Компот з крижовника - зеленого чи стиглого? Рецепти компотів з крижовника на зиму, з м'ятою, малиною, вишнею

Крижовник - це єдина ягода, яку заготовляють у різних ступенях зрілості.

Для компоту беруть щільні, не перезрілі ягоди, а перезрілі плоди використовують для приготування соку, джему або повидла.

Ягоди крижовника багаті на пектини, вітаміни, органічні кислоти і мікроелементи.

Компот з крижовника на зиму - основні принципи приготування

• Компот з крижовника має цікавий смак і аромат, але для кольору бажано додати ягоди малини, чорної смородини або полуниці.
• Для компоту відбирають злегка недозрілі, щільні ягоди без пошкоджень. Бажано, щоб плоди були однакового розміру, щоб вони рівномірно проварилися.
• Свіжозібрані ягоди перебирають, видаляють хвостики і миють. Кожну ягідку наколюють, оскільки крижовник має досить щільну шкірку.
• Готують скляну тару. Її миють і стерилізують. Ягоди крижовника розкладають по банках і заливають цукровим сиропом. Банки накривають кришками і стерилізують в слабо киплячій воді хвилини три.
• Банки щільно закочують кришками, перевертають і накривають ковдрою. Тримають до повного охолодження. Зберігають компот у погребі або коморі.

Рецепт 1. Компот з крижовника на зиму. Перший спосіб

Інгредієнти

• три кілограми крижовника;
• літр води очищеної;
• 700 г цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Скляну тару, об'ємом у півлітра і літр ретельно вимити з содою, ополоснути і простерилізувати в духовці або над пором. Кришки прокип'ятити.

2. Перебрати свіжозібраний крижовник, видалити хвостики і викласти ягоди в сито. Промити під краном і кожну ягоду наколоти зубочисткою або голкою. Розкласти підготовлені ягоди по банках.

3. У сотійник вилити воду, всипати цукор і варити сироп до повного розчинення останнього. Залити отриманим сиропом крижовник.

4. Банки накрити кришками. Стерилізувати три хвилини з моменту вскипання води в широкій каструлі.

5. Закатати банки герметично. Перевернути їх вниз горлечком і укутати теплим пледом. Повністю остудити і помістити на зберігання в льох.

Рецепт 2. Компот з крижовника на зиму. Спосіб другого

Інгредієнти

• ягоди крижовника;
• 700 г цукрового піску на літр води.

Спосіб приготування

1. Стиглі плоди крижовника перебираємо, видаляємо зіпсовані і м'які плоди. Зрізаємо залишки вінчика і моєм під краном.

2. Ягоди крижовника невеликими порціями кладемо в дуршлаг і опускаємо в киплячу воду. Бланшуємо пару хвилин, і відразу поміщаємо під струмінь холодної води. Залишаємо, щоб скло вся вода.

3. Кожну ягоду наколюємо голкою або зубочисткою. Викладаємо крижовник у літрові підготовлені банки, наповнюючи їх на дві третини обсягу.

4. З води і цукрового піску варимо сироп, і заливаємо ним крижовник. Прикриваємо банки прокип'яченими кришками. Поміщаємо їх у широку каструлю з гарячою водою, і стерилізуємо з моменту вскипання хвилин 20.

5. Герметично укупорюємо, перевертаємо, накриваємо теплою тканиною і залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо компот у коморі або погребі.

Рецепт 3. Компот з крижовника на зиму з м'ятою

Інгредієнти

• півкілограма крижовника;
• питна вода;
• шість гілочок м'яти;
• цукор - 150 м.

Спосіб приготування

1. Двох і трилітрову скляну тару ретельно помийте з содою, ополосніть і простерилізуйте. Кришки прокип'ятіть кілька хвилин.

2. Стиглі ягоди крижівника переберіть, видаліть хвостики. Ягоди помийте під струменем холодної води. З гілочок м'яти видаліть мляві листочки і ополосніть.

3. Розподіліть ягоди крижовника порівну по банках. У кожну покладіть гілочки м'яти. Залийте вміст банок під горло окропом, і накрийте їх кришками. Ягоди залиште пропарюватися на чверть години. Потім злийте воду в каструлю, сюди ж додайте цукор з розрахунку 75 г на банку об'ємом в три літри. Доведіть до кипіння.

4. Вміст банки залийте киплячим сиропом і відразу укупорте герметично. Компот охолодіть, перевернувши банки вгору дном і укутавши їх теплою тканиною.

Рецепт 4. Компот з крижовника на зиму з чорною смородиною

Інгредієнти

• склянка крижовника;
• 2,5 літра питної води;
• склянка цукру-піску;
• чорна смородина - склянка.

Спосіб приготування

1. Перебрати смородину і крижовник, видалити підгнилі і м'які плоди. Обрізати частину вінчиків і обірвати плодоніжки. Вимити ягоди під струменем води, перекласти в дуршлаг і залишити, щоб скло вся рідина.

2. Банки об'ємом в літр вимити з содою, гарненько ополоснути і простерилізувати. Кришки прокип'ятити п'ять хвилин.

3. Влити в каструлю воду, всипати цукор і варити сироп, постійно перешкоджаючи до розчинення цукру і закипання. Якщо хочете, можете додати дольку лимона.

4. Ягоди чорної смородини і крижовника розкласти по банках і залити їх киплячим сиропом під саме горло. Прикрити банки кришками і помістити тару в широку каструлю з гарячою водою. Стерилізувати з моменту вскипання чверть години.

5. Банки герметично закатати, перевернути, і остудити, закутавши теплим пледом.

Рецепт 5. Компот з крижовника на зиму з апельсином

Інгредієнти

• дві склянки крижовника;
• 300 г цукрового піску;
• апельсин;
• два літри очищеної води.

