Домашній квас (покроковий рецепт) - натуральний освіжаючий напій. Покроковий рецепт домашнього квасу з дріжджами і бездрожжевого

Квас у домашніх умовах готують тільки з натуральних продуктів. Такий напій не тільки корисний, а й відмінно втамовує спрагу. Крім того, домашній квас можна пити навіть тим, хто стежить за своєю вагою, адже в його складі немає компонентів, які стимулюють апетит.

Домашній квас - основні принципи приготування

Класичний квас готують з житнього хліба, або з додаванням сухариків чорного хліба. Крім цього для приготування напою використовують закваску або дріжджі. Щоб зробити напій ароматними і урізноманітнити смак, багато господинь додають родзинок, свіжі ягоди, м'ята, сік лимона і стиглих яблук, лікувальні трави і мед.

Якщо ви готуєте квас з використанням концентрату, то при його виборі зверніть увагу на його склад. Не використовуйте продукт з барвниками, консервантами та ін.

Не готуйте квас на воді з-під крана. Використовуйте для приготування фільтровану, бутильовану, джерельну або кип'ячену. Тільки в цьому випадку у напою не буде стороннього присмаку і запаху.

Ємність для приготування квасу повинна бути скляною або емальованою. Алюмінієва або пластикова не підійде.

Дріжджі краще взяти свіжі. Якщо вам не вдалося їх купити, можете використовувати сухі.

Хліб повинен бути житнім або чорним. Відмінно підходить «бородинський» або чорний хліб з тміном. З нього готують сухарики. Для цього буханець нарізають ломтями середньої товщини, а потім подрібнюють їх невеликими шматочками. Хліб викладають на противагу і відправляють підсушуватися в духовку. При цьому варто пам'ятати, що колір напою залежить від ступеня прожарки хліба.

Щоб отримати смачний напій, дуже важливо дотримуватися правильного температурного режиму під час приготування. Квас витримують у теплі, щоб почався процес бродіння.

У приміщенні, де стоятиме посуд з квасом, не повинно бути без протягів. Готовий напій поміщають у холодильник. Термін придатності домашнього квасу становить не більше двох діб. Потім напій втрачає свої корисні властивості.

Закваску готують на дріжджах або солоді. Останній можна приготувати самостійно. Для цього беруть зерна жита, ячменю, вівса або пшениці. Ретельно промивають їх у теплій воді. Потім зерна поміщають у глиняну ємність або дубовий бочонок. Зернові заливають ледь теплою водою так, щоб вона покрила їх. Залишають доти, доки зерна не проростуть. Воду щодня змінюють, щоб вона не зацвіла. Як тільки паросточки досягнуть двох сантиметрів, зерна виймають з посуду і обсушують в теплому місці. Потім подрібнюють у кавомолці. Готовий порошок пересипають у мішечки з тканини і зберігають у прохолодному місці.

Готовий солод заливають гарячою водою і залишають на три години. Потім додають цукровий пісок. Дріжджі розчиняють у теплій воді і вводять цю суміш у закваску. Добре всі перемішують. Через добу напій буде готовий. Квас зливають, а решту закваски використовують для приготування нової порції напою. Беруть приблизно половину старої закваски, додають у неї підсмажений хліб і цукор. Додають родзинок і заливають все водою.

Щоб приготувати квасне сусло, у скляну літрову ємність всипають дві чашки житнього борошна. Сюди ж додають дві ложки цукру і перемішують. Поступово підливають теплу воду, і перемішують, поки не вийде тісто як на оладки. У нього додають десять родзинок і ставлять закваску в тепло, накривши тканиною. Приблизно через три доби закваска буде готова. Обов'язково вийте з неї родзинки.

Домашній квас проціжують через марлю і розливають по скляних пляшках. Зберігають у холодильнику.

Рецепт 1. Домашній квас: покроковий рецепт приготування на дріжджах

Інгредієнти

чорний хліб - 300 г;

тростинний цукровий пісок - 70 г;

джерельна або бутильована вода - три літри;

35 г свіжих або 25 г сухих дріжджів.

Спосіб приготування

1. Візьміть половину булки чорного хліба. Викладіть його на розділову дошку і наріжте ломтями середньої товщини. Потім розріжте їх на довгі шматочки. Тепер приготуйте з хліба сухарики. Зробити це можна в духовці або на сковороді. У першому випадку шматочки хліба викладіть в один шар на противагу і поставте в розігріту духову шафу. Підсушуйте до легкої рум'яності. У другому випадку хліб викладіть в суху сковороду і обсмажуйте, постійно завадячи. Готові сухарики остудіть.

2. Візьміть скляну літрову банку, ретельно її вимийте і обітріть насухо. Закладіть сухарі в банку, заповнюючи її наполовину. Залийте все окропом. Сухарики розмокнуть і збільшаться в обсязі, тому заповнюйте банку з урахуванням цього факту. Залиште на п'ять хвилин. У підсумку у вас повинна вийти кашиця з хліба, консистенції густої сметани.

