Рецепти смажених шампіньйонів. Як смажити шампіньйони: з цибулею або без - правильна підготовка, обробка і приготування

Шампіньйони є найпоширенішими грибочками, дуже ситними і смачними.

Їх невелика ціна, користь, якість і простота приготування - роблять ці грибочки затребуваними у всіх кухнях світу.

Шампіньйони можуть виступати як в якості самостійного кушанья, так і у вигляді додавання до інших стравів.

Шампіньйони незрівнянні в гарячих кушаннях, а також у холодних закусочках і салатах. Шампіньйони можна варити, маринувати, запікати, їсти в сирому вигляді і, звичайно ж, смажити.

Смаження шампіньйонів з використанням масла, є найпопулярнішим способом приготування цих грибочків. Для успішного їх приготування потрібно ґрунтуючись на рецептах, вміло застосовувати наявні знання, навички і фантазію.

Як правильно смажити шампіньйони. Загальні принципи приготування страв зі смажених шампіньйонів

• Шампіньйони безпосередньо перед смаженням не потрібно відварювати.
• Калорійність приготованих та обсмажених шампіньйонів, безпосередньо залежатиме від кількості використовуваної олії.
• Шампіньйони необхідно вимити і ретельно протерти. А найкраще грибочки просто промокнути вологою матерією, обмеживши при цьому їх контакт з водичкою, так як від цього залежить час приготування шампіньйонів.
• Якщо ніжка у гриба забруднена, то її потрібно зрізати ножем, очистити їх від різних пошкоджень і нарізати платівками.
• Смажити гриби краще частинами - викладені в один шар на сковорідку з маслом шампіньйони готуються дуже швидко і якісно.
• При правильній обробці, приготовані на невеликому вогні шампіньйони не ужарюються і не втрачають в обсязі.
• Солити і приправляти перчиком шампіньйони рекомендують під кінець оскарження.
• Заморожені шампіньйони потрібно попередньо відварити в злегка підсоленій водичці, потім висушити і лише потім смажити.

Рецепт 1. Шампіньйони, смажені з цибулею в сметані

Інгредієнти:

• Свіжі грибочки - 0,5 кг.
• Цибуля - 2 шт.
• Сметана.
• Перчик, сіль - на любителя.
• Олія (рослинна) - 120 мл.
• Зелень - будь-яку за бажанням.

Спосіб приготування:

Свіжі грибочки потрібно очистити і ретельно вимити під водичкою і відкинути їх на серветку для висихання.

Після шампіньйони потрібно порізати на платівки.

Потім цибулю необхідно почистити і порізати невеликими кубиками.

Потім у розігріту олію на сковорідку потрібно укласти цибулю і смажити її, часто завадячи 3-4 хвилини.

Після до цибулі потрібно додати грибочки і смажити їх на невеликому вогні 15-20 хвилин до зарум'янування. У процесі готування шампіньйони потрібно посолити і поперчити.

Далі (за бажанням) можна додати до грибів з цибулею сметану і гасити всі наявні компоненти ще 5-10 хвилин.

Смажені з луком шампіньйони потрібно прикрасити зеленню і подати до столу.

Рецепт 2. Смажені шампіньйони в олії з доповненням білого вина

Інгредієнти:

• Грибочки - 0,5 кг.
• Часник - 4 зубці.
• Вино - 100/200 мл.
• Олія (оливкова).
• Петрушка.
• Сіль, перчик - на любителя.

Спосіб приготування:

Шампіньйони необхідно очистити від землі і нарізати пластинами. На розігрітому оливковому маслі в сковорідці підрум'янити часник заздалегідь очищений і нарізаний.

Потім до часнику потрібно додати грибочки і почати процес смаження.

Після закінчення процесу смаження до грибочок потрібно додати вино, поперчити їх і посолити. Далі потрібно продовжити гасити продукт до повного випаровування вина.

По закінченню готування грибочки потрібно прикрасити зеленню і подати їх до столу.

Рецепт 3. Як смажити шампіньйони над вугіллями

Інгредієнти:

• Шампіньйони.
• Сік лимона.
• Олія (рослинна) або майонез (сметана).
• Перчик.
• Сіль.

Спосіб приготування:

Для того щоб грибочки вийшли апетитними і смачними їх потрібно замаринувати.

Очищені та миті грибочки потрібно замаринувати у вижитому лимонному соку зі спеціями та рослинній олії.

