Плов з яловичини - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати плов з яловичини.

Плов з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Яловичина не така традиційна для приготування плова як баранина або свинина, проте з неї теж можна приготувати ароматний і апетитний плов. Для того щоб м'ясо виходило соковитим і м'яким, потрібно знати, які частини туші використовуються для плова і віддавати перевагу тим, в яких міститься багато бажаючих речовин - грудинці або лопаті.

Ще одна особливість приготування плова з яловичини - м'ясо має гаситися в цілому не більше трьох годин.

Плов з яловичини - підготовка продуктів

Краще використовувати довгозернистий рис Басматі або Краснодарський. Якщо він не був пропарений, то його потрібно багаторазово промити до «чистої води».

Цибулю почистити і подрібнити напівкільцями. Моркву нарізати великою соломкою. М'ясо помити, обсушити паперовим рушником і нарізати великими шматками.

Плов з яловичини - підготовка посуду

Класичний посуд для приготування плову - казан, але якщо його немає, то можна використовувати каструлю з товстим дном, а м'ясо обсмажувати на сковороді в кілька заходів, оскільки якщо його готувати все відразу, то воно пустить сік і буде сухим.

Плов з яловичини - найкращі рецепти

Рецепт 1: Плов з яловичиною по-домашньому

Цей рецепт досить простий, тому доступний навіть кулінарам-початківцям. Перед його ароматами складно встояти, адже плов, по істині - королівська страва.

Інгредієнти

500 г яловичини,
третина стак. рослинного масла,
50 г сал
а, 500 г морквини,
500 г ріпчастої цибулі,
1 стак.
рису, 6 зубків часнику,
спеції - барбарис, зіра, хмелі-сунелі
;

Спосіб приготування

Спочатку потрібно приготувати зірвак - основу плова, що складається з м'яса, цибулі та морквини. Розпечити казан і вилити в нього масло. Спочатку кладемо туди цибулю, доводимо її до золотистого кольору, потім м'ясо і шматок сала (перед тим, як додавати рис, його потрібно прибрати). Десь через 7 хвилин - морква. Зірвак готується близько 20-30 хв. на середньому вогні. Половину часу його смажать без кришки, постійно перемішуючи, а потім казан закривають, лише іноді завадячи. У середині всього цього процесу зірвак треба посолити і додати спеції.

Промитий рис акуратно висипати зверху на зірвак, не перемішуючи. Залити холодною водою так, щоб тільки прикрити його. Накрити казан кришкою, варити до готовності при малому кипінні. За 10 хв. до закінчення приготування встромити в плов зубки часнику.

Для того щоб смак був ще більш насиченим, потрібно плов загорнути в ковдру і дати так постояти від півгодини до години.

Рецепт 2: Плов з яловичиною по-узбецьки

Хто краще готує плов, ніж узбеки? Адже це їхня національна страва. Тому якщо дотримуватися деяких обов'язкових правил, то у вас невідмінно вийде смачна страва, приготована в кращих східних традиціях.

Інгредієнти

яловиче м'ясо - 1 кг,
ріпчаста цибуля - 700 г,
рис - 1 к
г, морква - 700
г, барбарис, зіра і тем'ян - по 1 чайн. л
ож.; часник - 1 голівка
; мелений чорний перець і сіль - на свій розсуд
; олія - 4 стіл. лож.

Спосіб приготування

Якщо на м'ясі забагато жиру, то його бажано зрізати, залишивши зовсім трохи. Розжарювати казан і вилити в нього масло. Обсмажити м'ясо так, щоб воно зверху підрум'янилося, а всередині залишалося соковитим. Якщо масла не вистачатиме - можна його додати. Яловичину витягти з казана і в цьому ж маслі обсмажити цибулю, потім повернути назад м'ясо і засипати моркву. Зірвак обсмажувати з відкритою кришкою, поки не зменшиться морква в 3 рази.

Далі потрібно залити його гарячою водою на 1 палець вище рівня продуктів, розсипати спеції, накрити кришкою і гасити приблизно 2 години. Якщо буде викіпати вода - долити.

Тепер зірвак треба посолити і всипати в нього рис, залити окропом на 1 палець вище рівня продуктів, все добре перемішати і спробувати на сіль. Якщо потрібно, то досолити до смаку. Гасити під закритою кришкою до готовності рису. Хвилин за 10 до кінця приготування встромити в плов головку часнику. У міру потреби доливати воду в ямки, щоб під кінець приготування не порушити цілісність зерна. Після того, як вимкнули вогонь, потрібно плову ще дати настоятися хвилин 20, а потім його перемішати і можна подавати.

Рецепт 3: Ферганський плов

Це класика жанру. Звичайно ж, в різних куточках Азії плов має свої смакові особливості, проте ферганський плов - межа досконалості. У його приготуванні немає якихось однозначних канонів, оскільки плов прощає імпровізації, але не в основних компонентах.

Інгредієнти

яловиче м'ясо - 300 г,
цибуля - 250 г,
рис - 500
г, морква - 250
г, олія - 250
мл, пряна суміш - 1,5 чайн.
лож., сіль - за своїм смаком.

Спосіб приготування

Промитий рис попередньо замочити хвилин на 30-40. У чавунці загострити олію, закинути в неї цибулю і обсмажити її протягом 5-7 хв. Далі до цибулі додаємо шматки яловичини і обсмажуємо все разом ще хвилин 15. Приєднуємо соломку сирої моркви і продовжуємо процес ще на 10 хв. Посолити, влити воду (1/4-1/2 стак.), довести до кипіння і додати спеції (зіру, шафран, барбарис, куркуму і червоний перець). Протушити при закритій кришці близько 2-х годин.

Всинати поверх м'яса рис, розрівняти поверхню, залити гарячою водою так, щоб не порушити верхній шар. Гасити до готовності крупи, не забуваючи підливати воду в лунки. Після зняття з вогню, плов ще наполягають 15 хв. і потім подають.

Плов з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

Не потрібно боятися в процесі приготування плова перемішувати рис із зірваком, адже в класичному варіанті ця страва готується в казані на відкритому вогні. Оскільки ми не можемо дотримуватися таких умов, то крупу потрібно обов'язково перемішувати, щоб вона добре просякнулася смаком м'яса і спецій.