Смак літа - ароматні цукати з полуниці. Прикрашаємо випічку, манники і торти цукатами з полуниці

Цукати - той самий продукт, який складніше уявити, ніж приготувати. Засахарені шматочки фруктів або ягід відомі людству з тієї ж пори, що і взагалі солодощі. Спочатку їх виварювали в солодких соках, доводячи дуже повільно до загустіння. З появою кристалічного цукру процес пішов веселіше, і рецептів помітно додалося.

Цукати, крім збереження більшої частини смаку вихідних ягід, ще й дуже солодкі. Це дозволяє використовувати їх у спочатку «несолодких» солодощах - желе, пасках, кексах. Радість дитини від засмаженого крижовника або полуниці, взагалі складно передати. Ну і, зрозуміло, таке частування куди корисніше цукерок з синтетичними ароматами.

Цукати з полуниці - загальні принципи приготування

• Виготовлення цукатів з полуниці процес досить тривалий, але нетрудомісткий. Складається він з двох етапів: витримування або відварювання ягід у концентрованому цукровому сиропі і сушіння їх до потрібного стану.
• Вибираючи полуницю для приготування цукатів, віддавайте перевагу некрупним ягодам приблизно однакового розміру. Вони повинні бути досить щільними, без будь-яких пошкоджень і обов'язково стиглими.
• Відібрані полунички обов'язково промивайте під струменем проточної води на дуршлагу. Після чого добре обсушуйте.
• Способів приготування полуничних цукатів не так вже й багато, і всі вони відрізняються. Одні рецептури передбачають неодноразове відварювання в сиропі. Інший варіант, коли ягоди заливаються гарячим сиропом, масі дають охолонути, зливають і знову розігрівають сироп. Процедуру повторюють протягом декількох днів. Є й швидкі рецепти приготування такого «ласощів», при яких ягоди разом із сиропом проварюють у духовці або на відкритому вогні.
• Після полуничку викладають на сито або дуршлаг, щоб вона добре обсохла від сиропу. Потім доводять до необхідного стану в духовці або електросушарці.
• Готові цукати з полуниці повинні бути м'якими, практично прозорими. Якщо цукат злегка притиснути, з нього не повинен виділятися сік.
• Після сушіння цукати обвалюють у цукрі або цукровій пудрі. Укладають в герметично закриваються ємності і зберігають в затемненому не вологому місці.
• Цукати з полуниці - не тільки ніжне ласощі, а ще й чудовий компонент для приготування десертів і випічки.

Цукати з полуниці без варіння

Інгредієнти:

• півкіло свіжої стиглої полуниці;
• велика ложка цукрової пудри;
• цукровий пісок - 500 гр.;
• 50 мл питної води.

Спосіб приготування:

1. Полуницю ретельно переберіть. Ягоди, призначені для приготування цукатів не повинні бути гнилими і м'якими. Видаліть чашелістики, добре промийте і залиште для обсушування на дуршлагу.

2. Засипайте цукровий пісок в каструлю, залийте водою і перемішайте. При помірному нагріванні вариті, періодично перемішуючи, поки всі крупинки не розчиняться. Після цього трохи збільште нагрів і, як тільки сироп закипить, вимкніть плиту.

3. У гарячий, практично киплячий, сироп викладіть полуницю і залиште в ньому до повного охолодження.

4. Потім сироп перелийте в іншу каструльку. Знову швидко закип'ятіть і залийте ягоди, охолодіть. Так виконайте не менше семи разів.

5. Після останньої (сьомої) заливки ягідки перекладіть на сито і залиште в ньому на дві години.

6. Ароматний, концентрований полуничний сироп не виливайте. Прокип'ятіть його дві хвилини і перелийте в стерильну банку. Накрийте ємність кришкою і закатайте. Такий сироп чудово просочує бісквітні коржі, можна його доливати в компоти, чай або приготувати желе.

7. Великий противник застеліть пергаментом і розкладіть по ньому обсушені від сиропу ягідки.

8. Розігріть духовку до 190 градусів і підсушіть у ній полуницю протягом трьох годин. Двері духової шафи не зачиняйте щільно. Щоб дверцята не зачинялися, вставте між ними і духовкою порожній сірниковий коробок.

