Нічого неможливого - маринади з вином, червоним і білим. Розкішний маринад з вином для свинини, під шашлики або запікання

Маринування, процес добре відомий, але часто ігнорований.

Зазвичай маринують лише м'ясо для шашликів, та морську рибу з сильним запахом. Проте існує безліч методик і рецептів, цілком застосовних у повсякденній кулінарії.

Так, м'ясо витримується в подрібнених свіжих томатах, свіжовижатих фруктових або овочевих соках, подрібненому цибулі.

Окремою категорією виступають маринади на винній основі. У хід йдуть, в залежності від бажаного результату, напої всіляких сортів, насамперед ординарні. Можна використовувати і вина з сильним власним смаком - вермути, мадеру і т. п. Вміння складати з них суміші для вимочування м'яса - складне мистецтво, що вимагає багатого практичного досвіду. І одними марками напоїв тут не обійдешся, майстри відбирають їх до смаку і відповідно до наявного м'ясом.

Маринади для м'яса - загальні принципи приготування

• У маринаді можна вимочити будь - який вид м "яса, будь то яловичина, баранина або свинина. М'якоть маринують не тільки для шашлика, розм'якшують найбільш жорсткі шматки перед запіканням в духовці, спекотною на грилі або сковороді.
• Процес робить м «ясо не лише більш соковитим і м» яким. Різкуваті і ніжні, ароматні і завжди пряні маринади доповнюють смак страви, згладжують власний смак баранини, козлятини.
• Як основу для приготування маринадів переважно використовують харчові кислоти, такі як столовий або винний оцет, лимонну кислоту. Але особливе благородство маринадам надає винна основа. Переважно використовуються сухі вина, напівсухі - значно рідше. Кріплені зовсім вже виняток, зазвичай вони додаються зовсім потроху, тільки заради специфічного смаку.
• Основний смак маринаду і відповідно приготовленій страві надають додані в нього пряні трави, спеції і соуси.
• Існує багато методик маринування. Всі вони полягають у змішуванні основних інгредієнтів і подальшому витримування в ньому м'яса.
• Деякі маринади вимагають прогрівання. Існує методика, при якій рідкий маринад вводять шприцом з великою голкою всередину товстих шматків м'якоті. Це дозволяє, наприклад, використовувати різні сорти вин, вводячи їх в один і той же шматочок м'якоті з різних країв, і отримуючи дуже оригінальний ефект.
• Маринади, після вимочування в них м'яса, використовуються в приготуванні різних соусів або збризкувати ними шашлик при смаженні.

Маринад з червоним вином для яловичини

Інгредієнти:

• 200 мл червоного столового вина;
• дві чайні ложки цукру;
• половинка столової ложки винного (червоного) оцту;
• голівка цибулі;
• два невеликі листочки лаврушки;
• по половинці ч. л. розмарину та гвоздики (мелених);
• 0,25 чайн. ложки порошкової гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Оцет змішайте з вином. Додайте порошок гірчиці з цукром і добре розмішайте. Опустіть листки лаврушки, присипте гвоздику з розмарином.

2. Половинку цибулини наріжте півкільцями, а іншу частину подрібнюйте тьоркою і покладіть все в маринад.

3. Потім поставте на сильний вогонь. Як тільки закипить, зніміть з плити і добре остудіть.

4. Охолодженою рідиною залийте м'якоть і залиште в ньому на 3-6 годин. Час маринування залежить від вибраної частини туші. Чим м'ясо грубе, тим більше його буде потрібно.

5. Після закінчення процесу маринад перелийте в сотійник і уваріть на повільному нагріві вдвічі. Процедіть, додайте розбавлений у воді картопляний крохмаль і поставте на повільний вогонь уварюватися до загустіння. Приготований соус подавайте до смаженого на грилі м'яса або шашлика.

Маринад з білим вином для яловичини

Інгредієнти:

• півсклянки білого вина;
• великого розміру цибулина;
• 50 мл олії;
• чайна ложка шавлії;
• стільки ж цукру;
• повна чайна ложка молотого вручну чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Шавлія і перець змішайте з маслом і залиште настоятися на одну годину.

2. У вині розчиніть цукор, додайте крупно тьорту цибулю і змішайте з маслом.

3. Наріжте яловичину шматками для шашлика і залийте маринадом.

4. Перемішайте і поставте миску в холодильник на шість годин.

