Пиріжки на простокваші: смачно по-домашньому. Готуємо тісто на простокваші для м'яких повітряних пиріжків: рецепти на будь-який смак

На основі простокваші можна замісити прекрасне тісто для приготування смачних пиріжків. Причому тісто може бути як дріжджовим, так і бездрожжевим. Особливої різниці у смаку немає, хіба що термін зберігання дріжджових трохи більше і виходять вони трохи пишніше, але варіант приготування вибирати вам, виходячи з доступних вам часових рамок.

Пиріжки на простокваші - загальні принципи

Для приготування тесту на простокваші для пиріжків використовують кілька основних компонентів:

• Борошно. Краще купувати продукт вищого ґатунку, якщо використовується борошно другого або третього ґатунку, його рекомендують змішати з невеликою кількістю картопляного крохмалю.
• Простокваша. Може бути як свіжою, так і з закінченим терміном придатності. Важливо, щоб продукт не мав запаху окислення або бродіння. Продукт перед замісом дістають з холодильника заздалегідь, щоб він зігрівся до кімнатної температури.
• Сода або дріжджі.
• Сіль, цукор. Залежно від виду начинки обидва інгредієнти можна додавати трохи більше або менше.
• Рослинна олія. Потрібно для того, щоб тісто під час розкатки і формування не прилипало.

Тісто ретельно вимішують, дають «відпочити» або піднятися, після розкочують ліпешкою і формують пиріжки.

Начинка. Тут простір для фантазії будь-якого кулінара. Наповнити пиріжки можна абсолютно будь-якою начинкою: варенням і джемами, яйцями і грибами, сиром, овочами, м'ясними виробами тощо.

Пиріжки на простокваші можна і посмажити, і запекти. При смаженні важливо класти напівфабрикати в добре прогріте на сковороді масло. При запіканні лист з пиріжками ставлять у попередньо розігріту духовку.

1. Правильне тісто на простокваші для пиріжків

Інгредієнти:

• пів літра простокваші;
• харчова сода - 15 г;
• цукор - 30 г;
• сіль - 5 г;
• 2 яйця;
• соняшникова олія - 20 мл;
• борошно - 5 склянок.

Спосіб приготування:

1. Простоквашу влийте в невелику металеву ємність, поставте на помірний вогонь і підігріть протягом двох хвилин, не доводячи до кипіння. Це потрібно для того, щоб при додаванні соди пішла хороша реакція, завдяки чому готові вироби вийдуть особливо м'якими і пишними.

2. У теплу простоквашу присипте сіль, цукор, харчову соду, гарненько розмішайте вінчиком (заважайте до утворення бульбашок і розчинення всіх доданих інгредієнтів).

3. Коли на поверхні простокваші з'являться бульбашки, введіть одне яйце, підійте гарненько вінчиком, після введіть друге яйце.

4. Не перестаючи підносити вінчиком, влийте масло і добряче забийте.

5. Після олії потихеньку всипте борошно в кілька прийомів, але перед цим обов'язково просійте її, щоб вона збагатилася повітрям. Перемішайте масу вінчиком. Коли тісто стане густим, вінчик приберіть і намните тісто на посипаному борошном столі. Наминайте протягом п'ятнадцяти хвилин до еластичної і м'якої консистенції.

6. Загорніть готове тісто в поліетиленову плівку і покладіть у холодильник на півгодини для «відпочинку».

7. Дістаньте тісто з холодильника, ще раз гарненько намните його.

8. Під час формування пиріжків стіл і скалку злегка присипте борошном, щоб тісто не прилипало. Але не переборщите, інакше тісто вбирає в себе надлишки борошна, що зробить його сильно тугим через що пироги і пиріжки можуть вийти немов гумовими.

9. Також ви можете приготувати тісто на простокваші для пиріжків на дріжджах. Для цього спочатку дріжджі розчините в злегка теплій воді, додайте тріску харчової соди, ложку цукру і 1-2 столові ложки борошна (дріжджі можете брати будь-які: підійдуть і пресовані, і сухі).

10. Після повного розчинення дріжджів у воді, влийте в дріжджову суміш простоквашу кімнатної температури, гарненько розмішайте, а потім введіть по одному яйцю (не забудьте підносити вінчиком після кожного введеного яйця). Після яєць влийте пісне масло, знову злегка збийте вінчиком і додайте залишилося борошно, замісіть тісто (не сильно туге), накрийте тісто чистою тканиною і залиште на півгодини, щоб дріжджі почали «працювати», а тісто збільшилося в обсязі в кілька разів. Коли тісто перший раз підніметься небагато, підімніть його руками і знову залиште ще на півгодини.

11. Готове тісто на простокваші з дріжджами або без використовуйте для формування пиріжків з різними начинками. За бажанням пиріжки з тіста на простокваші можете смажити або випікати в духовці, їх смак і консистенція не зміниться, вони будуть все такими ж апетитними і пишними.

12. Тісто на простокваші не втратить своїх властивостей навіть якщо довго пролежить у морозильній камері, тому ви можете заготовити його у великій кількості і покласти в морозилку, а потім дістати, розморозити і випікати або смачні пишні пиріжки.

2. Смажені пиріжки на простокваші з цибулею і яйцем

Інгредієнти на тісто:

• простокваша - 250 мл;
• сіль - 15 г;
• сода - підлога чайної ложечки;
• борошно - 450 г;
• 20 мл олії.

