Рагу з грибами - дивує (бореться, підкорює, вражає) ароматом! Готуємо смачне рагу з грибами та овочами, м'ясом, рисом, фасіллю

Грибне рагу - густа і насичена страва, яка готується з м'ясом, крупами і різноманітними овочами.

Це саме той варіант їжі, який не має суворих правил і може складатися з того, що знайдеться на кухні.

Але одне залишається незмінним - це гриби.

І дещо про них все ж потрібно знати.

Рагу з грибами - загальні принципи приготування

Для страви використовуються свіжі, сушені, мариновані або заморожені гриби. Зазвичай перед закладкою в страву вони злегка оскаржуються, що покращує смак страви і робить його більш ароматним.

Гриби можна використовувати лісові або тепличні. Вони нарізаються кубиками, ломтиками або закладаються цілком. Гриби з лісу, а також сушені рекомендується відварити до напівготовності і тільки після цього використовувати для страви.

Що можна додати в грибне рагу:

• м'ясо;
• птицю;
• овочі;
• крупи;
• бобові.

Інгредієнти закладаються в сирому вигляді, попередньо обжарюються або відварюються, залежить від їх виду. Для гасіння в рагу додається рідина. Це може бути вода, бульйон, овочеві соки або відвари. Вітається всіляка зелень і спеції.

Рагу з грибами і м'ясом

Рецептура ситного і дуже поживного рагу з грибів з м'ясом. Використовується яловичина, але також можна класти свинину або баранину. Використовується м'ясне вирізання без кісточки.

Інгредієнти

• 0,7 кг яловичини;
• 0,5 кг шампіньйонів;
• 2 ложки борошна;
• 0,5 кг картоплі;
• 0,2 кг морквини;
• 0,1 л олії;
• 0,2 кг цибулі;
• спеції.

Приготування

1. Яловичину промиваємо, обсушуємо. Нарізаємо брусочками, як для приготування гуляшу.

2. Викладаємо в сотійник або казан половину олії, розігріваємо. Додаємо яловичину, оскаржуємо. Потім накриваємо кришкою і томимо в своєму соку близько півгодини. Якщо м'ясо почне підсмажуватися раніше, то можна влити трохи окропу і пригальмувати процес.

3. Промиваємо шампіньйони, розрізаємо навпіл, але якщо вони великі, то на чотири частини. Обсипаємо борошном і обсмажуємо окремо на сковорідці з маслом, що залишився.

4. Шинкуємо цибулю соломкою, відправляємо до яловичини.

5. Слідом закидаємо натерту морквину, а через дві хвилини обсмажування перекладаємо грибочки зі сковороди.

6. Все добре перемішуємо, додаємо порізану картоплю. Якщо клуби дрібні, то можна розрізати навпіл або на чотири частини. Велику картоплю нарізаємо на 6-8 шматків. Миготити не потрібно.

7. Додаємо спеції, солимо і вливаємо дві склянки окропам. Накриваємо рагу і гасимо близько 40 хвилин.

Овочеве рагу з грибами та капустою

Цей варіант овочевого рагу з грибами можна назвати не тільки вегетаріанським, а й дієтичним. Цей варіант легко готується на плиті або в мультиварку, не вимагає великих часових витрат.

Інгредієнти

• 0,3 кг грибів;
• 0,6 кг капусти;
• цибулина;
• трохи олії;
• солодкий перець;
• морквина;
• два помідори.

Приготування

1. Ріжемо довільними ломтиками гриби, викладаємо в сковорідку і обсмажуємо до напівготовності.

2. Додаємо до грибів цибулю і натерту моркву пасеруємо разом пару хвилинок. Перекладаємо в каструлю.

3. Соломкою шинкуємо свіжу капусту. Також нарізаємо солодкий перчик. Все перекладаємо до грибів, розмішуємо.

4. Натираємо помідори. Просто розрізаємо томати навпіл і трьом зрізом, щоб залишити шкурку. Виливаємо в рагу. Якщо немає свіжих помідорів, то можна використовувати консервовані плоди або розлучену водою пасту.

5. Рагу заправляємо сіллю, перемішуємо, перчимо і накриваємо кришкою. Ставимо на плиту і томимо до готовності. Час залежить від капусти. Якщо вона соковита і м'яка, то досить 10-15 хвилин. Капуста жорстких сортів може гаситися до 40-50 хвилин.

