У печінці тварин міститься велика кількість вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Однак страви з неї цінують не тільки за корисність, а й за ніжний смак і яскравий аромат. Кількість салатів із застосуванням печінки вражає своїм розмаїттям. Вона чудово поєднується з рисом, овочами, медом, ягодами і горіхами.
- Салати з печінки - загальні принципи і способи приготування
- Салати з печінки - підготовка продуктів
- Салати з печінки - найкращі рецепти
- Рецепт 1: Салат з печінки тріски «Північний»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2: Салат з курячою печінкою «Гарячий»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3: Салат з печінки яловичої «Союз»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4: Салат з печінки свинячої «Експромт»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Салати з печінки - корисні поради досвідчених кулінарів
Салати з печінки - загальні принципи і способи приготування
Для салатів застосовують варену, смажену або консервовану печінку. Це може бути говяжжя, куряча, свиняча, гусяча печінка або ж печінка тріски, налиму.
Салати з печінки - підготовка продуктів
Яловичу печінку потрібно спочатку очистити від прожилок, плівок і всіх великих судин. Свиняча набагато ніжніша, тому з неї плівку знімати не потрібно, а лише прибрати прожилки.
Перед варенням печінка вимити і покласти в миску з холодною водою хвилин на 15, щоб вона трохи відмикла. Яловичу печінку краще вимочувати в молоці, для того, щоб трохи прибрати її специфічну гіркоту.
Куряча печінка вариться близько 15 хвилин, а яловича і свиняча - хвилин 30-40. Вже готовий продукт нарізають, як це потрібно за рецептурою, і додають в салат.
Кожен шматочок печінки тріски попередньо обсушують на паперових серветках, щоб прибрати зайву жирність.
Салати з печінки - найкращі рецепти
Рецепт 1: Салат з печінки тріски «Північний»
У цей один з найвідоміших салатів входять: консервована печінка тріски, зелена цибуля і яйця. Виходить він неймовірно жирним, хоча й смачним. Заправкою служить масло, в якому знаходилася печінка.
Інгредієнти
Твердий сир - 70 г,
печінка тріски - 1 банку,
білий оцет (винний) - 1 чайн. лож
.; цибуля - 1 ш
т.; яйця - 2
шт.; майонез - 2 стіл.
лож; чорний мелений перець.
Спосіб приготування
Яйця розім'яти виделкою або подрібнити на меленькій тірці разом з твердим сиром. Бажано, щоб у сиру була мінімальна жирність (близько 30%). Цибулину нарізати дрібними кубиками, залити білим винним оцтом і промаринувати протягом 15 хв.
З консерви обережно злити масло, печінку тріски розім'яти виделкою, щоб вийшла однорідна паста.
Тепер потрібно перемішати всі складові, заправити майонезом і гарненько перемішати. Поперчити, якщо потрібно, то і досолити.
Рецепт 2: Салат з курячою печінкою «Гарячий»
Смак теплої курячої печінки чудово відтіняється трохи гостренькими баклажанами і болгарським перцем, а томати додають пікантної кислинки.
Інгредієнти
Цибуля - 1 шт.;
куряча печінка - 0,5 кг
; томати - 300
г; солодкий перець - 1 ш
т.; часник - 3 зубки
; баклажан - 1
шт.; петрушка,
кінза; рослинна олія.
Спосіб приготування
Курячу печінку порізати на досить великі шматки і хвилин на 20 замочити в молоці. Баклажан і цибулину нарізати напівкільцями, часник пелюстками, дрібні томати на четвертинки, а перець - смужками. На рослинній олії спочатку швидко обсмажити печінку, викласти її на тарілку, пропасерувати всі овочі крім томатів, додати печінку, посолити, поперчити, добре перемішати, протушити ще хвилин 5, додати подрібнену зелень і томати. Трохи настояти під кришкою.
Рецепт 3: Салат з печінки яловичої «Союз»
Шаровий салат буде як не можна до речі до будь-якого сімейного торжества, адже буряк і яловича печінка - давні друзі, що створюють неповторну композицію смаку.
Інгредієнти
Морква - 2 шт.;
печінка яловича - 0,5 кг
; варений буряк - 2 шт
.; будь-яка рослинна олія - 100
мл; цибуля - 2
шт.; маринований (солоний) огірок - 1
шт.; мелений червоний
перець
; сіль; листя
салату; зелень
петрушки; майонез - 200 г.
Спосіб приготування
Печінка зварити в трохи підсоленій воді, нарізати соломкою. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти. Пропасерувати окремо морквину і цибулю на олії, посолити і поперчити. Буряк і огірок очистити, нарізати соломкою. Укладати всі складові на страву шарами: печінка, пропасерована цибуля, маринований огірок, обсмажена морквина, буряк. Всі шари потрібно в обов'язковому порядку перемазувати майонезом. При подачі красиво прикрасити зеленню петрушки і листям салату.
Рецепт 4: Салат з печінки свинячої «Експромт»
Гості по справжньому здивуються поєднанню ананасів і солоних огірків з печінкою. Як не дивно, виходить дійсно смачно і соковито. Такий салат дійсно пожвавить будь-яке застілля своєю свіжістю.
Інгредієнти
Спаржева квасоля - 250 г;
свиняча печінка - 250 г
; солоний (маринований) огірок - 2 шт
.; варене яйце - 2 ш
т.; солодкий перець червоного кольору - 1/2
шт.; консервований колічками ананас - 1/2
бан.; сметана 20% - 3 стіл.
лож., майонез 67% - 3 стіл
. лож., дижонська гірчиця - 1 чай
н. лож.; перець, сіль.
Спосіб приготування
Відварити окремо в підсоленій воді печінку і спаржеву квасолю до готовності. Нарізати соломкою солоні огірки, солодкий перець, яйця, ананас (не сильно віджимати від сиропу, щоб був соковитим) і печінку. У салатниці змішуємо нарізані продукти, стручкову квасолю і заправляємо сметаною, гірчицею і майонезом. Посолити, якщо хочеться, то і поперчити. Гарненько все перемішати і подавати.
Салати з печінки - корисні поради досвідчених кулінарів
Якщо використовувати пароварку, то термін приготування печінки трохи збільшиться. Курячу печінку в ній потрібно тримати близько 30 хвилин, а яловичу - годину і більше.