Шарі хінкалі - рулетики зі смаком! Різні рецепти шариних хінкалі з овочами, м'ясом і фаршем, на пару, в духовці, в казані

Хінкалі - страва з тіста, яка має масу рецептів. Не завжди воно являє собою мішечок з м'ясною начинкою.

Дуже цікавий варіант - шарі хінкалі, які можна готувати на пару, в казані, гасити з різними інгредієнтами і навіть запікати в духовці. Спробуємо?

Шарі хінкалі - загальні принципи приготування

Тісто для хінкалі можна робити з дріжджами, але частіше воно готується прісне на воді, кефірі, молоці, іноді використовується суміш різних рідин. Може додаватися яйце, але не завжди. Також кладуть сіль, олію, використовується пшеничне борошно. Після замісу тісто накривають або перекладають в пакет, дають відлежатися хоча б 15-20 хвилин. Потім з нього розкочують тонкий пласт, розкладають начинку або просто змащують олією, жиром. Потім підгинають кінчик, скручують рулет.

Що можна покласти в шарі хінкалі:

• свіжі або пасеровані овочі;
• м'ясо, фарш;
• сир;
• горіхи, спеції.

Скручені рулети нарізають невеликими шматочками. Далі їх відварюють на пару або у воді, запікають у духовці. Існує безліч других страв з використанням шариних хінкалі, кілька рецептів є нижче.

Шарі хінкалі на пару

Рецепт найпростіших шариних хінкалі, які готуються на пару і чимось нагадують ліниві манти. Для приготування можна використовувати пароварку або мантоварку.

Інгредієнти

• 1 чашка води;
• по 1 ч. л. без бугорка солі та цукрового піску;
• пара ложок олії;
• борошно 3-3,5 склянки;
• 0,6 кг будь-якого (можна змішаного) фаршу;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• спеції.

Приготування

1. Відразу готуємо тісто. Воду змішуємо з сіллю і цукром, додаємо масло. Просіяти борошно, додати підготовлену рідину, в процесі замісу ввести олію. Зробити круте тісто, прибрати в поліетиленовий пакет.

2. Подрібнити часник і цибулю, додати до м'ясного фаршу. Приправити начинку сіллю, спеціями, розмішати.

3. Через півгодини дістаємо тісто, ділимо на три частини. З кожної розкочуємо прямокутник, наносимо тонкий шар фаршу. За бажанням можна посипати зеленню. Скручуємо щільні рулети.

4. Нарізаємо рулет шматочками по 2 см, перекладаємо на змащені піддони пароварки. Залишаємо достатньо місця для вільної циркуляції пара.

5. Встановлюємо піддони, варимо шарі хінкалі 25-30 хвилин після закипання.

6. Викладаємо на пласку страву, посипаємо зеленню, подаємо з часниковим соусом або з кетчупом.

Шарі хінкалі на кефірі з яловичиною

Рецепт страви зі шарами хінкалі та м'ясом. Замість яловичини можна взяти свинину, баранину, теж вийде смачно. Тісто для хінкалі готується на кефірі.

Інгредієнти

• 0,7 кг яловичини;
• 1 голівка цибулі;
• 30 мл олії;
• спеції;
• 2 ложки томатної пасти.

Для хінкалі:

• 0,25 мл кефіру;
• 500 г борошна;
• 1 яйце;
• сіль;
• 50 мл олії;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• щепітка соди.

Приготування

1. Приготувати тісто. У кефір додати сіль і соду, розбити яйце і засипати борошно, в кінці влити ложку масла. Замісити щільну грудку, покласти в пакет.

2. На маслі, що залишилася, приготувати пасерівку з лука і моркви. Обсмажуємо подрібнені овочі до рум'яного кольору, перчим і солимо. Залишаємо остигати.

3. У казан наливаємо рецептурну олію, ставимо на плиту. Нарізаємо яловичину невеликими брусочками, як для гуляшу. Перекладаємо м'ясо, обсмажуємо. Але як тільки шматочки випустять сік, вогонь зменшуємо, томимо хвилин тридцять.

4. Відкриваємо казан, додаємо порізану цибулину, смажимо з яловичиною на малому вогні.

5. Вводимо томатну пасту, розбавлену 100 мл води.

6. Розкочуємо з половини тіста тонку велику пелюшку, посипаємо половиною обсмажених овочів, скручуємо тугий рулет. Нарізаємо шматочками поперек по 1,5 см. Аналогічно ліпимо шарі хінкалі з другої частини тіста.

7. Викладаємо рулети зрізом вгору на м'ясо. Якщо діаметр казану маленький, «равлики» в один шар не влізуть, то можна робити кілька рядів.

8. У окропі розводимо сіль, перець, кладемо будь-які приправи, заливаємо страву. Вода повинна ледь покрити тісто.

9. Готуємо під кришкою близько 20 хвилин. Врешті посипаємо зеленню.

Шарі хінкалі без начинки

Ця страва являє собою прості рожечки, які подаються до м'ясних або будь-яких інших стравах, поливають томатними соусами. Вони цілком можуть замінити хліб або пелюшки. Якщо немає волоських горіхів, то можна готувати страву без них.

Інгредієнти

• 0,25 л води;
• підлога кіло пшеничного борошна;
• сіль 1 ч. л. без гірки;
• 30 г олії;
• 1 ч. л. піску цукрового;
• 2-3 ложки волоських горіхів (рубані).

Приготування

1. Замісити найзвичайніше прісне тісто з води і борошна з сіллю, але з додаванням цукрового піску, він поліпшить смак. Накрити, залишити на півгодини.

2. Порубати ножем волоські горішки. Можна взяти трохи муската та інші ароматні спеції.

3. Розкатати з тіста одну велику і тонку пелюшку. Якщо це складно зробити, то можна відразу розділити на кілька частин і зробити 2 або 3 пелюшки.

