Плов із сухофруктами: не забудьте про важливі дрібниці! «Родзинка» в плові: сухофрукти у всій різноманітності

Досить часто в рецептах плова зустрічаються такі інгредієнти, як ізюм, курага, фініки, чорнослив та інші сушені або в'ялені плоди.

Ці та інші солодкі компоненти вносять не тільки різноманітність в асортимент страв з назвою «плов».

Часто сухофрукти, незважаючи на їх незначну присутність у плові грають роль «першої скрипки», створюють неповторний смак, роблять страву яскравою і незабутньою.

Основні принципи приготування плову з сухофруктами

Уявіть вечірню сукню без аксесуарів і прикрас. Нудно і звичайно! Не вистачає легкого штриха, щоб підкреслити урочистість події. Так і в плові: яскраві «намистинки» ягід - рівноправна деталь, нарівні з рисом, якщо мова йде про солодкі види цієї страви. Солодкий плов без фруктів, сухофруктів або горіхів - просто рисова каша. Там, де крім рису в плові присутні м'ясо, риба або овочі, сухофрукти також не залишаються непоміченими: вони - та сама дрібна деталь, яка надає завершеність вечірньому наряду.

Дуже радує і те, що сухофрукти не вимагають ніякої складної попередньої обробки для приготування плова з їх використанням. Їх просто миють, великі плоди нарізають. Ізюм досить просто помити і не запарювати окропом, тому що він розпариться і придбає потрібну консистенцію разом з рисом, в каструлі. Якщо за рецептом потрібно подрібнити чорнослив, інжир або курагу, то їх потрібно попередньо потримати в гарячій воді рівно стільки, щоб легко було нарізати.

До рису підходять всі сухофрукти без винятку. Для солодкого плова з сухофруктами взагалі можна використовувати всі сухофрукти в єдиній композиції. В інших рецептах потрібно задуматися про принцип поєднуваності продуктів. Наприклад, до овочевого плову можна додати в'ялений чорнослив: його кислуватий смак і легкий запах копченості додадуть пікантний аромат страві в цілому. Солодкий ізюм підкреслює смак м'яса, особливо в поєднанні з гострими, сольовими і кислими інгредієнтами. Таку ж роль в плові грають фініки і курага. В'ялений інжир, зважаючи на його зернисту текстуру вимагає вдумливого підходу в приготуванні плова. Словом, сухофрукти в плові - справа індивідуального і творчого смаку.

Звичайно, до всього написаного слід додати, що існує головне правило плова - розсипчаста текстура самого рису або будь-якої круп'яної частини, з якої він складається. Без дотримання цієї основної вимоги страву не врятують жодні сухофрукти.

Мабуть, найважче в приготуванні плова - довгий пошук нового цікавого рецепта, особливо, якщо хочеться приготувати плов з «родзинкою», в прямому і переносному сенсі. Розуміючи це, пропонуємо цікаві, вже знайдені і випробувані варіанти.

Рецепт 1. Плов з сухофруктами і бараниною

Інгредієнти:

«Басмантi» 300 г

Цибуля 350 р

Міндаль 50 г

Темно-бордовий ізюм 100 г

Куркума 10 г

Вершкове масло 50 г

Сіль

Вирізка баранини 500 г

М'ясний бульйон 250 мл

Оливкова олія 30 г

Приготування:

Рис промити водою і залишити його стікати. У каструлі з підсоленою водою відварити рис протягом приблизно 8-10 хвилин. У мисці з гарячою водою замочити ізюм.

Дрібно нарізати цибулю, обсмажити її на повільному вогні до карамелізації, щоб вона стала золотисто-коричневою, зняти з вогню і розділити на дві частини.

Просушіть запарений родзинок і обсмажте його на оливковій олії з мигдалем, щоб родзинок просочився його ароматом. Відкладіть вбік.

Злійте воду з відвареного рису, промийте його і перекладіть у сотійник. Додайте до нього вершкове масло, родзинки, куркуму і частину карамелізованої цибулі Перемішайте і прогрійте, накривши кришкою.

Порційні шматки баранини відбийте, натріть перцем, але не соліть. Обсмажте м'ясо в глибокій сковороді, з додаванням олії, влийте чашку бульйону і гасіть до м'якості. Наприкінці приготування баранини додайте спеції.

Готовий рис викладіть у центр страви, навколо - шматки баранини.

Рецепт 2. Плов з сухофруктами, фісташками і кедровими горіхами, несолодкий

Склад інгредієнтів:

Рис 200 г

Вода 400 л

Шафран 1 г

Сіль

Олія, арахісова (або топлена) 160 г

Кардамон 2 г

Кориця (паличка) 1 шт.

Тмін 3 г

Чорний перець 2 г (мелений)

Світлий ізюм 70 г

Лавровий лист 1 г

Курага 120 г

Темний, великий родзинок 80 г

Горіхи, кедрові 100 г

Фісташки 150 г

Цибуля, нарізана 200 г

Приготування:

Помийте і замочіть малюнок. Краще використовувати тонкий, довгозерний сорт білого рису: «Жасмін» або «Басмантi».

Вскип'ятіть воду і киньте в неї шафран і сіль, відставте тимчасово в сторону, накривши кришкою, щоб шафран заварився.

