Пиріжки з картоплею та грибами - бабусин секрет! Кращі рецепти приготування пиріжків з картоплею та грибами

Пиріжки - це смачна страва, яка асоціюється з будинком і затишком.

Готувати їх можна з різними начинками, але найпоширенішою вважається начинка з картопляного пюре. Це досить апетитний і корисний овоч, з яким пиріжки виходять м'якими і соковитими. А щоб ще сильніше прикрасити смак страви в начинку до пюре додають гриби. Вони надають пиріжкам аромат і роблять їх ще апетитнішими.

Тісто для пиріжків підійде будь-яке - прісне, на кефірі, дріжджове або навіть творожне. Гриби при бажанні можна використовувати консервовані. Також підійдуть лісові, сушені, магазинні або свіжі. Самі пиріжки можна смажити або випікати в духовці, другий варіант корисніший і містить менше калорій.

Пиріжки з картоплею та грибами - загальні принципи приготування

• Для дріжджового тесту використовуйте як свіжі, так і сухі дріжджі.
• Гриби перед додаванням у пюре краще обсмажити разом з цибулею.
• Картопля для начинки при бажанні наріжте просто брусочками.
• На сковороді пиріжки готуйте з великою кількістю масла.
• Якщо ви запікаєте пиріжки, попередньо розігріть духовку.
• Смажені пиріжки викладайте на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайву олію.
• Якщо ви запікаєте пиріжки, то попередньо застелите противень пергаментним папером.
• Перш ніж відправити пиріжки в духовку, обмажте їх збитим жовтком.

Пиріжки з картоплею і маринованими грибами

Інгредієнти:

• 950 г борошна;
• сіль;
• п'ять ложок рослинної олії;
• цукор;
• дві склянки води;
• 10 грам сухих дріжджів.

Для начинки:

• 800 г картоплі;
• 200 г маринованих грибів;
• сіль;
• одна цибуля;
• перець;
• вода;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Для опари налийте в каструлю воду і нагрійте її до теплого стану.

2. Перелийте воду в тарілку, додайте до неї сухі дріжджі, сіль і цукор. Перемішайте інгредієнти і приберіть тарілку в тепле місце на чверть години. Опара повинна піднятися.

3. Візьміть глибоку миску і просійте в неї борошно.

4. Перелийте опару в чисту миску і додайте до неї рослинну олію. Перемішайте до однорідності, потім поступово в опару додавайте борошно.

5. Замісіть еластичне і трохи вологе тісто.

6. Зліпіть з тіста кулю, покладіть її в миску і накрийте рушником. Відправте тісто в тепле місце підніматися.

7. Картопля разом з цибулею очистіть від шкірки і ополосніть. По черзі викладайте інгредієнти на роздільну дошку і подрібніть їх.

8. Картопля розріжте на чотири частини, а цибулю дрібно нашинкуйте.

9. Відкрийте банку з маринованими грибами і подрібніть їх.

10. Перекладіть картоплю в каструлю з водою і варите до того моменту, поки ломтики не стануть м'якими. Після закипання води додайте в каструлю сіль. Не забувайте прибирати з поверхні білу піну.

11. Розігріть у сковороді олію і опустіть у неї нарізану цибулю. Оскаржуйте 3 хвилини, потім додайте гриби. Через п'ять хвилин зніміть сковороду з вогню.

12. Злийте біля готової картоплі воду. Потім додайте до відвареного овочу запалювання з маринованих грибів і цибулі. Туди ж насипайте сіль до смаку і перець.

13. Візьміть толкушку і розімніть інгредієнти до стану пюре.

14. Тісто без борошна розімніть ще кілька разів і розділіть на 20 рівних кульок.

15. Намажте на стіл олію і розкочуйте по черзі кожну кульку.

16. На кожен пласт покладіть по 1,5 ложки начинки.

17. З'єднайте дві сторони пласту і захистіть край. Сформуйте овальний пиріжок.

18. Налийте в сковороду масло і поставте її на вогонь. Через деякий час у розігрітий жир опустіть пиріжки.

19. Готуйте кожну партію пиріжків по п'ять хвилин.

20. Викладіть готові пиріжки на стовпчик, застелений паперовими рушниками.

