Шарлотка в духовці: покроковий рецепт яблучного пирога! Готуємо класичні та інші види шарлотки в духовці

Якщо мова заходить про яблучних пирогів, то мимоволі в думках спливає шарлотка. Це один з найпопулярніших варіантів. Ніжне тісто ідеально дружить з кислуватим фруктом, перетворюється на дивовижну випічку з просто приголомшливим ароматом. Тут зібрані найпопулярніші покрокові рецепти шарлотки в духовці, оскільки в ній пиріг печуть найчастіше.

Шарлотка в духовці - загальні принципи приготування

Класичне тісто для шарлотки готується з яєць і цукру, тобто являє собою звичайний бісквіт. Чим краще його збити, тим пишніше і м'якше вийде пиріг, в ньому з'являться пори, які просякаються соком пісенного яблук і вийдуть неймовірно смачними. Справжню шарлотку готують тільки з яблуками. Але все частіше можна зустріти рецепти з додаванням груш, персиків, злив або ягід. Вони мають право на існування, теж виходять смачні і соковиті.

Що ще може додаватися в тісто для шарлотки:

• сметана, кефір або простокваша;
• масло вершкове або рослинне;
• розпушувачі.

Тісто для шарлотки завжди замішується напівжидке, плинне, воно обволокує шматочки яблук. Їх можна відправити відразу в загальну масу, викласти як прошарок зверху, знизу або посередині, як більше подобається.

Сформовану шарлотку випікають у духовці при 180-190 градусах. Якщо фрукти дуже соковиті, то піде близько 40-50 хвилин. Якщо яблука не водянисті і духовка добре пече, то досить півгодини. Цей пиріг у гарячому вигляді не вживають, але допускається подача до столу теплого десерту.

Класична шарлотка в духовці: покроковий рецепт з яблуками

Найпростіший у приготуванні і не вимагає безлічі продуктів покроковий рецепт шарлотки в духовці. Тісто готується найпростіше, робиться досить швидко, тому відразу включаємо духовку. Нехай піч прогрівається до 180 градусів.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• склянка цукру;
• склянка борошна (повна з гіркою);
• 3-4 яблука.

Для прикраси знадобиться трохи пудри або кориці. Можна використовувати їх разом, іноді ще до них кладуть тріску ванілі.

Приготування

1. Пиріг вийде пишний і м'який, якщо яйця добре взбити в піну. Можна просто все розмішати, залити яблука і поставити в духовку, все одно свіжа домашня випічка має приємний смак, але краще готувати за правилами. Розбиваємо яйця в миску, включаємо міксер і підбиваємо до піни, поступово підсипаємо цукровий пісок. На все піде близько десяти хвилин.

2. Якщо маса не хоче добре взбиватися і пишна піна не утворюється, то доведеться в шарлотку додати трохи розпушувача. Підмішуємо його в борошно або в кінці закладаємо половину чайної ложки соди, погашеної оцтом.

3. У яєчну суміш засинаємо борошно, але тільки не всю відразу, акуратно розмішуємо. Продукт не повинен провалитися грудкою. Можна його просіяти відразу в тісто і акуратно перемішати.

4. Змазуємо або застилаємо пергаментом форму для шарлотки.

5. Якщо у яблук товста шкурка, так буває у зимових сортів, то плоди потрібно очистити. Потім нарізаємо їх шматочками довільної форми, можна ломтиками або кубиками.

6. Яблука можна відразу змішати з тестом і перелити в форму.

7. Або викладаємо трохи тіста, потім шар яблук і знову покриваємо тестом.

8. Можна викласти в змащену форму всі яблука, потім залити приготованим тестом.

9. Формуємо шарлотку будь-яким зручним способом і відправляємо випікатися.

10. У середньому пиріг готується близько 30-35 хвилин. Якщо форма висока і невелика в діаметрі, то час може збільшитися до 40 хвилин.

11. Не поспішаємо виймати шарлотку з духовки, спочатку просто привідкриваємо дверцята і даємо вийти спеку, хвилин через 10 дістаємо.

12. Даємо шарлотці ще постояти на столі, щоб вона охолола. Потім акуратно переносимо на пласку страву або на велику тарілку. Як прикрасу зазвичай використовується цукрова пудра, просто посипаємо пиріг через ситечко. Можна викласти трафаретом літери, візерунки, квіти.

Шарлотка в духовці: покроковий рецепт на кефірі

Варіант більш соковитого пирога. У цьому покроковому рецепті шарлотки для духовки використовується кефір. Якщо потрібно, то можна замінити домашньою простоквашею.

Інгредієнти

• 200 г кефіру;
• 2 ст. борошна;
• 2 яйця;
• 0,5 ст. олії ростить.;
• 1 ст. піску цукрового;
• 1 ч. л. кориці;
• 1 ч. л. соди;
• 3 яблука.

Приготування

1. У велику миску, в якій плануємо місити тісто, розбиваємо яйця, відразу засипаємо склянку цукрового піску і добре збиваємо. Зручно для замісу такого тесту використовувати міксер, тоді процес не займе багато часу.

2. Додаємо у збиті яйця склянку кефіру і відразу закладаємо соду. Швидко розмішуємо. Маса буде трохи пінитися через реакцію, це нормально, можна замішувати далі або почекати хвилинку.

3. Додаємо олію. Розмішуємо тісто ще раз. Масло використовуємо без запаху, щоб у пирога не було ніяких сторонніх присмаків. Є ще такий же рецепт, але з майонезом, за бажанням замінюємо соусом, також закладаємо і розмішуємо.