Рагу з грибами, рисом і зеленим горошком

Рецептура нестандартного рагу, яке готується з рисом. Крупу можна використовувати будь-яку, але краще і красивіше виходить з довгими зернами. Горошек йде консервований.

Інгредієнти

• 0,4 кг грибів;
• 0,5 банки горошка;
• 1 склянка рису;
• 3 моркви;
• 2 зубка часнику;
• 2 цибулини;
• 2 ложки томата;
• олія, спеції;
• 1 пучок зелені.

Приготування

1. Рис потрібно відварити до напівготовності у великій кількості рідини. Важливо, щоб крупа не перетравилася і залишилася цілою.

2. Шинкуємо всі овочі соломкою, скидаємо в сотейник або казан з розпеченим маслом, обсмажуємо.

3. Нарізаємо грибочки і відправляємо до овочів, накриваємо і гасимо хвилин десять. Після випарювання природної вологи злегка обсмажуємо і додаємо томат.

4. Викладаємо в казан рис і зелений горошок. Заправляємо спеціями.

5. Вливаємо склянку окропу, накриваємо і тушимо не більше десяти хвилин.

6. Наприкінці під кришку додаємо свіжу зелень і рубаний часник, даємо постояти для розкриття аромату. Перед подачею на стіл розмішуємо.

Овочеве рагу з грибами та баклажанами

Баклажани самі по собі нагадують до смаку гриби, а якщо до них додати трохи справжніх шампіньйонів, то вийде просто бомба. Смак цієї страви вартий уваги.

Інгредієнти

• 0,5 кг баклажанів;
• 0,25 кг шампіньйонів;
• 0,2 кг цибулі;
• 0,2 кг солодкого перцю;
• 300 мл томатного соку;
• 0,07 кг олії;
• зубчик часнику та приправи.

Приготування

1. Ріжемо баклажани великими кубиками і вимочуємо в солоній воді.

2. Нарізаємо цибулю великими, товстими півкільцями. Складаємо в сковороду і обсмажуємо з маслом.

3. Додаємо до цибулі гриби, підруменюємо на великому вогні.

4. Віджимаємо баклажани від солоної води, закладаємо в рагу. Якщо хочете отримати більш яскравий і насичений смак, то шматочки можна обсмажити окремо на сковорідці.

5. Додаємо спеції і тиснутий часник.

6. Останнім йде солодкий перець.

7. Його, як і цибулю, нарізаємо колечками, але не тонко.

8. Все добре розмішуємо, заливаємо томатним соком, додаємо спеції і гасимо близько півгодини. Солимо акуратно, оскільки баклажани вимочувалися в насиченому розчині.

Рагу з грибами і куркою в горщиках

Для приготування такого грибного рагу знадобиться куряче філе, а також порційні горщики.

Інгредієнти

• 0,3 кг грибів;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,3 кг курки;
• 0,2 л бульйону;
• 1 морква;
• спеції та олія.

Приготування

1. Грибочки потрібно промити і нарізати платівками. Цибулини очищаємо і шинкуємо напівкільцями. Всі разом закидаємо на змащену сковорідку і засмажуємо на великому вогні. Томити не потрібно і до готовності доводити теж.

2. Ріжемо курку соломкою, перемішуємо з обсмаженими грибами і цибулею.

3. Додаємо до них моркву. Можна порізати або натерти, але в такому випадку на великій терці.

4. Майбутнє рагу солимо, перчим і розкладаємо по горщиках. За потреби можна додати часник і томатну пасту.

5. Розливаємо по ємностях бульйон, в кожну однакову кількість.

6. Накриваємо і відправляємо в духовку. Готуються такі горщики недовго, зазвичай досить півгодини при 180.

Овочеве рагу з грибами і кабачками

Цю страву не назвеш святковою або незвичайною. Воно просте і дуже легко готується. Але зате виходить легким і дуже корисним. Вибираємо для нього молоді кабачки, краще дрібні, щоб не доводилося видаляти шкурку і насіння.

Інгредієнти

• 0,4 кг кабачків;
• 0,2 кг моркви;
• 0,2 кг шампіньйонів;
• 0,15 кг цибулі ріпчастого;
• 50 мл олії;
• спеції, зелень укропу.

Приготування

1. Половину цибулі ріжемо кубиками, обсмажуємо в сковороді з усіма грибочками до напівготовності. Масла наливаємо половину.