9. Готові цукати з полуниці пересипаються цукровою пудрою. Потім помістіть їх у скляну ємність, під щільну кришку. Зберігайте в сухому затемненому місці.

Запечені творожні кульки з цукатами з полуниці, в полуничному соусі

Інгредієнти:

• дві великих пачки 9% сиру;
• п'ять столових ложок полуничних цукатів;
• столова ложка сухого маку;
• три столових ложки рисового борошна;
• одне куряче яйце;
• чайна ложка какао-порошку.

У соус:

• 300 грн замороженої або свіжої полуниці;
• три чайні ложки цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску перетріть крізь сито сир. Присипте рисове борошно і мак. Додайте полуничні цукати, розбийте яйце і добре вимісіть ложкою.

2. Поділіть творожню масу двома рівними частинами. В одну втрутіть какао, а друга залишиться білою.

3. Зволоженими руками сформуйте некрупні, з невелику сливу, кульки. Викладіть заготовки на змащений маслом противень або в форму і запекіть в гарячій духовці при 180 градусах чверть години.

4. Поки кульки запікаються, приготуйте соус. Для цього викладіть полуницю в сотійник. Додайте три столових ложки води, цукровий пісок. Поставте варити на малому вогні, на час не менше півгодини.

5. Якщо хочете, щоб полуничний соус був однорідним, після приготування перебийте його кухонним процесором у пюре.

6. Соусом можна залити запечені кульки або перелити його в соусник і подавати окремо.

Цукати з полуниці - «Недельки»

Інгредієнти:

• 250 грн білого цукру;
• свіжа, некрупна полуниця - 0,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Промиту, добре обсушену полуничку пересипте цукром і залиште так, поки не виділиться сік.

2. Доведіть на малому оні ємність з полуницею до кипіння. Періодично злегка струшуючи, прокип'ятіть три хвилини. Після цього вимкніть плиту і залиште до наступного дня.

3. На другий день сироп слийте і поставте на слабкий нагрів закипати. Прокип'ятіть три хвилини і опустіть в нього полуницю. Прокип'ятіть все разом ще дві хвилини і знову залиште до наступного дня. Так слід робити щодня, поки не увариться весь сироп. Зазвичай на це йде 6-7 днів.

4. Після того як весь сироп вивариться, розкладіть ягоди по пергаменту, трохи відступаючи один від одного і підсушіть в приміщенні протягом трьох діб.

5. Потім готові полуничні цукати пересипте цукровою пудрою і складіть в чисту, герметично закривається ємність.

Маннік з цукатами з полуниці

Інгредієнти:

• одна склянка сухої манної крупи;
• пастеризоване 2,5% молоко - 1 склянка;
• два курячих яйця;
• півсклянки постної олії;
• повна склянка білого пекарського борошна;
• сода - 0,5 ч. л.;
• цукати з полуниці - за смаком;
• столовий оцет.

Спосіб приготування:

1. Залийте суху манну крупу злегка прогрітим молоком. Добре розмішайте і залиште постояти півгодини.

2. Розділіть жовтки та білки. Забийте білки разом з цукровим піском до утворення білої піни. Всиньте в білкову масу борошно, розмішайте і введіть гашену оцтом соду.

3. Жовтки змішайте з пісною олією і з'єднайте з борошняною сумішшю. Додайте розбухлу манку і добре збийте все вінчиком.

4. Форму змажте маргарином, злегка присипте сухою манною крупою і перелийте в неї тісто. Розрівняйте, рівномірно розкладіть по тесту полуничні цукати і злегка утопите їх ножем або виделкою.

5. Потім поставте форму в гарячу духовку (180 градусів) і випікайте маннік близько 25 хвилин.

Цукати з полуниці в духовці

Інгредієнти:

• півкіло цукрового піску;
• один кілограм полуниці;
• половинка чайної ложки «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Змішайте лимонну кислоту з цукром і засипте приготовану полуницю.

2. Коли виступить сік і кристаліки цукру повністю розчиняться, перекладіть ягоди разом із соком на жаровню.

