Пиріжки з картоплею смажені на сковороді - хто відмовиться? Рецепти тесту і начинок для пиріжків з картоплею, смажених на сковороді

Пиріжок з картоплею - кохана і всім знайома їжа.

Від рум'яного виробу не відмовляться ні діти, не дорослі.

Особливо, якщо пиріжки домашні і смажені, пишні та ароматні, приготовані за нашими рецептами.

Побалуємося смачними пиріжочками?

Пиріжки з картоплею смажені на сковороді - загальні принципи приготування

У більшості рецептів пиріжків використовується дріжджове тісто. З ним вироби виходять пористими, повітряними, а якщо правильно приготувати і дати викиснути, то надовго залишаться м'якими. Зараз рідко використовуються пресовані сирі дріжджі і майже всі рецепти заточені під сухі гранули.

На чому можна замісити дріжджове тісто:

• на воді;
• молоці, кефірі;
• сироватка;
• суміші води та сметани;
• на суміші з декількох інгредієнтів.

Економні господині заводять тісто на підкислому молоці та інших застояних продуктах. Також у нього кладуть трохи олії, можна додати яйце. Борошно перед введенням завжди просіюють, щоб позбутися домішок і наповнити продукт киснем, який так потрібен дріжджам для нормального розвитку.

Також смажені пиріжки можна робити з прісного тіста на воді або кефірі. Для пористості і м'якості до нього додаються розпушувачі.

Для начинки в основному готують картопляне пюре. Часто в нього кладуть: цибуля, м'ясні продукти, овочі, гриби, ковбасні вироби. Смажать пиріжки на рослинному маслі в сковорідці партіями, по кілька штук.

Рецепт 1: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді з дріжджового тіста

Класичний рецепт смажених на сковороді пиріжків з картоплею. Для аромату і більш насиченого смаку в пюре додається цибуля.

Інгредієнти

• 0,5 літра води (можна сироватки або молока);
• ложка цукру;
• близько 6 склянок борошна;
• ложки солі;
• 40 мл олії.

Для начинки:

• 0,8 кг картоплі;
• спеції;
• олія;
• 0,15 кг цибулі.

Приготування

1. У велику миску або каструлю наливаємо підігріту водичку, додаємо цукор, дріжджі і половину борошна. Залишаємо опару на тридцять хвилин.

2. Додаємо сіль, решту борошна. При замісі вливаємо олію. Накриваємо каструлю (миску) рушником і залишаємо до хорошого підйому. Тісто має збільшитися рази на три.

3. Для начинки готуємо звичайне картопляне пюре. Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо і додаємо в нього. Не забуваємо про спеції. Крім солі, можна додати перець, трохи зелені, паприку та інші прянощі.

4. Дістаємо тісто і розділяємо на шматочки, викладаємо на стіл, даємо трохи піднятися. Розплющуємо кожен в ліпушку, кладемо начинку, з'єднуємо краї.

5. У сковороді розколюємо масло. Товщина шару повинна бути не менше 2 сантиметрів, інакше пиріжки пропекуться нерівномірно.

6. Сліплені пиріжки злегка розплющуємо, щоб вони стали не такими округлими і обсмажуємо з обох сторін. Накривати сковороду не потрібно, оскільки начинка вже готова, а дріжджове тісто прожарюється швидко.

Рецепт 2: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді з прісного тіста

Особливістю цих смажених на сковороді пиріжків з картоплею є тонке прісне тісто, яке замішується на кефірі без додавання дріжджів. Для пористості додається харчова сода, можна замінити розпушувачем.

Інгредієнти

• 500 мл кефіру;
• 2 яйця;
• борошно;
• сіль, цукор;
• 2/3 ч. л. соди;
• 2-3 ложечки олії.

Для начинки готуємо звичайне картопляне пюре, як і в попередньому рецепті. Можна з цибулею або без неї.

Приготування

1. У теплий кефір кладемо соду, перемішуємо.

2. Окремо збиваємо 2 яйця з ложкою цукру і з тріскою солі. Виливаємо в кефір, перемішуємо.

3. Насипаємо борошно, вливаємо пару ложечок олії, замішуємо. Робимо еластичне, але не надто круте тісто. Даємо йому полежати, досить 15 хвилин.