Спосіб приготування

1. Добре промийте апельсин під краном. Обітріть і наріжте його разом зі шкіркою кільцями.

2. Переберіть крижівник, позбуваючись м'яких і тріснулих ягід. Викладіть плоди в сито і ополосніть під краном. Залиште, щоб скло вся вода.

3. Банки промийте з содою, ополосніть і простерилізуйте.

4. Розкладіть крижовник порівну по банках. У кожну додайте кільця апельсина.

5. Всиньте цукор у киплячу воду і варите, поки він не розчиниться повністю.

6. Отриманим сиропом залийте вміст банок доверху і відразу ж герметично закатайте прокип'яченими кришками. Переверніть банки з напоєм догори дном і прикрийте пледом. Остиглий компот поставте в льох або комору на зберігання.

Рецепт 6. Компот з крижовника на зиму з малиною

Інгредієнти

• дві склянки крижовника;
• дві склянки цукрового піску;
• три склянки малини;
• десять склянок питної води.

Спосіб приготування

1. Якщо ви любите солодке, можете взяти більше цукру, але не менше зазначеної кількості в рецепті.

2. Малину з крижівником переберіть, видаліть сміття, розчавлені і порчені ягоди. Промийте і відкиньте їх на дуршлаг. Залиште, щоб скло вся рідина.

3. Поставте на плиту каструлю з водою. Всиньте в киплячу воду цукор і варите, поки він не розчиниться повністю.

4. Банки під компот вимийте, ополосніть і простерилізуйте. У підготовлений скляний посуд порівну розкладіть ягоди і залийте їх киплячим сиропом. Прикрийте банки кришками і помістіть їх у широку каструлю, поклавши на дно рушник.

5. Залийте в каструлю гарячу воду, щоб її рівень доходив до плечиків банок. Стерилізуйте сорок хвилин при слабкому кипінні. Обережно дістаньте банки, герметично їх закатайте і переверніть. Охолодьте, накривши пледом.

Рецепт 7. Компот з крижовника на зиму з вишнею

Інгредієнти

• 200 г крижовника;
• лимонна кислота;
• 200 г вишні;
• цукор - 250 г.

Спосіб приготування

1. Переберіть ягоди крижовника, відірвіть хвостики, видаліть листочки і сміття. Викладіть у сито і промийте під струменем води. Вишню помийте і видаліть кісточки.

2. Трилітрову банку вимийте з содою, гарненько ополосніть і простерилізуйте над пором. Прокип'ятіть п'ять хвилин.

3. Ягоди помістіть в банку, і залийте їх киплячою водою. Прикрийте банку кришкою і залиште до повного остигання. Злійте напій в каструлю і знову вскип'ятіть. Всиньте цукор і варите, постійно завадячи, поки не розчиняться кристали цукру.

4. Залийте в банку солодкий напій. Зверху присипте тріску лимонної кислоти. Банку герметично закатайте, переверніть і укутайте. Залиште компот у такому вигляді до повного охолодження.

Рецепт 8. Компот з крижовника на зиму «Мохіто»

Інгредієнти

• 350 г крижовника;
• м'ята;
• склянка цукру;
• два ломтики лимона.

Спосіб приготування

1. Візьміть півлітрову баночку крижовника. Переберіть, обріжте хвостики і ретельно помийте.

2. Гілочки м'яти ополосніть і злегка обсушіть. Лимон помийте і поріжте ломтиками.

3. Трилітрову банку вимийте з содою, гарненько ополосніть і простерилізуйте.

4. У підготовлену банку висипте ягоди крижовника, додайте три гілочки м'яти і ломтики лимона.

5. У чайнику вскип'ятіть воду і залийте нею вміст банки до верху. Накрийте кришкою, попередньо її прокип'ятивши, і залиште компот остигати хвилин на 20.

6. Потім злийте воду в каструлю і поставте її на вогонь. У банку всипайте склянку цукру і залийте все киплячим напоєм. Герметично закатайте, переверніть і укутайте теплою ковдрою. Залиште компот на дві доби до повного охолодження.

Рецепт 9. Компот з крижовника з яблуками

Інгредієнти

• цукровий пісок - склянка;
• крижовник - 300 г;
• яблука - три шт.

Спосіб приготування

1. Яблука моє, розрізаємо їх на чотири частини і видаляємо серцевину. Якщо яблука великі, нарізаємо їх дольками.

2. Крижовник перебираємо, видаляємо листочки і зіпсовані ягоди. Перекладаємо плоди в дуршлаг і моєму, інтенсивно їх струшуючи. Залишаємо крижовник у дуршлагу, щоб скло вся рідина.

3. Доводимо до кипіння потрібну кількість води в каструлі. Викладаємо в киплячу воду крижовник, ломтики яблука і доводимо до кипіння ще раз.

4. Поступово додаємо в киплячий компот цукор. Кількість якого регулюйте, виходячи зі своїх уподобань, а так само сорту яблук і крижовника.

5. Як тільки компот вскипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і варим хвилин 15. Потім вимикаємо вогонь і наполягаємо компот протягом години.

6. Перед подачею компот проціжуємо і подаємо, попередньо охолодивши його.

Компот з крижовника - поради і хитрощі

• Для компотів на зиму найкраще підходить крижовник зелених сортів.
• Стерилізувати потрібно не тільки банки, але і кришки.
• Перед термічною обробкою ягоди крижовника потрібно обов'язково наколоти, щоб вони не лопнули після термічної обробки.
• Літрові банки з компотом обов'язково стерилізують, так як компот в них швидко остигає.
• Для компота краще брати щільні, злегка недозрілі плоди.