3. Зверху рівномірно посипте цукор, що залишився, і помістіть у духову шафу, при 200 градусах.

4. Коли сироп закипить, знизьте нагрів до 170 градусів і продовжуйте готувати ще 25 хвилин.

5. Після цього розкладіть ягоди по пергаментному листу і залиште на кілька днів підсихати.

6. Готові цукати пересипте цукровою пудрою.

Десерт - «Баварський крем з цукатами з полуниці»

Інгредієнти:

• три печиво, бажано полуничні;
• 2/3 чайної ложки вершкового несоленного масла;
• кілька полуничок (цукатів);
• 250 мл пастеризованого 3,2% молока;
• 15 грн швидкорозчинного желатину;
• чайна ложка ванільного цукру;
• п'ять сирих жовтків;
• 80 грн творожного сиру.

Спосіб приготування:

1. Розкришіть печиво і розімніть його з вершковим маслом до консистенції густої пасти.

2. Желатин залиште на 20 хвилин для набухання в холодній воді.

3. Трохи підігріть молоко і розмішайте ванільний цукор.

4. Добіла, нагріваючи на водяній лазні, збийте цукровий пісок з жовтками, і, не припиняючи підіймання, введіть тонкою струменею ванільне молоко.

5. З желатину сцедіть зайву воду і потримайте його до повного розчинення на водяній лазні. Не давайте закипіти!

6. Додайте ще теплий желатин в крем, перемішайте. Введіть сир, знову все добре перемішайте і поставте крем на десять хвилин в холодильник.

7. Охолоджений крем змішайте зі збитими вершками.

8. На дно широкого келиха або креманки покладіть «корж» з печива, на нього цукати і залийте все кремом.

9. Охолодьте десерт в холодильнику, протягом півгодини, поки не застигне.

Швидкі цукати з полуниці

Інгредієнти:

• 800 грн цукрового піску;
• один кілограм некрупної стиглої полуниці;
• 800 мл питної води.

Спосіб приготування:

1. Змішайте цукровий пісок з водою і поставте на слабкий нагрів. Коли він повністю розчиниться, присипте в киплячий сироп суху полуницю і проваріть, не змінюючи нагріву, чверть години.

2. Виловіть полунички шумовкою на сито і залиште в ньому години на дві, поки весь сироп не стече.

3. Обсушені ягідки викладіть на велику жаровню, і доведіть цукати в духовці до готовності при 60 градусах. На це буде потрібно не одну годину.

4. Цукати будуть готові, коли при надаванні на них не буде виділятися сік.

Цукати з полуниці в сушарці

Інгредієнти:

• стигла суха полуниця - 700 гр.;
• 150 мл води;
• півкіло білого цукру.

Спосіб приготування:

1. Пересипайте цукор у велику широку миску. Влийте воду, добре розмішайте і варите при малому нагріванні.

2. Коли цукор повністю розійдеться, прокип'ятіть сироп ще три хвилини і залийте ним підготовлену полуничку, охолодіть.

3. Викладіть ягоди в дуршлаг, а сироп знову доведіть до кипіння при помірній температурі, не даючи закипіти. Як тільки почнуть з'являтися перші бульбашки, відразу ж зніміть сироп з вогню і перекладіть в нього з дуршлагу полуницю. Залиште так на всю ніч.

4. Вранці процедуру повторіть і після того, як ягоди добре обсушаться, розкладіть їх по піддону сушарки і протримайте в ній не менше десяти годин.

5. Обвалюйте готові цукати в цукрі і розкладіть щільно закриваються ємностями.

Цукати з полуниці - хитрощі приготування та корисні поради

• Цукати, приготовлені з підпіркованих ягід, можуть гірчити, і зберігатися довго не будуть.
• Чим довше витримуються ягідки в сиропі, тим солодші цукати.
• Проварюючи або витримуючи полуничку в сиропі обов'язково періодично перемішуйте. Робити це потрібно акуратно, найкраще ємність кілька разів струснути. Цього достатньо, щоб верхні ягоди опустилися на дно.
• Додаючи до випічки або десерти, у жодному разі не вимочуйте цукати у воді. Вони і так досить м'які.