За бажанням маринувати гриби, можна взявши замість рослинної олії майонез або сметану.

Причому грибочки потрібно смажити цілком або половинками, після того як вони замаринуються. Маринуватися шампіньйони повинні 40-50 хвилин.

Потім мариновані грибочки необхідно надіти на шампури або викласти на ґрати.

Смажити, таким чином, шампіньйони потрібно протягом 15-20 хвилин з усіх боків, але не недовго, щоб вони не втратили свою упругість і обсяг.

Рецепт 4. Шампіньйони, смажені з цибулею і зеленню

Інгредієнти:

• Шампіньйони 8-10 шт.
• Масло (вершкове) - 30 гр.
• Сік лимона - 30 мл.
• Сіль, перчик.
• Зелень (кріп, петрушка).

Спосіб приготування:

Для початку потрібно промити ретельно грибочки і ошпарити їх киплячою водичкою.

Шапочки грибів необхідно очистити від плівок. Якщо шапочки великі, то їх потрібно порізати на кілька частин. Ніжки грибів необхідно також зрізати.

Також потрібно підготувати цибулю - очистити її і нашинкувати.

Далі на олії необхідно цибулю обсмажити до прозорого стану. Потім до цибулі потрібно додати шампіньйони і смажити інгредієнти разом до зарум'янування грибочків.

Після цибулю з шампіньйонами необхідно посолити, поперчити. Потім до них потрібно додати нарізану зелень і варити ще 10-12 хвилин.

Коли шампіньйони стануть м'якими до них потрібно додати вершки, сік лимона і всю суміш ще раз вскип'ятити.

Приготовані таким чином, грибочки можна подавати до обіду або вечері в якості гарніру.

Рецепт 5. Смажені шампіньйони зі шкварками

Інгредієнти:

• Шампіньйони 0,5 кг.
• Сало - 50 гр.
• Цибуля - 2 шт.
• Сіль, перчик.
• Укроп, коріандр.

Спосіб приготування:

Гриби потрібно залити солоною водичкою, а через деякий час злити рідину, обсушити шампіньйони і порізати соломкою.

Цибулю потрібно почистити і нашинкувати невеликими кубиками.

Сало також потрібно порізати кубиками і викласти на сковорідку, а потім обсмажити його до появи рум'яної скоринки.

Після до шкварків потрібно додати грибочки, лучок і все обсмажити. Далі, коли вода з грибів випариться, до них потрібно додати сіль і продовжити готовку під прикритою кришкою ще 10 хвилин.

Після приготування грибочків їх потрібно прикрасити зеленню.

Рецепт 6. Смажені шампіньйони з капустою

Інгредієнти:

• Грибочки - 250 гр.
• Цибуля - 200 гр.
• Капуста - 450 гр.
• Морквина - 180 гр.
• Олія (рослинна) - 180 мл.
• Сіль, перчик.

Спосіб приготування:

Капусту потрібно нашинкувати тоненькою соломкою. Перчик (солодкий) нарізати кільцями. Морквину краще натерти на терці.

Потім підготовлені таким чином, овочі необхідно перемішати між собою в глибокій салатниці, посолити і поперчити.

Після на сковорідку в розігріте маслице потрібно викласти цибулю і попередньо вимиті, очищені і нарізані ломтиками шампіньйони.

Смажити гриби потрібно до того часу, поки лучок не стане м'яким.

Далі потрібно до грибів додати капусту, перчик, морквину і продовжити всі інгредієнти смажити на невеликому вогні, регулярно заважаючи ще деякий час.

Після апетитне кушання можна їсти, виклавши його в салатницю і прикрасивши гілочками зелені.

Рецепт 7. Як смажити шампіньйони з сиром

Інгредієнти:

• Шампіньйони - 0,5 кг.
• Сметана - 90 мл.
• Цибулина.
• Зелень.
• Сіль, перчик.
• Олія (оливкова).
• Сир (плавлений).

Спосіб приготування:

Масло необхідно гарненько розігріти. Цибулю очистити і нашинкувати невеликими кубиками.

Далі цибулю потрібно викласти на сковорідку і обсмажувати при постійному завадженні до придбання ним золотистого кольору і м'якості.

Потім гриби, нашинковані маленькими платівками необхідно додати до цибулі і обсмажувати протягом півгодини до повного випарювання з шампіньйонів рідини.