4. Робимо з тіста кульки, розкочуємо, кладемо начинку і ліпимо звичайні пиріжки. Кількість начинки і розмір на свій розсуд.

5. Обсмажуємо на сковорідці з маслом до рум'яного кольору.

Рецепт 3: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді із заварного тіста

Основною гідністю таких пиріжків з картоплею, смажених на сковороді, є тісто швидкого приготування, якому не потрібно довго стояти. Взагалі, його можна використовувати з будь-якими наповненнями, необов'язково тільки з картоплею. Замішується з дріжджами, але за особливою технологією.

Інгредієнти

• 460 мл води;
• 0,6 кг борошна;
• 11 грамів дріжджів;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 30-50 грамів олії.

Начинка - картопляне пюре з цибулею або будь-якими іншими добавками. Приблизно піде близько 800 грамів.

Приготування

1. Ділимо навпіл воду. Одну частину підігріваємо до теплого стану, другу кип'ятим.

2. У теплій воді розчиняємо цукор з дріжджами і сіллю.

3. Просіюємо у велику миску борошно, робимо борошно і вливаємо рідину, додаємо олію. Трохи перемішуємо з борошном і відразу вливаємо окріп. Інтенсивно розмішуємо ложкою, потім руками. Якщо тісто слабке, то можна додати ще муки.

4. Можна відразу формувати пиріжки, але краще дати тесту постояти хвилин 10, щоб набухла клейковина, воно вирівнялося, стало гладким і м'яким.

5. Розділяємо, ліпимо і смажимо вироби класичним способом, як розказано в рецептах вище.

Рецепт 4: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді з шарового тіста

Варіант шарових пиріжків з картоплею, смажених на сковороді, особливо сподобається тим, хто не дружить з тестом. А ще він виручить, якщо залишилося пюре з обіду або вечері і потрібно терміново щось зметикувати до чаю або для перекусу. Краще використовувати шаре тісто з дріжджами, з ним смажені вироби м'якші.

Інгредієнти

• 1 упаковка тесту;
• 600 грамів пюре;
• олія;
• спеції.

Приготування

1. Для більш вираженого смаку, в пюре додаємо трохи перчика, можна покласти подрібнений часник, сушену або свіжу зелень. Перемішуємо.

2. Шаре тісто розкладаємо на столі і розкочуємо до трьох міліметрів.

3. Тепер його можна видавити великою чашкою, щоб вийшли кружечки. Але це не дуже вигідно, оскільки буде багато обрізків. Краще нарізати прямокутниками або квадратиками. Розмір довільний.

4. Тепер розкладаємо начинку по центру кожного шматочка.

5. Беремо пензлик (ганчірку, губку), змочуємо у воді і проходимо по всіх краях шматочків, змочуємо.

6. Ліпимо пиріжки. Вони можуть бути у вигляді прямокутників, трикутників або конвертиків. Робимо, як більше подобається або виходить.

7. Обсмажуємо в олії до готовності.

Рецепт 5: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді з дріжджового тіста з молоком

Ще один варіант тесту з дріжджами для смажених пиріжків. У цьому рецепті воно більш здобне, ніжне, вироби виходять рум'яними і повітряними. Начинку готуємо звичайну з пюре.

Інгредієнти

• 0,8 кг борошна;
• 300 мл молока;
• яйце;
• сіль і цукор;
• 80 грамів масла злив.;
• 15 грамів дріжджів (сухих).

Приготування

1. У теплому молоці потрібно розчинити ложку цукру з дріжджами. Залишаємо на 15 хвилин. За цей час розтопимо вершкове масло і остудимо до теплого стану.

2. Перемішуємо яйце з трохи неповною чайною ложкою солі, додаємо в молоко. Розмішуємо.

3. Вливаємо олію і всинаємо борошно. Вимішуємо м'яке тісто. Грудка повинна вийти однорідною, гладкою.

4. Кладемо у високу каструлю, накриваємо рушником і залишаємо на годину. Потім оминаємо, даємо постояти ще півгодини.

5. Приступаємо до ліплення звичайних пиріжків, смажимо на сковорідці.

