Пісні вареники з картоплею - чудова можливість смачно і ситно нагодувати сім'ю. Рецепт пісних вареників з картоплею

Часто саме в піст хочеться чогось не просто смачного, а й ситного.

І ось тут вареники з картоплею будуть як не можна до речі.

Пісні вареники з картоплею - основні принципи приготування

Для звичайних вареників у тісто кладуть яйце, тому багато хто вважає, що цю страву не можна готувати в піст. Але тісто для вареників можна замісити без яєць, тільки на воді, солі та борошні.

З перерахованих вище інгредієнтів вимішують круте тісто і залишають його відпочивати.

Картоплю для начинки відварюють і розминають у пюре. Вареники можна так само приготувати і з сирої картоплі. У цьому випадку його дрібно трут, після чого гарненько відживають. Після цього до картоплі додають дрібно нарубану цибулю. Роблять цибулеву підсмажку і додають її в пюре. Крім цибулі, в начинку додають сушені або свіжі гриби, капусту або інші овочі. Начинку повністю остужають.

Відпочиле тісто розкочують і вирізають спеціальною залізною формою або склянкою однакові кружечки. На кожен кладуть начинку і формують вареники.

У киплячу воду опускають вареники, солять, і варять хвилин сім.

Можна зробити окремо зажарку з лука і поливають нею готові вареники. Гарненько струшують, щоб масло рівномірно розподілилося, і вони не злиплися.

Рецепт 1. Пісні вареники з картоплею

Інгредієнти

Тестування

350 г борошна;

7 г йодованої солі;

180 мл фільтрованої води;

соняшникова олія - 60 г.

Починка

свіжомолотий чорний перець;

цибуля - 3 головки;

картопля - шість шт.;

сіль морська;

соняшникова олія.

Спосіб приготування

1. Просіюємо борошно в широкий посуд, і перемішуємо його з сіллю. Вливаємо соняшникову олію і питну воду. Перемішуємо все лопаткою і замішуємо тісто. Коли тісто почне збиратися в кулю, викладаємо її на присипаний борошном стіл і місим, поступово додаючи борошно ще хвилин п'ять. Потім загортаємо його в плівку і накриваємо мискою. Залишаємо його відпочивати на годину.

2. Чистимо полуниці картоплі, моїм, кладемо в сотійник, заливаємо фільтрованою водою, солимо і ставимо на вогонь. Як тільки вода почне закипати, знімаємо піну, скручуємо вогонь і варим до м'якості протягом сорока хвилин.

3. Зливаємо картопляний відвар. Сам овоч розминаємо, підливаючи потроху відвар, поки пюре не придбає однорідну консистенцію.

4. Соняшникову олію розігріваємо в сковороді і обсмажуємо в ній до рум'яності очищену і нашинковану цибулю. Викладаємо цибулеву підсмажку в картопляне пюре і перемішуємо. Начинку перчим і солимо.

5. Розкочуємо тісто на притрушеному борошном столі. Склянкою вирізаємо гуртки. На кожен кладемо начинку і формуємо вареник.

6. Опускаємо вареники в широку каструлю з киплячою водою. Акуратно перемішуємо і варимо, після того як вони спливуть, сім хвилин на повільному вогні. Виймаємо кумівкою на тарілку вареники і поливаємо олією соняшниковою.

Рецепт 2. Пісні вареники з картоплею і зеленню

Інгредієнти

Тестування

450 л картоплевого відвару;

700 г борошна;

6 г солі.

Починка

пучок свіжої зелені;

морська сіль;

600 г картоплі;

перець чорний.

Для подачі

соняшникова олія нерафінована;

ріпчаста цибуля.

Спосіб приготування

1. Клубні картоплі звільніть від шкірки. Поставте каструлю з водою на вогонь, доведіть її до кипіння і опустіть у воду картоплю. Воду не соліть! Варите картоплю до м'якості. Готовність овоча перевірте виделкою. Якщо вона входити в картоплю вільно, вона готова. Викладіть картоплю на дуршлаг. Відвар злийте в окремий посуд

2. Картопля злегка остудіть і розімніть її товкушкою. Поперчите і посоліть. Пучок зелені ополосніть і відряхніть від зайвої вологи. Подрібніть зелень і додайте її в начинку. Перемішайте і повністю остудіть.

3. Муку змішайте з сіллю в глибокій мисці. Потім поступово вливайте гарячий картопляний відвар і замісіть еластичне, м'яке тісто. Ще раз вимісіть тісто. Стіл припудріть борошном і розкатайте частину тесту в тонкий пласт. Круглим формом виріжте гуртки. Покладіть на середину кожного начинку і заліпіть краї. Викладіть вареники на дошку і накрийте плівкою.