Також потрібно додати сметану, сіль, перчик - все ретельно перемішати і смажити ще кілька хвилин на невеликому вогнику.

Потім необхідно зелень дрібно порубати і додати разом з плавленим сиром до наявних компонентів. Томити кушанье потрібно ще близько 15-20 хвилин.

Подавати таку пікантну закуску можна як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Рецепт 8. Смажені шампіньйони з кедровими горіхами

Інгредієнти:

• Грибочки - 0,5 кг.
• Часник - 4 зубці.
• Масло (вершкове) 30 гр.
• Вино - 60 мл.
• Лимончик.
• Гілочки зелені.
• Кедрові горіхи - 60 гр.
• Сіль, перчик - за бажанням.

Спосіб приготування:

Гриби надобно ретельно промити і відкинути для просихання на паперовий рушник. Потім шампіньйони потрібно нарізати невеликими ломтиками.

Часник потрібно почистити від лушпиння, подрібнить і перемішати з рослинною олією.

Потім гриби потрібно викласти на розігріту сковороду, обсмажити злегка до повного випарювання рідини. А після додати до них масло з часником і смажити ще деякий час до повного приготування шампіньйонів.

Далі потрібно вижити сік з лимончика, а горіхи обсмажити на сухій без масла сковороді. Приготовані гриби необхідно викласти в салатницю і додати до них горіхи, порубану заздалегідь зелень, натерту цедру, сік лимончика. Потім всі компоненти рекомендується гарненько перемішати і подати до столу.

Рецепт 9. Смажені шампіньйони в меду і арахісовій олії

Інгредієнти:

• Шампіньйони - 350 гр.
• Арахісова олія - 40 мл.
• Кунжутна олія - 20 мл.
• Соєвий соус - 40 мл.
• Мьод - 40 мл.

Спосіб приготування:

Шампіньйонам необхідно підрізати ніжки. Грибочки потрібно ретельно промити і відкинути на серветку для подальшої просушки.

Потім необхідно взяти глибоку сковороду і встановити її на вогонь. Після влити в неї арахісове масло. Як тільки масло розігріється необхідно в нього викласти грибочки і приступити до процесу оскарження на середньому вогні кілька хвилин.

Далі до смажених грибочок необхідно доповісти мед і соєвий соус. Після потрібно всі компоненти перемішати між собою, зменшити вогонь і прикрити кришкою.

Через деякий час кришку необхідно зняти і продовжити підготовку грибочків, регулярно заважаючи їх до тих пір, поки сироп остаточно не загустіє.

Тепер можна всі компоненти викласти в салатницю, окропити продукти кунжутною олією і подати до столу.

Як смажити шампіньйони - корисні поради і невеликі хитрощі приготування цих грибів

• Перед тим як приступити до процесу смаження шампіньйонів їх слід відварити для збереження зовнішнього вигляду і обсягу.
• Не можна шампіньйони сильно засмажувати - вони вбирають надмірну кількість олії, стають жирними і також втрачають в обсязі.
• З м "ясом гриби потрібно смажити наступним чином. Спочатку оскаржується м'ясо зі спеціями і сіллю і лише, потім додаються гриби.
• Технологія приготування грибів з цибулею наступна. Цибулю смажать до прозорого стану і тільки потім, коли вона приготувалася, додають нарізані гриби.
• Для того, щоб заморожені гриби не відварювати їх потрібно трохи довше смажити, але стежити за тим, щоб вони не підгорали.
• Можна випарити зайву вологу з грибів, виклавши їх на деякий час у розпечену сковорідку без масла.
• У їжу йдуть всі частини шампіньйонів, це і ніжки та капелюшки у зв'язку, з чим тут можна проявити фантазію і нарізати грибочки по-різному, для краси та індивідуальності майбутньої страви.
• Для того щоб шампіньйони мали підсмажений апетитний зовнішній вигляд у процесі готування до них можна додати трохи борошна у співвідношенні: столова ложка борошна на один кілограм грибів.
• Буде дуже смачно, якщо до приготованих смажених шампіньйонів додати шматочок вершкового масла і 5 хвилин загасити страву.
• Для надання шампіньйонам якогось вишукування після обсмажування до них можна додати вершки, сметану або томатний сік.
• Смажені шампіньйони можна використовувати як самостійну страву, так і як начинку, заправку, а також гарніру до м'ясних та інших страви.