Різотто: покроковий рецепт смачної страви з рису. Готуємо різотто з грибами, морепродуктами, бобовими за покроковими рецептами.

Різотто - ароматна смачна страва з рису. Нарівні з пловом воно настільки ж популярне і любимо господарками багатьох країн не тільки за насичений смак, але і ситність, а також легкість приготування. Його головною перевагою є те, що ця страва може бути щоразу різною, все залежить від обраних для її приготування продуктів.

Покроковий рецепт різотто - підготовка продуктів

Для приготування різотто в основному використовують рис круглих сортів, наприклад, краснодарський. Так як по консистенції різотто повинні бути в'язким, липким, крупу промивати не рекомендують. Тому використовуйте рис, що продається не на розвіс, а в пакетиках для швидкого варіння. Якщо ж у вас тільки звичайна крупа, то краще все ж її хоча б ополоснути без ретельної промивки.

Також для різотто обов'язково потрібен бульйон, на воді його не готують. Тому подбайте про приготування бульйону заздалегідь. Ви можете використовувати як курку, так і будь-яке інше м'ясо.

Інші інгредієнти додаються, виходячи з переваг кухаря. Це можуть бути м'ясні вироби, овочі, бобові, морепродукти, гриби, сири, вершки та багато іншого.

Для аромату в страву нерідко кладуть часник і всілякі спеції.

1. Різотто: покроковий рецепт з грибами і вершками

Інгредієнти:

• рис цілозерний - 1 склянка;
• цибуля - 1 голівка;
• 5 великих ложок білого вина (можна сухого);
• сіль - три тріски;
• вершки 15% жирності - 3 великі ложки;
• голландський сир - 120 грам;
• курячий бульйон - 1 невелика баночка;
• 3 великі ложки олії оливкової;
• 100 г вершкового масла;
• п'ять-шість некрупних шампіньйонів;
• п'ять зубчиків молодого часнику.
• кріп, петрушка - по 5 гілочок для подачі.

Для курячого бульйону:

• 3 курячі гомілки;
• листик лаврушки;
• щепотка солі;
• перець запашний - 3 горошини.

Свіжі шампіньйони ви можете замінити тепличними вішенками. Не менш смачним виходить різотто з лісових грибів, їх важливо перебрати, позбавити від бруду, гілочок та іншого сміття, промити, відварити в трохи підсоленій воді протягом 10 хвилин, після відкинути на дуршлаг і підсушити.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь зваріть курячий бульйон: гомілки гарненько промийте, покладіть у невелику ємність, влийте воду, підсоліть, додайте лаврушку і перець горошком. Поставте каструлю на сильний вогонь, дочекайтеся закипання води, приберіть пінку, варите курку на слабкому вогні до готовності близько 20 хвилин. Зварені гомілки вийте з каструлі, бульйон процедіть.

2. Свіжі шампіньйони ополосніть, при необхідності очистіть, покладіть на паперові серветки для невеликої просушки. Підготовлені гриби наріжте тоненькими платівками.

3. Сир подрібніть на терці з дрібним зубами. Не обов'язково брати голландський сир, ви можете замінити його будь-яким іншим твердих або напівтвердих сортів.

4. Головку цибулі очистіть, помийте, подрібніть ножем у дрібну крихту. Зубчики часнику теж очистіть, розріжте на дві-три частини

5. Розігріть сковороду, влийте оливкову олію, викладіть на неї подрібнену цибулю і розрізані зубки часнику. Обсмажте цибулю з часником, завадячи, хвилини три.

6. Додайте нарізані шампіньйони, томіть, продовжуючи завадити, ще три хвилини.

7. Коли сік грибів повністю випарується, а самі шампіньйони злегка підсмажаться, викладіть рисову крупу, все гарненько перемішайте дерев'яною лопаткою.

8. Весь вміст сковороди залийте раніше приготованим і вже охолоненим курячим бульйоном.

9. Влийте біле вино, знову добре перемішайте і томіть на помірному вогні 25 хвилин.

10. Додайте розм'якшене вершкове масло, перемішайте.

11. Посипайте подрібненим на терці сиром.

12. Ретельно розмішайте все дерев'яною лопаткою або ложкою, влийте в різотто не сильно жирні вершки, зніміть пробу на сіль (якщо не вистачає солі, то трохи додайте).

13. Готове грибне різотто зніміть з плити і дайте трохи настоятися під кришкою.

14. При подачі розкладіть по тарілках, посипте петрушкою і кропом. У хлібниці поставте чорний або білий хліб.

2. Різотто: покроковий рецепт з морепродуктами в мультиварку

Інгредієнти:

• цілозернистий рис - 350 грам;
• мідії, устриці - по шість штук;
• два невеликі кальмари;
• два невеликих восьминога;
• пів фужера білого вина;
• цибуля - 2 головки;
• морквина - 1 штука;
• по 5 столових ложок консервованого горошка та кукурудзи;
• 600 мл бульйону курячого;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• масло вершкове - 80 грам;
• сіль, чорний перець запашний порошком, спеція для рибних страв - по 25 грам;
• петрушка, укроп - по 4 стебельки.

Щоб не витрачати занадто багато грошових коштів на придбання морепродуктів у великій кількості, не возитися з їх очищенням і нарізкою, рекомендуємо купувати вже готовий заморожений мікс з морепродуктів. Перед обсмаженням морських гадів потрібно буде вийняти з упаковки заздалегідь, щоб вони розморозилися.