Починка:

• чотири курячих яйця;
• пів букетика зеленого лука (молодого);
• чорний перець у молотому вигляді, сіль - по 10 грамів.

Візьміть ще півсклянки соняшникової олії для смаження сформованих пиріжків. Замість олії можете взяти будь-який жир, на ньому пиріжки вийдуть ще пишніше.

Спосіб приготування:

1. Так як тут тісто на простокваші для пиріжків готуються без дріжджів, спочатку приготуйте начинку. Курячі яйця відваріть, підсоливши перед варінням воду, щоб яйця не потріскалися. Варите спочатку на сильному вогні до закипання води, а потім зменште і варите на слабкому вогні сім хвилин. Зварені яйця обов'язково охолодьте в холодній воді, щоб з них легше зчищалася шкаралупа. Охолоджені яйця очистіть, подрібніть. Пір'я зеленої цибулі помийте і теж подрібніть. Викладіть зелень у чашу до яйець, поперчіть, посоліть і гарненько розмішайте.

2. Приготовану начинку з яєць і зеленої цибулі відставте вбік і замісіть тісто на простокваші: простоквашу злегка підігріть. Присипте в простоквашу соду, сіль, добре перемішайте. Пшеничне борошно просійте і потихеньку в кілька прийомів всипайте в кисломолочну масу, не забувайте постійно заважати ложкою або вінчиком. Коли тісто стане густим, вимісіть його руками на посипаному борошном столі. Вимішуйте тісто не сильно довго, приблизно десять хвилин, щоб воно не стало сильно затягнутим. Як уже згадувалося в першому рецепті, тісто має вийти м'яким і еластичним, і при цьому не прилипати до рук і столу. Готове тісто загорніть у плівку і дайте йому відлежатися в холодильнику приблизно 20 хвилин.

3. «Відпочивши» тісто намните руками і розріжте його на кілька невеликих частин.

4. Кожну частину тіста розкатайте скалкою в ліпешку товщиною пів сантиметра. У центр пелюшки покладіть невелику кількість яєчної начинки (як начинку можете взяти не тільки яйця з цибулею, а й картопляне пюре з обсмаженою ріпчастою цибулею, тушковану капусту і багато іншого).

5. Краї пелюшок міцно захистіть.

6. У глибоку сковороду влийте соняшникову олію або покладіть будь-який жир, добре розігріть і викладіть на неї сформовані пиріжки вниз швом. Під час оскарження виставте помірний вогонь, інакше пиріжки можуть підгоріти, а тісто залишитися сирим.

7. Оскаржуйте пиріжки з обох сторін по три-чотири хвилини з кожного боку.

8. Готові смажені пиріжки викладіть на плоску тарілку, трохи охолодіть і подавайте до столу. За бажанням можете прикрасити їх свіжими листками петрушки і кропу.

3. Печені в духовці пиріжки на простокваші і дріжджах з картоплею

Інгредієнти:

Тесто:

• простокваша - 250 мл;
• по 20 г сухих дріжджів та цукру;
• 15 г солі;
• 450 г борошна;
• 20 мл олії.

Починка:

• 4 середні клуби картоплі;
• голівка цибулі;
• 20 мл соняшникової олії;
• по щепотці чорного перцю і солі.

Спосіб приготування:

1. Насамперед замісіть тісто на простокваші з дріжджами, щоб воно встигло піднятися. У глибоку чашу з теплою простоквашею присипте дріжджі, сіль, цукор, розмішайте до повного розчинення. Потихеньку присипте просіяне борошно, постійно перемішуючи спочатку ложкою, а потім, коли тісто стане густим, руками. Добре вимішане тісто посипте борошном, накрийте чистою тканиною і залиште на 60 хвилин для підняття.

2. Приготуйте начинку: очистіть картоплю, помийте, відваріть до м'якості в підсоленій воді на помірному вогні. Акуратно злийте відвар, зробіть картопляне пюре товкушкою або блендером. Голівку цибулі очистіть, подрібніть ножем у крихту і обсмажте на сковороді з маслом до золотистого кольору. Обсмажену цибулю викладіть у картопляне пюре, підсоліть, поперчите, гарненько перемішайте і остудіть.

3. Піднялося дріжджове тісто на простокваші викладіть на присипаний борошном стіл, намніть руками, розріжте на маленькі частини. Кожну розкатайте в ліпешку. На пелюшки покладіть залишене картопляне пюре з цибулею, краї міцно заліпіть.

4. Сформовані пиріжки покладіть на змащений маслом лист швом вниз, помістіть в гарячу духовку і випікайте 20 хвилин при не сильно високій температурі.

5. Випечені пиріжки остудіть і подавайте до столу.

Пиріжки на простокваші - поради

• Збагачене киснем борошно (просіяне) робить пиріжки більш повітряними і м'якими.
• Якщо ви економите час, виберіть рецепт бездрожжевого тесту: скорочуючи час «розстоюючи» дріжджового тесту, ви погіршуєте якість готових пиріжків.
• Свіжі правильно підібрані продукти, хороший заміс тесту, неквапливість і крапелька тепла - запорука успіху: тісто для пиріжків на простокваші вийде навіть, якщо ви готуєте його перший раз у своєму житті, готові вироби вийдуть смачними і пишними. Приємного вам чаювання.