Рецепт 6: Пиріжки з картоплею і м'ясом смажені на сковороді

Смажені на сковорідці пиріжки з картоплею виходять особливо ароматними і смачними, якщо в начинку додати трохи фаршу. Тісто використовуємо будь-яке дріжджове.

Інгредієнти

• 1 кг тесту;
• 0,6 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• 0,3 кг фаршу м'ясного;
• спеції;
• масло вершкове.

Приготування

1. Очищену картоплю ріжемо шматками, варимо пюре в підсоленій воді.

2. Цибулини нарізаємо кубиками, обсмажуємо на вершковому маслі хвилинку.

3. Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо фарш і смажимо до готовності. Досить 7-8 хвилин.

4. Змішуємо обсмажений фарш з картопляним пюре, додаємо ще солі, перчика та інших спецій. Починку остужаємо.

5. Ліпимо пиріжки з приготованим фаршем, смажимо до готовності.

Рецепт 7: Пиріжки з картоплею і капустою смажені на сковороді

Картопля і капуста - ідеальне поєднання, особливо в начинці для смажених пиріжків. Капусту будемо використовувати квашену, з нею виходить особливо смачно. Але також можна обсмажити на сковорідці і свіжу. Тісто використовуємо абсолютно будь-яке, смачно виходить з прісним.

Інгредієнти для начинки

• 500 грамів картоплі;
• 600 грамів капусти квашеної;
• 1-2 цибулини;
• олія і спеції.

Приготування

1. З картоплі готуємо класичне пюре, додаємо обсмажену цибулю.

2. Квашену капусту віджимаємо, якщо вона надто кисла, то можна промити.

3. Розпечюємо в сковороді трохи масла, кладемо капусту і смажимо до м'якості.

4. Тепер розкочуємо з тіста пелюшки і в кожну кладемо неповну ложку пюре і стільки ж капусти. Краї заліплюємо.

5. Обсмажуємо пиріжки в олії до рум'яного кольору.

Рецепт 8: Пиріжки з картоплею та сосисками смажені на сковороді

Всього пара-трійка сосисок повністю змінить смак цих пиріжків. Начинка вийде ароматною і більш смачною. Тісто краще брати дріжджове, на молоці або воді.

Інгредієнти

• 1 кг тесту;
• 0,7 кг картоплі;
• 1 цибулина;
• сіль, перець;
• олія і спеції;
• 2-4 сосиски.

Приготування

1. З картоплі готуємо звичайне пюре.

2. Нарізаємо дрібно цибулину, обсмажуємо в олії до прозорості шматочків.

3. Додаємо порізану сосиску, смажимо разом. Замість сосиски аналогічно можна взяти сардельку, шматочок ковбаси.

4. Перемішуємо пюре з сосисками, заправляємо отриману начинку спеціями.

5. Ділимо тісто на 14-15 шматочків, робимо пелюшки, кладемо начинку і з'єднуємо краї.

6. Смажимо, як звичайні пиріжки з картоплею до зарумянивання корочки.

Пиріжки з картоплею смажені на сковороді - корисні поради та хитрощі

• У тісто для смажених пиріжків не можна додавати багато цукру, інакше вони будуть швидко пригорати, а всередині залишаться сирими.
• Круте і тверде тісто місять тільки для пельменів та інших подібних виробів. Пиріжки його не терплять, виходять жорсткими і несмачними. Для них потрібно м'яке і повітряне тісто, нехай навіть трохи липке.
• Багато господинь розділяють тісто на столі, посипаному борошном. Але крупинки при смаженні підгорають, в сковороді утворюється нагар, масло димить. Але цього всього можна легко уникнути. Достатньо лише замість борошна використовувати олію. Їм змащують поверхню для розділення, а також руки.
• Смажені пиріжки будуть особливо смачними, якщо змішати олію з топленою олією. Але багато додавати не потрібно, інакше суміш буде швидко нагорати.
• Класти пиріжки на сковорідку потрібно тільки швом вниз. Якщо зробити навпаки, то є велика ймовірність того, що виріб розійдеться.
• Пиріжки закладають тільки в розпечену олію. Якщо воно недостатньо нагрілося, то буде проникати в тісто, вироби виходять промасленими, надто жирними і несмачними.