Приготування нежирних супів - рецепти з різних продуктів на різні порції. Нежирні супи: овочеві, рибні, з галушками

Нежирні супи, вони ж «пісні», як випливає з самої назви, - одна з найбільш визнаних страв у дієті людей, що дотримуються православних релігійних канонів.

У той же час, їх часто призначають пацієнтам з порушеннями роботи внутрішніх органів і при низькокалорійних дієтах.

На відміну від, наприклад, салатів, супи містять велику кількість рідини і завдяки цьому благотворно впливають на організм, не викликаючи відчуттів тяжкості в шлунку, але постачаючи людину необхідними їй вітамінами, поживними і мікроелементами.

Різноманітність нежирних супів - рецепти обчислюються десятками, дозволяє підібрати їх на найбільш вимогливий смак.

Нежирні супи - загальні принципи приготування

• Нежирні супи не готуються на концентрованих жирних бульйонах, їх варять на воді, бульйоні з маложирної морської риби або овочевих відварах. В особливих випадках, якщо такий суп готується не в піст або в його певні дні, можна бульйон зварити з пісної телятини або курячої грудки.
• Для приготування нежирних супів підбирають продукти, що містять багато білка, вуглеводів, вітамінів і корисних макро- і мікроелементів. Такі як гриби, крупи, бобові, зокрема квасоля, і всілякі овочі, які можна придбати в будь-яку пору року як у свіжому, так і замороженому вигляді.
• Зажарку готують з мінімальним вмістом пісних жирів (очищеної олії соняшнику) або припускають овочі в рідкій основній частині (бульйоні, відварі), також додавши трохи жиру.
• Щоб нежиттєві постні супи виходили смачними, їх приправляють для посилення смаку різними прянощами і додають багато зелені.

Нежирні супи - рецепт овочевого томатного супу з галушками

Інгредієнти на 3-х літрову каструлю:

• три невеликі картоплини;
• морквина - 1 шт.;
• невеликого розміру цибулина;
• два консервовані помідори, червоні;
• одна склянка квасолі, сухий;
• куряче яйце;
• 1 ст. л. пекарського білого борошна;
• 30 грамів масла, вершкового натурального.

Спосіб приготування:

1. Відваріть до готовності квасолю. Додайте в киплячий відвар, нарізані кубиками або брусочками морквину з картоплею і некрупні ломтики цибулі.

2. Через чверть години туди ж опустіть очищені від шкірки, порізані шматочками томати і продовжуйте варити.

3. Ретельно розмішайте борошно в розбовтаному яйці до отримання однорідної досить в'язкої маси, що по консистенції нагадує густу, не застиглу домашню сметану.

4. Коли картопля дійде до готовності, почніть набирати борошняну масу зволоженою у воді чайною ложкою і опускайте в суп по половинці ложки.

5. Коли вся суміш витратиться, злегка присоліть суп, добре розмішайте і варите, зменшивши вогонь до мінімального ще п'ять хвилинок.

6. Після закінчення варіння додайте вершкове масло, покрошену дрібно зелень кропу і, накривши кришкою, дайте супу постояти не менше чверті години.

Нежирні супи - рецепт грибного супу зі спаржею

Інгредієнти:

• одна невелика морквина;
• некрупна цибулина;
• вісім великих шампіньйонів, свіжих;
• картопля - два великих клубня;
• 150 грамів замороженої спаржевої квасолі, можна консервованої;
• два лаврових листа.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте на двох столових ложках пісного масла нашинковану тонкою соломкою морквину з нарізаною невеликими шматочками цибулею до напівготовності.

2. Додайте крупно порізані шампіньйони і смажте, періодично перемішуючи сім хвилин.

3. У киплячу очищену воду (приблизно 2 л.) опустіть грибну зажарку і проваріть десять хвилин.

4. Додайте дрібно потерту на терті картоплю і продовжуйте варити суп до її готовності. За дві хвилини до готовності присипте спаржеву квасолю, багато рубаної свіжої зелені, невелику тріску молотого перцю і поварену сіль.

Нежирні супи - рецепт борщу зі щавелем і рибою

Інгредієнти:

• 100 грамів морської риби, філе;
• невелика картоплина;
• 20 грамів моркви;
• невеликий корінь петрушки і кореневої селери за смаком;
• голівка гіркого лука;
• 100 грамів суміші із зелені щавелю, шпинату та салатного листя;
• маленький шматочок вершкового, 72%, масла (приблизно 30 грамів);
• буряка невеликого розміру;
• одне ціле куряче яйце, варене «вкруту»;
• два жовтки;
• 5 грамів цукрового піску;
• поварена дрібна сіль, свіжа зелень (кріп).

Спосіб приготування:

1. У глибокій сковороді, бажано товстостінній, складіть нарізані тонкою соломкою селеру, моркву, буряк, корінь петрушки, цибулю. Додайте трохи рибного бульйону, масло і припустіть овочі на слабкому вогні протягом двадцяти хвилин. Щоб усі овочі рівномірно гасилися, зрідка перемішуйте їх ложкою.

2. Салатне листя, шпинат і щавель переберіть від сміття, промийте водою, змиваючи залишки землі і піску і, добре просушивши на полотняному рушнику або дуршлагу, наріжте досить дрібною соломкою.

3. Філе риби ретельно промийте в проточній воді і поставте варити. Коли вода в каструлі закипить, приберіть з поверхні бульйону піну, трохи підсоліть дрібною сіллю і, зменшивши вогонь, варите до готовності.

4. Опустіть у киплячий рибний бульйон нарізану дольками картоплю, варите десять хвилин.

5. Додайте нарізану соломкою листову зелень, проваріть ще п'ять хвилин і додайте припущені овочі. Присипте цукор, зніміть пробу і, при необхідності, досоліть.

