Посол скумбрії в домашніх умовах - простіше не буває! Різні способи домашньої засолки скумбрії: сухі та мокрі

Скумбрія - жирна, ніжна і шалено смачна рибка, в якій при цьому небагато кісток.

Це її вигідно виділяє на тлі популярного оселедця.

Якщо посолити скумбрію самостійно, то вона ще й виграє в ціні.

Тут можна дізнатися, як це робиться в домашніх умовах.

Посол скумбрії в домашніх умовах - загальні принципи

Для посолу будь-якої риби бажано використовувати велику сіль, можна морську. Сорт екстра не підходить. Оскільки скумбрія потрапляє до нас найчастіше в замороженому вигляді, тушкам потрібно дати відтаяти. Бажано не квапити події і зробити це в холодильнику.

Як солять скумбрію:

• Шматочками. Відразу порційними шматками або ділять тушку на 2-3 частині.
• Цілком, не видаляючи плавники, нутрощі та голову.
• Цілком, але в потрошеному вигляді. Зрізають хвостову частину, голову, видаляють плавники. Залишають саму тушку.

Посол скумбрії можна здійснювати сухим або вологим способом. При будь-якому варіанті, крім солі, можна використовувати різноманітні спеції і трави. Іноді додаються деякі овочі, але в основному це цибуля і часник.

Рецепт 1: Посол скумбрії в домашніх умовах з цибулею

Простий рецепт посолу скумбрії з мінімальним набором інгредієнтів. Таку рибку можна буде ставити на стіл вже через 24 години.

Інгредієнти

• 2 скумбрії;
• 400 мл води;
• 2 цибулини;
• 3 ч. л. солі;
• 1 ч. л. оцту.

Приготування

1. Кип'ятимо воду з сіллю і оцтом хвилинку, остужаємо. Можна додати половину ложки цукру, з ним риба виходить смачніше.

2. У скумбрії видаляємо голови і хвіст, вичищаємо нутрощі. Тушки промиваємо і нарізаємо шматочками поперек по два сантиметри.

3. Цибулини нарізають півкільцями.

4. Укладаємо в скляну банку скумбрію, пересипаємо нашинкованою цибулею.

5. Тепер вливаємо охолоджений розсол і прибираємо на добу в холодильник.

Рецепт 2: Посол скумбрії в домашніх умовах з гірчицею

Далеко не новий і багатьом відомий спосіб посолу скумбрії з сухим порошком гірчиці. Він надає рибі щільність, приємний смак і запобігає розвитку цвілі. Рецепт універсальний, можна використовувати для оселедця, салаки та іншої рибки.

Інгредієнти

• 5 скумбрій;
• 1,5 літра води;
• 60 грамів гірчичного порошку;
• 1 склянка великої солі.

Приготування

1. Кип'ятимо сіль з водою, остужаємо.

2. Додаємо порошок гірчиці, розмішуємо.

3. Заливаємо промиту, але цілу і не потрошену рибу холодним розсолом.

4. Закриваємо посуд кришкою, прибираємо в холодильник і залишаємо скумбрію на 2-3 дні, залежно від розміру рибин. Але не забуваємо! Періодично струшуємо, щоб підняти з дна гірчичний порошок.

Рецепт 3: Сухий посол скумбрії в домашніх умовах «Простіше не буває»

Цей варіант посолу скумбрії в домашніх умовах просто виручить, якщо немає часу. А ще доведеться до смаку тим, хто не любить возитися з маринадами.

Інгредієнти

• 1 скумбрія;
• щепотка перцю;
• ложка солі;
• 0,5 ложки цукру.

Можна покласти для аромату лавровий листок, перчик горошком, тріску сухої гірчиці тощо.

Приготування

1. Промиваємо тушку, видаляємо голову, нутрощі та хвіст. Черевко вичищаємо.

2. Змішуємо всі спеції і натираємо рибку всередині і зовні.

3. Кладемо в пакет, якщо залишилися спеції, то просто висипаємо зверху.

4. Тепер загортаємо рибку в цей пакет щільним рулоном. Для міцності можна зверху обкрутити ще харчовою плівкою.

5. Ось і все! Прибираємо в холодильник на 1,5-2 дні. Перевагою цього способу також є герметична упаковка. Запаху риби в холодильнику не буде, чого не гарантують контейнери і банки.

Рецепт 4: Посол скумбрії в домашніх умовах з додаванням рідкого диму

Додавання рідкого диму при посолі скумбрії імітує копчення. А щоб додати більшого ефекту, додається чайна заварка.

Інгредієнти

• 2 рибини;
• 3 л. солі;
• 2 л. рідкого диму;
• 1 ложка чаю;
• 1,5 л. цукру.

На свій смак додаємо перець, листочки лавра, кільця цибулі.

Приготування

1. Кип'ятимо норму солі та цукру в літрі води хвилинку, додаємо заварку чорного чаю, плиту відразу вимикаємо. Даємо розсолу настоятися до остигання, після проціжуємо і кладемо рідкий дим.

2. Закладаємо промиті тушки в контейнер, заливаємо і залишаємо в холодильнику на 3 дні. Якщо потрібно закласти приправи, то кидаємо зараз.

