і таку начинку.

3. Ділимо тісто на 8-10 частин, як вийде. Округлюємо кожен шматочок і даємо піднятися на столі.

4. Беремо скалку і розкочуємо пелюшку, бажано потоньше, так як начинки буде багато.

5. Кладемо в пиріжок пюре і обсмажену сосиску, з'єднуємо краї.

6. Тепер вироби можна просто обсмажити в олії.

7. Або ж скласти на противагу, змастити і запекти.

Пиріжки з картоплею на дріжджах - корисні поради та хитрощі

• Якість дріжджів складно перевірити, поки не замісиш тісто. Але щоб не спіткало розчарування, готуйте його опарним способом. І якщо через півгодини вона не піднялася, то можна починати переживати.
• При ліпленні пиріжків потрібно не допускати протяг, інакше на тесті буде утворюватися скоринка, воно перестане дихати і погано підніметься.
• Перекислий тісто ще гірший, ніж не докислий. Вироби страждають у смаку, набувають неприємного смаку, аромату, а ще вони не засмажуються при випічці. Якщо тісто замішане, але немає часу готувати, то відразу його приберіть в холодильник. Це пригальмує роботу дріжджів і ліплення можна буде перенести на кілька годин.
• Якщо пиріжкам не дати постояти і піднятися на противні перед випічкою, то в духовці вони порвуться по боках, будуть кривими і не дуже пишними.
• Щоб печені вироби довго не черствіли, їх потрібно добре остудити і помістити в пакет.
• Добре тісто виходить тільки з продуктів однакової температури. Тому за годину до замісу потрібно залишити всі інгредієнти на столі, щоб вони зігрілися. Тільки рідину можна підігріти.