21. Подавайте пиріжки з овочевим соусом.

Пиріжки з картоплею та грибами, запечені в духовці

Інгредієнти:

• 700 г борошна;
• два яйця;
• 190 г вершкового масла;
• сіль;
• 400 г картоплі;
• 240 г сметани і сиру;
• цибулина;
• пакетик розпушувача;
• 450 г грибів.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовій печі і остудіть.

2. У ємність розбийте яйця, додайте до них сметану, сіль і сир. Перемішайте.

3. У миску просійте борошно і додайте до нього розпушувач. Цю суху суміш присипте до яйць зі сметаною.

4. До маси поступово вливайте заздалегідь підготовлене розтоплене вершкове масло і замісіть еластичне тісто. Приберіть його в холодильник.

5. Гриби відваріть до готовності, потім нашинкуйте і обсмажте разом з нарізаною кубиками цибулею.

6. Картопля очистіть, наріжте дрібною соломкою і покладіть в миску. Туди ж додайте обсмажену цибулю з грибочками. Перемішайте.

7. Тісто розділіть на рівні частини і кожну з них розкатайте.

8. У центр пелюшки викладіть начинку. Виписайте краї і сформуйте трикутник.

9. Змажте олією аркуш і викладіть на нього пиріжки.

10. Запікайте страву 35 хвилин при 200 градусах.

11. Подавайте пиріжки з картоплею та грибами в гарячому вигляді до чаю.

Смажені пиріжки з сиром, картоплею та грибами

Інгредієнти:

• 1,1 кг борошна;
• пакетик дріжджів;
• рослинна олія;
• 210 г сиру;
• сіль;
• чотири картоплини;
• 550 г грибів;
• спеції;
• 90 г вершкового масла;
• три ложки цукру;
• перець;
• 510 мл молока;
• два курячих яйця.

Спосіб приготування:

1. Пересипте пакетик з дріжджами в ємність, додайте туди ж півсклянки теплого молока, ложку цукру і борошна. Перемішайте і залиште опару на деякий час.

2. Яйця розбийте в миску і підійте до піни.

3. Після опари додайте молоко, що залишилося, сіль, розтоплене вершкове масло, цукор, що залишився, і збиті яйця. Перемішайте.

4. Поступово додавайте в отриману суміш просіяне борошно і замісіть тісто. Потім накрийте готове тісто харчовою плівкою і приберіть його наполягати.

5. Через півгодини пам'ятайте тісто і знову приберіть наполягати на 15 хвилин.

6. Картоплю почистіть, і залийте водою. Відварите вівоч до готовності. Потім злийте воду і пам'ятайте товкушкою.

7. Цибулю наріжте півкільцями обсмажте на олії. Після додайте в сковороду гриби і смажте всі разом 10 хвилин.

8. Присипте до готової зажарки сіль, тертий сир, перець і спеції. Перемішайте.

9. Для начинки з'єднайте зажарку з картопляним пюре.

10. Тісто розділіть на шматочки, і розкатайте їх у пласт.

11. Покладіть на кожен пласт начинку і сформуйте пиріжок.

12. Обжарюйте пиріжки на олії до готовності.

Пиріжки з шарового тіста з картоплею та грибами

Інгредієнти:

• 285 г свіжих грибів;
• сіль;
• дві ріпчасті цибулі;
• 420 г картоплі;
• перець;
• рослинна олія;
• упаковка бездрожжевого шару тесту.

Спосіб приготування:

1. Картоплю почистіть і опустіть в каструлю з киплячою водою. Варите до готовності.

2. Цибулини очистіть від шкірки і нашинкуйте. Обжаріть їх до м'якості на олії.

3. Готову картоплю пам'ятайте за допомогою вилки. Додайте до розім'ятої картоплі обсмажену цибулю.

4. Грибочки промийте і наріжте на дрібні шматки.

5. Опустіть їх у каструлю з водою і варите вісім хвилин. Потім витягніть гриби і відтисніть їх.

6. Додайте готові гриби до картоплі та цибулі, перемішайте. Додайте перець і сіль.

7. Шаре тісто розкатайте в рівний прямокутник, який після розріжте на квадрати.

8. Викладіть у центр квадрата начинку і заліпіть протилежні кінчики тесту, потім захистіть.