4. Змастити тісто рослинною олією, потім злегка присипати горішками, зовсім трохи для аромату. Можна їх спочатку обсмажити.

5. Скрутити щільні рулети, порізати шматочками по парі сантиметрів.

6. Вскип'ятити воду, присолити, додати лавр, перець горошком.

7. Запустити шарі хінкалі. Завадити. Відварити до готовності 7-10 хвилин. Стежимо, щоб рулети не розварилися, не даємо активно вирувати, але і сирими вони залишитися не повинні.

8. Виймаємо кумівкою на страву, подаємо відразу, прикрасивши зеленню, полив томатним соусом або розтопленою олією.

Шарі хінкалі в духовці

Ще одна рецептура шариних хінкалі з м'ясом. Але ця страва готується в духовці, не вимагає багато уваги, при цьому вона виходить неймовірно соковитою і смачною.

Інгредієнти

• склянка води;
• 3 склянки борошна;
• 2 ложки олії;
• 1 яйце;
• сіль, спеції;
• 500 г фаршу;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 3 ложки томатної пасти;
• 110 мл сметани.

Приготування

1. У розбите яйце додати неповну ложку дрібної солі, збовтати і розбавити водою. Долити олію, додати борошно і замісити дуже круте тісто. Прибрати на годину в пакет.

2. Подрібнити цибулю і морквину. Їх можна відразу змішати з м'ясним фаршем або попередньо обсмажити, як більше подобається.

3. Приправити начинку спеціями, можна додати часник. Не забуваємо посолити.

4. Розкатати з тіста дві великі пелюшки, розмазати фарш, скрутити рулети і порізати на шматочки.

5. Викласти рулети у форму зрізом вгору, вийдуть своєрідні рожечки.

6. Змішати сметану і томатну пасту, додати 1,5 склянки води, поперчити, посолити не сильно. Не потрібно переживати за рідину соусу, половина вбирається в тісто, залишки стануть гущі. Якщо форма широка і соусу мало, можна додати води трохи більше.

7. Взяти велику ложку, полити всі рулети зверху. Залишки соусу просто вилити зверху.

8. Поставити форму в прогріту духовку, запікати хінкалі при 200 градусах близько півгодини.

Шарі хінкалі з картоплею і куркою

Рецепт повноцінної другої страви зі шарами хінкалі. За бажанням курку можна замінити м'ясом або іншим птахом.

Інгредієнти

• 500 г курки;
• 500 г картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 40 мл олії, спеції;
• 1 ложка пасти;
• 1 пучок петрушки.

Тесто:

• 200 мл води;
• 2 тріски солі;
• 3 склянки борошна;
• 3 ложки олії.

Приготування

1. У теплій воді розчинити сіль, засипати борошно і замісити прісне тісто. Відкласти вбік, обов'язково накрити. Нехай полежить хвилин п'ятнадцять.

2. Порционными кусками порезать курицу, закинуть в казан с прогретым маслом, обжарить до легкой корочки.

3. Нашинкувати морквину соломкою, також порізати цибулю, додати до курки, обсмажити.

4. Очистити картоплю, порізати невеликими шматочками, додати в казан, влити стільки води, щоб вона прикрила вміст казана на 3 сантиметри. Присолити, нехай поки вариться.

5. Розкатати тісто, змастити рослинною олією. Можна посипати спеціями, зеленню або часником. Скрутити рулети. Порізати шматочками.

6. Як тільки картопля провариться десять хвилин, додаємо ложку пасти, перемішуємо і викладаємо зверху хінкалі.

7. Накриваємо казан, гасимо до готовності рулетиків хвилин 15-20. При подачі посипаємо зеленню петрушки.

Шарі хінкалі з горіхами і часниковим соусом

Рецепт приголомшливої другої страви з шариних хінкалі, яку можна готувати з будь-яким рубаним м'ясом або фаршем.

Інгредієнти

• 0,2 літра молока;
• 50 мл води;
• 1 ч. л. солі;
• 4 склянки борошна;
• 5 ложок олії;
• 100 г сиру;
• 2 ложки горіхів.

Соус:

• 150 г сметани;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ложки соєвого соусу;
• перець, сіль;
• 0,5 пучка свіжого укропу.

Приготування

1. З'єднати воду і молоко, можна взяти навпіл, посолити, додати 2 ложки олії, замісити все це з борошном, прибрати тісто в пакет.

2. Натерти сир, порубати горішки, змішати.

3. Через півгодини розкатати тісто тонким пластом, змастити олією. Посипати сумішшю з сиру і часнику, скрутити рулети.

4. Порізати шарі хінкалі шматочками не більше 3 см. Розкласти на змазані піддони пароварки.

5. Варити після закипання 15-20 хвилин.

6. Поки шарі хінкалі готуються, потрібно зробити соус. Змішати сметану з подрібненим часником, кропом, приправити спеціями, розмішати.

7. Вийняти рулетики на страву, красиво розкласти, посипати зеленню, подавати з часниковим соусом.

Шарі хінкалі - корисні поради та хитрощі

• Якщо немає пароварки, можна готувати шарі хінкалі просто у воді. Важливо не давати страві активно вирувати, щоб збереглася форма рулетів.
• Якщо хінкалі залишилися, не потрібно їх викидати. Можна скласти в форму, змастити сметаною, посипати сиром і запекти в духовці.
• Завертати в рулети можна не тільки свіжий фарш, а й смажене м'ясо, ковбасні вироби, різні овочі та зелень. Варіантів страви величезна кількість!
• В азіатських країнах слоєний хінкал подають з м «ясним бульйоном у піалах, шматками відвареного м» яса та спеціями. Додатково пропонують гострі білі або томатні соуси.