Розігріть олію в глибокому чавунному посуді і пожежіть кедрові горішки. Відразу ж перекладіть їх у підготовлений посуд, а в сковороду, до горіхового аромату додайте спеції: кардамон, лавровий лист, перець і тмін. Бажано спеції злегка розім'яти попередньо, щоб їх запах теж передався маслу. Насіння видаліть через 30-40 секунд. Тепер добре обсмажте порізану цибулю (можна використовувати порей) і теж перекладіть на окрему тарілку. Тепер покладіть в запашну олію рис, перемішайте, щоб він весь просочився маслом, додайте до рису сухофрукти. Ще раз вскип'ятіть воду з шафраном і залийте нею малюнок. Варите рис на мінімальному вогні, поки вода не випарується. Додайте цибулю та горіхи в кінці гасіння, перемішайте, при необхідності відрегулюйте смак спеціями, накрийте посуд кришкою на п'ять хвилин і вимикайте плиту.

Рецепт 3. Турецька кухня: плов з сухофруктами, зеленим горошком і куркою

Інгредієнти:

Рис «басмантi» 600 г

Цибуля, крупно нарізана 280 г

Зелений горошок, заморожений 150 г

Ізюм 100 г

Куркума 15 г

Гвоздика, молитва 5 г

Мелений тмін 15 г

Чорний перець 10 г (мелений)

Кардамон 10 г

Кориця (цілі палички) 2 шт.

Оливкова олія 150 мл

Міндаль, підсмажений 100 г

Курка 2,2 кг

Сік цитрусовий 250 мл (апельсини або мандарини)

Фініки (без кісточок) 200 г

Процес приготування:

Промийте і замочіть малюнок, оброблену тушку курки розділіть на порційні частини. Натріть м'ясо меленими спеціями, покладіть в ємність і залийте соком цитрусів хвилин на сорок-п'ятдесят.

У жаровні розігріть олію, злегка обсмажте цибулю і викладіть на неї м'ясо курки. Обжарюйте до рум'яного кольору, викладіть на м'ясо порізані соломкою фіники, родзинки і малюки. Акуратно перемішайте інгредієнти і влийте воду, попередньо доведену до кипіння, щоб покрити рис водою на 2-3 см. Зменште вогонь до мінімуму і гасіть під кришкою до готовності рису. Покладіть горошок і мигдаль зверху, снів закрийте каструлю і дайте постояти перед подачею хвилин 15.

Рецепт 4. Індійська кухня: плов з сухофруктами, кеш'ю, мигдалем і кунжутом

Цей рецепт цілком підійде для шанувальників вегетаріанської кухні, як завершена страва. Але разом з тим його можна доповнити будь-яким м'ясом або рибою, використовуючи роздільну технологію приготування складових частин плова, відому на Сході з найдавніших часів.

Інгредієнти:

Дикий рис 200 г

Цибуля 100 г

Ізюм (темний і світлий) 120 г

Міндаль, сирий 60 г

Кеш'ю 100 г

Кунжут 40 г

Куркума 15 г

Оливкова олія 100 мл

Кінза, свіжа 40 г

Перець, мелений (червоний і чорний) 10 г

Кунжутна олія 50 мл

Бульйон (курячий або овочевий) 0,5 л

Зелень, свіжа 50 г

Сумах (або сушений барбарис) 70 г

Сіль

Процес приготування:

У розігріту оливкову олію покладіть дрібно нарізану цибулю і пасуйте до прозорого стану, посоліть і додайте подрібнену кінзу і сирий мигдаль, через 5 хвилин - рис, куркуму, кеш'ю, родзинок, сумах (або барбарис), перець. Перемішайте, обсмажте кілька хвилин і вливайте бульйон. Довівши рис до напівготовності - посоліть. Перед подачею посипте свіжою зеленню і обсмаженим у власній олії кунжутом.

Рецепт 5. Плов із сухофруктами: куряча грудка з мигдалем, в'яленою вишнею, кільцями ананасів і овочами

Список продуктів:

Довгозерний рис 350 г

Курячі грудки 1,2 кг

Шалот 200 г

Часник 30 г

Перець (жовтий, зелений і червоний), салатний 250 г

Вишня, в'ялена (без кісточок) 150 г

Сирий мигдаль 70-80 г

Рослинна та топлена олія (50/50) 120 г

Бульйон 450 мл

Різана зелень петрушки 50 г

Сушені кільця ананасів 200 г

Апельсинова цедра (свіжа) 40 г

Середземноморські спеції

Сіль

Процес приготування:

Рис миють і замочують у воді. Готують і нарізають овочі: перець і цибулю нарізають крупно, кубиками, подрібнюють часник і зелень. Сухофрукти також миють, але їх не потрібно запарювати окропом. Курячу грудку, помивши, нарізають порційними шматками.

У глибокому жаропрочному посуді розігрівають олію і смажать грудку зі спеціями, додають цибулю, мигдаль, цедру апельсинів і часник, після - помитий рис і заливають вміст бульйоном. Довівши рис до напівготовності, додайте перець і сухофрукти. Посоліть і через п'ять хвилин гасіння на мінімальному вогні киньте різану зелень. Викладайте плов на страву шарами. Перекладіть овочі та сухофрукти тимчасово на окрему тарілку. Викладіть на страву рис, потім - сухофрукти, навколо страви викладайте перець і м'ясо.

Плов з сухофруктами - корисні поради і хитрощі

• У процесі варіння або гасіння рису необхідно враховувати його сорт: від цього залежить кількість доданої рідини для отримання потрібної консистенції страви. Температура і тривалість обробки рису залежить також від його сорту.
• Додавайте сухофрукти не раніше, ніж за 10 хвилин до закінчення приготування плова, щоб вони зберегли помірно щільну консистенцію, і не були занадто розварованими.