4. Вводимо просіяне борошно, перемішуємо міксером або ложкою тісто до однорідності.

5. Промиваємо яблука і нарізаємо шматочками, крупно робити не потрібно. Присипаємо корицею, розмішуємо. Якщо аромат кориці не до смаку, то можна робити шарлотку і без неї.

6. Засинаємо яблука в тісто, розмішуємо.

7. Форму змастити маслом, можна взяти вершковий шматочок і натерти. З ним вийде навіть краще. Можна припорошити змащену поверхню пшеничним борошном. Тоді проблем з витяганням пирога не виникне, по краях і на донечці з'явиться скоринка.

8. Перекладаємо тісто з яблуками в підготовлену форму, вирівнюємо поверхню, щоб товщина пирога скрізь була однакова.

9. Піч заздалегідь потрібно включити, щоб вона розігрілася до 180 градусів. Ставимо шарлотку випікатися.

10. Перші 25 хвилин духовку відкривати не потрібно, потім періодично перевіряємо готовність. Точний час залежить від товщини шару, соковитості яблук, здібностей духовки.

Шарлотка в духовці: покроковий рецепт на сметані

Варіант дуже ніжного тесту. Для цього покрокового рецепту шарлотки в духовці знадобиться сметана. Для тесту можна використовувати навіть трохи підкислий продукт не самої першої свіжості. Цей пиріг також буде відрізнятися незвичайним ароматом завдяки додаванню цедри.

Інгредієнти

• 200 г сметани;
• 2 яйця;
• 4-5 яблук;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. борошна;
• 0,5 лимона;
• 0,5 ч. л. цедри;
• 0,5 ч. л. соди

Приготування

1. Очистити яблука, зрізати серединки з насінням і жорсткими створіннями, викинути. Нарізати очищені фрукти великими шматочками.

2. Духовку включити. Встановлюємо температуру на 190 градусів.

3. Витиснути сік з половинки лимона і збризкувати підготовлені яблука, щоб не потемніли.

4. З'єднати яйце з цукровим піском, збити хвилинку міксером, поки маса не стане світла і трохи пишнею.

5. З'єднати сметану з содою. Додатково гасити нічим не потрібно, буде достатньо кислоти сметани. Розмішати, перекласти до яйць.

6. Муку просіяти через сито, додати подрібнену цедру. Спочатку розмішуємо їх разом, потім пересипаємо в тісто.

7. Акуратно перемішуємо тісто і виливаємо трохи на дно форми, розрівнюємо лопаткою і розкладаємо шматочки яблук, сбрызнутые соком.

8. Поливаємо зверху начинку тестом, яке залишилося. Намагаємося розподіляти рівномірно, щоб товщина пирога вийшла однакова.

9. Відправляємо шарлотку з яблуками в духовку. Випікаємо близько 35 хвилин.

Шарлотка в духовці: покроковий рецепт на майонезі

Майонез часто покладається в холодильнику, і він може стати головним інгредієнтом пирога. Для покрокового рецепту шарлотки в духовці можна взяти будь-який соус. Це пиріг-перевертиш, як його називають в народі. Тобто, верхівка стане донечком і навпаки.

Інгредієнти

• 4 ст. л. майонезу;
• 180 г цукру;
• 3 яйця;
• 1 ст. борошна;
• 5 яблук;
• сода і сіль;
• 10 г сл. олії;
• 3 ст. л. сухарів.

Приготування

1. Яйця розбити у високу миску, додати одну тріску солі, засипати весь цукровий пісок.

2. Опустити міксер і збити все це близько п'яти хвилин до повного розчинення крупиць.

3. Додати в миску до яйць майонез, розмішати.

4. Борошно просіяти і ввести в тісто.

5. Відміряти 0,5 ч. л. соди, погасити соком лимона або столовим оцтом. Перелити в приготоване тісто, збити ще раз.

6. Очистити яблука, нарізати шматочками. Якщо фрукти солодкі, то додатково сбрызнуть лимонним соком або розведеною кислотою.

7. Взяти форму, розміром близько 23 сантиметрів, змастити хорошим шаром вершкового масла. Можна не розтоплювати, просто натираємо шматочком.

8. Посипаємо форму панувальними сухариками. Робимо досить товстий шар на донечці, бока можна злегка припудрити.

9. На сухарі викладаємо шматочки яблук.

10. Заливаємо тісто у форму, вирівнюємо шар.

11. Відправляємо випікатися. Тримаємо в духовці близько 35-40 хвилин.

12. Виймаємо пиріг з печі, накриваємо плоскою тарілкою і різко перевертаємо. Повинна вийти основа з тіста з начинкою зверху.

Шарлотка в духовці - корисні поради та хитрощі

• Не завжди шарлотка виходить красива. Від підпалин, ламаних країв, що облізла корочки ніхто не застрахований. Але все це легко замаскувати. Можна для цього використовувати цукрову пудру, корицю, варення.
• Якщо набрид традиційний смак шарлотки або просто хочеться чогось новенького, то спробуйте додати в пиріг сухофрукти, цукати горішки або трохи свіжих ягід. Результат здивує!
• Шарлотка може стати чудовим тортом, дуже соковитим і ніжним, якщо покрити випічку збитими вершками або прикрасити рожечками з крему.
• Якщо не просіювати борошно, тісто для пирога виходить важке, часто з грудочками і слабкою пористістю. Не потрібно ігнорувати цей крок, нехай борошно насичується киснем!
• Для приготування шарлотки можна використовувати не тільки пшеничне, а й вівсяне, гречане борошно, краще змішувати кілька видів.