Спосіб приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, перш ніж приступити до приготування різотто з морепродуктами в мультиварку, необхідно зварити в невеликій каструлі на плиті курячий бульйон. Для цього ви можете взяти курячі бедришки, гомілки або крильця. Вибрані частину курки гарненько промийте, залийте водою, дочекайтеся закипання на сильному вогні, приберіть пінку і варите, зменшивши полум'я, до готовності близько півгодини. Щоб бульйончик вийшов смачним, додайте при варінні листя лавра, горошини запашного перцю і коріння петрушки.

2. Морквину очистіть, подрібніть на терці.

3. Очищену цибулю наріжте смужками, викладіть в ємність мультиварки, обсмажте на оливковій олії, час від часу перешкоджаючи, протягом п'яти хвилин на режимі «смаження» або «випікання» (залежно від типу мультиварки).

1. Як тільки овочі підрум'яняться, присипте рисову крупу, перемішайте. Обсмажте, так само завадячи, близько 2-3 хвилин.

2. Влийте біле вино, підсоліть, поперчите, приправте спеціями для риби, перемкніть мультиварку на режим «гасіння» і томіть до повного випаровування вина.

3. Влийте приготовлений проціжений курячий бульйон, виставте режим «каша» або «рис», варите 25 хвилин.

4. Поки рис готується в мультиварці, в сковороду покладіть вершкове масло, розтопіть. Додайте попередньо оброблені морепродукти, обсмажте їх на помірному вогні, не забуваючи перешкоджати, протягом 2-3 хвилин.

5. Обсмажені морепродукти викладіть в ємність мультиварки, гарненько розмішайте.

6. З консервованої кукурудзи і горошка злійте рідину і викладіть потрібну кількість в ємність мультиварки, знову перемішайте весь вміст чаші, посипте приправою, якщо потрібно підсолити, поперчите і просмажте ще чотири хвилини.

7. Після обжарювання перемкніть мультиварку на режим «підігрів» і дайте страві трохи настоятися під кришкою.

8. Подавайте в тарілках, красиво прикрасивши свіжими листками кропу і петрушки.

3. Різотто: покроковий рецепт з консервованою червоною фасіллю

Інгредієнти:

• рис длинозерний «Містраль» - 400 грам;
• червона консервована квасоля (можна в томаті) - 1 невелика баночка;
• голівка цибулі;
• часник - 5 зубчиків;
• 50 мл соняшникової олії;
• будь-який м'ясний бульйон - 600 мл;
• перець пекучий і чорний запашний мелені, сіль - по 15 грам;
• пів букетика петрушки та укропу.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте м'ясний бульйон, використовуючи будь-яке м'ясо: курячі гомілки, стегна або крильця, свинячі ребришки, говяжі кісточки. М'ясо промийте, викладіть в каструлю з водою, доведіть до кипіння, зніміть пінку, зменште газ, варите до готовності. Не забудьте бульйон підсолити, кинути у воду для смаку та аромату пару горошин перцю, лаврове листя, ретельно промиту, але не очищену цибулину, моркву, всілякі коріння. Готовий бульйон обов'язково процедіть, зварене м'ясо можете використовувати для приготування якоїсь іншої страви.

2. Цей рецепт різотто відрізняється від попередніх тим, що тут використовується не цілозернистий рис, а длинозерний від виробника «Містарль». Таку крупу перед додаванням у страву потрібно буде промити.

3. Цибулю і часник очистіть, подрібніть цибулю кубиками, часник розріжте на кілька частин.

4. Підготовлені цибулю з часником покладіть на сковороду з прогрітим пісним маслом і просмажте три хвилини.

5. Додайте підготовлений рис, добре розмішайте. Обсмажте все разом, завадячи, протягом пари хвилин.

6. Якщо раніше приготований м'ясний бульйон встиг охолонути, трохи підігріть його на помірному вогні. Влийте одну кухарку бульйончика в сковороду, перемішайте, влийте ще одну кухарку, знову розмішайте. Продовжуйте додавати бульйон невеликими порціями до тих пір, поки рис його вбирає. Потім зменшіть полум'я до помірного, томіть страву близько десяти хвилин.

7. Зніміть сковорідку з вогню, закрийте кришкою і дайте страві трохи настоятися, щоб рис дійшов до готовності.

8. Відкрийте консервовану квасолю, злійте рідину і додайте в різотто (якщо квасоля в томатному соку, то можете викладати прямо з соком).

9. Ретельно перемішайте, знову виставте на плиті, томіть на помірному вогні п'ять хвилин.

10. В черговий раз зніміть сковороду з плити і дайте страві настоятися під кришкою 30 хвилин.

11. Викладіть різотто з фасіллю на тарілки, зверху красиво викладіть листики будь-якої зелені.

Покроковий рецепт різотто - секрети і корисні поради

• Найсмачніше різотто виходить в сковороді з товстим дном, казані і в мультиварку.
• Смак різотто вийде особливо ніжним, якщо додати при приготуванні вершків або вершкового масла. Також можна використовувати молоко високої жирності, сметану або домашній майонез.
• Для свіжості додавайте в страву зелень до смаку: пір'я зеленого лука, петрушку, кінзу.