4. На плиту поставте глибоку каструлю з водою, вскип'ятіть її і посоліть. По одному опустіть вареники і відразу перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Варите на середньому вогні, поки вони не спливуть. Вийте кумівкою готові вареники в тарілку.

5. Очищену цибулину нашинкуйте тонкими півкільцями. До золотистого відтінку обсмажте цибулю в олії. Цибулеву підсмажку викладіть на вареники і акуратно перемішайте.

Рецепт 3. Пісні вареники з картоплею та цибулево-морквяним підсмаженням

Інгредієнти

40 мл соняшникової олії;

370 г борошна;

35 мл олії оливкової;

400 г картоплі;

100 г морквини;

2 цибулини;

очищена вода - 150 мл;

морська сіль - 4 г.

Спосіб приготування

1. Муку разом з сіллю просійте в глибоку миску. Залийте теплу воду і замішуйте тісто, поки воно не почне відлипати від долонь, але при цьому буде залишатися м'яким. Загорніть тісто в плівку і залиште в теплі на годину.

2. Очищену картоплю відваріть до м'якості, при цьому, не забувши посолити воду. Злійте картопляний відвар в окремий посуд. Поступово підливайте його в картоплю і розімніть її в пюре.

3. Очистіть морквину і цибулю. Подрібніть овочі на дрібній терці і обсмажте їх в оливковій олії до м'якості. Викладіть дві третини підсмажування в пюре з картоплі, поперчите і посоліть. Можете додати подрібнену зелень. Капніть трохи оливкової олії і гарненько перемішайте.

4. Робочу поверхню притрусите борошном. На ній розкатайте частину тіста і склянкою виріжте з нього гуртки. На кожен покладіть гостилу начинку і скріпіть краї.

5. Кидайте вареники в киплячу воду по одному, посоліть, і варите хвилин вісім. Вийте вареники на тарілку, зверху полейте залишилася підсмаженням з овочів.

Рецепт 4. Пісні вареники з картоплею і маринованими опятами

Інгредієнти

півкіло картоплі;

60 мл соняшникової олії;

200 г маринованих оплять;

700 г борошна;

50 г свіжого укропу;

600 мл картопляного відвару.

Спосіб приготування

1. Очистіть картоплю від шкірки. Помийте її і наріжте гуртками, товщиною в п'ять міліметрів. Викладіть у каструлю і залийте фільтрованою водою. Сіль не додавайте.

2. Злійте з оплять маринад і злегка відтисніть гриби.

3. Злійте з відвареної картоплі відвар у посуд, де будете замішувати тісто. Посоліть і залиште остужатися. Картоплю розштовхніть у пюре, додайте мариновані гриби і дрібнорубаний кріп. Спробуйте на смак, і, якщо є необхідність, підсоліть.

4. У теплий картопляний відвар влийте масло і 30 мл грибного маринаду. Частинами додавайте борошно і перемішуйте, поки не вийде круте тісто. Загорніть його в плівку і залиште відпочивати. Воно буде злегка липнути до долонь, але не варто додавати багато борошна, інакше вареники вийдуть гумовими.

5. Відріжте від тесту частину, зробіть з нього джгутик і поріжте її шматочками. Кожен обваляйте в борошні і розкатайте. У центр покладіть начинку і заліпіть краї тесту.

6. Опускайте вареники в киплячу воду, обережно перемішайте і готуйте, хвилин вісім. Перекладіть у глибоку тарілку, сбрызните маслом і притрусите подрібненою зеленню кропу.

Рецепт 5. Пісні вареники з картоплею «Ведмеже вушко»

Інгредієнти

пучок зелені укропу;

три склянки борошна;

йодована сіль - 6 г;

морквина;

склянка фільтрованої води;

цибулина;

олія соняшникова - 100 мл;

чотири картоплини;

білокачанна капуста - 400 г.

Спосіб приготування

1. Перемішуємо в глибокому посуді борошно з сіллю. Окремо з'єднуємо воду з ложкою масла. Вливаємо поступово масляно-водну суміш у борошно, вимішуємо тісто і обертаємо його плівкою, щоб воно не обвітрювалося, і залишаємо відпочивати.

2. Капусту тонко шинкуємо. Цибулину і морквину чистимо від лушпиння. Цибуля дрібно шинкуємо. Морквину крупно трьом. Картоплю чистимо і відварюємо до м'якості. Зливаємо з неї відвар і розминаємо в пюре.