2. Промиваємо кабачки, зрізаємо кінчики і нарізаємо вздовж на чотири частини. Потім шматочками поперек.

3. У казан або каструлю вливаємо решту олії, обсмажуємо цибулю з натертою морквою, кладемо кабачки і перекладаємо грибочки зі сковорідки.

4. Додаємо сіль, перчик, до смаку видавлюємо часник, вливаємо келих води і розмішуємо.

5. Накриваємо і гасимо близько двадцяти хвилин. За бажанням можна додати томатну пасту або сметану.

Рагу з грибами і ковбасою «Бистре»

Для приготування цього рагу використовуються мариновані грибочки і будь-яка ковбаса. Можна взяти шинку, сосиски, копченості. Базовим овочем є білокачанна капуста.

Інгредієнти

• 0,2 кг маринованих грибів;
• 0,5 кг капусти;
• 1 цибулина;
• 0,2 кг ковбаси;
• 30 мл олії;
• 2 ложки пасти;
• 1 морква.

Будь-які приправи, до смаку зелень і часник.

Приготування

1. Гриби викидаємо в дуршлаг і залишаємо для стікання рідини.

2. Шинкуємо напівкільцями цибулю, смажимо у великому сотейнику до прозорості.

3. Додаємо порізані грибочки. Якщо вони дрібні, наприклад, опята, то можна закинути цілком. Трохи оскаржуємо.

4. Шинкуємо капусту і морквину, додаємо слідом у рагу. Обсмажуємо до осідання маси та зменшення обсягу.

5. Залишається додати порізану ковбасу. Розмір і форма шматків особливої ролі не відіграють.

6. Томат розводимо склянкою бульйону або просто води, заливаємо овочі. Не забуваємо посолити і приправити спеціями на свій смак. Якщо капуста соковита, то рідини можна влити трохи менше.

7. Накриваємо, гасимо чверть години.

Овочеве рагу з грибами та фасіллю

Рецептура овочевого рагу з грибами та з консервованою квасіллю. За бажанням можна використовувати і відварену квасолю.

Інгредієнти

• 1 банку квасолі;
• 0,7 кг картоплі;
• 0,3 кг грибів;
• 50 мл олії;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,1 кг перцю солодкого;
• спеції;
• 1 пучок укропу.

Приготування

1. Виливаємо в казан відразу все масло, ставимо на плиту.

2. Нарізаємо цибулю і закидаємо обжарюватися. Якщо є бажання, то можна додати і натерту морквину.

3. Шинкуємо ломтиками промиті грибочки і перекладаємо до цибулі, смажимо.

4. Очищаємо картоплини, нарізаємо невеликими ломтиками. Солодкий перець шинкуємо соломкою.

5. Додаємо овочі до наполовину готових грибів, вливаємо 400 мл води і тушимо під кришкою близько п'ятнадцяти хвилин.

6. Відкриваємо банку з фасіллю, виливаємо рідину. Викладаємо в рагу. Все добре розмішуємо, заправляємо спеціями і сіллю.

7. Накриваємо і гасимо. Досить восьми або десяти хвилин, довго не готуємо. В кінці кладемо кріп.

Рагу з грибами - корисні поради і хитрощі

• Рагу - це не овочеве пюре і тим більше не солянка. Не допускається перетравлення овочів, шматочки повинні добре переглядатися. Для цього потрібно чітко слідувати рецептурі і ніколи не закладати всі інгредієнти одночасно.
• Їли гриби зібрані в лісі, то потрібне попереднє відварювання. У старовину для визначення отруйності додавали в каструлю ріпчасту голівку цибулі. Вважалося, що якщо вона потемніє або посиніє - попався поганий гриб. Якщо цибулина залишається прозорою і природного кольору, то продукт можна вживати в їжу.
• Кислота, яка міститься в томатах, гальмує приготування рагу. Якщо немає часу і потрібно отримати страву швидше, то помідори краще закласти в самому кінці. Те саме стосується пасти або томатного соку.
• Рагу буде ароматніше, якщо при гасінні в казан додати кілька горошин перцю і зірочку гвоздики. Тільки при подачі до столу ці спеції бажано видалити.
• Гасити овочеве рагу можна не тільки з томатом, а й зі сметаною або вершками. Гриби з молочними продуктами чудово поєднуються і стають тільки смачнішими.