5. Маринадом, який залишився після маринування, можна поливати шашлик, що готується на вугіллі.

Маринад з червоним вином для баранини

Інгредієнти:

• три ст. л. неароматного пісного масла;
• п'ять стіл. ложок темного соєвого соусу;
• три зубчики часнику;
• сіль і сухий, мелений «Чилі» за смаком;
• половина склянки «Каберне».

Спосіб приготування:

1. Соєвий соус змішайте з маслом.

2. Додайте подрібнений пресом часник, влийте червоне вино і, перемішавши маринад, залийте ним нарізану м'якоть.

3. Якщо маринувати будете в холодильнику, час витримки - 8 годин, при кімнатній (близько 25 градусів) - не менше трьох.

Маринад з білим вином для шашлика з баранини

Інгредієнти:

• чотири столових ложки соковитої домашньої аджики;
• три великих цибулини;
• велика долька часнику;
• велика ложка «Спецій для шашлика»;
• повна склянка «Аліготе», «Ркацителі», або їх суміші;
• чайна ложка, без гірки, садкової солі.

Спосіб приготування:

1. Аджику перелийте в невелику емальовану каструльку і змішайте з вином.

2. Додайте дрібнорубаний ножем часник і некрупно нашинковану цибулю.

3. Приправте маринад з вином спеціями і не забудьте посолити.

4. Нарізану шматками баранину покладіть у каструлю, залийте маринадом і залиште на ніч у холодильнику.

5. Шашлик із замаринованого таким способом м'яса виходить соковитим і досить гострим, з ледь помітною кислинкою.

Пряний маринад з вином для баранини в духовці

Інгредієнти:

• 600 грамів ребер баранини;
• хвора ложка меду;
• невелика гілочка тимьяна;
• жменя фіолетового базиліка;
• дві головки цибулі;
• повна ложка оливкової олії;
• гілочка розмарина;
• чайна ложка подрібненого імбиря;
• ложка оцту 9%;
• 100 мл вина «Ріслінг», «Ркацителі».

Спосіб приготування:

1. У глибокий сотійник влийте масло, додайте рубаний часник, імбир, мід і перець.

2. Залийте змішаний з вином оцет, опустіть порвані руками листочки базиліка, гілочки розмарину і тімьяна.

3. Перемішайте всі складові і добре нагрійте, не даючи закипіти.

4. Нарізану відповідними шматками баранину злегка присоліть і помістіть на три години в маринад.

5. Після цього дістаньте м'ясо, обітріть рушником і викладіть баранину на розкладені по листу фольги цибулеві кільця.

6. Щільно загорніть краї і поставте на годину в духовку, при 190 градусах. Розріжте верх упаковки з фольги, відкрийте і доведіть страву протягом 20-23 хвилин.

Незвичайний рецепт маринада з вином для свинини в духовці

Можна, звичайно, приготувати з даних продуктів і звичайний маринад, але ми підемо іншим шляхом. Запічена свинина вийде м'якше і соковитіше. Для того щоб замаринувати свинину для запікання за цим рецептом знадобиться чистий медичний шприц з потужною голкою.

Інгредієнти:

• кіло м'якоті свинини (вирізка);
• «Каберне», «Совіньон», можна й інші сухі вина, всього 250 мілілітрів;
• невелика тріска розмарину;
• кухарна, обов'язково дрібна, сіль - за смаком;
• три ложки високоякісної оливкової олії;
• часник.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м'якоть, обмийте її добре під краном, промокніть насухо рушником і зріжте весь зайвий жир і грубі плівки.

2. Потім візьміть шприц, наповніть його вином і нашпигуйте їм шматок м'яса зсередини. Для цього проколюйте м'якоть голкою і вводьте в один прокол близько півтора мілілітрів вина. Кількість вина дана приблизно, якщо м'якоть вже досить просякнулася і надлишки виділяються назовні, можна припинити процес.

3. Потім добре з усіх боків обмажте м'якоть сумішшю з подрібненого пресом часнику, розмарину, солі та товчого перцю.

4. Перекладіть свинину в пакет і залиште на півгодини в мисці на столі.

5. Після цього шматок м'якоті вийте з пакету і перекладіть у жаровню. Полейте маслом і запікуйте 50 хвилин у режимі 200 градусів.