6. Довівши до кипіння, зніміть каструлю з вогню і введіть в борщ збиті з сметаною жовтки, розмішайте.

7. У тарілку з борщем при подачі покладіть четвертинку вареного вкруту яйця і рясно обсипте кропом.

Нежирні супи - рецепт гречаного супу з грибами

Інгредієнти:

• 200 грамів заморожених різаних шампіньйонів;
• повна двохсотграмова склянка гречки;
• 300 грамів картоплі;
• біла гірка цибуля - 1 голівка;
• невелика морквина;
• селер кореневий - 1, некрупний;
• два лаврових листки, сухих;
• горошинки чорного перцю - 5-7 шт.

Спосіб приготування:

1. Крупу переберіть, перекладіть на дуршлаг з дрібними отворами, добре промийте і викладіть на рушник або залиште на деякий час в дуршлагу, щоб гречка трохи обсохла.

2. Перекладіть обсушену крупу в сковороду і добре проколіть її без олії.

3. Нашинкуйте нетовстими півкільцями цибулину, моркву крупно соломкою, а картоплю наріжте некрупними брусочками.

4. На пісній олії спасеруйте до легкої прозорості цибулю, додайте морквину, крупно нарізані, соломкою, як і морквина, корінь селери і петрушки, добре перемішайте і обсмажте овочі до стану напівготовності.

5. У киплячу воду (півтора літра) опустіть нарізану брусочками картоплю, почекайте, коли вода знову закипить, і засипте гречану крупу.

6. Додайте розморожені шампіньйони, знову доведіть до закипання і приберіть піну, проваріть суп п'ять хвилин.

7. Перекладіть в каструлю обсмажені овочі, опустіть лаврушку, перець горошком, додайте до смаку сіль, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть і протримайте на повільному вогні суп три хвилини.

Нежирні супи - рецепт фінського рибного супу

Інгредієнти:

• 400 грамів філе тріски;
• біла гірка цибуля - 1 велика головка;
• картопля - 3 шт. невеликого розміру;
• 400 мл пастеризованого молока, нежирного;
• 25 грамів білого пшеничного борошна;
• невелика тріска базиліка;
• третина ч. л. пудри з білого перцю;
• половинка лимона;
• дрібна кухонна сіль, за смаком;
• невеликий пучок кучерявої свіжої петрушки;
• тріска сухого базиліка.

Спосіб приготування:

1. Вскип'ятіть літр води, трохи підсоліть і всипте в неї нашинковану півкільцями цибулину і нарізану великими кубиками картоплю. Після закипання зменшіть вогонь до середнього і проваріть овочі під кришкою чверть години.

2. Філе риби очистіть від шкіри, видаліть кістки, якщо вони є і наріжте м'ясо некрупними шматками. Перекладіть у каструлю до овочів.

3. Змішайте мелений запашний перець з невеликою тріскою тертої лимонної цедри і крапелькою лимонного соку, додайте суміш у суп і готуйте десять хвилин.

4. Розмішайте вінчиком борошно в молоці, щоб не залишалося грудок, і влийте в каструлю, постійно розмішуючи її вміст. Швидко доведіть до закипання і приберіть з нагріву.

5. Подаючи, посипте суп базиліком і подрібненою свіжою зеленню петрушки.

Нежирні супи - рецепт пісного борщу з шампіньйонами

Інгредієнти в розрахунку на 2 літри рідини (води або нежирного курячого бульйону):

• 200 грамів свіжих шампіньйонів, можна різаних заморожених;
• одна буряка;
• невелика морквина;
• середня цибулина;
• два зубчики часнику;
• 1,5 стіл. л. томат-пасти, або або пару невеликих стиглих помідорок;
• три клуби картоплі;
• 150 грамів білокачанної капусти;
• їдальний 9% оцет - 0,5 ст. л.;
• суміш із сушеного базиліка і тем'яна;
• невеликий шматочок імбирного кореня;
• кухонна сіль і цукровий пісок на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Часник, імбирний корінь і цибулину наріжте тонко соломкою і обсмажте на пісній олії до розм'якшення. Додайте натерту великою тьоркою буряку, смажте ще дві хвилини.

2. Залийте оцет, додайте томатну пасту або нарізані дрібними ломтиками помідорки і гасіть двадцять хвилин, накривши сковороду кришкою.

3. Опустіть у каструлю з киплячою водою нашинковану капусту, гриби, порізані невеликими платівками, крупно натерту моркву і некрупно нарізану картоплю.

4. Через чверть години закладіть запалювання, додайте кілька трісок суміші базиліка з тім'яном, добре перемішайте, відрегулюйте смак борщу додаванням цукру і солі. Проваріть 5 хв., і, за вимкненням, дайте настоятися не менше півгодини.

Приготування нежиттєвих супів - хитрощів і корисних порад

• Для приготування супів на рибному бульйоні, найкраще брати морську рибу, вона не така жирна, як велика річкова і містить менше кісток.
• Якщо ви не дотримуєтеся посту, а просто вирішили приготувати нежирний суп, зваріть його на м'ясному бульйоні з пісного м'яса. Наприклад, телятини або курячої грудки.
• Якщо хочете щоб галушки в овочевому томатному супі були як пластівці, муки в яйця додавати потрібно менше, а щоб отримати більш щільні додавайте борошно доводячи тісто по щільності до дуже м'якого пиріжкового.
• Буряку для пісних борщів найкраще гасити окремо, з додаванням оцту і пісного масла, в невеликій кількості рідини.
• Якщо додавати оцет безпосередньо в борщ, він може вийти надмірно кислим.
• Щоб спассеровані овочі, лаврушка і перець горошком не втратили свій смак і аромат при тривалому кипінні, їх кладуть у супи по завершенні варіння.