3. У отриману кашицю всипте цукровий пісок і перемішуйте все, поки він не розчиниться повністю. Візьміть шматок марлі, складіть її в три шари і накрийте ємність з хлібом. Залиште ємність при кімнатній температурі.

4. У ледь теплу суміш додайте свіжі або сухі дріжджі. Гарненько перемішайте, накрийте марлею і залиште бродити. Через дві доби закваска буде готова. Тепер її можна використовувати для приготування квасу.

5. Візьміть трилітрову скляну банку. Ретельно її вимийте і висушіть. Викладіть на дно три-чотири жмені рум'яних сухариків.

6. З чистої води і цукру зробіть сироп. Для цього розчините в гарячій воді цукровий пісок. Залийте сухарі теплим сиропом, заповнюючи банку приблизно на чотири обсяги. Заповніть частину ємності закваскою. Накрийте банку щільною тканиною і залиште в темному теплому місці. Через три доби напій процедіть через марлю. Розлийте його по скляних пляшках, закрийте щільно кришками і відправте в холодильник. Гущу можете використовувати для приготування наступної порції напою.

Рецепт 2. Домашній квас: покроковий рецепт приготування бездрожжевого напою

Інгредієнти

пшенично-житній або житній хліб;

ізюм - 25 г;

бутильована або джерельна вода;

цукор тростинний - 75 г.

Спосіб приготування

1. Половину булки хліба викладіть на роздільну дошку, і наріжте його не надто тонкими шматочками. Викладіть хліб на противагу і поставте в розігріту духову шафу. Слідкуйте, щоб сухарі не підгоріли, інакше напій вийде гіркуватим.

2. Трилітрову банку ретельно вимийте і висушіть. Викладіть у неї готові сухарики і залийте їх двома літрами крутого окропу. Щоб банка не лопнула, покладіть під неї лезо ножа.

3. Зробіть з цукру сироп, розчинивши його в невеликій кількості води. Вилийте сироп у банку і перемішайте. Накрийте марлею, склавши її в кілька разів, і залиште остужатися до теплого стану.

4. У ледь теплу суміш додайте родзинок. У жодному разі не промивайте його. Немитий ізюм значно прискорить процес бродіння. Бутиль накрийте щільною тканиною і приберіть в тепле, затемнене місце. Тривалість бродіння може бути від восьми годин до доби. Все залежить від якості води, родзинки та хліба. Першими ознаками бродіння є поява на поверхні піни, кислуватого аромату або шипіння.

5. Через три доби з моменту початку бродіння напій процедіть через складену в п'ять шарів марлю.

6. Якщо ви хочете отримати газований напій, розлийте його по пластикових пляшках, залишивши трохи простору, і залиште в теплі ще на п'ять годин. Коли пляшки стануть «твердими», поставте їх у холодильник, щоб процес бродіння зупинився, а смак стабілізувався.

Рецепт 3. Домашній квас з медом і хреном: покроковий рецепт

Інгредієнти

фільтрована або бутильована вода - чотири літри;

свіжі дріжджі - 25 г;

житні сухарі - 800 г;

мед натуральний - 100 г;

ізюм - 50 г;

цукровий пісок - півкілограма;

хрін - 100 г.

Спосіб приготування

1. Приготування квасу починаємо з підготовки сухарів. Житній хліб нарізає на роздільній дошці невеликими шматочками. Викладаємо їх на сухий супротивник і відправляємо в духову шафу, яку необхідно попередньо включити на 200 градусів. Сухарики повинні підрум'янитися, але не підгоріти, щоб напій не вийшов гірким. Виймаємо сухарі з духовки і остужаємо.

2. Скляну тару ретельно моєм і обсушуємо. Готові житні сухарики викладаємо в суху скляну ємність. У чайнику вскип'ятим воду і заливаємо сухарики крутим окропом. Прикриваємо ємність марлей і залишаємо на три години до повного остигання.

3. Проціжуємо готове квасне сусло. В отриману рідину додаємо дріжджі, перемішуємо і залишаємо на п'ять-шість годин в теплі. Горлечко ємності прикриваємо тонкою тканиною або марлею.

4. Хрін чистимо, моїм і нарізаємо невеликими шматками. Через відведений час у рідину додаємо хрін і мед. Гарненько перемішуємо вміст ємність і наполягаємо напій в теплі ще пару годин.

5. Скляні пляшки моїм і обсушуємо. Квас проціжуємо і розливаємо по чистій скляній тарі. У кожну додаємо кілька родзинок. Щільно закриваємо кришками і відправляємо в холодильник.

Домашній квас - поради та хитрощі

• Для приготування квасу беріть тільки бутильовану, фільтровану або джерельну воду.
• Сухарі готуйте без спецій і олії.
• Не використовуйте для квасу покупні сухарики з різними смаками.
• Ізюм не мийте. На його поверхні зберігаються дріжджові грибки, які значно прискорюють процес бродіння.
• Не готуйте квас в алюмінієвому посуді.