3. Розігріваємо соняшникову олію і кладемо в неї капусту, цибулю і терту моркву. Гасимо всі разом, перемішуючи, до м'якості капусти. Наприкінці додаємо подрібнену зелень кропу. З'єднуємо картопляне пюре з тушкованою капустою і перемішуємо. Начинку повністю остужаємо.

4. Відрізаємо частину тесту і скочуємо його в ковбаску. Нарізаємо шматками. Кожен обвалюємо в борошні і розкочуємо в коло. Кладемо на середину начинку і заліплюємо щільно краю.

5. Кидаємо вареники в киплячу воду, перемішуємо і варимо хвилин сім. Виймаємо їх кумівкою і оскаржуємо з обох сторін до рум'яної скоринки.

Рецепт 6. Пісні вареники з картоплею, грибами та овочами на пару

Інгредієнти

крохмаль - 50 г;

500 г борошна;

соняшникова олія;

300 мл фільтрованої води;

60 г томатної пасти;

6 г солі;

білокачанна капуста - півкілограма;

6 картоплин;

свіжомолотий чорний перець;

3 головки цибулі;

пучок укропу;

шампіньйони - 200 г;

60 мл соєвого соусу;

щепітка білих сушених грибів.

Спосіб приготування

1. Очистивши картоплю, заливаємо її киплячою водою і відварюємо до м'якості.

2. Капусту тонко шинкуємо, і обсмажуємо протягом п'яти хвилин. Потім солимо і продовжуємо гасити, накривши кришкою, 15 хвилин. Пасту томатну розводимо водою до консистенції сметани і заливаємо нею капусту. Перемішуємо і гасимо ще деякий час.

3. Чистимо і ріжемо дрібними шматочками шампіньйони. Викладаємо їх у розігріту олію і обсмажуємо на інтенсивному вогні до появи легкої рум'яності. Потім вливаємо соєвий соус. Перемішуємо і продовжуємо гасити. Щепітку сухих білих грибів розтираємо в ступці до стану порошку і додаємо його до шампіньйонів. Гасимо ще пару хвилин і повністю остужаємо.

4. В окремій сковороді оскаржуємо очищену і дрібно нашинковану цибулину до золотистого відтінку.

5. Зливаємо з готової картоплі відвар. Солимо і поштовхом його в пюре. Додаємо в нього цибулеву і грибну підсмажування і подрібнену зелень кропу. Підливаємо відвар і доводимо пюре до потрібної консистенції.

6. З води, борошна, крохмалю і солі вимішуємо круте тісто. Розкочуємо його в пласт і вирізаємо гуртки склянкою. На середину кожного кладемо начинку з капусти і картоплі. Формуємо вареник. Кладемо їх на грати пароварки, попередньо змастивши її маслом. Коли в пароварці закипить вода, встановлюємо решітку і варим, накривши кришкою, десять хвилин.

7. Змащуємо готові вареники маслом, викладаємо їх у глибоку тарілку і подаємо з цибулевим підсмаженням.

Рецепт 7. Пісні вареники з картоплею і капустою

Інгредієнти

склянка теплої води;

750 г борошна;

3 г морської солі;

25 мл олії соняшникової.

Починка

пісна олія - 50 мл;

150 г капусти білокачанної;

сіль;

голівка цибулі;

чорний перець;

два зубки часнику;

25 г зелені укропу;

дві картоплини;

морквина.

Спосіб приготування

1. Картоплю відваріть до м'якості, і розімніть її в пюре.

2. Очистіть морквину і дрібно її натріть. Очищений часник і цибулю дрібно покрошіть. Обсмажте овочі до рум'яності.

3. Капусту нашинкуйте тонкими смужками, додайте її до овочів і продовжуйте гасити на слабкому вогні до м'якості капусти.

4. З'єднайте картопляне пюре з тушкованою капустою і подрібненою зеленню кропу. Посоліть і перемішайте. Повністю остудіть.

5. Вимісіть круте тісто, розкатайте його в пласт і наріжте однакові гуртки спеціальною круглою формою. Покладіть начинку і заліпіть щільно краю.

6. Вареники відваріть до готовності. Виньте і збризніть оливковою олією.

Пісні вареники з картоплею - поради і хитрощі

• Тісто для пісних вареників можете замісити на картопляному відварі або газуванні.
• Якщо ви боїтеся, що тісто без яєць може поплисти, приготуйте вареники на пару.
• Готові вареники можете подавати з цибулевим підсмаженням.
• Для пісних вареників робіть картопляне пюре на відварі.
• Можете у пюре додати обсмажені гриби. У такому випадку вареники вийдуть не тільки смачними, але й ароматними.