3. Або ж нарізаємо промиті і випотрошені шматочки поперечними ломтиками, також складаємо, заливаємо розсолом, але вже витримуємо в холодильнику 18-20 годин.

Рецепт 5: Посол скумбрії в домашніх умовах у пакеті

Ще один спосіб сухого посолу риби, для якого використовується щільний целофановий пакет і рідкий дим.

Інгредієнти

• 1 скумбрія;
• 1 неповна ложка солі;
• 1 ч. л. цукру;
• чорний перець;
• 2 листки лавра;
• 1 ч. л. рідкого диму.

Приготування

1. Звільняємо скумбрію від нутрощів, голови і хвоста. Ріжемо шматочками по 2 сантиметри.

2. З'єднуємо спеції з рідким димом і відправляємо до риби.

3. Натираємо шматочки з усіх боків, перекладаємо в щільний пакет, зав'язуємо і кладемо в холодильник.

4. І вже через 5-7 годин малосольна рибка готова! Якщо потрібно солоніше, то витримуємо довше.

Рецепт 6: Посол скумбрії в домашніх умовах з цибулевим лушпинням

Лукова лушпиння - це не тільки прекрасний барвник. Вона надає скумбрії приємний, тонкий смак і рибка дійсно нагадує копченості. Але якщо є бажання, то можна капнути в розсол і трохи рідкого диму.

Інгредієнти

• 2-3 рибки;
• 1,5 літра води;
• 3 ложки солі;
• 1 цукру;
• 2 жмені лушпиння;
• 1 ч. л. чаю.

Приготування

1. Скидаємо в каструлю чай, промите лушпиння і спеції.

2. Додаємо воду і проварюємо 2-3 хвилинки. Остужаємо, потім проціжуємо. Розсол вийде темного, коричневого кольору.

3. Рибу потрошимо, видаляємо голови і хвости.

4. Заливаємо скумбрію приготовленим розсолом, прибираємо в холодильник на 2 дні. Періодично рибу потрібно перевертати.

Рецепт 7: Посол скумбрії в домашніх умовах у пляшці

Дуже цікавий спосіб посолу скумбрії, для якого знадобиться пластикова пляшка.

Інгредієнти

• 3 скумбрії;
• 5 ложок солі;
• 2 ложки чаю;
• 1 літр води;
• 1,5 ложки цукру.

Приготування

1. Готуємо звичайний розсол, вскип'ятивши воду зі спеціями і чайною заваркою. Остужаємо і проціжуємо. Зараз же можна влити пару ложок рідкого диму, але це за бажанням, так як багато проти цього продукту.

2. Поки остигає розсол, потрібно підготувати пляшку. Потрібно зрізати верхню частину так, щоб рибки повністю помістилися.

3. Промиваємо пляшку всередині і укладаємо вниз головою скумбрії. Рибу не потрошимо, нічого не відрізаємо.

4. Заливаємо остудженим розсолом, щоб він повністю покривав вміст. Обмотуємо пляшку харчовою плівкою, щоб запах не поширювався по холодильнику, і прибираємо в нього на три дні.

5. Потім скумбрію дістаємо, обсушуємо серветками і обтираємо рослинним маслом, щоб надати красивий блиск, як у справжньої копченої скумбрії.

Рецепт 8: Гарячий посол скумбрії в домашніх умовах

Скумбрію, засолену гарячим способом, можна їсти вже через пару годин після приготування. Потрібно лише дати шматочкам охолонути.

Інгредієнти

• 1 скумбрія;
• 400 грамів води;
• 1 ложка солі;
• 1 зубок часнику;
• 2 ложки олії;
• 2 горошини перцю;
• 0,5 ч. л. оцту.

Приготування

1. Нарізаємо рибку тонкими ломтиками по одному сантиметру. Голову, хвіст і нутрощі відразу викидаємо.

2. Додаємо порізаний зубчик часнику, кидаємо горошинки перцю, відразу вливаємо олію.

3. Кип'ятимо воду з сіллю, вливаємо оцет і заливаємо вируючою рідиною шматочки скумбрії.

4. Накриваємо і чекаємо повного остигання. Потім потримаємо півгодини в холодильнику і можна подавати на стіл!

Посол скумбрії в домашніх умовах - корисні поради та хитрощі

• Потрібно скоротити час засолки риби? Просто потримайте її довше в теплі, а потім прибирайте в холодильник. Але не перестарайтеся, від надто тривалого перебування в теплі рибка може пропасти. Перша ознака псування - помутніння розсолу.
• Пересолена риба несмачна. Тому не варто заготовляти скумбрію впрок і бажано готувати на один, максимум два рази. Якщо ж очікується низка свят, то краще солити рибу з інтервалами або в різному вигляді. Наприклад, частина шматочками, які будуть готові вже наступного дня, а частину скумбрії закласти цілком. Цим тушкам потрібно буде пролежати 2-3 дні.
• Хвостова частина скумбрії суха і несмачна. І кінцевий шматок, розміром в 3-4 сантиметри можна відразу зрізати і відправляти в миску улюбленому коту.
• Хороша і жирна скумбрія має товсту спинку. Якщо ця частина тушки чиста, то рибка буде сухою і несмачною.