9. Викладіть пиріжки швом вниз за противінь, застелений пергаментом.

10. Випікайте їх чверть години при 200 градусах.

Пиріжки з картоплею та грибами з кефірного тіста

Інгредієнти:

• 530 мл кефіру;
• 350 г картопляного пюре;
• два яйця;
• рослинна олія;
• цибуля;
• половина ложки соди;
• 310 г грибів (шампіньйони);
• ложка солі;
• дві склянки борошна;
• цукор.

Спосіб приготування:

1. Візьміть ємність і влийте в неї кефір, додайте соду і залиште рідину на п'ять хвилин.

2. Потім додайте цукор, ложку олії та одне збите яйце.

3. Вимісіть ретельно тісто, періодично додаючи борошно. Тісто не повинно вийти крутим.

4. Обжаріть на олії цибулю і дрібно нарізані гриби. Додайте обсмажені інгредієнти до картопляного пюре. Перемішайте.

5. Розділіть тісто на рівні кульки, які потім розкатайте в пелюшки.

6. У центр кожної розкатаної пелюшки покладіть пюре з грибами.

7. Вип'єте краї і сформуйте довгі пиріжки.

8. Викладіть пиріжки на противінь змащений маслом і обмажте їх збитим жовтком.

9. Запікайте страву при середній температурі до рум'яного кольору.

Пиріжки з картоплею та грибами зі змітаного тіста

Інгредієнти:

• 240 г борошна;
• 55 г сметани;
• жовток;
• сіль;
• 35 г сушених грибів;
• 25 г рослинної олії;
• 110 г картопляного пюре;
• перець;
• 90 г маргарину;
• 35 г соди;
• половина ріпчастої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Гриби заздалегідь замочіть у воді, а потім відваріть до готовності.

2. Розріжте на шматочки ножем маргарин і змішайте його в крихту разом з борошном і содою.

3. Додайте в суху суміш жовток і сметану. Вимісіть тісто і приберіть його на одну годину в холодильник.

4. Перекрутіть гриби разом з цибулею через м'ясорубку і додайте цю суміш до картопляного пюре.

5. Інгредієнти перемішайте, додавши перець і сіль.

6. Розкатайте готове тісто в пласт і виріжете за допомогою великої склянки гуртка.

7. На кожен гурток покладіть начинку і сформуйте пиріжок.

8. Змажте маслом противень і викладіть пиріжки.

9. Запікайте їх при 200 градусах до готовності.

Пиріжки з картоплею та грибами з творожного тіста

Інгредієнти:

• 260 г борошна;
• 140 г цибулі;
• 55 мл кефіру;
• 260 г картоплі;
• яйце;
• сіль;
• чотири ложки рослинної олії;
• ложка соди;
• 180 г грибів;
• 110 г сиру.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте сир з кефіром. Розбийте в цю суміш яйце і влийте олію. Перемішайте

2. У отриману масу всипте сіль, борошно і соду. Замісіть тісто і приберіть його на півгодини в холодильник.

3. Відваріть у солоній воді картоплю.

4. Цибулю наріжте та обсмажте на сковороді. Додайте гриби і загасіть їх разом дві хвилини.

5. Перемішайте обсмажені компоненти з картопляним пюре.

6. Готове тісто розкатайте в ковбасу і наріжте її на шматки.

7. З кожного шматка зробіть пелюш, покладіть начинку і захистіть краї.

8. Розколіть на сковороді масло і обсмажте на ньому до зарумянивання пиріжки.

Пиріжки з картоплею та грибами - хитрощі та корисні поради

• Для насиченості смаку використовуйте різні види грибів.
• Для пиріжків приготуйте грибний соус: у мисці змішайте бульйон грибів і сметану, що залишилася після варених.
• Щоб пиріжки були мінімально калорійними, робіть їх на кефірному або прісному тесті.
• Додавайте будь - які спеції до смаку.
• Найшвидше пиріжки виходять з купівельного шару тесту.
• Готові пиріжки зберігайте в каструлі з щільно закритою кришкою.
• У начинку для аромату додайте сушені трави.
• Щоб тісто не прилипало до рук, обмажте їх рослинною олією.