Маринад з вином для свинини на грилі

Інгредієнти:

• шість свинячих лангетів;
• склянка «Кадарки», «Ізабелли», або іншого червоного вина;
• столова ложка товченого насіння коріандра;
• стать чайної ложки запашного молотого вручну перцю;
• рафінована олія соняшнику.

Спосіб приготування:

1. Шматки м'яса добре промийте, обсушіть і злегка відбийте кожен з обох сторін кулінарною тяпкою.

2. Потім перекладіть відбиті шматки свинини в каструльку. Присипте приготованими спеціями, посоліть і добре перемішайте.

3. Потім влийте вино і знову перемішайте. Якщо вино не повністю прикрило м'ясо, у процесі маринування вміст каструльки періодично перемішують.

4. Після того як м'якоть пролежить в маринаді 2 години, дістаньте її і добре обітріть серветкою.

5. Рясно зволожте олією кожен шматок і обсмажте на грилі до щільної, рум'яної скоринки з усіх боків.

Маринад для шашлика зі свинини з вином

Інгредієнти:

• біле сухе вино - півлітра;
• сім великих цибулин;
• два середні лимони;
• столова ложка цукру;
• оцт їдальень 9% - 100 мл;
• два кіло свинячої шиї.

Спосіб приготування:

1. Лимони наріжте великими дольками, цибулю широкими кільцями. Шматок свинячої м'якоті промийте, приберіть ножем з нього зайве сало і наріжте п'ятисантиметровими шматками для шашлика.

2. Перекладіть свинину з цибулею та лимонами в емальовану каструлю. Додайте зрізані шматки сала і залийте вином. Посоліть, додайте цукровий пісок, влийте оцет і приперчите. Добре розмішайте майбутній шашлик і залиште для маринування під вантажем у холоді на сім годин.

3. Шматки м'яса щільно нанижіть на шампури, чергуючи з шматками лука і сала, після чого обсмажте на вугіллі.

Маринад для шашлика зі свинини по-вірменськи (з коньяком)

Інгредієнти:

• один кілограм м'яса (свинини);
• 0,5 чайн. ложки товчової гвоздики;
• дві ложки світлого винного оцту;
• 100 мл марочного коньяку.

Спосіб приготування:

1. Обмитий шматок свинини, без грубих жив і плінок, наріжте великими порційними шматочками для шашлика.

2. Перекладіть свинину у велику широку миску. Додайте всі спеції і прянощі. Влийте коньяк з винним оцтом і перемішуйте протягом трьох хвилин.

3. Помістіть у холодильник на три години, накривши кришкою.

4. Нанизані на шампури шматки м'яса готуйте як звичайний шашлик, періодично трохи збризкуючи, але не поливаючи їх маринадом.

Універсальний маринад з червоним вином для нежирної сухої свинини

У такій суміші витримують свинину не тільки для шашлика. Сухі, маложирні її шматки готують для подальшого обсмажування на сковороді або грилі, перед запіканням в духовці на противні або ж у фользі.

Інгредієнти:

• «Каберне» - 200 мл;
• 100 мл слабожирного майонезу;
• дві ст. ложки неароматної олії соняшнику;
• дві головки цибулі;
• 0,5 ч. л. перцю;
• підібрані за смаком мелені спеції та сухі трави.

Спосіб приготування:

1. Обмиту, злегка обсушену свинину наріжте шматками потрібної величини і перекладіть в миску.

2. Натисніть цибулю, напівкільцями і відправте їх до м'яса. Ретельно перемішайте цибулю з м «ясом, намагаючись, наскільки можливо, краще розім» яти цибулеві кільця, щоб виділився сік.

3. Потім додайте спеції, трави і прянощі. Посоліть до смаку, влийте вино з маслом і майонезом і знову добре перемішайте.

4. Накрийте миску з м'ясом кришкою і помістіть на ніч в холодильник, при звичайній для кімнат температурі в 23-25 градусів досить витримати свинину в такому маринаді дві години.

Маринади для м'яса - хитрощі приготування і корисні поради

• Додану до марінаду зелень не ріжте ножем, а просто порвіть руками. Після маринування її легше буде прибрати з м'ясних шматків.
• Перемішуючи в маринаді м'ясо, трохи переминайте його шматочки руками, щоб рідина ввібралася краще.
• Якщо маринад не прикриває м'якоть повністю, перемішуйте вміст ємності, щоб він добре обволок собою кожен шматочок.